Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria

INGENIERA QUMICA
Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto para la produccin de Ron

Aguilar Batallas Jenny Fernanda
Ayala Peafiel Cesar Mauricio
Loyo Dvila Carlos David
Rojas Rodrguez Diego Ivan



Fecha de entrega:
23 de Mayo del 2013
PROYECTO
I. PREINVERSIN
1. Idea del proyecto
1.1. Lluvia de ideas:
Posibles Productos
Se plantearon las siguientes ideas: Helados de sabores exticos., Shampoo, gel antibacterial.,
Aceite de palma africana, Produccin de ron a partir de melaza, Reciclado de PET, Recuperacin
de oro de dispositivos electrnicos.
Finalmente se escogi como producto la produccin y comercializacin de ron a partir de melaza..

1.2. Idea
El consumo de ron en el pas es muy alto, por lo tanto el gobierno ha tomado la medida de crear
nuevos impuestos para este tipo de productos, por lo cual los precios de todas las bebidas
alcohlicas importadas se han elevado considerablemente haciendo que la produccin nacional de
una bebida alcohlica aumente su probabilidad de rentabilidad. Hemos decidido producir ron a
partir de la melaza ya que esta es solamente es un residuo de la refinacin del azcar, y se la
comercializa como alimento para ganado a un bajo precio, adems existe una parte de la caa de
azcar producida que no cumple como las condiciones ptimas para producir azcar refina, y en
muchos de los casos se botan estas caas, o se usan para hacer panela; pero esta caa inutilizable
se la podra utilizar para producir ron.

2. Perfil
2.1 Desarrollo del proyecto

2.1.1 Nicho de mercado
Se busca principalmente que el nicho de mercado del ron producido a partir de melaza sea el
territorio continental ecuatoriano, ya que debido al nuevo impuesto a los Consumos Especiales
(ICE), los licores importados tienen una clara desventaja frente a la produccin nacional haciendo
de este proyecto agradable al inversionista. El ron se distribuir directamente en las tiendas,
licoreras y supermercados del pas y estar disponible solo para personas mayores a 18 aos

2.1.2 Principios de la produccin de ron a base de melaza.
El ron es una bebida alcohlica que se obtiene a partir de la caa de azcar por fermentacin,
destilacin y envejecimiento, generalmente en barricas de roble. Para la comercializacin de esta
licor se lo realizara en botellas de vidrio de 750 mL de capacidad que presenta 37,5GL,
debidamente etiquetadas, este ron es de tipo claro.


Tabla 1: Cantidades de los componentes del ron por cada 100 g
Componente Cantidad
Agua 66,66 g
Alcohol 33,34 g
Carbohidratos 0 g
Cenizas 0 g
Material orgnico no azucarado 0 g
Total 100 g
http://alimentos.org.es/nutrientes-ron
2.1.3 Costos para la inversin inicial
Tabla2: Costos para la inversin inicial
Designacin del equipo Planta o Unidad
Productiva
Nmero de
unidades
Valor
Unitario
Valor Total Dividendo Anual
de Amortizacin
Tanques de mezclado Unidad Productiva 8 1500 $12.000,00 $2.400,00
Fermentadores Unidad Productiva 3 4000 $12.000,00 $2.400,00
Torre de destilacin Unidad Productiva 1 10000 $10.000,00 $2.000,00
Filtros Unidad Productiva 2 2000 $4.000,00 $800,00
Barriles Unidad Productiva 6000 100 $600.000,00 $120.000,00
Envasadora Unidad Productiva 1 6000 $6.000,00 $1.200,00
TOTAL $644.000,00 $128.800,00

2.2 Pasos para la formulacin de un proyecto Sistema de Marco Lgico

- Antecedentes

La dinmica de consumo de licores est cambiando drsticamente en el pas debido a la
introduccin de whiskies importados de bajo precio, bebidas saborizadas de bajo grado alcohlico
y el reposicionamiento de las marcas de aguardientes como bebidas de moda. Quito es el mayor
mercado de rones (37%) y en especial rones importados. La provincia de Azuay es la que domina la
fabricacin de los licores para el Ecuador, las empresas se ubican en el valle de yunguilla, el 70%
del mercado de los licores es abastecido por empresas azuayas: Corporacin Azende,
Embotelladora Azuaya y Ron San Miguel. Segn datos de la Asociacin de Industriales Licoreros
del Ecuador (Adile), en el pas se comercializan 2 500 000 cajas de licores derivados de la caa de
azcar, cada ao. Azuay abastece el 70% de esa produccin. Cada caja contiene nueve litros de
licor, es la medida con la que se cuantifica el nmero de cajas a nivel mundial. Las cajas suelen
contener 12 botellas de 750 centmetros cbicos o 24 botellas de 375 centmetros cbicos. La
Embotelladora Azuaya, a ms de presentar sus lneas de aguardiente, secos, saborizados y
premium, ahora fabrica tambin ron, denominado 2 300 altura de los Andes.



2.2.1 Cuadro de involucrados
GRUPO INTERESES PROBLEMAS PERCIBIDOS
RECURSOS Y
MANDATOS
Cultivadores de caa de
azcar en la zona
- Vender la caa que se cultiva a
lo largo del ao.
- Obtener una capacitacin por
parte de la industria azucarera
para el correcto cultivo.

- Rechazo por parte de la
industria azucarera de la
caa cultivada.
- Falta de capacitacin para el
correcto cultivo de caa

Transportadores de la
caa desde los cultivos a
la fbrica
- Tener un trabajo permanente
y estable transportando la
caa de azcar
- Rechazo por parte de la
industria azucarera de la
caa cultivada y
transportadora.


Propietarios de ingenios
azucareros
- Obtener un valor agregado de
la melaza que se desecha o se
vende a precio insignificante.
- Recolectar toda la caa
cultivada incluso la que no
cumple con los requisitos para
hacer azcar.

- Disminucin de los cultivos
cada ao debido a
problemas por aceptacin
de la caa cultivada.
- Falta de caa para la
produccin programada
ocasionando paros.

Inversionistas de la
industria del ron
- Aprovechar la ventaja frente al
aumento de ron importado
por el impuesto ICE.
-
- Expectativas econmicas
insatisfechas con respecto a
utilidades obtenidas en este
sector.
-
Distribuidores en
tiendas y licoreras.
- Obtener un producto que
tenga un precio conveniente
para los consumidores.
- Disminucin de la venta de
ron debido al incremento
excesivo de precio de ron
importado.
- Impuesto
ICE

Distribuidores en
lugares de
entretenimiento
- Obtener un producto que
tenga un precio conveniente
para los consumidores.
- Disminucin de la venta de
ron debido al incremento
excesivo de precio de ron
importado.
- Menos personas que asisten
a los lugares menores
ganancias.
- Impuesto
ICE
Pobladores de la zona
- Obtener plazas de trabajo en
su zona.
- Aumentar la calidad de vida de
los pobladores.
- Mejoramiento de
infraestructura de la zona
(carreteras, casas, etc.)
- Migracin hacia otras zonas
por falta de trabajo.
- Falta de servicios bsicos y
deficiencia en la
infraestructura.
-
Consumidores
- Obtener un producto de
calidad a un menor precio al
de los rones importados
- Necesidad de un producto
de calidad a precio cmodo
y habitual
- Impuesto
ICE





2.2.2 rbol de problemas

Rechazo de la caa
cultivada por parte
de la industria
azucarera
Falta de capacitacin
para el correcto cultivo
de caa
Disminucin de los
cultivos de caa cada
ao.
Falta de caa para la
produccin de azcar
Incremento del precio
del ron importado
debido a impuestos
Disminucin de
asistencia de personas
a lugares de
entretenimiento
Migracin de personas
hacia otras zonas en
busca de trabajo
Falta de infraestructura
y servicios bsicos en
las zonas de cultivo
Necesidad de los
consumidores de un
producto de calidad a
precio cmodo y
habitual
Disminucin de las
ventas de ron en tiendas
y licoreras


2.2.3 rbol de objetivos
Caa necesaria
para satisfacer
la produccin de
azcar.
Mejoramiento de
infraestructura y
servicios bsicos
en la zona
Cultivos
permanentes de
caa
Trabajo estable
para pobladores
de la zona
Aceptacin de
toda la caa
cultivada
Capacitacin de
los caicultores
de la zona
Obtencin de un
producto de
calidad a precio
cmodo y
habitual
Incremento de
ventas en
licoreras y
tiendas
Incremento de
asistencia de
personas a
lugares de
entretenimiento
Incremento de
utilidades de
inversionistas
en esta rea
Obtencin de
melaza como
subproducto
poco rentable

2.2.4 Anlisis de alternativas


Produccin de
Ron a partir de
melaza
Recoleccin de
caa que no
cumple con
requisitos
Produccin de Ron a
partir de la caa no
utilizable para
produccin de azucar
Incremento de
utilidades de
inversionistas
en esta rea
Obtencin de un producto
(Ron) de calidad a precio
cmodo y habitual
Almacenamiento de
melaza
Molienda de la
caa que no
cumple
requisitos
Concesin con
los caicultores
Concesin dueos del
ingenio azucarero
Anlisis previo
de caa







Cuadro: Anlisis cualitativo de alternativas:
Criterios
Alternativa 1: Produccin
de Ron a partir de la caa
no utilizable para
produccin de azcar.

Alternativa 2:
Produccin de Ron a
partir de melaza.

Alternativa 3:
Juntas las dos
anteriores estrategias.
De viabilidad poltica: Grado
( Nivel) de concentracin sobre
beneficiarios, etc
Media: Se benefician a
los caicultores
Media: Se beneficia a
los dueos del
ingenio
Alta: Se beneficia
tanto a caicultores
como dueos del
ingenio
De viabilidad poltica: riesgos
sociales al proyecto
Alta: Apoyo a los
caicultores.
Alta: no se afecta a la
sociedad
Alto: se ayuda a los
caicultores.
De viabilidad financiera:
Disponibilidad de recursos
monetarios
Alta: se disponen de los
mismos equipos para
ambas alternativas
Alta: se disponen de
los mismos equipos
para ambas
alternativas
Alta: se disponen de
los mismos equipos
para ambas
alternativas
De viabilidad financiera:
capacidad de ahorro en los
costos
Baja: Se compra la caa
al precio oficial
Alta: Se compra un
residuo de la
refinacin de azcar
Media: Se compra un
residuo y una
materia prima
De viabilidad ambiental: Nivel
de impacto ambiental
Media: se genera
bagazo por actividad
propia
Alta: no se genera
ningn residuo
Alta: se trata un
residuo y caa no
utilizable
De viabilidad econmica y
social: De impacto al empleo
Alta: Debido a que se
ayuda en el empleo a
los caicultores
Media: No se
generan ms
empleos a parte de
los de la planta
Alta: Se genera
empleos.
De viabilidad sobre gnero:
Nivel de impacto
Alta: Existen ms
mujeres trabajando
como caicultores.
Bajo: En los ingenios
no se contratan
muchas mujeres
Medio: existe una
uniformidad en
gneros
De viabilidad comercial: nivel
de uso o consumo (gastos)
Medio: se compra una
materia prima.
Alta: Se compra un
residuo
Alta: se compra
materia prima y
residuo.
En resumen: la viabilidad del
proyecto es considerada
Media: No posee todas
las viabilidades
Media: No posee
todas las viabilidades
Alta: Es muy viable


Cuadro: Anlisis cuantitativo de alternativas:
Criterios
Coeficiente
de
Ponderacin
1-10
Alternativa 1: Estrategia
que Produccin de Ron a
partir de la caa no
utilizable para
produccin de azcar.
Alternativa 2:
Produccin de Ron a
partir de melaza.
.
Alternativa 3: Juntas
las dos anteriores
estrategias.
Pertenencia
1-10
Valor
ponderado
Pertenenci
a
1-10
Valor
Ponderado
Pertenen
cia
1-10
Valor
ponderado
De viabilidad
poltica
6 6 36 6 36 8

48

De viabilidad
institucional
8 9 72 9 72 9 72
De viabilidad
financiera
9 7 63 7 63 9 81
De viabilidad
ambiental
7 5 35 8 56 9 63
De viabilidad
econmica y
social: De
impacto al
empleo
10 8 80 6 60 8 80
De viabilidad
sobre gnero:
Nivel de
impacto
8 7 56 5 40 6 48
De viabilidad
comercial
6 5 30 5 30 8 48
En resumen:
la viabilidad
del proyecto
se puede
evaluar como

= 372
Sobre
570

= 357
Sobre
570

= 440
Sobre
570

Ya que se ha demostrado cuantitativamente que la Alternativa 3 es ms viable se elige como la
estrategia para alcanzar el fin y el propsito del proyecto.
Resumen descriptivo
Resumen descriptivo Objetivos
De fin Incremento de utilidades de los inversionistas.
De propsito Obtencin de un ron de calidad a precio cmodo y habitual
De componentes - Producir ron a partir de caa no utilizable para azcar y de melaza
De actividades - Concesin con caicultores.
- Anlisis previo de caa.
- Recoleccin de caa que no cumple con requisitos.
- Molienda de la caa que no cumple requisitos.
- Concesin con dueos del ingenio azucarero.
Resumen ejecutivo Indicadores Medios de verificacin Supuestos
FIN
Incremento de utilidades de los
inversionistas en el rea de produccin de
ron.
- Emisin de acciones cada ao.
- Precio de las acciones.
- Utilidad de la empresa publicada en
prensa especializada.


- Publicaciones de estados
financieros en diarios del Pas.
- Precio de las acciones en la
bolsa de valores
- Cantidad de acciones emitida
en la bolsa de valores
- Demanda constantemente creciente
de bebidas alcohlicas en el pas
- Lograr una fidelidad del cliente.
- Creacin de polticas que fomente la
produccin nacional.
- Preferencia de la materia prima
dirigida hacia la industria del ron.

PROPSITO
Obtencin de un ron de calidad a precio
cmodo y habitual.
- Grados Gay-Lusasc del Ron Obtenido.
- Cantidad de impurezas.
- Color, olor, sabor.
- Precio por botella.

- Presentacin del registro
sanitario.
- Resultados de anlisis
sensoriales realizados en
laboratorios certificados.
- Toda la produccin ser
comercializada en el tiempo
establecido.
- Mantengan impuestos de licores
importados (ICE)
- Aceptacin del producto por parte de
los consumidores.
-
COMPONENTES
- Producir ron a partir de caa no
utilizable para refinacin de azcar
- Producir ron a partir de melaza
- Anlisis de composicin de melaza.
- Cantidad de melaza obtenida por
kilogramo de azcar refinada.

- Resultados de anlisis
sensoriales realizados en
laboratorios certificados.
- Aprobacin escrita por parte de
inspectores de cultivos en
campo.

- Obtener eficiencia deseada de
equipos y procesos.
- Precio accesible para la mayora de
personas del nicho de mercado
- Caractersticas organolpticas iguales
o mejores a las productoras de ron
extranjeras.

ACTIVIDADES

- Concesin con caicultores.
- Anlisis previo de caa.
- Recoleccin de caa que no
cumple con requisitos.
- Molienda de la caa que no
cumple requisitos.
- Concesin con dueos del ingenio
azucarero.
- Grados Brix de la caa.
- Cantidad de azcares reductores en la
caa.
- Cantidad de jugo de caa obtenido por
kilogramo de bagazo.
- Cantidad de materia extraa presente
en la caa de azcar

- Resultados de laboratorio de
campo en el ingreso a la plana.
- Registro del procedimiento
lleva a cabo en el cultivo de
caa de azcar.

- Tecnologa disponible en el Ecuador.
- Suficiencia de materia prima para la
produccin deseada de la planta.
- Predisposicin de caicultores para
entrega de caa.
- Predisposicin de melaza por parte
del ingenio azucarero.


2.2.5. Matriz de marco lgico
II. Estudio de Mercado

1. Informacin del mercado
a. Fuentes
Fuentes Instrumentos Dirigido Procesamiento
Primarias Encuestas
Canales de
distribucin como
tiendas y licoreras
Consumidores
Recoleccin de datos a travs
de Drive de Gmail y en
cuadros de Excel.

Secundarias
Tesis de
Marketing de
licores.
Peridicos y
revistas de
Ecuador
Bibliotecas de sus
respectivas
universidades.
Poblacin de Ecuador
Investigacin de
fundamentos tericos.
Grficos.


b. Lneas de accin
i. Elaboracin de encuestas virtuales a travs de Drive de Gmail para conocer
preferencias y costumbres de consumo de pblico en general.
ii. Elaboracin de encuestas en puntos de venta de Quito
iii. La recoleccin de informacin publicada por medios de comunicacin sobre
situacin del mercado de licores se consider como fuente secundaria.
iv. La informacin recolectada para la elaboracin de Tesis sobre mercadeo de ron
diferentes partes del Ecuador permite obtener informacin sobre el consumo y
preferencias.

1.1. Informacin del mercado de ron en Ecuador
1.1.1. Fuentes primarias
La preferencia de los consumidores en fiestas de Quito se analiz realizando una encuesta que
se adjunta al final, de la cual se obtuvo datos sobre la preferencia entre varias bebidas
alcohlicas. El cuadro de barras que se presenta a continuacin permite determinar que 17%
de la poblacin prefiere el ron. Se recalca la preferencia de los quiteos por la bebida Canelazo
en esta fecha, pero el ron es preferido sobre otras bebidas alcohlicas como el vodka y el
whisky.



1.1.2. Fuentes secundarias
El mercado de licores en Quito ha cambiado drsticamente desde el 2011 debido al
incremento en los impuestos a los consumo especiales a licores y cigarrillos (ICE) y en los
impuestos a licores importados por salida de divisas (ISD), del 2% al 5%. El peridico el
Comercio realiz un artculo sobre este problema, los cuales tomando como fuente el Banco
Central del Ecuador registraron una disminucin en la importacin de licores sin incluir vino ni
cerveza de 6,78 miles de toneladas en el 2011 a 3,83 miles de toneladas en el 2012,
disminuyendo casi la mitad de la importacin. (Villanueva, 2013)

El estudio de mercado de ron en el cantn Santo Domingo de los Colorados de la provincia de
Pichincha presentado por (Aguas M, 2007) determin la potencialidad de utilizar la radio como
soporte fundamental para un plan de marketing de Ron Castillo Blanco. Esta fuente secundaria
permite obtener informacin sobre los hbitos de consumo de ron en cuanto a lugar, forma,
cantidad y frecuencia, adems definir el lugar y cantidad preferida.
La tesis de (Vzquez F., 2004) presenta un estudio para generar lealtad en canales de
distribucin de Quito a travs de un plan de trade marketing de ron Bacard, a travs del cual
se obtuvieron datos sobre el consumo y tcnicas de mercadeo de ron en Quito. Las dinmicas
y el tamao actual del mercado se analizaron a travs de las 4Cs: Categora, Competencia,
Clientes y Consumidor.
2. Estudio del mercado
2.1. Anlisis de demanda
Las encuestas realizadas sobre el consumo de licores en el pas permiten conocer el perfil de
consumidores. La planta de produccin de ron se enfoca satisfacer la demanda de adultos
desde los 18 aos en adelante. La siguiente tabla permite determinar que el principal
consumidor de ron es masculino (82%), de la sierra (77%), mayor de 25 aos (82%) y de
nivel medio (43%). Por lo tanto la mercadotecnia se dirigir ms hacia este sector de la
poblacin.
Tabla 3 : Perfil de consumidor para diferentes licores

A continuacin se presenta un grfico de barras que reflejan la participacin en el mercado de
Ron en las diferentes ciudades del Ecuador. Se observa claramente que la mayor demanda se
presenta en la ciudad de Quito (37%) seguida por Guayaquil (15%). La planta se ubicar en
Guayaquil, con lo cual se mejorar la distribucin en esta ciudad y se reducirn costos,
satisfaciendo su demanda.

Figura 1. Participacin mercado de ron por ciudad
En un nivel global de bebidas alcohlicas la demanda de ron es moderada, como se indica en la
siguiente grfica sobre la participacin de bebidas alcohlicas en el mercado ecuatoriano. Sin
embargo, al hacer un anlisis de la demanda de licores, el ron es el segundo licor con mayor
participacin (9%) superado por el aguardiente (26%).
La demanda aument ya que debido al incremento en los impuestos de consumos especiales
(ICE) y las tasas de salida de divisas los licores importados casi duplicaron su precio. La
demanda seguir existiendo, pero los consumidores estn buscando un nuevo producto de
buena calidad pero que no exceda en su costo, ya que la produccin esta dirigida a un
consumidor de nivel medio.

Figura 2. Consumo de bebidas alcohlicas
2.2. Anlisis de oferta
El 70% del mercado de licores del pas es abastecido por empresas del sur del pas. Las
empresas ms destacadas son Corporacin Azende, empresa productora de Zhumir,
Embotelladora Azuaya, Fbrica Csmica y Ron San Miguel. Mientras el 30% est cubierto por
empresas en el Guayas. Entre estas fbricas se ha desarrollado en un nivel muy bajo la
produccin de ron, debido a la importacin de ron y whisky ms barato y la preferencia de
producir aguardientes y vinos a bajo precio. (Vzquez, 2004)

Figura 3. Porcentaje de presencia en el mercado de bebidas alcohlicas
La principal oferta en el pas est cubierta por PROESA. La empresa que comercializa ron
Castillo, ron Estelar y ron Bacard, licores importados. Entre ellos, ron Estelar posee la mayor
participacin en las ventas. Esto se presenta en la siguiente figura. (Vzquez, 2004)

Figura 4. Participacin en el mercado de diferentes marcas de ron.
La planta entrar en el mercado con una oferta de produccin de 6000 [L/da], es decir se
producirn 8000 botellas de 750 mL cada da con un precio de 14,25 dlares. En comparacin,
la botella de ron Estelar de 750 mL cuesta 5,50 dlares, ron Abuelo cuesta 20 dlares, ron
Bacardi superior blanco cuesta 25 dlares
3. Estudios de comercializacin
Asegurar la disponibilidad de un producto y su adecuada exhibicin e impulso en el punto de
venta es fundamental para influir en el proceso de toma de decisiones de compra de los
consumidores. Las compaas que procuran la lealtad del punto de venta hacia sus marcas
crean una ventaja y una barrera sobre aquellas que no estimulan a los canales que tienen una
participacin activa en el proceso de compra del consumidor.
La estrategia para esta nueva marca de ron Calucn ser ofrecer bonificaciones y descuentos
para los expendedores, pero adems se brindar programas de capacitacin y material
publicitario llamativo. Adems la presentacin de la botella ser sobria y clsica para atraer a
consumidores de clase media alta.

Las estrategias generales se enfocan en un agresivo incremento de visibilidad de la marca en
puntos de venta estableciendo una asociacin directa entre la imagen moderna proyectada
por la marca y la categora de ron en general.

3.1. Producto
El ron Calucn se presenta en una botella de 750 cc, con un modelo
moderno para ser introducido en el mercado a finales de este ao. La
botella es de vidrio oscuro, con una etiqueta que refleja la calidad y el
smbolo de caracol. Estacionariamente se aadir un vaso que
complemente la figura de la botella de coleccin y se aadirn collarines
con recetas de cocteles en fin de ao.

3.2. Precio
El ron Calucn se vender en presentaciones de 750 mL con un precio de
14,25 dlares. Precio que le permite ser accesible para los consumidores.
Su precio est entre un ron nacional comn y un ron importado, ya que su
calidad es muy alta.



3.3. Promocin

La comunicacin al consumidor se dirigir a travs de eventos en puntos de consumo,
mercadeo directo, promociones de valor aadido y se har una campaa intensa por medios
electrnicos, incentivando el consumo nacional de un producto de excelente calidad.
La mayor promocin se realizar en bares y se organizar fiestas temticas para fomentar la
degustacin del ron.

4. Pronstico de ventas
Proyeccin en el perodo de 10 aos:

Mantener estable volumen de produccin de 6000 [L/da], es decir 8000 botellas de
750 mL cada da.
Crear una participacin estable de la marca Calucn dentro del segmento de ron en
Quito del 10 % y en Guayaquil del 8%.
Incrementar la participacin de consumidores de clase media alta.

III. Estudio de Factibilidad Tcnica

1. Ingeniera Conceptual
1.1 Capacidad y Localizacin de la Planta
La planta constara con una capacidad de produccin de 6000 [L/da], es decir se
producirn 8000 botellas de 750 mL cada da. La planta est ubicada en la regin costa
en la ciudad de Guayaquil, en el parque industrial Sauce.
Justificacin:
La seleccin de este lugar es debido a la cercana que presenta la materia prima, que
es la melaza de caa de azcar, adems la caa de este lugar es muy reconocida por su
alto grado de azcar y su sabor especial; esto y las condiciones climticas (temperatura
19C y humedad del 89%) idneas para que se efectu el aejamiento has sido claves
para la eleccin de este lugar. Este lugar es una zona industrial, con lo cual se cuenta
con una facilidad de servicio sindustriales. Otros factores para elegir este lugar fueron:
suministro de agua potable, energa elctrica 220 V, disponibilidad de mano de obra en
la zona; existencia de vas de acceso. Adems las normativas son menos rigurosas que
en Quito.
- Macro localizacin: Ecuador, regin costa, Provincia del Guayas.
- Micro localizacin: Ciudad de Guayaquil, parque industrial el Sauce Km 11.5 va
Daule




Figura 5: Ubicacin de la ciudad de Guayaquil respecto al Ecuador.



Figura 6: Localizacin de la planta en el parque industrial el Sauce Km 11.5 va Daule


Guayaquil
Planta de
Ron
1.2 Caracterizacin de Materias Primas e Insumos

1.2.1 Materia Prima
Tabla 4: Composicin general de la melaza
Componente Porcentaje %w/w
Azcar 55
Humedad 25
Materia orgnica no azucarada 8
Cenizas brutas 12
http://repositorio.utm.edu.ec/bitstream/123456789/442/1/FCVTGMVZ2009-0324.pdf

Tabla 5: Parmetros de agua potable
Parmetros Unidades Valor Neto
DO [%] 101,1
Coliformes fecales [col/100 mL] 0,00
Potencial hidrogeno pH 6,01
DBO mg/l 5d 3,55
Temperatura C 3,00
Fosfato total mg/L 0,00
Nitrato mg/L 0,00
Turbidez NTU 0,77
Slidos totales mg/ L 120,00
Fuente: TULSMA
1.2.2 Insumos
Tabla 6: Caractersticas de la levadura empleada
Levadura Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763
Inoculo 2,5 g/L
Tiempo de duplicacin 59 horas y 10 minutos
% Rendimiento 88,24%

http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2465/1/CD-3171.pdf
http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/11059/1689/1/66182G245.pdf

Tabla 7: Caracterizacin de los insumos de la embotelladora
Envases de Ron
Material Vidrio
Capacidad 750 mL
Etiquetas
Material Papel
Tapas
Material aluminio



1.3 Anlisis de la Alternativa Tecnolgica
El proceso para la elaboracin de Ron a partir de la melaza de la caa de azcar, se lo
puede realizar de dos maneras. La primera es con la preparacin de licores en frio, es
solo una mezcla de los siguientes componentes: 41,670 L de alcohol, 350 g de esencia
de ron Kingston, 1 kg de jarabe de azcar, 625 cm
3
de aumento de volumen y aadir
agua hasta completar 102,500 L. (Formoso, 2012).
La segunda alternativa es emplear como materia prima melaza de caa de azcar, a
la cual se la disuelve con agua para bajar su concentracin de 55Brix a 15Brix, luego
esta mezcla ingresa a un fermentador donde la levadura convierte la glucosa en
alcohol y se genera CO
2
, el mismo que es liberado al ambiente. Este mosto que se h
formado tiene 10GL y ser necesario llevarlo a una torres de destilacin para que se
obtenga un destilado de 75GL, al cual se lo almacena en barriles de roble de 220 L
de capacidad y sern aejados por un ao, previamente a esto se debe realizar un
filtracin con carbn activado para capturar las cenizas de la melaza que pudieron
haber pasado por la torre de destilacin y los componentes que no van a permitir un
ptimo aejamiento. Transcurrido un ao el licor es filtrado para evitar el paso de
astillas de los barriles o polvo adems permite una aclarado del Ron, este licor es
mezclado con agua para bajar su concentracin de 10GL a 37,5GL, el cual ser
llevado a la embotelladora y envasado para su comercializacin. (Megafabricas:
Bacardi, 2012).
Todos los equipos que se requieren para la produccin de esta bebida son de uso
comn en la industria y sin ninguno requerimiento tecnolgico excepcional, por lo
que son tambin de fcil adquisicin en el mercado nacional. De esta manera la
disponibilidad de equipos no es un factor que influya en la seleccin de la alternativa
tecnolgica. Las dos alternativas tecnolgicas difieren en todo, la primera es solo un
proceso de mezclado mientras que la segunda es un proceso de fermentacin,
destilado y aejado.
Dado a que la segunda alternativa tecnologa implica mayor calidad en el producto
final se selecciona esta, ya que adems se cuenta con las condiciones de operacin
para realizarla y se puede controlar el mismo.
1.4 Identificacin y Descripcin de los Servicios Industriales
Tabla 8: Identificacin y descripcin de servicios industriales
Servicio Industrial Tipo Descripcin
Agua Potable Se utilizar para el enfriamiento del fermentador, des destilado,
lavar los barriles.
Energa Elctrica 220V Se utilizar para las bombas, la embotelladora, y las agitaciones de
los tanques.


2. INGENIERA BSICA

2.1 Alcance del Proyecto
Este proyecto tiene como finalidad la produccin de una bebida alcohlica en base a
la melaza de caa de azcar, comnmente conocida como ron con una capacidad de
6000 [L/da]. La planta se encuentra localizada en la cuidad del Puyo a 4 Km del
centro de la ciudad, provincia de Pastaza.
La elaboracin del proyecto consta de dos etapas fundamentales. La primera
corresponde a la ingeniera conceptual donde se define el tipo de bebida alcohlica,
la materia prima necesaria y sus caractersticas, la presentacin, el sector del
mercado al cual est dirigido. Con la definicin del producto, se analiz la
disponibilidad de recursos, servicios bsicos, vas de acceso, factores que influyen en
la eleccin del lugar donde se va a localizar la planta. Adems se seleccion la
alternativa tecnolgica, identificando sus procesos, y los requerimientos de materia
prima, insumos y servicios industriales para la fabricacin de ron.
En la segunda etapa se realiza la ingeniera bsica en la cual se hizo todos los
balances de masa y energa necesarios para cuantificar las corrientes en los procesos,
adems de su caracterizacin. Con la informacin obtenida de estos balances se
realizaron los diagramas BFD y PFD los cuales nos dan una visin global de todos los
procesos que se realizan en esta planta. Posteriormente se continua con la seleccin
de equipos y si se diera el caso, el diseo de los mismos, mediante un adecuado
dimensionamiento. En todo esto se tomaron en cuanta normas para el diseo, para
la elaboracin de los diagrama. Finalmente se realiza una distribucin en planta de
las diferentes reas de produccin con sus respectivos equipos.
2.2 Estndares, Normas y Sistema de Unidades
TULSMA para determinar la calidad del agua en el Ecuador.
En todos los clculos y reporte de datos se lo hizo en el sistema Internacional de
unidades (SI)
Norma ASME UG-32 para el diseo de cabezales cncavos para recipientes
sometidos a presin.
Norma ANSI Y32.11 para la diseo de diagramas de flujo de procesos
industriales

Norma CPE INEN 5 Parte 5:1984 para la distribucin de equipos industriales en
planta, dimensionamiento de puertas y corredores

2.3 Diagrama de Bloques y de Fluj o
El BFD y el PFD se encuentran en los ANEXOs

2.4 Plano de Simbol oga
Tabla 9. Simbologa utilizada en el diagrama PFD
Figura Descripcin




Temperatura del proceso o corriente




Presin del proceso o corriente




Nmero de corriente



Entrada y salida al proceso

2.5 Descripcin detallada del proceso

El proceso para la elaboracin de Ron empieza por la recepcin de las materias primas,
la melaza de 55Brix es transportada a la planta mediante camiones tanqueros la cual
es almacenada en el tanque TK 101. Al mismo tiempo agua potable es almacenada
en el tanque TK-102. Los contenidos de estos dos tanques son mezclados en el tanque
TK 103 con la finalidad de diluir la melaza hasta 15Brix. Esta mezcla es transportada
hacia los fermentadores R- 104, R -105 y R 106 que operan en paralelo, cada uno
con una capacidad de 10 m
3
, los fermentadores cuentan con un sistema de
enfriamiento en chaqueta ya que la reaccin de fermentacin es exotrmica, y el calor
debe ser retirado, para que la temperatura se mantenga entre 31 y 35 C en el interior
del fermentador. Adems se aade la levadura Saccharomyces cerevisiae ATCC 9763
con una concentracin de inoculo de 2,5 g/L, y el bioreactor tiene que estar agitado a
una velocidad de 20 RPM; de la reaccin se obtiene un mosto de 10GL que es
conducido al tanque TK 201. Un subproducto de la reaccin es CO
2
que es liberado a
la atmosfera en funcin que se vaya produciendo. Los fermentadores tiene una base
de forma cnica para poder separar la levadura por decantacin una vez finalizado el
proceso de fermentacin el cual se lleva a cabo en alrededor de 12 horas.

El mosto del tanque TK 201 es transportado hacia la torre de destilacin T 202 la
cual est diseada para que un flujo que ingrese con 10GL pueda separarse en un
destilado de 75GL y un residuo de 0,5% el peso de etanol esta pera a 500 mmHg. Es
destilado es transportado hacia el tanque pulmn TK 204 del cual es conducido por
el filtro de carbn activado F 205, el cual retiene las posibles trazas de cenizas,
azucares y dems compuestos qumicos que alteraran la calidad del licor en el
proceso de aejamiento. Este destilado filtrado es conducido haca el rea de
aejamiento donde se lo almacena en barriles de roble de 220 L de capacidad BA
301, los cuales se almacenan por un periodo de 1 ao, en todo este tiempo el licor
adquiere aromas y sabores que la madera le da. Se tiene una bodega de un ao de
aejamiento para que el proceso sea continuo. Mientras tanto el ron que ya est
aejado desde hace un ao es conducido a travs del filtro de carbn activado F 302
para eliminar los posibles residuos slidos como polvo que puedan contener los
barriles. Todo este licor de 75GL es almacenado en el tanque TK 401, donde
conjuntamente con el agua potable del tanque TK 402 es llevada al tanque TK 403
donde se realiza una mezcla, para bajar la concentracin de 75GL a 37,5GL,
indispensable para ser comercializado. De este ltimo tanque el ron es llevado hacia la
embotelladora y etiquetadora EM 501, la cual almacena el ron en botellas de cristal
de 750 mL.
2.6 Sumario de Propiedades de las Corriente
Tabla 10. Propiedades fsicas de corrientes









Nota: se han tomado solo las corrientes ms representativas, es decir donde el flujo sufre variaciones en
su composicin
2.7 Balance de Masa y Energa

La capacidad de la planta es de 6000 L/da, con una operacin diaria de 8 h, excepto
para la fermentacin que es de 12 h.
Tabla 11. Balance de masa en las operaciones unitarias
Proceso Entrada [Kg/da] Salida [Kg/da] Rendimiento [%]
Mezcla I 28070,8 28070,8 100
Fermentacin (Azcar) 4210,61 495,18 88,24
Destilacin (Etanol) 1899 1795,64 94,5
Mezcla 2 5544 5544 100
Envasado y etiquetado [unidades/da] 8000 8000 100

2.8 Listado de Equipos
Tabla 12: Lista de Equipos en cada rea
rea Equipo Cdigo
Fermentacin Tanque de almacenamiento de melaza TK - 101
Tanque de almacenamiento de agua TK 102
Tanque de mezcla TK 103
Fermentador I R - 104
Fermentador II R 105
Numero de Corriente Densidad [Kg/m
3
] Brix GL
1 1200 55 -
2 999,73 - -
3 1068 15 -
8 1022 2,11 10
12 848,3 - 75
13 848,3 - 75
14 999,73 - -
15 924 - 37,5
Fermentador III R- 106
Destilacin Tanque de almacenamiento de mosto TK - 201
Torre de destilacin T 202
Intercambiador de calor E 203
Tanque de almacenamiento de destilado TK 204
Filtro de carbn F - 205
Aejamiento Barriles de roble BA 301
Filtro de carbn F - 302
Mezclado Tanque de almacenamiento de aejado TK 401
Tanque de almacenamiento de agua TK 402
Tanque de mezcla TK 403
Embotellado Embotelladora y etiquetadora EM - 501

Los equipos se han distribuido en 5 reas que estn organizadas segn una distribucin
por producto. De esta manera se tiene el rea de fermentacin, destilacin,
aejamiento, mezclado y envasado.
2.9 Consideraciones de Diseo y Seleccin de Equipos
Al momento de disear y seleccionar equipos el principal parmetro de
seleccin fue la capacidad requerida para cumplir con la produccin de 6000
L/da de bebida alcohlica,
Para disear los tanques se consider que la altura del cuerpo del tanque es
1,5 veces su dimetro, y que son de acero inoxidable AISI 316. Para las tapas se
emplearon las normas ASME UG -32, con la cabeza torrrisferica.
Para disear la torre de destilacin se consider que el sistema etanol agua es
ideal.


IV. Estudio organizacional

1. Actividades de operacin

- Produccin
- Desarrollo, Investigacin y Control de calidad
- Comercializacin y mercadeo.

2. Sistemas de apoyo

- Contabilidad y finanzas
- Gestin del Talento Humano
- Gestin de Riesgos.





3. Organigrama institucional


4. Ambiente organizacional:

- Indumentaria: Informal en toda rea, exceptuando el rea de operaciones cuya
naturaleza requiere indumentaria de tipo industrial y la determinada por las buenas
prcticas de manufactura de bebidas alcohlicas. Las relaciones con el medio externo
requieren de indumentaria formal.

- Privilegio Sternewirth modificado: Todos los empleados de la empresa, sin excepcin,
pueden beber no ms de dos copas (100 mL) de ron al da completamente gratis.

5. Ambiente cultural:
- La organizacin y sus partes estn comprometidos con los principios universales de
mejora continua.

- No se permite la expresin eso no me compete dentro de la organizacin. Todo
trabajador competente tiene la obligacin de ayudar en cualquier actividad, en tanto
sea necesario.

6. Relacin del proyectista con el usuario del proyecto:
- En relacin de dependencia. Los actuales proyectistas ocuparn al menos una jefatura
una vez finalizado el proyecto e iniciada la fase de operacin contina.




Junta General de
Accionistas
Jefe de produccin
Supervisor de planta
Operadores (8)
Jefe de contabilidad y
finanzas
Auxiliar de contadura
Auxiliar de finanzas
Jefe de
comercializacin y
mercadeo
Auxililar de
comercializacin
Auxiliar de mercadeo
Jefe de Talento
Humano
Auxiliar de Talento
Humano
Jefe de Gestin de
Riesgos
Auxiliar de Seguridad
Industrial y Salud
Ocupaconal
Auliar de Gestin
Medioambiental
Auxiliar jurdico
Jefe de Investigacin,
Desarrollo y Control de
calidad
Auxiliar de
Investigacin
Auxiliar de Desarrollo
Auxiliar de Control de
calidad
Gerente general

V. Estudio legal
- Empresa privada
- Sociedad annima
- 100 acciones: 20% trabajadores, 80% inversionistas
- Requisitos a cumplir:
o Obtencin del Registro nico de Contribuyentes (RUC) de la empresa
o Obtencin del Registro Sanitario del producto
o Afiliacin a Cmaras de Comercio de Quito y Guayaquil.
o Obtencin de la Patente de la M.I. Municipalidad de Guayaquil.
o Obtencin del Registro Mercantil.
o Obtencin del Registro en la Superintendencia de compaas.
o Escritura de constitucin de la empresa
o Escritura y constitucin de presidente y representante legal de la empresa.

VI. Estudio Financiero
Tabla 13: Parmetros del proyecto
Nombre del Parmetro Unidad Valor del
Parmetro
Aportacin de socios $ $744.818,00
Aporte Patronal al IESS % de valor sueldo o salario 12
Costo de construccin de bodegas y
galpones
$/m
2
$300,00
Costo de construccin de oficinas $/m
2
$300,00
Costo de construccin de Infraestructura $/m
2
$350,00
Duracin de capital de operacin meses 1
Impuesto a la renta sobre utilidades % 22
Inters bancario por anualidad % 17
Mantenimiento de maquinaria y equipos % valor de maquinaria y equipo 8
Mantenimiento de edificios % del valor de edificios 2
Nombre del Proyecto N/A Produccin de
Ron
Nmero de turnos de trabajo 1
Horas trabajadas por cada operario en el
turno nocturno
0
Promedio de instalacin de maquinaria y
equipos
%promedio del costo de maquinaria
y equipos
20
Amortizacin de edificios aos 10
Amortizacin de Maquinaria y Equipo aos 5
Amortizacin de Muebles y Equipo de
oficina
aos 5
Amortizacin de otros activos aos 5
Fecha de ejecucin del Perfil de Factibilidad MM DD, AAAA Mayo 23, 2012



Tabla 14: Maquinaria y Equipo
Designacin del equipo Planta o Unidad
Productiva
Nmero de
unidades
Valor
Unitario
Valor Total Dividendo Anual
de Amortizacin
Tanques de mezclado Unidad Productiva 8 1500 $12.000,00 $2.400,00
Fermentadores Unidad Productiva 3 4000 $12.000,00 $2.400,00
Torre de destilacin Unidad Productiva 1 10000 $10.000,00 $2.000,00
Filtros Unidad Productiva 2 2000 $4.000,00 $800,00
Barriles Unidad Productiva 6000 100 $600.000,00 $120.000,00
Envasadora Unidad Productiva 1 6000 $6.000,00 $1.200,00
TOTAL $644.000,00 $128.800,00

Tabla 15: Equipos y muebles de oficina.
Denominacin Nmero de
unidades
Valor
Unitario
Valor
Total
Dividendo Anual de
Amortizacin
Escritorio 3 $100,00 $300,00 $60,00
Sillones para escritorio 3 $30,00 $90,00 $18,00
Computadores 2 $800,00 $1.600,00 $320,00
Sumadoras de rollo de papel 1 $50,00 $50,00 $10,00
Archivadores 1 $100,00 $100,00 $20,00
Estanteras y repisas 0 $0,00 $0,00 $0,00
Sillas 3 $20,00 $60,00 $12,00
mesa de conferencia 0 $0,00 $0,00 $0,00
TOTALES 13 1100 2200 440

Tabla 16: Terreno y construcciones
Designacin rea,
m
2

Valor/m
2
Valor total Dividendo anual de
Amortizacin
Terreno 5.000,00 $45,00 $225.000,00 $22.500,00
Construcciones
Bodegas y
Galpones
600,00 $300,00 $180.000,00 $18.000,00
Oficinas 20,00 $300,00 $6.000,00 $600,00
Infraestructura 1.200,00 $350,00 $420.000,00 $42.000,00
TOTAL CONSTRUCCIONES $606.000,00 $60.600,00
TOTAL TERRENO Y
CONSTRUCCIONES
$831.000,00 $83.100,00


Tabla 17: Inversin total
Denominacin Valor Contribucin
porcentual
Inversin fija
Terreno y construcciones $831.000,00 44,63
Maquinaria y equipo $644.000,00 34,59
Instalacin de maquinaria y equipos $128.800,00 6,92
Instrumentacin $4.865,60 0,26
Tuberas y accesorios $4.505,00 0,24
Equipo y muebles de oficina $6.000,00 0,32
Capital de operacin $242.875,59 13,04
TOTAL INVERSIONES $1.862.046,19 100,00


Tabla 18: Nomina de la fuerza laboral
Operador de
Mquina o
Proceso
Salario
Mensual
Aporte
Patronal
de
12.15%
al IESS
Recarg
os por
turnos
noctur
nos
Total
mensual
, ex-
bonifica
ciones
Total
anual, ex-
bonificaci
ones
Vacacio
nes
13avo 14avo
Fondo
de
Reserva
Gran total
anual
Operador 1 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $292,00 $288,24 $4.471,41
Operador 2 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $293,00 $288,24 $4.472,41
Operador 3 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $294,00 $288,24 $4.473,41
Operador 4 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $295,00 $288,24 $4.474,41
Operador 5 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $296,00 $288,24 $4.475,41
Operador 6 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $297,00 $288,24 $4.476,41
Operador 7 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $298,00 $288,24 $4.477,41
Operador 8 $327,54 $39,30 $0,00 $288,24 $3.458,82 $144,12 $288,24 $299,00 $288,24 $4.478,41
TOTAL
$35.799,2
8



Tabla 19: Ventas
Tipo de
producto
Cantidad
de
producto
por hora
Cantidad de
producto
producidos
por da de 12
horas
Cantidad de
producto
producido
por mes
Cantidad de
producto
producido
por ao
Precio de
venta, por
L
Ingresos
anuales por
ventas
Ron 462 5.544 110.880 1.330.560 $19,68 $26.185.420,80
TOTAL
INGRESOS
POR
VENTAS
$26.185.420,80



Tabla 20: Nomina del personal administrativo
Puesto de Trabajo
Salario
Mensual
Aporte
Patronal
de
12.15%
al IESS
Recargos
por
turnos
nocturnos
Total
mensual, ex-
bonificaciones
Total anual,
ex-
bonificaciones
Vacaciones 13avo 14avo
Fondo de
Reserva
Gran total
anual
Gerente $4.000,00 $480,00 $0,00 $3.520,00 $42.240,00 $1.760,00 $3.520,00 $318,00 $3.520,00 $51.358,00
Ingeniero de planta $3.000,00 $360,00 $1,00 $2.641,00 $31.692,00 $1.320,50 $2.641,00 $319,00 $2.641,00 $38.613,50
Secretaria $333,90 $40,07 $2,00 $295,83 $3.549,98 $147,92 $295,83 $320,00 $295,83 $4.609,56
Contador General $ 3.000,00 $360,00 $3,00 $2.643,00 $31.716,00 $1.321,50 $2.643,00 $321,00 $2.643,00 $38.644,50
Auxiliar de contadura $ 500,00 $60,00 $4,00 $444,00 $5.328,00 $222,00 $444,00 $322,00 $444,00 $6.760,00
Auxiliar de finanzas $ 500,00 $60,00 $5,00 $445,00 $5.340,00 $222,50 $445,00 $323,00 $445,00 $6.775,50
Supervisor $ 333,90 $40,07 $6,00 $299,83 $3.597,98 $149,92 $299,83 $324,00 $299,83 $4.671,56
Guardia $ 333,90 $40,07 $7,00 $300,83 $3.609,98 $150,42 $300,83 $325,00 $300,83 $4.687,06
Guardia $ 333,90 $40,07 $8,00 $301,83 $3.621,98 $150,92 $301,83 $326,00 $301,83 $4.702,56
Conserje $ 333,90 $40,07 $9,00 $302,83 $3.633,98 $151,42 $302,83 $327,00 $302,83 $4.718,06
Laboratorista $ 1.200,00 $144,00 $10,00 $1.066,00 $12.792,00 $533,00 $1.066,00 $328,00 $1.066,00 $15.785,00
Ayudante de laboratorio 1 $ 600,00 $72,00 $11,00 $539,00 $6.468,00 $269,50 $539,00 $329,00 $539,00 $8.144,50
Ayudante de laboratorio 2 $ 600,00 $72,00 $12,00 $540,00 $6.480,00 $270,00 $540,00 $330,00 $540,00 $8.160,00
Jefe de comercializacin y marketing $ 3.000,00 $360,00 $13,00 $2.653,00 $31.836,00 $1.326,50 $2.653,00 $331,00 $2.653,00 $38.799,50
Ayudante de marketing $ 800,00 $96,00 $14,00 $718,00 $8.616,00 $359,00 $718,00 $332,00 $718,00 $10.743,00
Ayudante de comercializacin $ 800,00 $96,00 $15,00 $719,00 $8.628,00 $359,50 $719,00 $333,00 $719,00 $10.758,50
Jefe de Talento humano $ 3.000,00 $360,00 $16,00 $2.656,00 $31.872,00 $1.328,00 $2.656,00 $334,00 $2.656,00 $38.846,00
Ayudante de talento humano $ 700,00 $84,00 $17,00 $633,00 $7.596,00 $316,50 $633,00 $335,00 $633,00 $9.513,50
Auxiliar de control de calidad $ 600,00 $72,00 $18,00 $546,00 $6.552,00 $273,00 $546,00 $336,00 $546,00 $8.253,00
Jefe de gestion de riesgos $ 3.000,00 $360,00 $19,00 $2.659,00 $31.908,00 $1.329,50 $2.659,00 $337,00 $2.659,00 $38.892,50
Auxiliar de SISO $ 700,00 $84,00 $20,00 $636,00 $7.632,00 $318,00 $636,00 $338,00 $636,00 $9.560,00
Auxiliar de gestion medio ambiental $ 700,00 $84,00 $21,00 $637,00 $7.644,00 $318,50 $637,00 $339,00 $637,00 $9.575,50
Auxiliar juridico $ 600,00 $72,00 $22,00 $550,00 $6.600,00 $275,00 $550,00 $340,00 $550,00 $8.315,00
Auxiliar de desarrollo $ 800,00 $96,00 $23,00 $727,00 $8.724,00 $363,50 $727,00 $341,00 $727,00 $10.882,50
Auxiliar de investigacin $ 800,00 $96,00 $24,00 $728,00 $8.736,00 $364,00 $728,00 $342,00 $728,00 $10.898,00
TOTAL $402.666,82

Tabla 21: Materia prima
Designacin
de la materia
prima
Costo de la
Materia
prima $/kg
Cantidad de
Materia
Prima por
da, kg
Cantidad de
materia
prima por
mes, kg
Cantidad de
materia
prima por
ao, kg
Costo de
materia
prima por
ao
Melaza $0,33 7.655,7 153.113 1.837.358 $606.328,27
Agua $0,02 23.414,51 468.290 5.619.482 $112.389,65
Levadura $4,47 65,7 1.314 15.768 $70.482,96
TOTAL 7.472.609 $789.200,88

Tabla 22: Insumos
Designacin
del insumo
Costo
unitario
Cantidad de
Materia Prima
por da
Cantidad de
materia prima
por mes
Cantidad de
materia
prima por ao
Costo de
materia prima
por ao
Agua $0,02 26.215 524.292 6.291.504 $119.538,58
Botellas Vidrio $0,10 8.000 160.000 1.920.000 $192.000,00
TOTAL 8.211.504 $311.538,58

Tabla 23: Costo anual de produccin
Designacin del rubro Valor Costos
Fijos
Costos
variables
Unitarios
Contribucin
porcentual
Materiales directos $789.200,88 $0,11 34,60
Mano de obra directa $35.799,28 $35.799,28 1,57
Carga Fabril
Mano de obra indirecta $402.666,82 $402.666,82 17,65
Materiales indirectos $311.538,58 $0,04 13,66
Depreciaciones
Construcciones $60.600,00 $60.600,00 2,66
Maquinaria y Equipo $128.800,00 $128.800,00 5,65
Muebles y equipos de oficina $440,00 $440,00 0,02
Otros Activos $3.000,00 $3.000,00 0,13
Mantenimiento
Maquinaria y Equipo $10.304,00 $10.304,00 0,45
Edificios $12.120,00 $12.120,00 0,53
Sub-Total Costos De Produccin $1.754.469,56
Imprevistos $175.446,96 7,69
Costos de ventas
Publicidad $350.893,91 15,38
Total, Costos Anuales De
Produccin
$2.280.810,43 $66.779,63 $0,14 100,00




Tabla 24: Flujo de caja
Designacin Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6 Ao 7 Ao 8 Ao 9 Ao 10
Aportacin de socios $744.818,00
Ventas $2.618.542,08 $5.237.084,16 $7.855.626,24 $10.474.168,32 $13.092.710,40 $15.711.252,48 $18.329.794,56 $20.948.336,64 $23.566.878,72 $26.185.420,80
(-) Costo de Produccin $85.880,05 $104.980,48 $124.080,91 $143.181,33 $162.281,76 $181.382,18 $200.482,61 $219.583,04 $238.683,46 $257.783,89
Flujo bruto $2.532.662,03 $5.132.103,68 $7.731.545,33 $10.330.986,99 $12.930.428,64 $15.529.870,30 $18.129.311,95 $20.728.753,60 $23.328.195,26 $25.927.636,91
Dividendo de financiamiento ($ 1.117.228,19) $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40 $239.820,40
Utilidad despus de DF $2.292.841,62 $4.892.283,28 $7.491.724,93 $10.091.166,59 $12.690.608,24 $15.290.049,90 $17.889.491,55 $20.488.933,20 $23.088.374,86 $25.687.816,51
Participacin de utilidad
empleados
$ 343.926,24 $ 733.842,49 $ 1.123.758,74 $ 1.513.674,99 $ 1.903.591,24 $ 2.293.507,48 $ 2.683.423,73 $ 3.073.339,98 $ 3.463.256,23 $ 3.853.172,48
Flujo despus de utilidades
empleados
$ 1.948.915,38 $ 4.158.440,79 $ 6.367.966,19 $ 8.577.491,60 $ 10.787.017,00 $ 12.996.542,41 $ 15.206.067,82 $ 17.415.593,22 $ 19.625.118,63 $ 21.834.644,04
(-) Impuesto a la renta $428.761,38 $914.856,97 $1.400.952,56 $1.887.048,15 $2.373.143,74 $2.859.239,33 $3.345.334,92 $3.831.430,51 $4.317.526,10 $4.803.621,69
Flujo despus de impuestos $1.520.154,00 $3.243.583,81 $4.967.013,63 $6.690.443,45 $8.413.873,26 $10.137.303,08 $11.860.732,90 $13.584.162,71 $15.307.592,53 $17.031.022,35
Flujo Acumulativo -$341.892,19 $1.381.537,62 $3.104.967,44 $4.828.397,26 $6.551.827,07 $8.275.256,89 $9.998.686,71 $11.722.116,52 $13.445.546,34 $15.168.976,16
INVERSIN TOTAL -$1.862.046,19 -$341.892,19 $1.381.537,62 $3.104.967,44 $4.828.397,26 $6.551.827,07 $8.275.256,89 $9.998.686,71 $11.722.116,52 $13.445.546,34 $15.168.976,16

Premio Riesgo
Pas
20,00% TIR 87%
Otros riesgos 1,5% Inflacin 5,1%
TMAR 26,61% VAN $10.185.050,98
Tasa de descuento ajustada 21%




32




Tabla 13: Punto de equilibrio
Unidades
Producidas
por ao
Costos Fijos
Anuales
Costos
Variables
Costos totales Ventas
0 66.779,63 0,00 66.779,63 0,00
133056 66.779,63 19.100,43 85.880,05 2.618.542,08
266112 66.779,63 38.200,85 104.980,48 5.237.084,16
399168 66.779,63 57.301,28 124.080,91 7.855.626,24
532224 66.779,63 76.401,70 143.181,33 10.474.168,32
665280 66.779,63 95.502,13 162.281,76 13.092.710,40
798336 66.779,63 114.602,55 181.382,18 15.711.252,48
931392 66.779,63 133.702,98 200.482,61 18.329.794,56
1064448 66.779,63 152.803,41 219.583,04 20.948.336,64
1197504 66.779,63 171.903,83 238.683,46 23.566.878,72
1.330.560 66.779,63 191.004,26 257.783,89 26.185.420,80
PUNTO DE
EQUILIBRIO
3418,207254



Figura 7: Grafico del punto de equilibrio
0
10,000
20,000
30,000
40,000
50,000
60,000
70,000
80,000
90,000
100,000
0 2,000 4,000 6,000 8,000 10,000 12,000 14,000 16,000 18,000 20,000
D

l
a
r
e
s

Unidades de Producto Anual
Punto de Equilibrio
Ventas Costos Totales Costos Fijos
33



ANEXOS
Encuesta









34




Respuestas


35







36




37