Sunteți pe pagina 1din 17

UNIVERSITATEA DE VEST TIMOARA

Facultatea de Economie si de Administrare a Afacerilor


LUCRARE DE PRACTICA
Restaurant Casa unicii!
"rof#coordonator$
Conf#Uni%#dr# CARMEN &&I'&
Student $
ECTS ( )RU"A *
Capitolul I : Prezentarea firmei de turism
Societatea comericiala CASA BUNICII este societate cu
raspundere limitata si are statut de persoana juridica.
La 18 mai 2008 a ost inre!istrata cererea societatii comerciale
Casa Bunicii cu sediul Str. Virgil ntiu! nr. "! Timisoara # Timis
Societatea comerciala $Casa %uni&ii $ a luat iinta in "a#a Le!ii
$1%1&&0 prin sentinta ci'ila a (udecatoriei )imisoara * este inmatriculata
la +iciul ,e!istrului Comertului su" nr - ($.$80% 200/
0eocamdata nu putem 'or"i despre o cira de aaceri a societatii deoarece
restaurantul Casa Bunicii a inceput sa unctione#e a"ia in data de 10 mai 200&.
+"iectiele principale ale societatii sunt urmatoarele -alimenetaita
pu"lica si acti'itati creati'e e1trascolare 2 in cadrul 3iniclu"ului4
,estaurantul Casa Bunicii se adresea#a in principal amiliilor cu
copii.Acest lucru ii dierentia#a de concurenta si constituie una din ideile
centrale ale ilo#oiei aacerii.0in acest moti' se acorda o atentie sporita
clientilor isotiti de copii cat si ne'oilor speciice ale acestora.
In incinta societatii se ala su" acelasi acoperis un 3iniclu" unde sunt
or!ani#ate petreceri pentru copii si Ater5sc6ool*care este pus la dispo#itia
parintilor oarte ocupati*acestia isi pot aduce copii la Ater5sc6ool* unde li se
oera masa si conditii speciale pentru a5si pre!ati temele.
,estauran nu este mare* totusi are o am"ianta placuta cu o capacitate de
17 mese a cate . locuri plus 20 mese pe terasa aara a cate / locuri
.Spatiul se prestea#a si pentru orani#area unor e'enimente precum- #ile
de nastere * "ote#uri * intalniri de aaceri.
3eniul restaurantului este di'ers*incepand de la aperati'e calde si reci *
cior"e *ripturi si terminand cu o !ama lar!a de prajituri si deserturi.
Istoria Restaurantului $Casa %uni&ii' (sau despre restaurant
Conceptul Casa %uni&ii a aparut dintr5un 'is .8isul de a crea
ce'a comod * amilial si inedit .Lucru pri'ind conceptia a inceput
din 'ara anului 2008 iar lucrarile de constructii si amenajarle s5
au inc6eiat in e"ruarie 200&.
,estaurantul s5a desc6is oicial in data de 10 mai 200&.
0upa cum arat si numele Casa Bunicii a ost !andit sa ie un loc
in caresa te simti ca la "unica. Adica este comod si intim* mancarea
este !ustoasa iar personalul ama"il si #am"itor.Locul de joaca
pentru copii si el in completarea celor de mai sus. Am"ianta
restaurantului este una rela1anta * amiliala.Clientii tre"uiesa se
simta "ine*copiii la el*ara constran!erile protocolare ale unui local
e1traele!ant. Cu toate acestea Casa Bunicii nu se adresea#a
persoanelor ara pretentii sau cu un comportament indoielnic.
3eniul este construit in jurul ideii de proaspat * de !atit pe loc din
in!rediente cat mai sanatoase si olosind metode traditionale*
asa cum si "unica ar ace.Nu suntem adeptii in!redientelor
cumparate semipreparate iar mancare o 'om con!eal doar
atunci cand 'a i strict necesar.
,estaurantul nostru propune in primul rand "ucataria
"anateana si romaneasca insa oera si cele mai cunoscute
sortimente din meniul international.
Folosirea ingredientelor proaspete si prepararea in casa presupune
costuri de functionare mai mari decat ale unui restaurant ce foloseste
produse congelate si semipreparate.Din acest motiv Casa Bunicii nu are
preturile unui fast food.
Noi spunem ca ceea ce oferim este pretul cerut astfel incat clientul face o
buna afacerevenind la noi.
Bauturile servite sunt cele comune in orice restaurant
racoritoarele ,sortimentele de cafea espresso ,ceaiurile variate, ciocolata
calda,bere, vin , spirtoase.La acestea se alatura o gama variata de
freshuri si hakeuri pe ba!a de fructe proaspete.
"tilurile de servire al clientilor trebuie sa fie unul ba!at pe amabilitate
si comunicare. #eniul se va schimba destul de des,vor fi si preparate
netrecute in meniu si asfel rolul ospatarilor de a pre!enta noutatile si
avanta$ele casei este unul sporit .
%oti anga$atii au o atitudine prietenoasa fata de clienti , !ambesc in
pre!enta acestora si sunt dornici sai a$ute astfel ca momentele
petrecute in restaurant sa fie perfecte si de neuitat.
"emnat Laura &an'(
Capitolul II: )odelul de organizare si de &ondu&ere a firmei
)estaurantu Casa Bunicii este locali!at in orasul %imisoara si are un numar de
anga$ati redus , *+ persoane.
,nga$area se face pe ba!a unui interviu si a Cvului.
)estaurantul C,", B-N&C&& .
Dotarea salonului de restaurant cu mobilier,utila$e si inventor de serviciu.
1- #obilierul salonului/mese , scaune , taburete.masa
de serviciu, gheridon , caraciore de pre!entare si servire.
2- &nventar de serviciu 0 platouri , tavi , farfurii ,supiere ,
salatiere ! sosiere , legumiere , cesti, cani, boluri, tacamuri , pahare , sticle
len$erie 1fe2e de mas' , naproane ,servetele3
5 ,ccesorii de serviciu 0 serviciu uleio2et ,
mustariere,presatori,solnite,suporturi scobitori , scrumiere , cupe
inghetata fructiere, va!e flori , frapiere.
In mod normal * clientul isi ormea#a prima impresie despre
restaurant pe "a#a meniului 2listei4 care ii este pre#entata. 3eniul
restaurantului Casa Bunicii este conceput astel incat sa se
armoni#e#e cu decorul mo"ileirului si al draperiilor.
3eniul este scris pe o 6artie de calitate inoliat*cu coperta din piele 9
este usor de mane'rat la masa * literele sunt clare * li#i"ile * iar orto!raia
* !ramatica si preturile sunt corecte .
:ostul de ospatar la restaurant atra!e dupa sine urmatoarele responsa"ilitati -
1- Intampinarea clientilor9
2- :reluarea comen#ilor de mancare si "autura intr5o maniera
eicienta si proesionala9
3- acordarea atentiei cu'enite si asi!urarea unor ser'icii ireprosa"ile cunoasterea
meniuluiu *pentru a putea oeri in oriice moment inormatii competente
4- ser'irea impeca"ila a clientilor
5- incasarea contra'alorii consumatiei clientilor
6- mentinerea saliirestaurantului sau a terasei in perecta curatenie
:rincipalele tipuri de raporturi ale ospatrului cu ceilalti an!ajati -
1- su"ordonnare-seului de sala
2- super'i#are-super'i#ea#a acti'itatea personalului responsa"il de curatenie9
3- relatii unctionale -cu "ucatarul*cu "armanul*ceilati ospatari.
3ana!erul principal al restaurantului Casa Bunicii este Ianas ,adu* acesta este
persoana care se ocupa eecti' de "una5unctionare intreprinderii si este ajutat de
sotia sa Laura Ianas * care se ocupa de mana!ementul resurselor umane. In primul
rand tre"uie remarcat rolul mana!erilor in plan social.
3ana!erul restaurantului Casa Bunicii este capa"ili sa atenue#e discordantele
dintre oameni in scopul reali#arii misiunii si o"iecti'elor irmei.
In plan juridic rolul acestuia consta in a adapta asa5numitul mana!ement al
e'enimentelor. Acesta se constituie ca un proces de identiicare* e'aluare si
raspuns la pro"lemele importante din domeniul social5stiintiic ce apar spontan.
,olul in plan economic are cea mai mare importanta. :otri'it misiunii irmei* principala
destinatie sociala a acesteia este transpusa in 'iata prin intermediul produselro si ser'iciilor
prestate. La randul lor* acestea atin! scopul social in unctie de calitate* conditii de li'rare si
pret* iar mana!erul tre"uie sa asi!ure respecti'ele caracteristici* olosind optimal resursele
umane* materiale* inanciare si inormationale puse la dispo#itie de intrepren#atori.
Se poate airma ca mana!erul este motorul ; dinami#atorul intreprinderii* iar rolul
lui este unul deose"it de comple1 pentru a mentine si im"unatati continuu
mecanismul si peromantele intreprinderii.
Capitolul III: Prin&ipalele operatiuni te*ni&e
si &ir&uitul do&umentelor
Apro'i#ionarea cu produse alimentare a restaurantului Casa Bunicii *
constituie un process comple1*undamentat pe cunoasterea ne'oilor de
consum a unitatii* pe "a#a careia se planiica * se or!ani#ea#a *se
contractea#a si se asi!ura ondul de maruri corespun#ator.
)oatea marurile intrate in depo#itul irmei sunt supuse unei
'eriicari amanuntite *prin receptie cantitati'a si calitati'a *pentru a se
constata daca sortimentul* calitatea si cantitatea lor corespund cu datele
din documentele de insotire <actuti * a'i#e de insotire a marurilor.
,estaurantul Casa Bunicii se apro'i#ionea#a in
!eneral de la intermediar= dar si direct de la producatori .
0epo#itarea si pastrarea alimentelor se ace in conditii care sa
pre'ina alterarea * de!radarea *impuriicarea cu pra *su"stante sau
mirosuri strainede natura produsului
In acest scop *alimentele sunt pastrate in depo#ite *spatii special
amenajate * separate pe sortimente *a'and asi!urate *dupa ca#* temperature
*umiditatea si 'entilatia sta"ilite pentru produsele respecti'e.Aceste spatii sunt
dotate cu aparatura necesara determinarii microclimatului.
In orice untitate patrimoniala * selectarea *completarea si intocmirea
documentelor repre#inta o cerinta majora pentru cunoasterea si
mana!eri#area acti'itatii.
Acti'itatea de alimentatie pu"lica se reali#ea#a in cadrul mi multor
sisteme comer!ciale si repre#inta o orma speciala de comert *in care se
im"ina acti'itatea de productie cu cea de desacere a marurilor si de
prestari de ser'icii *toate iind considerate acti'iati de "a#a.
In cadrul restaurantului Casa Bunicii !estionarul intocmeste
zilni& planul produ&tie &ulinare! document cantitati' care e1prima
stocul de preparate culinare.
3ateriile prime necesare se procura -
5 de la depo#itul de materii prime*ca# in care se intocmeste
+on de predare ! transfer *restituire* prin care se descarca
!estiunea depo#itului si se incarca !estiunea "ucatariei 9
1- direct de la urni#or * iind insoit de fa&tura! a,iz de insotire a marfii
2- de pe pata a!roalimentara *iind intocmit un +orderou de a&*izitii
3aterialele consuma"ile se procura de la depo#itul de
materiale *eli"erate pe "a#a de +on de &onsum. :e "a#a
acestor documente are loc incarcarea !estiunii "ucatariei cu
marurile alimentare si materiale consuma"ile intrate
*inre!istrate in rapotul de gestiune.
In cadrul "arului restaurantului Casa Bunicii *marurile se procura de
la depo#it iind insotite de +on de predare !transfer.
Se intocmeste fisa de e,identa a sto&urilor *care are rolul
unui in'entar de predare ; primire a stocurilor de maruri
ramase la sarsitul pro!ramului de lucru.
8an#area preparatelor sau a mraurilor catre
consumatorii indi'iduali s eace de catre ospatarii
restaurantului. 0upa prelurea comen#ilor de la consumatori *
ospatarii le transmit "ucatarilor sau "armanului.
:entru preparatele sau marurile preluate de la acestia ei
intocmesc +onul de mar&a-! care cuprinde numele ospatarului *elul
cantitatea si 'aloarea produselor. Bonul de marcaj este emis in 2
e1emplare unul ramen !estionarului 2"ucatariei sau "arului4 care
eli"erea#a mara*iar celalalt se pastrea#a in casa de marcaj .
Incasarea "anilor pentru marurile 'andute se ace pe "a#a notei de
plata *intocmit in 2 e1emplare *din care unul se da clientului *iar celalalt
ramane la ospatar.La sasitul pro!ramului * iecare ospatar centrli#ea#a
si plati cu dealcarea desacerii pe sectii si pe modalitati de incasare a
"anilor .In ca#ul 'an#arii cu incasarea in numerar *acesta depune la
caserie centrala a societatii Casa Bunicii pe "a#a monetarului.
Un e1emplar semnat de casierul !eneral se restituie seului de
unitate *care inre!istrea#a pe "a#a lui iesirile de maruri in raportul de
!estiune *iar apoi se intocmeste &entralizatorul ,anzarilor zilni&e.
La casierie *incasarile se inscriu intr5o c6itanta
centrali#atoare *care se inre!istrea#a in registrul de &asa
0ocumentele de e'identa in alimentatie pu"lica se pot !rupa in
documente cu re!im special sau documnete ara re!im special .Unele
dintre cele ai olosite documente in cadrul restaurantului Casa Bunicii
sunt urmatoarele -
1- documente cu re!im special ; a'i# de insotire a
marii * actura* c6itanta
2- documente ara re!im special ; nota de receptie si
constatare de dierente*"on de consum*"on de
comanda*monetar*nota de plata declaratie de in'entar
3- documnte ara re!im special5 nota de receptie si
constatare de dierente*"on de consum*"on de
comanda monetar *nota de plata
declatie de in'entar.
+ parte din documentele enumerate mai sus am ane1at la dosar.
In cadrul restaurantului Casa Buncii se or!ani#ea#a dierite
actiuni cum ar i- nunti*"ote#uri *#ile de nastere in special
petreceri pentru copii. Astel se pre#inta solicitantului oerta de
actiuni pe care restaurantului
CASA BUNICII*le poate or!ani#a.Se ace un plan de ansam"lu
simpliicat *care permite 'i#uali#area posi"ilitatilor
resaturantului.>ama sortimentala speciica se pre#inta soliciantului
ca lista propriu #isa*unde iecare preparat are pretul sau unitar.
Cand "eneiciarul s5a 6otarat asupra e'enimentului *se
ntocmeste isa actiunii.
Aceasta este completata cu atentie si contine o serie de
inormatii utile-
1- #iua *data*ora
2- numle "eneiciarului*societatii
3- modalitati de derulare
4- numar de participanti
?isa se intocmeste in mai multe e1emplare *dintre care -
ori!inalul cu prima copie sunt e1pediate clientului pentru a
conirma comanda sa9prima copie semnata de client constituie
un 'erita"il contract d e'an#are cumparare si 'a i trimisa iinapoi
restaurantului.Alte copii ajun! la directorul de restaurant *la
"ucatarie*la ser'iciu commercial de apro'i#ionare.
Conducerea restaurantului ela"orea#a un plan de sala si se
estimea#a mo"ilierul si lenjeria necesara *o"iecti'ele de in'entar
dede ser'iciu *alimentele *"auturile si personalul de ser'iciu .
,estaurantul Casa Bunicii se "ucura de aprecierea
timisorenilor si a 'i#itatorilor orasului )imisoara*deoarece este
renumit prin promtitudinea ser'iciilor ne'oile consumatorului
iind satisacute la ni'el ma1im
Capitolul IV : Prin&ipalele strategii de &omer&ializare
a produselor turisti&e si a modalitilor de promo,are
3etodele de promo'are a restaurantului Casa Bunicii
care au ost aplicate de catre mana!erul principal sunt -
metoda prin internet*mass media*re'iste pu"licitare*pliantul si
site5ul @e" 6ttp-AA@@@.casa5"unicii.roA
,estaurantul Casa Bunicii oloseste si mijoace de
promo'are care atra! noi clienti*rolul acestora iind de a asi!ura
o inormare cat mai e1acta cat mai completa asupra oertei
irmei*pentru a !enera cererea pentru se'iciile acestuia.
Alte mijloace de promo'are olosite de irma sunt cele care
stimulea#a re'enirea 2ideli#area clientilor4*rolul acestora este de a
conirma in totalitateninormatiile diu#ate in pliant *#iare *anunturi.
In aceasta cate!orie intra promo'area la locul
'an#arii si comportamentul personalului de 'an#are.
:romo'area la locul de 'an#are are in 'edere o serie de
elemente- 5 a"ianta
curatenia din imprejurimi
1- iluminatia interioara si e1terioara
2- atada*decoratiunile lorale
3- intrarea sa ie primitoare*iluminata
4- atada si ima luminoasa
5- calitatea preparatelor 2 "ucataria4
6- calitatea ser'iciilor
7- "arul
La ni'elul restaurantului *mijloace te6nice care permit
promo'area 'an#arilor sunt urmatoarele-
1- preparatele se trec in meniu in ordinea in care se
ser'esc de re!ula la masa
2- la anumite se preparat se pot trece in parante#a
componentele de "a#a care 'in in sprijinul clientului
3- se marc6ea#a cu un asterisB 2<4 noutatile meniului
Capitolul V: . peratiuni si intrumente de plata
utilizate de firma turism
3ajoritatea platilor eectuate de catre restaurantul Casa Bunicii
urni#orilor* sunt eectuate in numerar.Atunci cand pe actura sunt inscrise
sume mai mari peste 1000 ron* irma apelea#a la ordinal de plata.
0e asemenea clientii restaurantului platesc in numerar sau cu
cartea de credit .