MACARONS CU CIOCOLATA ALBA SI NEAGRA

Reteta de macarons
dupa Pierre Herm.


Avem nevoie de:

150 gr migdale macinate
150 gr de zahar praf
110 gr de albus de ou
150 gr zahar tos
40 ml apa

Se amesteca migdalele cu zaharul praf si cu jumatate din cantitatea
de albus.
Se pune la fiert apa cu 150 gr zahar tos , se fierbe pana la 120 de
grade.
Albusul ramas se bate spuma si cand incepe sa se albeasca
adaugam siropul. Se bate spuma pana se intareste.
Se amesteca spuma inpartita in doua ( se imparte in doua ca sa
lucram mai usor) cu migdalele amestecate cu zaharul si albusul.
Umplem un pos cu amestecul obtinut si facem banuti de marimea
dorita.
Se lasa 30/45 de minte sa se formeze o coaja, se coc la 150 de
grade
14 minute, fiecare cuptor se comporta diferit trebuie testat si
reglata caldura.
Se umpu cu ganache cu ciocolata neagra sau alba, cu gem sau
crema de lamaie.