UNIVERSITATEA din BUCURETI

FACULTATEA DE ADMINISTRAIE I AFACERI

ADMINISTRAREA AFACERILOR



Alimentaia sntoas
Disciplina: Dezvoltare durabil i protecia mediului







Titular curs: Studeni:
Prof.univ.dr. Constantin GHIGA Ceparu Marina (grupa 301)
Constantin Ionela-Marinela (grupa
302)
Cristian Adrian (gr. 302)
David Sebastian (gr. 302)





BUCURETI
2014
2

CUPRINS
Generaliti ...................................................................................................................................... 3

CAPITOLUL 1
Alegerea unei alimentaii sntoase
A. Alimentele sntoase furnizeaz nutrieni........................................................................ 4
B. O diet sntoas reduce riscul de apariie a bolilor ........................................................ 5
C. O alimentaie sntoas ajut la managementul anumitor boli ........................................ 6
D. Nutrieni i alimente de prim importan........................................................................ 6
E. Proteinele ........................................................................................................................ 10
1.1 Ce sunt proteinele? ..................................................................................................... 10
1.2 Rolul proteinelor n alimentaie .................................................................................. 11
1.3 Efectul proteinelor ...................................................................................................... 13
F. Enzimele ............................................................................................................................ 14
1.1 Ce sunt enzimele? ....................................................................................................... 14
1.2 Rolul enzimelor n alimentaie ................................................................................... 14
1.3 Rolul enzimelor n organism ...................................................................................... 14
1.4 Efectul enzimelor ........................................................................................................ 15
1.5 Enzimele i bolile ....................................................................................................... 15
1.6 Aplicarea enzimelor .................................................................................................... 16
G. Carbohidraii................................................................................................................... 16
1.1 Ce sunt carbohidraii? ................................................................................................. 16
1.2 Alimente de baz ........................................................................................................ 16
1.3 Rolul carbohidrailor................................................................................................... 17
1.4 Transpotatori rapizi de energie ................................................................................... 17
1.5 Pericolele carbohidrailor ........................................................................................... 17
1.6 Lipsa de vitamine........................................................................................................ 18
H. Glucidele ........................................................................................................................... 19
I. Grsimile ............................................................................................................................ 19
1.1 Ce sunt grsimile ........................................................................................................ 19
1.2 Proprieti ale grsimilor ............................................................................................ 20
J. Fibrele alimentare .............................................................................................................. 20

CAPITOLUL 2
HERBALIFE
DE CE HERBALIFE? .............................................................................................................. 22

Concluzii ...................................................................................................................................... 24
Bibliografie .................................................................................................................................. 25

3

Generaliti

Alimentaia descrie procesul prin care o persoan consum alimente din care organismul
absoarbe nutrienii de care are nevoie pentru buna funcionare. Alimentaia corect n rndul
adolescenilor, i nu numai, contribuie la prevenirea anumitor afeciuni, mbuntaete starea
general de sntate i ajut la creterea i dezvoltarea normal a organismului.
Asimilarea adecvat de vitamine i minerale este poate cel mai important segment al
alimentaiei.
Vitaminele sunt substane organice prezente n organism. Organismul necesit cantiti
mici de vitamine, deoarece rolul acestora este de a regla metabolismul i de a asigura
dezvoltarea i funcionarea normal a organismului. Mineralele sunt substane vitale pentru
organism, acestea fiind considerate nite "crmizi" cu ajutorul crora se construiesc: sistemul
muscular, articulaiile i oasele. De asemenea, aceastea sunt eseniale i pentru activitatea altor
sisteme din organism, cum ar fi: hormonii, transportul de oxigen, sistemul enzimatic.
Omul modern se hrnete ntr-un mod nesntos, mnnc prost i mult. Aa se face c o
persoan din dou sufer de exces de greutate (depirea cu peste 10% a greutii normale).
Aceasta are efect nefast asupra sistemului osos, a scheletului i asupra aparatului motor, n
special asupra prii inferioare a corpului. Cu ct excesul n greutate este mai mare cu att
crete i procentajul persoanelor care sufer de maladii coronariene (angin pectoral, infarct
miocardic, ateroscleroz), sau cu afeciuni cancerigene, cum ar fi cancerul intestinelor.
Statisticile arat c peste 30% dintre obezi mor din cauza bolilor de ficat sau a diabetului. De
asemenea obezii pot avea probleme mult mai mari dect cei cu greutate normal n cazul unor
intevenii chirurgicale.
Cea mai mare greeal fcut n domeniul nutriiei, privete absorbia excesiv a
hidrailor de carbon, care sunt lipsii de valoare nutritiv i care se gsesc n: zahr, dulciuri,
fin, buturi alcoolice. Acestea sunt transformate de organism n depuneri de grsimi.


4

CAPITOLUL 1
Alegerea unei alimentaii sntoase

Alimentaia sntoas este important din mai multe motive, cum ar fi:
A. Alimentele sntoase furnizeaz nutrieni

O diet sntoas i echilibrat furnizeaz nutrienii necesari organismului. Nutrienii
furnizeaz la rndul lor energie, innd inima i creierul active, iar muchii n stare de maxim
funcionare. Ei ajut de asemenea la ntrirea oaselor, a muchilor i tendoanelor i menin
funciile organismului n limite normale, cum ar fi de exemplu presiunea sanguin.
Pentru o diet sntoas se recomand:
- Echilibru: o diet echilibrat asigur toi nutrienii de care o persoan are nevoie;
- Diversitate: trebuie s se consume alimente diversificate, nici un aliment consumat
independent, nu poate furniza toi nutrienii necesari;
- Moderaie: toate alimentele trebuie consumate moderat, inclusiv numrul de calorii
consumate zilnic, n activitatea fizic, deserturi, dulciuri i chiar alimentele
restricionate pot fi consumate atta timp ct nu se exagereaz.
Vitaminele i mineralele sunt cunoscute ca micro-nutrieni i joac un rol important n
structura i funcia organismului, ajutnd la refacerea celulelor moarte i vindecnd leziunile.
Pe lng nutrienii eseniali, alimentele conin i non-nutrieni, substane ce pot influena, de
asemenea organismul. Acetia sunt reprezentai de fibre i fitochimicale (care se gsesc n
plante), multi avnd efect protectiv mpotriva bolilor. Antioxidanii sunt ali componeni ai
alimentelor, care protejeaz celulele mpotriva mbtrnirii.
Nutrienii eseniali sau macro-nutrienii sunt proteinele, carbohidraii i grsimile i n
tabelul de mai jos sunt prezentate fiecare categorie cu alimentele ce le conin.


Nutrieni

Funcie

Surs
Proteine
- furnizeaz energie
- refac celulele organismului
- carne de pui
- pete
5

- sunt parte a diferitelor
enzime, hormoni i anticorpi
- ou
- legume
- produse lactate
- cereale
Carbohidrai
- furnizeaz energia necesar creierului
- sistemului nervos
- globulelor roii sanguine
- pine
- cereale
- paste finoase
- orez
- fructe
- legume
- Lapte
- zahr
Grsimi
- furnizeaz energie
- transport ali nutrieni liposolubili
(vitamine)
- parte a membranei celulare
- parte a membranelor ce nconjoar
nervii
- parte a hormonilor
- parte a bilei (pentru digestia
grsimilor)
- carne de pui
- pete
- produse
- nuci si seminte
- uleiuri
B. O diet sntoas reduce riscul de apariie a bolilor

Alimentele sntoase ajut la prevenirea i tratarea unor afeciuni. Consumarea fructelor
i legumelor ajut la scderea presiunii sanguine i reduce riscul apariiei cancerului pulmonar,
esofagian, al cavitii bucale, al stomacului i colonului. Consumarea unei cantiti mici de
grasimi saturate, scade riscul pentru cancer si boli cardiace.




6

O alimentaie sntoas reduce riscul de:
Infarcte miocardice i accidente vasculare: un studio arat ce persoanele care au
urmat sfatul unui nutritionist au redus incidena infarctelor miocardice cu 28% i
accidentele vasculare cerebrale cu 14%
Hipercolesterolemie: reducerea grsimilor saturate i hidrogenate i a colesterolului
din alimentaie scade riscul de cretere a colesterolului n snge i a bolilo
coronariene
Hipertensiune arterial: consumarea fructelor i legumelor din belug, reducerea
grsimilor din alimentaie i consumarea produselor lactate degresate scade
presiunea sanguin i reduce riscul de a apariie a bolilor cardiace
Osteoporoza: o cantitate suficient de calciu diminueaz riscul de apariie a
osteoporozei
C. O alimentaie sntoas ajut la managementul anumitor boli

Diabetul zaharat
Bolnavii de diabet trebuie s-i urmreasc cantitatea de carbohidrai consumat zilnic
pentru a menine nivelul glucozei din snge ntr-un interval normal.

Hipercolesterolemia
Nivelul colesterolului din sange poate fi redus prin consumarea alimentelor cu un continut
mic de grasimi saturate, hidrogenate si colesterol si bogate in fibre.

Hipertensiunea arterial
Scderea presiunii arteriale se poate face prin:
- gustri de fructe i legume
- consumarea produselor lactate degresate
- scderea cantitii de sare ingerate
- consumarea alimentelor srace n grsimi
D. Nutrieni i alimente de prim importan

Suplimentele nu pot ine locul unei alimentaii sntoase i cel mai adesea o diet corect
furnizeaz toi nutrienii de care avem nevoie. Organismul i face rezerve de anumii nutrieni.
7

Grsimea corporal, de exemplu, depoziteaz vitaminele solubile n grsimi (vitaminele A, D, E
i K). Calciul i multe alte minerale pot migra din oase n alt parte a organismului, unde sunt
necesare. Aceasta nseamn c ne trebuie o anumit cantitate de astfel de nutrieni pentru o
perioad de cteva sptmni sau luni, dar o variaie de la o zi la alta nu este duntoare. Ali
nutrieni, ca vitaminele solubile n ap (vitaminele B i C), nu depozitai n organism, aa c
trebuie s ne refacem zilnic stocul. n unele situaii suplimentele sunt recomandabile. Ele pot:
Furniza nutrieni vitali n timpul sarcinii i la btrnee.
Ajuta la prevenirea mbolnvirii datorate lipsei de nutrieni n diet.
Ajuta la tratarea unor boli, ca infeciile, care cresc cerinele organismului pentru anumii
nutrieni.
Ajuta la tratarea unor boli, ca artrita, care reacioneaz favorabil la creterea nivelurilor
unor anumitor nutrieni.
Ajuta la prevenirea sau tratarea bolilor cardiovasculare i a diabetului.
n general sunt de preferat preparatele cu mai multe vitamine i suplimente minerale ori
preparatele destinate unor anumitor maladii sau perioade de via, dei uneori sunt
recomandabile suplimente de nutrieni specifici. Unele formule sunt folosite cu mai mult
eficien dect altele. E bine s cutm urmtoarele preparate:
Calciu cu magneziu, zinc i vitamina D.
Fier - cu vitamina C i cupru.
Magneziu cu calciu, fosfor i vitamina D.
Seleniu seleniu din drojdie de bere cu vitaminele A, C i E.
Zinc cu gluconat de zinc (pentru rceli i grip) cu vitamina A i cupru.
Vitamina A sub form de carotenoizi n amestec (ca beta-carotenul).
Vitamina B sub form de complex de vitaminic B.
Vitamina C ntr-un preparat cu flavonoide (numite uneori bioflavonoide).
Vitamina E cu amestec de tocoferoli.
O persoan cu sntate n limite normale transform acizii linoleic i alfa-linolenic,
cunoscui ca acizi grai eseniali, n substane de o importan major, cum sunt hormonii i
prosta-glandinele, care refleaz numeroase procese din organism. Unele persoane nu pot
8

converti n mod adecvat acizii grai, i nutriiontii le recomand suplimente de ulei de
lumini, ulei de semine de in sau ulei de pete.
Suplimentele care conin unul sau mai muli aminoacizi eseniali (molecule din care sunt
constituite proteinele) devin tot mai populare. Exist mai multe tipuri de aminoacizi, i acetia
joac un rol important n formarea i refacerea esuturilor organismului. n mod normal, ei sunt
obinui din alimentele bogate n proteine. Dar, aa cum se ntmpl i cu ali nutrieni, o serie
de situaii pot slbi capacitatea organismului de a-i stimula sau a-i utiliza. Persoanele cu o diet
srac n proteine, cum sunt vegetarienii, ar trebui s ia suplimente care furnizeaz o gam larg
de aminoacizi. Suplimentele consumate doar dintr-un anumit aminoacid nu trebuie luate mai
mult de cteva sptmni fr supraveghere medical. Copiilor nu li se vor administra
aminoacizi fr recomandare medical.

Nutrieni i rolul su Surse alimentare obinute
Acid folic

Formare globulelor roii, diviziunea
celular

Ficat, cereale integrale, vegetale cu frunze
verzi, fructe, nuci, drojdie de bere
Acizi grai eseniali

Controlul lipidelor din snge, producerea
hormonilor
Cereale integrale, legume, nuci, semine,
uleiuri vegetale obinute prin presarea la
rece, vegetale cu frunze verde-nchis
Beta-caroten

Antioxidant
Legume i fructe galbene i portocalii,
vegetale cu frunze verzi
Calciu

Pentru oase i dini, funcionarea muchilor
i a nervilor
Lapte, brnz, pete (i oasele comestibile),
cereale integrale, legume, nuci, varz
Crom

Brnz, cereale integrale
9

Pentru nivelul zahrului n snge
Cupru

Absorbia fierului, utilizarea energiei,
funcionare nervilor
Pete, legume, vegetale cu frunze verzi,
ciuperci, avocado, usturoi, spanac, nuci,
cacao
Fibre

Funcia interstinal
Cereale integrale, vegetale i legume, fructe,
nuci, semine
Fier

Transportul oxigenului
Ou, fructe de mare, carne, cereale integrale,
legume, vegetale cu frunze verzi, alge,
curmale, smochine, stafide, semine, cacao
Flavonoide

Antioxidant
Cereale integrale, legume i fructe intens
colorate
Fosfor

Creterea i ntreinerea oaselor i a
dinilor
Glbenu, pete, fructe de mare, carne,
cereale integral, legume, soia, lactate
Iod

Formarea hormonilor tirodieni
Pete, fructe de mare, cereale integrale,
vegetale cu frunze verzi, ardei, alge, sare
iodat
Magneziu

Producerea energiei, funcionarea nervilor,
nivelul insulinei
Pete, fructe de mare, carne, cereale
integrale, nuci, vegetale cu frunze verzi,
ciuperci, alge, semine, cacao
Potasiu

Pentru echilibrul fluidelor i muchi
Cereale integrale, nuci, semine, legume,
fructe, cacao
10

Seleniu

Antioxidant
Lactate, pete, carne, cereale integrale,
legume, vegetale cu frunze verzi, usturor,
ciuperci
Zinc

Creterea i reproducerea, aciunea
enzimelor, funcia imunitar
Lactate, ou, pete, legume, uleiuri vegetale
obinute prin presare la rece
Vitamina A

Pentru piele, pr i ochi, funcia imunitar
Lactate, pete, crustacee, molute, carne,
cereale integrale, legume, rdcinoase,
usturoi, semine ncolite
Vitaminele B

Metabolism sntos, funcionarea nervilor
Lactate, pete, carne, legume, cereale
integrale, vegetale cu frunze verzi, semine,
nuci
Vitamina C

Pentru vasele sangvine, cicatrizare,
antioxidant
Citrice i alte fructe, brocoli, ardei i alte
legume
Vitamina D

Pentru oase i dini
Lactate, glbun, alge, nuci, pete gras,
uleiuri din ficat de pete
Vitamina E

Antioxidant, pentru muchi, globulele roii
Uleiuri vegetale, ou, pete, cereale
integrale, linte, fasole, nuci, semine
E. Proteinele
1.1 Ce sunt proteinele?

Proteinele sunt substane de o mare complexitate. Ele sunt suportul material al vieii; sunt
cele mai rspndite substane organice n materia vie. n compoziia lor intr elementele: C, H,
O, N, S, adesea P i uneori metal (Fe, Cu, Mg, Co).
n tubul digestiv proteinele sunt transformate, sub influena diferiilor fermeni, n
elementele din care sunt formate i care se numesc aminoacizi. De fapt ele sunt absorbite n
11

intestin sub form acestor aminoacizi, care contribuie direct la cretere i reparare. Aminoacizii
sunt unitile constructive de la baz unor molecule mai simple. n structur corpului uman se
gsesc 30 de astfel de aminoacizi, din care 8 sunt considerai eseniali, pentru c nu pot fi
sintetizai i trebuie s fie obinui obligatoriu din alimente. Valoarea biologic a proteinelor
alimentare este dictat de coninutul lor de aminoacizi eseniali. Surplusul de proteine a ceea
ce prisosete organismului- se transform n zaharide, care dau energia necesar organismului.
Proteinele sunt substane solide saulichide vscoase, incolore n stare pur. Acestea pot fi
clasificate dup solubilitatea lor n apa n:
- proteine insolubile;
- proteine solubile.
Proteinele sunt eseniale organismelor noastre. La fel c enzimele, ele regleaz toate
aspectele metabolismului. Proteinele de structur, cum ar fi cheratin i colagenul, refac pielea,
unghiile, oasele, tendoanele i ligamentele; proteinele musculare produc micare; hemoglobin
transporta oxigenul; proteinele membrane regleaz micarea substanelor n i din celulele
noastre.
1.2 Rolul proteinelor n alimentaie

O proprietate deosebit de important a proteinelor pentru alimentaia i dezvoltarea
organismelor este hidroliz, n urm creia se obin aminoacizi. Proteinele supuse aciunii unor
ageni fizici (cldur, radiaii,etc.) sau chimici ( acizi sau baze ri) sufer fenomenul de
denaturare. Aceast constain modificarea structurii lanurilor macromoleculare, fapt ce conduce
la pierderea proprietilor biochimice iniiale. Un exemplu de denaturare a unei proteine l
constituie coagularea albuului de ou la nclzire.
Proteinele care conin toi aminoacizii eseniali se numesc proteine complete i se gsesc n
carnea slab ,brnz, lapte, ou, etc. Proteinele care nu conin toi aminoacizii eseniali se
numesc proteine incomplete i se gsesc n alimente c mazrea, porumbul, fasolea, etc.
Pentru oameni, proteinele reprezint o parte esenial din diet (sunt necesare 60g pe
zi).Sursele de proteine cele mai importante pentru om sunt: carnea i derivatele din carne,
laptele i brnzeturile, oule, leguminoasele uscate, pinea, patele finoase, nucile.
Carnea i derivatele din carne. Folosim carnea provenit de la mamifere (domestice i
slbatice), psri (domestice i slbatice), peti (de apa dulce i de mare), mai rar de la
12

crustacee, molute, afibii, s.a. Carnea reprezint o surs principal de proteine (18-22%),
avnd valoare biologic ridicat.
Laptele i brnzeturile. Se consum lapte de vac, de oaie, mai puin de capr i de
bivoli. Laptele este apreciat drept un aliment complet i o surs de proteine de calitate
superioar( ntre care se numra cazein, lacto-albumin). Este de asemenea o surs
important de calciu. Precipitarea cazeinei st la baz preparrii brnzeturilor.
Oule. Se folosesc oule de gina i -mai rar- cele de rat, gac, curc, etc., aliment
valoros, cu proteine de calitate superioar i grsimi uor digerabile. Se consider c un
singur ou poate acoperi 2-4% din nevoile energetice, 10% din necesarul de aminoacizi,
25% din nevoile de fier, 15% din cele de zinc i 10% din cele de vitamine.
Legumele sunt tot alimente de origine vegetal cu un mare coninut de apa. Substan
uscat este reprezentat mai ales de glucide(glucoz, fructoz, zaharoz, amidon,
celuloz). Proteinele sunt ceva mai bine reprezentate n leguminoasele uscate. Legumele
sunt o surs important de vitamine i minerale.

n tabelul urmtor sunt prezentate alimentele ce conin un procent mai ridicat de proteine.
Alimentul Coninutul n proteine
carne 20-25%
lapte 3%
fina de gru 11-14%
soia 36%
orez 8-10%
ciuperci 30%
oua 12%

Componena
unui ou
Glbenu
Albu
grsimi 32% 0,2%
glucide 0.3% 0,72%
proteine 16% 11,1%
ap 51,7% 88%
13

1.3 Efectul proteinelor

Lips (caren) de proteine n organism poate duce la:
- tulburri de cretere i de nutriie;
- scderea rezistenei la infecii;
- apariia anemiei;
- apariia edemelor (tumefierea alb a feei);
- scderea capacitii de activitate fizic i psihic;

2 Excesul de proteine n organism poate duce la:
- apariia de scaune de putrefacie;
- apariia unor boli (gu);
- apariia fenomenelor de intoxicare cu proteine;

Valoarea caloric a proteinelor este urmtoarea: 1 g. proteine, prin ardere n corp,
produc 4 calorii. Astfel, aspectul energetic al alimentaiei trebuie judicios corelat cu vrsta
persoanei, cu sexul, activitatea pe care o depune, starea fiziologic, clima n care traiete. Un
om are nevoie, dac efectueaza o munc medie, de 30-35 cal./ kilocorp/ zi, n cazul unei munci
grele are nevoie 45-55 cal./ kilocorp/ zi, iar pentru o munc foarte grea 60 cal./ kilocorp/ zi.
Legat de starea fiziologic, o femeie nsarcinat necesit n aceleasi conditii de activitate cu 450
calorii mai mult pe zi. Legat de clim, la frig sunt necesare mai multe calorii.
Puterea caloric a factorilor nutritivi este de circa 4 cal./g pentru glucide i proteine i
de circa 9 cal./g pentru lipide. Referitor la glucide, este recomandabil c acestea s provin mai
mult din cereale, legume i leguminoase, fructe i mai puin din produsele zaharoase industriale.
Grsimile vor trebui s fie cam jumtate de proveniena vegetal i jumtate de proveniena
animal. Proteinele vor fi cam 50-60% de origine vegetal i 40-50% de origine animal.
Trebuie subliniat ns c proporia proteinelor din raie (ndeosebi a celor animale) este net mai
mare la copii, la gravide sau la femeia care alpteaz.
Nevoile zilnice de substane minerale sunt aproximativ urmtoarele: clor 6g; sodiu 4g;
potasiu 3,2g; sulf 1,2g; fosfor 1,2g; calciu 0,84; magneziu 0,32; zinc 20mg; fier 18mg etc.
Nevoile zilnice de vitamine hiposolubile sunt: vit. A 5000 u.i.; vit.D 400 u.i.; vit. E 2,3mg; vit.
K 0,5 mg; pentru cele hidrosolubile se indic : vit. B1 1,5 mg/zi ; vit. B2 2-2,5 mg/zi; vit.B6
14

2mg/zi; vit. C 50-150 mg/zi; cit. PP 15-26 mg/zi. O alimentaie corect aduce n general
suficiene minerale i vitamine, rareori fiind nevoie de suplimentari.
Pentru c alimentaia s fie cu adevrat echilibrat, ea trebuie s fie constituit prin aportul
tuturor grupe de alimente. Se consider drept proporii optime urmtoarele : carne i derivate 4-
8% din totalul caloric, lapte i derivate 3-3,5%; ou 3-4%; grsimi 12-17%; cereale i derivate
25-45%; legume i fructe 17-18%; zahr i produse zaharoase 7-8%; buturi nealcoolice 2-3%.
Distribuia pe parcursul zilei trebuie s fie n general aceast: 15-20% din totalul caloric
se va consum diminea, 5-10% la gustarea din jurul orei 11,00, 35-40% la mas de prnz, iar
restul sear. Aceast ultima mas se va lu cam cu dou ore nainte de culcare i va fi mai
uoar.
F. Enzimele
1.1 Ce sunt enzimele?

Enzimele, denumite n trecut i fermeni, sunt proteine ce ajut procesele metabolice la
om, animanle i plante. n realitate metabolismul nseamn transformarea chimic a
substanelor n alte substane. Aceste procese sunt declanate, respectiv accelerate, de enzime ca
nite catalizatori biochimici.
Majoritatea enzimelor sunt formate din aa numite proteide: dintr-o parte proteic
(apoenzima) i o parte non-proteic (coenzima). Ambele componente mpreun formeaz
enzima funcional (holoenzima).
1.2 Rolul enzimelor n alimentaie

90% din enzime funcioneaz n interiorul unei celule. Restul i exercit efectul n afara
celulelor, n lichidele corpului, lichidele digestive. Enzimele ajut la descompunerea
alimentelor n stomac i intestine. Cele mai cunoscute dou enzime digestive sunt pepsina (suc
gastric) ce descompune proteinele i tripsina (suc intestinal).
1.3 Rolul enzimelor n organism

Enzimele sunt nite compui foarte specifici. Acest lucru nseamn c fiecare enzim
influeneaz transformarea numai acelei substane care i corespunde. Fiecare enzim
corespunde numai unei substane determinate, ca cheia la izvor. Substana corespunztoare
15

enzimei poart denumirea de substrat al enzimei. Enzima poate determina o singur reacie n
substrat. Apoenzima determin asupra crei substane enzima are efect, iar coenzima determin
felul efectului.
Majoritatea enzimelor sunt compuse din apoenzime i coenzime. Substana de baz a
anumitor coenzime sunt vitaminele. Din acest motiv este important asigurarea corespunztoare
cu vitamine a organismului din punct de vedere al proceselor metabolice.
Fiecare enzim dirijeaz un singur proces reacional. n organismul uman aproximativ 1.000
de enzime au efecte specifice.
n depende de funcionarea acestora, specialitii clasific enzimele n ase grupe.
Grupele se mpart n subgrupe. Grupa enzimelor oxido-reductaze conine de exemplu enzimele
care influeneaz transferul de oxigen, respectiv hidrogen. Grupa enzimelor hidrolaze
declaneaz hidroliza sub efectul apei.
1.4 Efectul enzimelor

Enzimele provoac transformarea substraturilor lor sau accelereaz procesul de
trasformare. O molecul de catalaz, de exemplu, poate descompune cinci milioane de
molecule substrat de peroxid de hidrogen.
n cursul procesului enzimele n sine nu se modific. n cursul proceselor metabolice, de
regul, mai multe enzime coopereaz. Formeaz asa numitele ci enzimatice, unde enzimele se
retransform reciproc produsele.
Exist complxe de enzime care pot influena numai mpreun, sub form de reacie n
lan.
1.5 Enzimele i bolile

Fiecare organ este caracterizat de o anumit grup de enzime. Medicul cunoscnd
procesele metabolice, poate deduce caracterul i envoluia unei din modificarea nivelului de
enzime. La diagnosticarea hepatitei, infarctului miocardic, afeciunilor tumorale etc.,
determinarea activitilor enzimatice joac un rol important.
Afeciunile congenitale caracterizate de lipsa unor enzime pot avea simptomatologii
diverse. Ca urmare a lipsei enzimei, din procesele metabolice respective lipsete produsul
enzimei, sau acumuleaz n organism substane netransformate.
16

Dac se poate determina cu succes cauza afeciunii caracterizate de lipsa unei enzime,
problema poate fi rezolvat prin suplimentarea produsului enzimatic corespunztor, sau printr-
o diet care evit substana de transformat.
1.6 Aplicarea enzimelor

n medicin, enzimele sunt utilizate n general la uurarea digestiei. Acestea ns au o
importan semnificativ nu numai pentru organismul uman i medicin, dar i n anumite
procese industriale. Sunt indispensabile n industria berii i panificaie. n industria pielii se
utilizeaz la curarea pielii, n industria textil la ndeprtarea anumitor substane. Enzimele
ajut la maturarea crnii crude. n cazul biodetergenilor sunt substane de adaos importante.
G. Carbohidraii
1.1 Ce sunt carbohidraii?

Denumirea de carbohidrai, sau zaharide, este denumirea tradiional a compuilor
naturali care sunt asemntori zahrului. La nceput noiunea se referea la glucoz, care era
considerat hidratul corbonului. n prezent noiunea se refer la zahr, celuloz i amidon.
Carbohidranii sunt mprii n dou grupe:
Carbohidrani simpli monozaharidele care nu pot fi hidrolizai i ale cror molecule
conin 3-6 atomi de carbon. Un asemenea carbohidrat este glucoza.
Carbohidraii compleci polizaharidele se formeaz prin unirea a dou sau trei
monozaharide. Asemenea carbohidraii reprezint componentele eseniale ale alimentaiei
eseniale ale alimentaiei umane i animale.
1.2 Alimente de baz

Cele mai importante elemene de baz ale alimentaiei vegetale le reprezint amidonul i
zahrul. Un tip de amidon prezent n organismul animalelor este glicogenul, ce este depozitat n
principal de celulele hepatice i musculare. n carnea animalelor de sacrificat nu prea se gsete,
iar n carnea de iepuri i cal numai n cantiti mici. Zahrul, fina, griul i orezul, pstioasele
i cartofii sunt formai aproape exclusiv din carbohidrai.

17

1.3 Rolul carbohidrailor

Carbohidraii furnizeaz energia necesar efortului fizic, funcionrii organismului i
metabolismului. Cel mai important carbohodrat necesar ntr-o alimentaie sntoas este
amidonul. Granulele de amidon amiloplast reprezint substanele nutritive ale plantelor
verzi. Materiile de baz ale industriei zahrului trestia i sfecla de zahr conin o cantitate
semnificativ de amidon. Lactoza este componenta laptelui. Glucoza reprezint produsul final
al hidrolizei amidonului n cursul digestiei. Glucoza poate fi introdus n organism direct sub
forma de dextroz.
Organismul poate produce carbohidrai vitali din anumii aminoacizi, dar dac nu
comsumm mai mult timp alimente ce conin carbohidrai, metabolismul va fi afectat.
Alimentaia trebuie s conin carbohidrai n proporie de cel puin 10%. Organismul
depoziteaz un timp scurt carbohidraii. Surplusul este eliminat n parte, restul e trasformat n
grsimi, adic creterea corporal, conducnd la obezitate.
1.4 Transpotatori rapizi de energie

Dac cineva se solicit fizic, se poate regenera cu uurin cu ajutorul carbohidrailor, a
cror descompunere ncepe deja n gur datorit salivei. Muli carbohidrai sunt coninui de
legume uscate, sucul natural de fructe i de toate produsele care sunt preparate din frin
integral. nainte de efort, sportivii adesea consum paste finoase.
1.5 Pericolele carbohidrailor

n alimentele vegetale neprelucrate industrial nu se gsesc carbohidrai izolai, numai cei
legai de alte elemente, vitamine i substane minerale. Astfel aceast hran este deosebit de
important pentru noi. Situaia esre alta cu zahrul, fina, orezul produse de industria
alimentar. Prin consumul acestora introducem n organism zahr i amidon izolat. Obiceiurile
alimentare din rile dezvoltate din pcate ne predispun s consumm prea mult energie n
plus, i astfel dac un timp ndelungat introducem n organism calorii goale de prisos, acestea
cauzeaz boli. Digestia carbohidrailor izolai este un proces ce consum energie, deoarece
necesit o cantitate mare de vitamina B.

18

1.6 Lipsa de vitamine

Alimentaia lips de carbohidrai conduce la avitaminoz, organismul suferind n
principal de lipsa vitaminei B1 vitale. n cazuri mai uoare apar dureri de cap, tulburri de
somn, constipaie i stare de nervozitate. O form mai grav o reprezint o aa numit afeciune
beri-beri, care se ntlnete n prezent n Asia de Este, unde alimentul principal l reprezint
orezul decortificat sau lucios. Boala este nsoit de tulburri ale sistemului nervos, degenerarea
muchiului cardiac, edeme. Cea mai frecvent form a metabolismului carbohidrailor o
reprezint diabetul zaharat.


Ci carbohidrai conine?
100 g carbohidrai g
Zahr 100
Fulgi de porumb 84
Orez 75
Prjituri srate 75
Paste finoase 75
Gem 70
Chifle 55
Aluat 48
Pine semi-neagr 46
Pine integral 41
Cartofi prjii 36
Tort de fructe 20
Cartofi fieri 16



19

H. Glucidele
Zaharidele cunoscute i sub denumirea de glucide sunt substane organice, cu funciune
mixt ce au n compoziia lor att grupri carbonilice ct i grupri hidroxilice.
Glucidele constituie o clas de substane foarte important att pentru organismele
animale ct i pentru cele vegetale. Sub aspect biochimic i fiziologic, glucidele constituie o
materie prim pentru sinteza celorlalte substane:proteine, lipide, cetoacizi, acizi organici. De
asemenea constituie substane de rezerv utilizate de ctre celule i esuturi. Biosinteza lor se
realizeaz prin fotosintez. Glucidele au rol energetic i structural (plastic).
I. Grsimile
1.1 Ce sunt grsimile

Grsimile sunt amestecuri complexe naturale, formate n principal din esteri ai glicerinei
cu acizii grai, numii gliceride. Se mai gsesc n afar de gliceride i ceruri, vitamine,
fosfatide.
Acizii grai sunt acizii cu urmtoarele proprieti:
au numr mare de atomi de carbon (ntre 4 i 24);
au numr par de atomi de carbon;
au caten liniar, fr ramificaii;
sunt monocarboxilici;
pot fi saturai sau nesaturai.
Grsimile lichide sunt de origine vegetal, iar cele solide, saturate, sunt de origine
animal (cu toate c sunt i excepii, vezi uleiul de pete care e lichid sau untul de cocos care e
solid cu toate c e de natur vegetal). Uleiurile se obin prin presarea seminelor sau fructelor,
ca n cazul uleiului de floarea-soarelui sau de msline. Se mai pot obine prin extracie cu
solveni selectivi. Grsimile animale se obin prin distrugerea esutului adipos sub influena
temperaturii. Se mai pot obine i prin centrifugare (untul).

20

1.2 Proprieti ale grsimilor

Proprieti fizice
Grsimile pot fi solide, lichide sau semisolide (untul). Acestea sunt insolubile n ap, cu
care emulsioneaz, dar sunt solubile n solveni organici.
Nu au puncte fixe de fierbere i topire pentru c sunt amestecuri, ci fierb i se topesc n
intervale de temperatur.
Proprieti chimice
Fiind amestecuri de gliceride, care sunt esteri, grsimile vor avea proprietile chimice ale
esterilor.
Utilizare
Grsimile se folosesc la obinerea de spunuri ,cosmetica farmacie i n alimentaia
zilnic.
esut adipos
Oamenii, ca toate mamiferele de altfel, au dou tipuri de esut adipos: alb i
brun.Grsimea alb are ca rol depozitarea rezervelor energetice ale organismului iar cea brun
genereaz cldura atunci cnd temperatura mediului nconjurtor scade.
J. Fibrele alimentare
Fibrele alimentare sunt o categorie de carbohidrai provenii din alimentele de origine
vegetal: fructe, legume, cereale integrale. Aceti carbohidrai nu pot fi atacai i digerai de
enzimele din tubul digestiv. Ele ajut la stimularea digestiei, reducerea nivelului de colesterol n
snge prevenirea cancerului de colon i controlarea glicemiei. Fibrele alimentare sunt pe post de
balast, care se elimin odat cu celelalte reziduuri rezultate din procesul de digestie i de
fermentaie intestinal. Termenul fibre alimentare a fost folosit pentru prima oar de
nutriionistul E. H. Hipsley, n anul 1953.
Fibrele vegetale se mpart n dou mari categorii: solubile i insolubile:
21

Fibrele insolubile (celuloza i lignina) au o putere mare de absorbie i se umfl ca un
burete dup ce ajung n intestin. Ele joac un rol important n constituirea bolului fecal
i n reglarea digestiei.
Fibrele solubile (pectina i hemiceluloza) nu ajut att de mult la trecerea alimentelor
prin intestin, ci previn sau reduc absorbia unor substane n torentul sangvin: rein
intrarea glucozei n snge, fapt important pentru diabetici i reduc nivelul de colesterol.
Cnd se dizolv n ap, acest tip de fibre formeaz o substan gelatinoas. Fibrele
solubile se gsesc n cantiti mari n ovz, mazre, fasole, mere, citrice, morcovi, orz i
n seminele de psyllium.
n general, se consider c necesarul de fibre alimentare ar fi de 20-30 g/zi. La 100 g de
produs alimentar, rezult urmtoarele cantiti de fibre: mere 1,42 g, pere 2,44 g, cartofi 2,51 g,
varz 2,8 g, pine neagr 5,11 g, mazre 6 g, tre 4,4 g.
Lipsa de fibre din alimentaia zilnic, asociat cu sedentarismul, constituie cea mai
frecvent cauz a constipaiei cronice iar aceasta, la rndul ei, determin modificarea
microflorei intestinale i conduce la o mrire a timpului de tranzit intestinal. Sub aciunea
microflorei modificate din cauza lipsei de fibre, n colon se formeaz resturi de putrefacie care
conin compui carcinogeni. Prezena fibrelor face ca volumul fecal s fie mai mare iar timpul
de tranzit intestinal s fie mai redus, ceea ce scade ansele substanelor mutagene, cancerigene,
de a aciona asupra epiteliului intestinal.






22

CAPITOLUL 2
HERBALIFE

DE CE HERBALIFE?
Un om a pornit cu o viziune de a mbunti sntatea i bunstarea financiar a altora.
De-a lungul ultimilor 32 de ani, aceast viziune a crescut ntr-un brand respectat la nivel global
i a devenit un mod de via pentru 2,3 milioane de Distribuitori.
Pentru c nu sunt medicamente, ci alimente biologice concepute de medici dieteticieni care
n colaborare cu specialitii de la N.A.S.A. au creat o formul cu dozare optim a
glucidelor, proteinelor, lipidelor, vitaminelor, mineralelor, microelementelor capabile s
asigure nutriia cea mai bun a organismului uman.
Pentru c sunt din plante, sunt fabricate din ingrediente pure, conform standardelor de
calitate i control. Aceste produse nu au componente duntoare sntii!
Pentru c legumele, fructele i alimentaia curent nu ne mai pot furniza nutrienii necesari
organismului.
Diagrama nutriiei inteligente arat cum gamele de produse Herbalife se potrivesc
perfect unui stil de via sntos i activ.
23



O alimentaie sntoas ncepe cu micul dejun, o alternativa sntoas pentru micul dejun -
Shake-ul nutritiv Formula 1, aduce n organism:
18g proteine din soia i zer, uor asimilabile
12 vitamine
8 minerale i microelemente
extracte din 7 plante
2,5g fibre vegetale
carbohidrati "buni"
doar 220 de calori
i contribuie la:
completarea rezervelor nutritive ale organismului
creterea calitii alimentaiei dumneavoastr
reducerea consumului de calorii
asigurarea nivelului de energie
sprijinirea unor deprinderi alimentare
24

Concluzii

Hrana este sursa de energie necesat pentru a susine activitatea tututor celulelor
oganismului. Ea furnizeaz i nutrienii absolut necesari pentru creterea i refacerea celulelor
i d posibilitatea organismului s produc o varietate de substane, ca hormonii, enzime i
neurotransmitori, eseniale pentru buna sa funcionare.
n ultimii ani, teoriile privind alimentaia au evoluat. Nu demult, se credea c evitarea
anumitor alimente, cum ar fi grsimi, asigur o diet sntoas. Dei reducerea consumului de
grsimi nc este considerat important, acum se pune accent mai mare pe o diet variat, cu
alimente bogate n nutrieni, echilibrat.















25

Bibliografie

1. Medicul de familie Enciclopedia sntii, editura Reader`s Digest, Bucureti, 2011.
2. Sntate cu tratamente naturiste, editura Reader`s Digest, Bucureti, 2010.

INTERNET
http://viatasanatos.herbalife.ro/viata-sanatoasa
http://www.eva.ro/sanatate/
http://ro.wikipedia.org/wiki/List%C4%83_de_aditivi_alimentari