Dup 1990 lumea a fost caracterizat de o rapid globalizare, proces nsoit de liberalizarea crescut a comerului internaional.
Globalizarea a readus n atenie aspecte de cultur local i regional: alimente etnice, tendine specifice (slow food) etc.
Integrarea internaional a pieelor face ca produsele alimentare i cele din agricultur s fie din ce n ce mai comercializate peste graniele naionale.
Curs nr. 2 Cadrul general al sectorului agroalimentar
Caracteristicile perioadei: schimbri rapide i risc crescut de incertitudine
Provocri ale setorului agroalimentar: durabilitate i capacitatea sa, pe termen lung, de a satisface obiectivele propuse.
Tendine actuale: populaie n cretere, schimbri climatice, degradarea solului, pierderea biodiversitii, evoluia tehnologiilor de producie, posibiliti de cretere a productivitii, dezvoltarea tehnologiei informaiei i comunicaiilor (TIC) etc.
Preocupri actuale: - securitatea alimentar, igien i de alimentaie - relocalizarea sistemelor agroalimentare
Curs nr. 2 Principalele tendine ale sistemului agroalimentar
Ca urmare a acestui context general exist 4 factori majori de evoluie, cu impact asupra performanei i capacitii de inovare a sistemului agroalimentar:
- schimbrile demografice (creterea nr de consumatori)
Cererea de alimente este corelat liniar cu numrul de consumatori, aa nct creterea populaiei va determina o cretere a cererii de alimente, mai exact o cretere a produciei de alimente.
Surse Eurostat preconizeaz o cretere a populaiei din Uniunea European n perioada 2020-2035 (n 2011: 502,489 mil. locuitori i n 2035: 520,654 mil. locuitori).
Curs nr. 2
B. Schimbrile sociale
Preferinele de consum au un impact tot mai mare asupra industriei alimentare. Factori ce pot influena tipurile de produse cerute: Scderea ratei natalitii mbtrnirea populaiei Scderea nr de cstorii i creterea nr de divoruri Diminuarea dimensiunii familiei Tendina ctre gospodrii mici (crete ponderea persoanelor care triesc singure sau a familiilor cu un singur printe)
Curs nr. 2
B. Schimbrile sociale
Pentru gospodriile n care membrii familiei sunt foarte activi pe piaa muncii, timpul este limitat iar timpul necesar pregtirii mesei devine tot mai redus lucru ce va determina modificri ale dietei: ndeprtarea de regimul alimentar clasic (mncare gtit) o cerere pentru alimente i servicii de comoditate (hran semipreparat, gustri, alimente conservate,alimente ambalate, fast food, restaurante) o tendin de individualizare a modelelor de consum o cretere a nr de momente de consum pe zi (snack-uri)
Curs nr. 2
B. Schimbrile sociale
Consecine: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!!
De exemplu, n SUA, 15 % din totalul de hran consumat zilnic este mncat n main (fenomen cunoscut ca ,,dashboard dining,,)
n timp, acest comportament alimentar va conduce la dezechilibre i apariia unor boli specifice (obezitatea).
Rezultate: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!!
Curs nr. 2
B. Schimbrile sociale
Amploarea afeciunilor legate de obezitate, alergeni sau scandalurile alimentare din anii 90 (pesta porcin, gripa aviar, dioxina, ESB), au determinat creterea gradului de contientizare n ceea ce privete relaia dintre alimente i sntate, aa nct sntatea devine o preocupare major a consumatorilor din zilele noastre.
Curs nr. 2
B. Schimbrile sociale
Rezultate: O cererere mai mare de informaii de ctre consumatori Implementarea unor sisteme de gestionare a riscurilor Implementarea sistemelor de urmrire a produselor (trasabilitate) Creterea cererii pentru produse speciale (produse ecologice, produse bio) Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
Exist schimbri majore n domeniul tehnologiilor cu influen asupra sectorului agroalimentar: 1. Tehnologia informaiei i comunicaiilor (TIC): joac un rol important pentru agricultura de precizie: localizarea, urmrirea i logistica. Exemple: - tehnica GPS (identificare i dimensionare parcelelor agricole) - tehnologia de identificare prin frecven radio - RFID (,,etichetarea inteligent,, ce permite citirea etichetelor ) . Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
2. Tehnologia de prelucrare i ambalare a produselor: Exist o tendin a industriei alimentare de pstrare a ingredientelor bioactive n alimente i nu o distrugere a lor. Tipuri de aciuni: - nlocuirea, n cadrul procesului de prelucare a alimentelor (separare, conservare) a proceselor termice cu metode non termice (prelucrarea la presiune ultra-nalt). - concentrarea n substane active a unor alimente (prin eliminarea apei) - folosirea unor ambalaje alimentare cu mai multe funcii: furnizarea de informaii asupra produsului dar i un rol activ n conservarea calitii produselor.
Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale Conceptul de produse functionale a fost lansat pe la mijlocul anilor 80 in Japonia de ctre autoritile din domeniul sntii (i n rile ocidentale prin anii 90) i se refer la acele produse care, n plus fa de principiile nutritive de baz, conin substane active cu efecte benefice asupra meninerii si recuperrii sntii (aciune fiziologic pozitiv) Ideea conceperii acestor produse s-a nscut din dorina de a mbunti calitatea vieii, de a adopta un stil de via sntos si de a putea preveni sau reduce riscul de mbolnavire.
Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale Comisia European a tiinei Alimentelor Funcionale precizeaz c ,,alimentele funcionale trebuie s-i pstreze forma de aliment, s nu aib form de pilule, capsule, siropuri etc., dar mai ales s-si justifice efectele in cantitile n care se consum in mod normal in dieta. Alimentele funcionale includ alimente ce conin anumite minerale, vitamine, anumii acizi grai sau fibre, la care se adaug substane active biologice, precum antioxidanii i probioticele.
Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale Exemple de alimente funcionale: - ovzul i derivatele din ovz (b-glucani) - soia i derivatele din soia (izoflavone i proteine vegetale) - seminele de in i derivatele (acid alfa-linoleic) - tomatele (licopen) - usturoi (alicina) - legumele crucifere i broccoli (glicozinolai) - citricele (vit.C, limonen, folai) - vinul i strugurii (resveratrol) - ceaiul verde (polifenoli) etc.
Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice
4. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a suplimentelor alimentare ( Nutraceutice)
Un ,,nutraceutic este orice substan care este un aliment sau parte a unui produs alimentar i care ofer beneficii medicale sau de sntate, inclusiv prevenirea i tratamentul bolii.
Pot fi produse pe baz de plante sau alimente procesate (pe baz de cereale, supe, buturi energizante, vitamine etc.).
Reglementarea privind suplimentele alimentare este diferit n statele membre iar procesul de inovare al lor depinde de dezvoltarea de biomarkeri pentru a demonstra beneficiile pentru sntate. Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice
5. Utilizarea biotehnologiilor
Convenia privind diversitatea biologic (CBD) definete biotehnologia ca: orice aplicaie tehnologic care folosete sisteme biologice, organisme vii sau derivate ale acestora, pentru a realiza sau a modifica produse sau procese pentru utilizare specific
Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice
5. Utilizarea biotehnologiilor
Aplicaii:
- biotehnologiile agroalimentare (produse lactate, produse din carne, vinul, berea, pinea i produsele de panificaie)
- ingineria genetic, tehnici noi ADN (manipularea i transfer de gene, clonare de plante i animale) cu rezultate: obinere de plante rezistente la buruieni, boli i duntori; obinere de alimente cu textur, arom i valoare nutriional mai bune ; organismele modificate genetic (OMG-uri)
Curs nr. 2 C. Schimbrile tehnologice
n ceea ce privete organismele modificate genetic (OMG-uri) exist o serie de controverse:
- n SUA mai mult de 70% din produsele alimentare vndute n supermarket au ingrediente derivate de inginerie genetic - n Europa acceptarea OMG-urilor alimentare (imaginate ca i alimente Frankenstein) este mai problematic
Exemple: porumb, soia, orez (ce conine pro-vitamina A si Fe), semine de bumbac, rapia.
Se impune etichetarea produselor pentru specificarea coninutului de OMG-uri, alegerea aparinnd astfel consumatorului.