Sunteți pe pagina 1din 9

OBIECTUL I IMPORTANA

CHIMIEI ORGANICE
STRUCTURA COMPUILOR ORGANICI
componente
anorganice
substane native
ap
sruri minerale
acizi anorganici
substane minerale
proteine
componente
organice
glucide
lipide (grsimi)
acizi organici
vitamine
enzime
substane ncorporate
(aditivi alimentari)
substane contaminante
(prezente accidental)
ALIMENTE compoziie chimic
Chimia organic - chimia compuilor care conin elementul carbon*
numii compui organici
atomi de C
atomi de H
atomi de O, N, P, S i halogeni
atomi ai unor metale
elemente organogene
heteroatomi
legturi covalente molecule distincte atracii intermoleculare
numrul maxim de legturi chimice pe care le poate realiza un atom
este determinat de numrul electronilor de valen ()
H C N O X X=F, Cl, Br, I
pereche de electroni neparticipanti
hirogen carbon azot oxigen halogen
numr de legturi 1 4 3 2 1
,
datorit celor 4 electroni de valen un atom de carbon poate forma
legturi simple (), legturi duble () i/sau legturi triple ()
C C C
legtur simpl legtur dubl legtur tripl
atomul de C are capacitatea unic de a stabili legturi simple, duble
sau triple cu ali atomi de carbon, formnd lanuri numite catene.
C C C C C C
C
C C
C
C
C
C
C
C
C
caten liniar caten ramif icat caten ciclic
???
???
Completai cu atomi de hidrogen valenele libere
corespunztoare atomilor din moleculele urmtorilor compui
organici:
CCCl CC=O CC=CC CCN CCO CCCN
REPREZENTAREA MOLECULELOR COMPUILOR ORGANICI
Formula brut (FB) elementele chimice constituente i raportul dintre
atomii acestora.
(CH
2
O)
n
raportul atomic C:H:O = 1:2:1
Formula molecular numrul real de atomi ai fiecrui element chimic
prezent ntr-o molecul.
- n general este un multiplu ntreg al FB
??? pentru n = 6
Formula structural modul n care atomii unei molecule sunt aranjai
i legai ntre ei.
formul plan dezvoltat (formul de proiecie FP)
red schematic structura moleculei, ilustrnd ordinea atomilor
i toate legturile dintre ei; o FM poate avea mai multe FP
C H
H
H
C
H
H
C
H
H
C
H
H
C
C H
H
H
C
C
H
C
H
H
C
H H
H
H
H
H
H
H
H
CH
3
CH
2
= H
3
C CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
CH
= H
3
C CH CH
2
CH
3
CH
3
=
H
3
C CH
2
CH
2
CH
2
CH
3
H
3
C CH CH
2
CH
3
CH
3
= CH
3
(CH
2
)
3
CH
3
trei grupe CH
2
identice si consecutive
,
(CH
3
)
2
CHCH
2
CH
3
dou grupe CH
3
identice la acelasi C
,
???
(CH
3
)C
CH
3
(CH
2
)
5
CH
3

formul plan condensat elimin legturile CH a......
formul plan simplificat red catenele liniare, ramificate sau ciclice
prin segmente; convenional...
H
3
C CH
2
CH
2
CH
2
CH
2
CH CH
3
OH
=
= H
3
C CH
CH
3
CH
2
CH C CH
1 2 3 4 5 6 7
1 3 5 7
2 4 6
OH
1 2 3 4 5 6 7 8
CH CH
3
1 3 5 7
2 4 6 8
9
9 Cl
Cl
= =
C
C
C
C
C
C
H H
H
H
H
H
H H
H
H
H
H
C
C
C
C
C
H
H
H
H
H
H
H
O
H
H
H
OH
???
Ci atomi de H sunt legai de atomii de C notai C
1
...C
7
din urmtorul compus
CH
2
C1
C2
C3
C4
C5
C6
C7
COMPUI ORGANICI
majoritatea sunt substane
lichide sau gazoase
n general sunt inflamabili, se
descompun uor prin nclzire i
ard cu degajare de cldur
au puncte de fierbere i de topire
sczute
majoritatea sunt insolubili n ap
dar solubili n solveni nepolari*
reaciile sunt lente, reversibile i
incomplete
doi sau mai muli compui
organici pot prezenta aceeai
formul molecular (izomerie)
COMPUI ANORGANICI
majoritatea sunt substane solide
cristalizate
n general manifest stabilitate
termic, nu se descompun prin
nclzire i nu ard
au puncte de fierbere i de topire
ridicate
majoritatea sunt solubili n ap
i insolubili n solveni nepolari
reaciile sunt rapide i totale
compuii anorganici au formule
moleculare proprii i specifice
N
H
H
H
H C N O
nclzire
C
O
N N
H
H
H
H
cianat de amoniu
( compus anorganic)
uree
( compus organic)
PROPRIETILE COMPUILOR ORGANICI