Cozonac pufos cu nuca si cacao

Reteta preluata de pe blogu' Gabrielei Cara ( multumesc mult ! )

1 kg faina pentru cozonaci
50 gr drojdie proaspata
300 gr zahar
4 pliculete zahar vanilat
500 ml lapte 3,5 % grasime
100 gr ulei
100 gr unt moale
5 galbenusuri
1 lingurita rasa de sare
esente ( coaja rasa de portocale si lamaie )


- faina se cerne de 3 ori ( nu sariti etapa asta, e foarte importanta)

- laptele se incalzeste pe foc impreuna cu zaharu tos si cel vanilat . Atentie, laptele
sa nu fie fierbinte !

- drojdia se dizolva in cateva linguri din laptele incalzit, se pune in castron peste faina
cernuta si se presara putin din faina deasupra

- si se lasa la loc cald pana se crapa faina deasupra la maia

- se freaca galbenusurile cu sarea, coaja de lamaie si portocala

- cam asa

- galbenusurile se pun peste maiaua si faina din castron, se adauga si restul de lapte

- se baga lingura de lemn in functiune

- si acu urmeaza partea cea mai palpitanta, framantatul . Mainile se ung cu
amestecul de unt moale si ulei si se-ncepe framantatu. La mine s-a lipit de maini ca
la balamuc , dar n-am pus faina, mi-a fost mai greu dar n-am cedat nici fizic, nici
nervos, desi trebuie framantat cel putin 30 de minute ( stiu, si io m-am speriat prima
data cand am auzit, dar chiar n-a fost greu)

- aluatu se ia la omor , se stranguleaza, se incovrigheaza, il luam la pumni, la palme,
nu-l lasam deloc in pace timp de juma de ora. Tot timpul ne ajutam de uleiul cu unt
din castron si ne ungem mainile, nu-l turnam in aluat

- dupa juma de ora de luat la tranta cu el, l-am aruncat cu sete in castron ca sa scot
aerul din el, din aluat, nu din castron . Se acopera si se lasa la loc cald sa creasca, 1
ora jumate

- intre timp ne ocupam de umplutura , fiecare face cum o vrea, cu stafide, rahat, nuci,
alea alea. Io prefer varianta de mai jos
400 gr miez nuca
5 albusuri
5 linguri zahar
3 linguri cacao

- nuca se macina mai marunt, cam asa

- albusurile se bat spuma cu zaharul, peste ele se pun nucile si cacaoa

- se amesteca totul cu o lingura, se da deoparte

- revenim la aluat, aici dupa 1 ora jumate

- se imparte in 2 parti egale

- care se impart mai departe in cate 2 bucati

- se ia fiecare bila de aluat, se intinde pe masa unsa cu ulei, si se pune peste ea din
umplutura de cacao si nuci

- apoi se ruleaza, se procedeaza la fel cu toate, apoi se iau cate 2 rulouri si se
rasucesc intre ele. Se pun in forme tapetate cu hartie de copt pe care o ungem cu
unt, se ung cozonacii cu galbenus amestecat cu putin lapte, se presara zahar peste
ei

- se lasa la loc cald ( sau in cuptorul incins la 40 grade) pana aproape isi dubleaza
volumul

- se coc la 180 grade cam 40-45 minute (probati cu paiul de matura, scobitoarea,
etc), primele 20 minute nu se deschide usa la cuptor, dupa 35 minute recomand sa-i
acoperiti cu o folie de aluminiu pentru a nu se parli prea tare

- se scot cu tot cu hartie din forme si se lasa pe gratare la racit

- o sectiune la lumina zilei

M-am indragostit de reteta asta de cozonac, are tot ce-mi place mie, ca gust,
pufosenie, i-am facut si umplutura mea preferata de nuci si cacao, si nu se
intepeneste dupa o zi, ca alti cozonaci, din contra, deci nu mai stati, nu mai reflectati,
puneti mana de prestati , si cuvantul mi-ascultati, ia mai manati mai flacai, hai, hai ! (
final apoteotic in trosnete de bice)