Laboratorio 8: Extraccin mecnica de aceite de ajonjol y linaza. PROFESORA: Ing. M. Sc. Gloria Pascual Chagman
CURSO: Tecnologa aceites y grasas
ALUMNOS: Aazco, Medallit Ramirez , Kelly Carrasco, Renato Pancorbo Coral, Renzo Snchez Pizarro, Augusto L.
LIMA PERU Octubre 2011
I. MATERIALES Y METODOS Materiales
Materia prima (ajonjol y linaza)
Prensa Hidrulica Balanza Probetas Envase de Vidrio Cuchara y recipiente plstico Centrifuga Viettnamita Papel aluminio
Metodologia Para la presenta practica se sigui los siguientes pasos para la extraccin de aceite (diagrama cuantitativo)
FIGURA 1. Diagrama de flujo para la obtencin de aceite crudo de ajonjol
AJONJOLI 602.9 g
EXTRACCION POR PRENSADO 2000 bar
180 ml ACEITE
TORTA A1 521.3 g
CENTRIFUGACION 4000 RPM x 15min EXTRACCION POR EXPELLER
172 ml; 166.2 g ACEITE A1
44 ml; 38.4 g ACEITE
TORTA A2 269.5 g
CENTRIFUGACION 4000 RPM x 15min
42 ml; 36.6 g ACEITE A2
FIGURA 2. Diagrama de flujo para la obtencin de aceite crudo de linaza
LINAZA 616.6 g H%: 4.74
EXTRACCION POR EXPELLER
78 ml; 71.6 g ACEITE
TORTA L1 435 g
CENTRIFUGACION 4000 RPM x 15 min
71 ml; 68.9 g ACEITE L1
II. RESULTADOS Y DISCUSION
Cuadro 1. Caractersticas del grano y aceite extrado por mtodos mecnicos. Muestra Peso inicial(g) Extraccion % Humedad Volumen de aceite(ml)* Densidad del aceite (g/cm3)* Rendimiento (v/p)** Rendimiento (p/p) b.s** Ajonjoli 602.9 Prensa - 172 0.9663 29.86 - Torta de Ajonjoli (A1) 521.3 Expeller - 42 0.8714 14.96 - Linaza 616.6 Expeller 4.74 71 0.9704 12.65 12.190
* despus de centrifugar ** antes del centrifugado
Como vemos en el cuadro 1 salta a la vista que para la extraccin mecnica influye a pesar de usar el mismo equipo (Expeller ) el tipo de materia prima a emplear, ya que los granos de ajonjol y linaza poseen un contenido distinto de aceite. La diferencia entre los tipos de extraccin lo podemos apreciar si comparamos los rendimientos entre aceite de linaza y ajonjol, obtenindose la mayor extraccin del aceite de ajonjol (35.5%) que en la linaza (12.65%). Segn MINSA (2009), el ajonjol tiene un contenido de aceite de en el grano de 58% , mientras que segn Flax Council of Canada (s/ao), la linaza tiene un contenido de aceite de 41% y el contenido de humedad es de 7.7% en la semilla. Visto de este modo, el porcentaje de aceite obtenido no ha sido ptimo. Segn Strhle (s/ao), el aceite obtenido mediante el prensado en fro presenta unas ventajas decisivas frente a otros procedimientos de extraccin de aceite: Conserva ampliamente componentes esenciales como por ejemplo vitaminas, lecitina, encimas, aromas y oligoelementos. El sabor es ms intenso y el contenido en cidos grasos insaturados es mucho mayor. Al aplicarse nicamente un proceso de prensado el coste mecnico y energtico es bajo. As mismo, segn hay que reducir el contenido en humedad de las semillas a un 6 a 8 % aproximadamente para obtener una buena extraccin de aceite, y como esto no se hizo con ninguna de las dos semillas trabajadas en el laboratorio, esto tambin explicara el por qu del bajo rendimiento en aceite.
La diferencia entre estos dos mtodos es que el de prensa se realiza en batch, mientras el expeller en continuo. otras diferencias y descripcin de cada uno, y con que parmetros se trabaja Se observa que el rendimiento obtenido utilizando el expeller es mejor en la torta de ajonjoli, y que la cantidad total de aceite extraido para el grano de ajonjoli es de 214 mL; la densidad del aceite es menor en el expeller, esto posiblemente a que en el expeller se usa temperaturas de ???..(el que usamos en la practica), que influyen de manera inversamente proporcional con la densidad.
III. CONCLUSIONES
El empleo conjunto de la extraccin mecnica por prensa y expeller permiten tener un rendimiento ms eficiente que utilizarlos de manera individual. El volumen de aceite extrado de la muestra de ajonjol es de 214 mL (rendimiento de 35.5% V/P b.h) y el de la muestra de linaza 71 mL (rendimiento de 12.65% V/P b.h) Entre los factores que influyen a la extraccin mecnica se tiene que tener las siguientes condiciones de acondicionamiento: 6-8% de humedad, limpieza previa de semillas, semillas no daadas
IV. RECOMENDACIONES Se debera efectuar un tratamiento trmico previo a la extraccin mecnica para aumentar el rendimiento en la extraccin, del mismo modo evaluar el efecto que tiene esta operacin al someter al grano a diferentes temperaturas de coccin.
V. CUESTIONARIO
1. Describir detalladamente el flujo de operaciones a seguir para la obtencin de aceite a partir de semillas de castaas, salvado de arroz. Indicando los parmetros respectivos.
Diagrama de flujo para la obtencin de salvado de arroz
Arroz
DESCASCARADO
Salvado de arroz
RECEPCION
Hexano: M.P (1:1)
ADICION DE SOLVENTE 50 C
HOMOGENIZAR
FILTRAR
DESTILAR Hexano
0.8-1.2% aceite Harina Aceite de salvado de arroz
2. Describir y explicar cada una de las maquinas empleadas para la preparacin y acondicionamiento de las semillas.
3. Cules son sus criterios cree usted que serian los pasos para seguir para que la torta obtenida luego del proceso de extraccin de aceite por prensado pueda ser utilizado en la industria de alimentos?
http://www.straehle- maschinenbau.de/Spanisch/PDF/Prospekt_spansich.pdf (aqui tienes un pdf sobre q hacer con la torta y maquinaria para prensar semillas)... ya esta en las conclusiones.
VI. BIBLIOGRAFIA
Flax Council of Canada. s/ao. Descripcin y composicin de la Linaza. Linaza - un producto premier de salud. Disponible en: http://www.flaxcouncil.ca/spanish/pdf/FlxPrmr-R11-Ch1_Span.pdf Ministerio de Salud. 2009. Tablas peruanas de composicin de alimentos. Instituto Nacional de Salud. Lima, Per. Disponible en http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Aliment os.pdf. Strhle. s/ao. Prensas paras aceites vegetales. Alemania. Disponible en: http://www.straehle-maschinenbau.de/Spanisch/PDF/Prospekt_spansich.pdf