ANALIZA STRUCTURII SI

DINAMICII SERVICIILOR
HOTELIERE SI DE
RESTAURANTE
PERIOADA:2008-2011





1. I ntroducere

Mult timp, serviciile au fost ncadrate n sfera neproductiv. Aceast stare de spirit
s-a schimbat profund n cursul ultimelor 2-3 decenii, pe baza, n principal, a urmtoarelor
date: numai serviciile pot crea locuri de munca, sectorul teriar nu este ngrdit dect de
reglementri care sunt repuse n discuie n cadrul unui proces de liberalizare a
schimburilor internaionale; oferta de servicii difereniate i adaptate la cerere este un
element esenial al competitivitii ntreprinderilor oricare ar fi domeniul lor de activitate.
Grupa pe care am ales-o spre analiz este denumit Hoteluri i restaurante n Anuarul
Statistic al Romniei. Alegerea noastr nu a fost ntmpltoare avnd n vedere specializarea
facultii noastre dar i importana acestor servicii n dezvoltarea si creterea economic a
Romniei. Considerm c acest segment economic, care deocamdat este n curs de dezvoltare n
ara noastr, constituie un avantaj pe care ara noastr l deine. Avantajul deinut de Romania
poate fi fructificat cu ajutorul politicilor i strategiilor manageriale elaborate de organele
competente. Mai inti de toate, este necesar diferenierea celor doi termeni n acest context:
hotel i restaurant, care colaboreaz la satisfacerea nevoilor clienilor, n ceea ce privete
activitatea turistic.
Hotelul este cea mai popular dar si cea mai folosit form de cazare din industria
turismului, ndeplinind i funcii adiacente, pe lng funcia principal de cazare.
Hotelurile se clasific n mai multe categorii n funcie de numrul de servicii oferite, dar
i de calitatea acestora. Fiecare serviciu asigurat constituie un numr de puncte necesar pentru
ncadrarea ntr-o anumit categorie.

Hotelurile de 1 stea trebuie s ofere minim 5 servicii.
Hotelurile de 2 stele trebuie sa ofere un minim de 10 servicii i totodat s
acumuleze 30 de punte.
Hotelurile de 3 stele trebuie s asigure un minim de 15 servicii i s acumuleze un
total de 70 de puncte.
Hotelurile de 4 stele trebuie s asigure un minim de 18 servicii si sa acumuleze un
total de 120 de puncte.
Hotelurile de 5 stele trebuie s asigure un numr de 18 servicii i s acumuleze un
total de 150 de puncte.

Restaurantul este locul in care activitatea de productie se uneste cu activitatea de
servire, punnd la dispoziia consumatorului o gama diversificata de preparate culinare, buturi
in vederea ndeplinirii nevoilor variate ale consumatorilor. La fel ca n cazul hotelurilor,
restaurantele se ncadreaz n anumite categorii. Cele cinci criterii de evaluare sunt:
1. Calitatea ingredientelor.
2. Talentul i abilitatea cu care ingredientele sunt pregtite i totodat cum sunt
combinare aromele.
3. Cum se reflect personalitatea buctarului n preparatele sale.
4. Valoarea culinar a preparatului.
5. Invariabilitatea standardelor culinare.
Stelele obinute reflect numai produsul culinar i nu se ine cont de cost, calitatea serviciilor,
decor, echipament sau pre.






2. Analiza locului serviciilor hoteliere si de restaurante inregistrata in
perioada 2008-2011
Tabelul 2.1 cuprinde ponderea volumului investiiilor n serviciile hoteliere si de
restaurante din investiiile totale n intervalul anilor 2008-2011.

Sursa: www.insse.ro, calcule proprii

n anul de baz 2008 investiiile totale n serviciile hoteliere si de restaurante au
reprezentat 2 % din totalul investiiilor facute n Romania. n anul 2009 se observ o scdere de
0,20% fa de anul precedent. n anul urmator se realizeaz ponderea maxim a investiiilor in
acest domeniu din totalul anilor analizai, 2,11%. n 2011 ns se observ o scdere drastic n
ceea ce privete investiiile in aceste servicii, de doar 1,29%.

Tabelul 2.2 arat ponderea populatiei ocupata in serviciile hoteliere si de restaurante din
totalul populaiei active. Analiz facut pentru intervalul de timp 2008-2011.
ANII INVESTITII TOTAL INVESTITIILE IN
SERVICIILE
HOTELIERE SI DE
RESTAURANTE
PONDEREA FATA DE
TOTAL(%)
2008 995.256 19.933 2.00
2009 74939,3 1353,3 1.80
2010 72294,7 1528,2 2.11
2011 87815,8 1134,2 1.29
ANII TOTAL POPULATIE
OCUPATA
POPULATIE
OCUPATA IN
SERVICIILE
HOTELIERE SI DE
RESTAURANTE
PONDEREA FATA DE
TOTAL(%)
2008 8.747.000 162.000 1.85
2009 8.411.000 125.000 1.48
2010 8.371.000 133.000 1.58
2011 8.366.000 138.000 1.64
n anul 2008 populatia activ care muncea in domeniul de hotel si restaurant era in numar
de 162.000 cu 37 de mii mai mare decat in anul 2009. In anii urmatori se observ o scdere a
populatiei active, in anul 2010 numarul populatiei ce activa in acest domeniu era de 133.000 cu
8000 de personae mai mult decat anul anterior. In anul 2011 numarul populatiei este de 138.000 ,
deci se observa o crestere de 5000 de persoane fata de anul 2010. (Sursa: www.insse.ro,calcule proprii)


3. Previziunile pe anii 2012,2013,2014 - Investiiile din serviciile hoteliere
i de restaurant

Metoda sporului mediu

Timp Anul Valoare Investitii Ajustare cu (yt-y)
0 2008 1993,4 1993,4 0
1 2009 1353,3 1707 125103,69
2 2010 1528,2 1420,6 11577,76
3 2011 1134,2 1134,2 0
4 2012

847,8

5 2013

561,4

6 2014

275


=136681,45
V=
14,20%


Aceast metod nu este fidel i nu ajusteaz bine seria de date deoarece coeficientul de
variaie este mai mare de 5%, i anume de 14,20%. Odat cu impactul crizei economice,
investiiile din serviciile hoteliere si de restaurant au nceput s scad. In anul 2008 s-a atins
valoarea maxim a investiiilor din aceste servicii, i anume de 1993.4 milioane lei. n anul 2012,
investiiile sunt n valoare de 847,8 milioane lei, iar in 2013 cifra scade pn la 561,4 milioane
lei. n anul 2014, investiiile ating valoarea minim, i anume doar de 275 de milioane de lei.
Metoda indicelui mediu

Timp Anul Val. Investitii Y (yt-y)
0 2008 1993,4 0 114839,65
1 2009 1353,3 1654,52 90733,49
2 2010 1528,2 1373,25 23947,56
3 2011 1134,2 1139,80 31,36
4 2012

946,03

5 2013

785,21

6 2014

651,72


=229552,02
V= 95%


Metoda indicelui mediu nu este fidel. Aceast metod nu ajusteaz corect seria de date,
deoarece coeficientul de variaie este mai mare decat 5 % si anume de 95%. Previziunile pe
urmtorii ani indic faptul c valoarea investiiilor este intr-o continu descretere, in anul 2012
investiiile ajung la 946,03 milioane lei, anul urmator se observ o descretere de 160,82 de
milioane, i anume 785,21 milioane lei, iar n anul 2014 cifra ajunge la valoarea de 651,72
milioane lei.






Metoda trendului liniar



Aceast metod ajusteaz corect seria de date, deoarece coeficientul de variaie este de
0,08%, mai mic dect 5%. La fel ca i la celelalte metode folosite pentru a previziona investiiile
din serviciile hoteliere i de restaurant, se poate observa o descretere continu, acest lucru
datorndu-se impactului crizei economice. In anul 2008 investiiile din acest domeniu atingeau
cifra de 1993,4 milioane lei, in 2012 inschimb se vede o scadere dramatic a acestui numr, el
fiind doar de 1039,22 milioane lei. Anul urmtor, n 2013, cifra ajunge la 884,87, iar in 2014
investiiile sunt doar de 730,52 milioane lei, n total o scdere de 1262,88 milioane fa de anul
de baz.


Timp Anul Yt ( total investitii) ti yi*yt yel
-2 2008 1993,4 4 -3986,80 1810,97
-1 2009 1353,3 1 -1353,30 1656,62
1 2010 1528,2 1 1528,20 1347,92
2 2011 1134,2 4 2268,40 1193,57
3 2012

1039,22
4 2013

884,87
5 2014

730,52

=-1543,5

=0,08%

4. Previziunile pe anii 2012,2013,2014 - Populaia ocupat n serviciile
hoteliere i de restaurant



Metoda sporului mediu


Timp Anul Populatie activa Ajustare cu (yt-y)
0 2008 162000 154000 0
1 2009 125000 146000 -42000
2 2010 133000 138000 -25000
3 2011 138000 130000 64000
4 2012

122000

5 2013

114000

6 2014

106000


=-3000
V= 0,3%


Acest metod ajusteaz bine seria de date, coeficientul de variaie reprezentnd 0,3%, i
totodat fiind mai mic dect 5%. n anul 2008, s-a nregistrat valoarea maxim a populaiei
active din serviciile hoteliere i de restaurant, de 162.000 de persoane. Anul urmtor, cifra scade
drastic de la 162.000 la 125.000, iar din 2010 cifra crete cu 8.000. In 2012 populaia activ
ajunge la 122.000, iar n 2013 cifra scade iar cu 8.000, ajungnd la 114.000. Scznd din nou cu
8.000 pe an, n 2014 populaia activ din serviciile hoteliere i de restaurant nregistreaz
valoarea minim, i anume de 106.000 de persoane. Diferena dintre populaia activ din 2008 i
cea din 2014 este una foarte mare, i acest fapt se datoreaz faptului c odat cu apariia crizei
economice din 2008, a crescut numrul somajului, acesta resimindu-se n toate activitile, chiar
i n serviciile hoteliere i de restaurant.

Metoda indicelui mediu

Metoda indicelui mediu nu este fidel i nu ajusteaz bine seria de date, deoarece
coeficientul de variaie este mai mare dect 5%, i anume 95%. n anul 2008, populaia ocupat
n serviciile hoteliere si de restaurant era n numr de 162.000 de persoane. Acest numr a
nceput sa scad dup anul 2008, din cauza crizei economice. n anul 2009 populaia ocupat n
aceste servicii a sczut drastic, ajungnd doar la 125.000 de persoane. Acest numr a nceput s
creasc iar incepnd cu 2010, cnd populaia ocupat n aceste servicii ajunge la 133.000 de
oameni. Anul urmtor numrul crete cu 5.000 de oameni. n 2012, previziunea prin sporul
mediu arat iar o descretere, populaia ce lucreaza n acest domeniu fiind de numai 131.950, iar
n 2013 cifra este de 125.352 de persoane. n 2014 se nregistreaz valoarea minim a populaiei,
i anume de 119.084 de oameni.




Timp Anul Populatie activa Y (yt-y)
0 2008 162000 0 26244000000
1 2009 125000 153900 835210000
2 2010 133000 140113,80 50606150
3 2011 138000 137180 672400
4 2012

131950,01

5 2013

125352,51

6 2014

119084,89


=27130488550.44
V= 95%

Metoda trendului liniar

Timp Anul Yt ( total pop. activa) ti yi*yt yel
-2 2008 162000 4 -324000,00 142500
-1 2009 125000 1 -125000,00 138500
1 2010 133000 1 133000,00 130500
2 2011 138000 4 276000,00 126500
3 2012

122500
4 2013

118500
5 2014

114500

=-40000

=9,28%


Metoda trendului liniar nu este fidel i nu ajusteaz bine seria de date, deoarece
coeficientul de variaie este mai mare dect 5%, i anume 9,28%. Se observ o scdere a
populaiei active din serviciile hoteliere i de restaurant, nc din 2009. Prin aceast metod de
previzionare, n anul 2012 se remarc o cifr de 122.500 de persoane active in acest domeniu, cu
16.000 mai putin ca n anul precedent. n 2013 populaia activ scade n continuare, ajungnd la
118.500 persoane. n ultimul an se nregistreaz valoarea de 114.500 de persoane active din
serviciile hoteliere i de restaurant, fiind cu 4.000 mai puin dect n 2013, si cu 47.000 de
persoane mai puin dect n anul de baz, 2008, cnd se inregistra valoarea maxim.