Sunteți pe pagina 1din 12

1

Definiie
Un aliment funcional poate fi un produs natural, ce conine componeni utili sub
aspect biologic sau un aliment obinut printr-o intervenie tehnologic care-i mrete
nivelul compuilor biologic active. Compuii biologic active sunt componeni ai
alimentelor care acioneaz pozitiv asupra unor funcii cheie din organism, relevante
pentru sntate. Ei reduc riscul de apariie a unor boli, cum ar fi asteroscreloza,
hipertensiunea arterial, infarctul de miocard, diabetul, etc. Fr ndoial cele mai bogate
surse de compui cu efecte benefice pentru sntate sunt vegetalele. Fructele i
legumele proaspete, ceaiul sunt prin bogia lor n polifenoli, o surs foarte eficient de
antioxidani necesari pentru prevenirea acumulrii n exces a radicalilor liberi n
organism.
Laptele
Atunci cnd ficatul funcioneaz normal, laptele crud nu face nici un ru pentru
c proteinele pe care le conine sunt asimilate uor. Cnd ns secreiile ficatului sunt
toxice iar bila acid ncep tulburriile. Laptele este hrana vieilor care i dubleaz
greutatea oaselor la fiecare 30 de zile n primele trei luni de via n timp ce puiul de om
are nevoie de ase luni pentu a-i dubla greutatea de la natere. Dac secreiile
ficatului i bila sunt toxice i acide, laptele nchegat care se formeaz de obicei n
stomac, n loc s fie moale i uor, devine la fel de atre i de solid ca i cauciucul,
provocnd indigestie si constipaie. Zerul fiind alcalin i plin de calciu, neutralizeaz
aciditatea bilei, se transform ntr-o substan vscoas alb care poate s nfunde
canalele biliare, s se instaleze n vezica biliar i s provoace uor calculi. Aceeai
substan este rspunztoare i pentru mirosul urt al gurii.
Laptele crud furnizeaz una dintre cele mai bune proteine pentru reconstrucia
celulelor. Multe stri patogene desemnate sub numele de hipoadrenine pot fi foarte bine
tratate cu un regim pe baz de lapte. n instituiile specializate este subliniat importana
repausului n timpul curelor cu lapte. Laptele utilizat n astfel de cazuri este ntotdeauna
laptele proaspt crud, aproape complet degresat.
Din punct de vedere fizic, laptele reprezint un sistem complex, putnd fi
considerat o emulsie de tipul U/A, n care U reprezint faza gras format din globule de
grsime, iar A faza apoas care conine substane sub form coloidal (proteinele) sau
sub forma dizolvat (lactoz, sruri minerale, vitamine hidrosolubile). Faza gras
conine i vitamine liposolubile , care pot fi legate de proteine, n principal de cazein.
Compoziia laptelui:
- Apa
2

- Substaa gras
- Substana uscat
- Fosfatide
- Steride
- Gliceride
- Lactoza
- Substana negras
- Lactoalbulina
- Lactoglobulina
- Neproteice
- Aminoacizi
- Amide
- Uree
- Sruri minerale
- Pigmeni
- Vitamine
- Enzime
- Gaze dizolvate (O
2
, N
2
, CO
2
)
Oul
Este un aliment complet, bogat n calorii. Se spune c poate nlocui carnea, dar
se comite greeala c n loc s fie servit ca fel de mncare complet de multe ori este
servit drept garnitur pe lng un sos. Dac dorim s folosim doar partea energetic a
oului fr un aport inutil de grsime, consumm doar albuul.
Valoarea nutritiv a laptelui i oului

100g CAL P(g) MG(g) HC(g) EAU(g) Fl(g) vitamine
Unt 740 0,4 85 0 13,9 0 A, E
Smntn 447 1,5 48,2 2 48,6 Tr A, E
Ou ntreg 147 11,9 12,3 0,8 73,4 Tr A,B2,
B6,B12,
Glbenu 339 16,2 30,5 0,6 51 Tr A,B2,B6,B12
Albu 36 9 Tr 0,6 88,3 Tr B2

CAL- calorii
3

P(g)- proteine n grame
MG(g)- materii grase n grame
HG(g)- Hidrai de carbon n grame
Eau(g)-apa n grame
Fl(g)-fibre n grame
Tr- urme(neglijabil)

Drojdiile
Drojdiile care figureaz printre primele forme de via vegetal de pe planeta
noastr au intrat probabil n slujba omului printr-o ntmplare fericit. Celulele de drojdie
au venit din ntmplare n contact cu un aluat din grune slbatice pe care o gospodin
primitiv o ntinsese pe o piatr cald, producnd astfel prima pine dospit.
Drojdia ne intereseaz ns ca hran din cauza slabei sale alcaliniti, drojdia are
un efect calmant asupra suprafeelor imflamate i absoarbe i neutralizeaz acizii. Este
unul dintre antidoturile cele mai eficiente mpotriva bilei acide sau toxice. Ea este de
asemenea incomparabil ca surs de vitamine B. Drojdia are un efect binefctor i
asupra pielii, a fost mult timp folosit ca leac mpotriva courilor i acneelor. Vitaminele
din drojdii ajut ficatul s oxideze grsimile. Grsimile insuficient oxidate sunt care
nfund glandele sebacee, provocnd acneea. Drojdia ii ajut i pe cei care sufer de
ulcer, unele persoane se plang de gaze intestinale dup ce au digerat drojdia, faptul
este datorat n principal stoprii contraciilor intestinale. Dup o ntrebuinare mai
ndelungat a drojdiei, gazele dispar complet.
Fructele
Fructele, ca i legumele, conin zaharuri superioare, cele care sun absorbite
rapid.
Trebuie s consumm unul n fiecare zi, de preferat la dinstan ntre mese. E un
punct asupra cruia majoritatea dieteticienilor sunt de acord.
Digerarea fructelor se petrece se petrece diferit de a alimentelor, din care cauz
e mai bine s le consumm singure.
Dac e posibil, s evitm amestecul fructelor, dac nu s consumm doar fructe
de acelai fel
4

De exemplu:
- Portocale, grapfruituri, lmi
- Cpuni i zmeur
- Piersici i caise
- Mere i pere
Unele fructe pot fi incluse n salate de legume, ntruct au proprietatea de a ajuta
digestia proteinelor, cum ar fi ananasul, cpunile, grapfruturile, mandarinele, papaia,
afinele.
Legumele
Dintre legumele de predilecie, cel puin una trebuie s figureze n meniu, crud
sau fiart:
- Varza verde sau alb
- elina
- Ceapa
- Sparanghelul
- Aughinarea
- Dovleacul
- Mrarul
- Spanacul
- Morcovul
- Ppdia
- Sfecla roie


Valoarea nutriionala a fructelor i a legumelor:


Legume,
fructe
(100g)
Ap(%) Energie
(kcal)
Proteine
(g)
Vit. C
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Mg
(mg)

andive, cu
frunza lata
(Endive,
Escarol)
Cichorium
93,79 17 1,25 6,5 52 28 15 -
5

endivia
anghinare
(Artichoke)
Cynara
scolymus
84,94 47 3,27 11,7 44 90 60

-
ardei gras
galben
(Sweet
Yellow
Peppers)
Capsicum
annuum
92,19 27 1 183,5 11 24 12 -
ardei gras
rosu (Sweet
Red Peppers)
Capsicum
annuum
92,19 27 0,89 190 - 9 19 10 -
ardei gras
verde (Green
Pepper)
Capsicum
annuum
92,19 27 0,89 89,3 9 19 10 -
bama (Okra)
Abelmoschus
esculentus
89,59 33 2 21,2 81 63 57 -
broccoli
(Broccoli)
Brassica
oleracea
(Botrytis
Group)
90,69 28 2,98 93,2 48 66 25 -
busuioc,
frunza (Basil)
Ocimum
basilicum
90,96 27 2,54 18 154 69 81 -
batat/cartof
dulce (Sweet
Potato)
Ipomoea
batatas
72,84 105 1,65 22,7 22 28 10



-
castravete
cu coaja
(Cucumber
with peel)
Cucumis
sativus
96,01 13 0,69 5,3 14 20 11 -
castravete
decojit
(Cucumber
without peel)
Cucumis
sativus
96,49 12 0,57 2,8 14 21 12 -
cicoare
Witloof
(Witloof )
94,52 17 0,9 2,8 19 26 10 -
6

Cichorium
intybus
conopida
(Cauliflower)
Brassica
oleracea
(Botrytis
group)
91,91 25 1,98 46,4 22 100 47 -
dovleac de
copt
(Pumpkin)
Cucurbita spp
91,6 26 1 9 21 44 12 -
frunza de
patrunjel
(Parsley)
Petroselinum
crispum
87,71 36 2,97 133 138 58 50 -
gulie
(Kohlrabi)
Brassica
oleracea
(Gongylodes
Group)
91 27 1,7 62 24 46 19 -
marar (Dill
Weed)
Anethum
graveolens
85,95 43 3,46 85 208 66 55 -
mazare
verde (Peas,
green)
Pisum
sativum
78,86 81 5,42 40 25 108 33 -
morcov
(Carrot)
Daucus
carota
87,79 43 1,03 9,3 27 44 15 -
ridiche
(Radish)
Raphanus
sativus
94,84 20 0,6 22,8 21 18 9 -
rosie *
(Tomato, year
round
average)
Lycopersicum
esculentum *
93,76 21 0,85 19.01 5 24 11 -
ananas
(Pineapple)
Ananus
comosus
86,5 49 0,39 15.9 7 7 14 -
banana
(Banana)
Musa X
paradisiac
74,24 92 1,03 9,1 6 20 29 -
caisa
86,35 48 1,,4 10 14 19 8 -
7

(Apricots)
Prunus
armeniaca
capsuna
(Strawberries)
Fragaria X
ananassa
91,76 20 0,61 56,7 14 19 10 -
cireasa
(Cherries,
Sweet)
Prunus avium
80,76 72 1,2 7 15 19 11 -
gutuie
(Quince)
Cydonia
oblonga
83,30 57 0,40 15 11 17 8 -
kiwi (Kiwi)
Actinidia
chinensis
83,05 61 0,99 98 26 40 30 -
mandarina
(Tangerine)
Citrus
reticulata
87,6 44 0,64 30,8 14 10 12 -
lamaie fara
coaja (Lemon
without peel)
Citrus limon
88,94 29 1,10 53 26 16 8 -
mar cu coaja
(Apple with
skin)
Malus
sylvestris
83,93 59 0,19 5,7 7 7 5 -
mura
(Blackberries)
Rubus spp.
85,64 52 0,72 21.0 32 21 20 -
piersica
(Peaches)
Prunus
persica
87,66 43 0,70 6,6 5 12 7 -
portocala
(Orange)
Citrus
sinensis
86,75 47 0,94 53,2 40 14 10 -
pruna (Plum)
Prunus spp.
85,20 55 0,76 9,5 4 10 7 -
strugure
(Grapes)
Vitis vinifera
80,56 71 0,66 10,8 11 13 6 -
zmeura
(Raspberries)
Rubus spp.
86,57 49 0,91 25 22 12 18 -




8

Alimentele grase

Sunt necesare, dar n msur n care pot fi bine folosite de organism. Alimentele
grase sunt de 2 feluri:
1. Grsimi absorbite direct
- Uleiuri de gtit sau pentru salate
- Grsimile din carne
- Grsimea din produsele lactate
2. Grsimile rezultate din transformrile chimice ale hidraiilor de carbon i ale
glucozei.
Unele lipide ajut la folosirea grsimilor stocate deja n organism. Ele pot figura n
alimentaie: uleiurile de porumb, de floarea soarelui, din seminele de struguri
Derivatele din lapte: iaurtul, smntna, brnzeturile sunt adaosuri necesare la
mesele echilibrate.

Valoare nutritiv a oleaginoaselor:

100g CAL P(g) MG(g) HC(g) EAU(g) Fl(g) Vitamine
Migdale 565 20,5 53,5 4,3 4,7 14,3 B2,B6
Bcan 619 13,8 61,5 4,1 8,5 9 B,B6,E
Arahide 570 28 49 8,6 4,5 8,1 B1,B6
Cajou 561 17,2 45,7 29,3 4,8 - B1,B2
Castane 170 2,3 2,7 36,6 56,7 6,8 B2,B6
Alune 380 7,6 36 6,8 5,6 6,1 B6
Nuci 525 12,5 51,5 5,6 23,5 5,2 B6
Nuc de
cocs
usat
604 6,6 6,2 6,4 0 23,5
Fistic 594 19,3 53,7 19 4,5 8,2 B1

CAL- calorii
P(g)- proteine n grame
MG(g)- materii grase n grame
HG(g)- Hidrai de carbon n grame
Eau(g)-apa n grame
Fl(g)-fibre n grame
Tr- urme(neglijabil



9

Finoasele

Sunt indispensabile echilibrului nutritiv i conin elemente naturale de nenlocuit,
care ajut digestia i asimilarea bagajului alimentar de fiecare zi. n unele ri, ele stau
la baza alimentaiei i ajut unor populaii numeroase s supravieuiasc cu un aport
protidic foarte mic i vitaminic.

Valoarea nutritiv a cerealeor i a derivatelor din cereale:

100g CAL P(g) MG(g) HC(g) EAU(g) Fl(g) Vitamine
Gru 218 8,9 2,2 73,4 15 9,6 B6
Fin
integrala
85%
327 8,6 1,5 79,1 15 7,5 B6
Pine
prjit
362 10 2,5 75 4 3 -
Mlai 354 0,5 0,7 92 12,5 7,5 B1,B2
Pine
baghet
290 9,1 3 55,4 38,4 2,8 -
Pine
integral
216 8,8 2,7 41,8 37,7 8,5 B6
Pine de
secar
243 9,1 1,1 52,1 38 8,4 -
Paste,
spaghete
117 4,2 0,3 26,4 72,2 Tr
Aluat
fraged
copt
527 6,9 32,2 55,8 0 Tr -
Gri 350 10,7 1,8 77,5 14 Tr B6
Fin
soia
447 40,3 23,5 13,3 7 11,9 B1,B2,B6
Fulgi de
porumb
368 6,6 0,8 88 8 11 B1,B2
Fursecuri 420 77 10 5,6 4,2 2,1 A
Turt
dulce
373 4,1 24 62,7 19 1,3 A

CAL- calorii
P(g)- proteine n grame
MG(g)- materii grase n grame
HG(g)- Hidrai de carbon n grame
Eau(g)-apa n grame
10

Fl(g)-fibre n grame
Tr- urme(neglijabil


Alimentele dulci

Zahrul este extras din rdcinile de sfecl, sau din trestia de zahr, este un
produs bun , dar n stare natural.
Zahrul alb din comer nu mai este ntru totul natural. Pentru a fi extras, tratat i
condiionat dup cele mai moderne metode, tinnd seama de cerinele legislaiei
internaionale, el sufer nainte de a ajunge n zaharni, un numr mare de
transformri.
Bomboanele, biscuiii din comer sunt prea dulci i cu adaus de colorani, n plus,
folosirea lor este nefast pentru dini i stomac
Fructoza este zahrul pur din fructe, ns fructele trebuie s fie consumate la un
interval de timp mai mare de mas, nu pot fi luate ca produs antifoame
Mierea, puin iritant pentru intestin i stomac, care au o tendin de
hipercloridie, nu poate fi consumat n cantitate mare i nici n mod regulat. Ca i alte
alimente foarte concentrate, trebuie considerat ca un medicament cu aciune de
dezintoxicare, care favorizeaz diurea, fr a mai vorbi de proprietiile laxative.

Valoarea nutritiv a alimetelor dulci:

100g CAL P(g) MG(g) HC(g) EAU(g) Fl(g) Vitamine
Bomboane
acidulate
327 0 0 87,3 2,7 0 -
Bomboane
cu ment
392 0,5 0,7 102 0,2 0 -
Caramele 430 1,1 17,2 71,1 4,8 0 -
Ciocolat
cu alune
530 2 30 63 0 Tr
Ciocolat
cu lapte
550 60 34 56 0 Tr B2
Dulcea
portocale
261 0,1 0 69,5 28 0,7 -
ngheat 167 4,1 11,3 19,8 61,9 Tr B2
Zahr rou 394 0,5 0 104 0 0 -
Zahr alb 394 0 0 105 0 0 -
CAL- calorii
P(g)- proteine n grame
MG(g)- materii grase n grame
HG(g)- Hidrai de carbon n grame
11

Eau(g)-apa n grame
Fl(g)-fibre n grame
Tr- urme(neglijabil










































12


Bibliografie:
1. S slbeti i s te menii, Demis Roussos, Veronique Skawinski, editura ROM
DIRECT IMPEx
2. Calorii negative, Isabelle Martin, editura ROM DIRECT IMPEX
3. Alimente-Miracolul vindecrii, Dr. Henry G. Bieler, editura ROM DIRECT IMPEX
4. http://www.gemon.ro/tabel.pdf