Sunteți pe pagina 1din 19

Cursul 2

Tendine i caracteristici ale


sistemului agroalimentar












Curs nr. 2

Cadrul general al sectorului agroalimentar



Dup 1990 lumea a fost caracterizat de o rapid globalizare,
proces nsoit de liberalizarea crescut a comerului internaional.

Globalizarea a readus n atenie aspecte de cultur local i
regional: alimente etnice, tendine specifice (slow food) etc.

Integrarea internaional a pieelor face ca produsele alimentare i
cele din agricultur s fie din ce n ce mai comercializate peste
graniele naionale.

Curs nr. 2
Cadrul general al sectorului agroalimentar


Caracteristicile perioadei: schimbri rapide i risc crescut de
incertitudine

Provocri ale setorului agroalimentar: durabilitate i capacitatea
sa, pe termen lung, de a satisface obiectivele propuse.

Tendine actuale: populaie n cretere, schimbri climatice,
degradarea solului, pierderea biodiversitii, evoluia tehnologiilor
de producie, posibiliti de cretere a productivitii, dezvoltarea
tehnologiei informaiei i comunicaiilor (TIC) etc.

Preocupri actuale:
- securitatea alimentar, igien i de alimentaie
- relocalizarea sistemelor agroalimentare


Curs nr. 2
Principalele tendine ale sistemului
agroalimentar


Ca urmare a acestui context general exist 4 factori majori de
evoluie, cu impact asupra performanei i capacitii de inovare
a sistemului agroalimentar:

- schimbrile demografice (creterea nr de consumatori)

- schimbrile sociale (preferinele consumatorilor)

- schimbrile tehnologice

- schimbrile organizatorice (ale lanului alimentar)


Curs nr. 2

A. Schimbrile demografice


Cererea de alimente este corelat liniar cu numrul de
consumatori, aa nct creterea populaiei va determina o
cretere a cererii de alimente, mai exact o cretere a produciei
de alimente.

Surse Eurostat preconizeaz o cretere a populaiei din Uniunea
European n perioada 2020-2035 (n 2011: 502,489 mil. locuitori i n
2035: 520,654 mil. locuitori).

Curs nr. 2

B. Schimbrile sociale



Preferinele de consum au un impact tot mai mare asupra
industriei alimentare.
Factori ce pot influena tipurile de produse cerute:
Scderea ratei natalitii
mbtrnirea populaiei
Scderea nr de cstorii i creterea nr de divoruri
Diminuarea dimensiunii familiei
Tendina ctre gospodrii mici (crete ponderea persoanelor care
triesc singure sau a familiilor cu un singur printe)

Curs nr. 2

B. Schimbrile sociale


Pentru gospodriile n care membrii familiei sunt foarte activi pe piaa
muncii, timpul este limitat iar timpul necesar pregtirii mesei devine tot mai
redus lucru ce va determina modificri ale dietei:
ndeprtarea de regimul alimentar clasic (mncare gtit)
o cerere pentru alimente i servicii de comoditate (hran
semipreparat, gustri, alimente conservate,alimente ambalate, fast
food, restaurante)
o tendin de individualizare a modelelor de consum
o cretere a nr de momente de consum pe zi (snack-uri)


Curs nr. 2

B. Schimbrile sociale


Consecine: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!!

De exemplu, n SUA, 15 % din totalul de hran consumat zilnic este
mncat n main (fenomen cunoscut ca ,,dashboard dining,,)

n timp, acest comportament alimentar va conduce la dezechilibre i
apariia unor boli specifice (obezitatea).

Rezultate: creterea cererii pentru alimente ambalate i procesate !!!



Curs nr. 2

B. Schimbrile sociale



Amploarea afeciunilor legate de obezitate, alergeni sau
scandalurile alimentare din anii 90 (pesta porcin, gripa aviar,
dioxina, ESB), au determinat creterea gradului de contientizare
n ceea ce privete relaia dintre alimente i sntate, aa nct
sntatea devine o preocupare major a consumatorilor din zilele
noastre.

Curs nr. 2

B. Schimbrile sociale


Rezultate:
O cererere mai mare de informaii de ctre consumatori
Implementarea unor sisteme de gestionare a riscurilor
Implementarea sistemelor de urmrire a produselor
(trasabilitate)
Creterea cererii pentru produse speciale (produse
ecologice, produse bio)
Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice

Exist schimbri majore n domeniul tehnologiilor cu influen
asupra sectorului agroalimentar:
1. Tehnologia informaiei i comunicaiilor (TIC): joac un rol
important pentru agricultura de precizie: localizarea, urmrirea
i logistica.
Exemple:
- tehnica GPS (identificare i dimensionare parcelelor agricole)
- tehnologia de identificare prin frecven radio - RFID
(,,etichetarea inteligent,, ce permite citirea etichetelor )
.
Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice

2. Tehnologia de prelucrare i ambalare a produselor:
Exist o tendin a industriei alimentare de pstrare a ingredientelor
bioactive n alimente i nu o distrugere a lor.
Tipuri de aciuni:
- nlocuirea, n cadrul procesului de prelucare a alimentelor (separare,
conservare) a proceselor termice cu metode non termice (prelucrarea la
presiune ultra-nalt).
- concentrarea n substane active a unor alimente (prin eliminarea apei)
- folosirea unor ambalaje alimentare cu mai multe funcii: furnizarea de
informaii asupra produsului dar i un rol activ n conservarea calitii
produselor.

Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice

3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale
Conceptul de produse functionale a fost lansat pe la mijlocul
anilor 80 in Japonia de ctre autoritile din domeniul sntii (i
n rile ocidentale prin anii 90) i se refer la acele produse care,
n plus fa de principiile nutritive de baz, conin substane active
cu efecte benefice asupra meninerii si recuperrii sntii
(aciune fiziologic pozitiv)
Ideea conceperii acestor produse s-a nscut din dorina de a
mbunti calitatea vieii, de a adopta un stil de via sntos si
de a putea preveni sau reduce riscul de mbolnavire.

Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice

3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale
Comisia European a tiinei Alimentelor Funcionale precizeaz
c ,,alimentele funcionale trebuie s-i pstreze forma de aliment,
s nu aib form de pilule, capsule, siropuri etc., dar mai ales s-si
justifice efectele in cantitile n care se consum in mod normal in
dieta.
Alimentele funcionale includ alimente ce conin anumite
minerale, vitamine, anumii acizi grai sau fibre, la care se adaug
substane active biologice, precum antioxidanii i probioticele.


Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice

3. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a alimentelor funcionale
Exemple de alimente funcionale:
- ovzul i derivatele din ovz (b-glucani)
- soia i derivatele din soia (izoflavone i proteine vegetale)
- seminele de in i derivatele (acid alfa-linoleic)
- tomatele (licopen)
- usturoi (alicina)
- legumele crucifere i broccoli (glicozinolai)
- citricele (vit.C, limonen, folai)
- vinul i strugurii (resveratrol)
- ceaiul verde (polifenoli) etc.

Curs nr. 2

C. Schimbrile tehnologice



4. Dezvoltarea tehnologiei de obinere a suplimentelor alimentare
( Nutraceutice)

Un ,,nutraceutic este orice substan care este un aliment sau
parte a unui produs alimentar i care ofer beneficii medicale sau
de sntate, inclusiv prevenirea i tratamentul bolii.

Pot fi produse pe baz de plante sau alimente procesate (pe baz
de cereale, supe, buturi energizante, vitamine etc.).

Reglementarea privind suplimentele alimentare este diferit n
statele membre iar procesul de inovare al lor depinde de
dezvoltarea de biomarkeri pentru a demonstra beneficiile pentru
sntate.
Curs nr. 2

C. Schimbrile tehnologice



5. Utilizarea biotehnologiilor

Convenia privind diversitatea biologic (CBD) definete
biotehnologia ca: orice aplicaie tehnologic care folosete
sisteme biologice, organisme vii sau derivate ale acestora, pentru
a realiza sau a modifica produse sau procese pentru utilizare
specific

Curs nr. 2

C. Schimbrile tehnologice



5. Utilizarea biotehnologiilor

Aplicaii:

- biotehnologiile agroalimentare (produse lactate, produse din
carne, vinul, berea, pinea i produsele de panificaie)

- ingineria genetic, tehnici noi ADN (manipularea i transfer de
gene, clonare de plante i animale) cu rezultate: obinere de
plante rezistente la buruieni, boli i duntori; obinere de
alimente cu textur, arom i valoare nutriional mai bune ;
organismele modificate genetic (OMG-uri)






Curs nr. 2
C. Schimbrile tehnologice



n ceea ce privete organismele modificate genetic (OMG-uri) exist
o serie de controverse:

- n SUA mai mult de 70% din produsele alimentare vndute n
supermarket au ingrediente derivate de inginerie genetic
- n Europa acceptarea OMG-urilor alimentare (imaginate ca i
alimente Frankenstein) este mai problematic

Exemple:
porumb, soia, orez (ce conine pro-vitamina A si Fe), semine de
bumbac, rapia.

Se impune etichetarea produselor pentru specificarea coninutului
de OMG-uri, alegerea aparinnd astfel consumatorului.