Orhei-Vit SA IT Producerea conservelor Pireuri de fructe

naturale i cu zahr omogenizate entru coii

Pag!" din #
$edac%ia&
'od( IT-ST-") *+emlar ,r!
*la-orat tehnolog rincial V! .u%u Aro-at( /irector entru roducere V! 0ncu
/ata( Semntura( /ata( Semntura(
Sortimentul:
"! Pireu de ere natural omogenizat
)! Pireu de mere natural omogenizat
&! Pireu de ere i mere natural omogenizat
1! Pireu de caise cu zahr omogenizat
#! Pireu de gutui cu zahr omogenizat
2! Pireu de rune cu zahr omogenizat
3! Pireu de iersici cu zahr omogenizat
4! Pireu de mere cu zahr omogenizat
5! Pireu de ere cu zahr omogenizat
"6! Pireu de mere i caise cu zahr omogenizat
""! Pireu de mere i viine cu zahr omogenizat
")! Pireu de ciree i mere cu zahr omogenizat
"&! Pireu de ere i mere cu zahr omogenizat
"1! Pireu de ciree i rune cu zahr omogenizat
"#! Pireu de mere i cune cu zahr omogenizat
"2! Pireu de mere i coacze negre cu zahr omogenizat
"3! Pireu de mere i suc de coacze negre cu zahr omogenizat
"4! Pireu de mere cu fric i zahr omogenizat
"5! Pireu de viine cu fric i zahr omogenizat
)6! Pireu de rune cu fric i zahr omogenizat
Pentru fa-ricarea ireurilor sunt folosite fructe roasetre7 nevtmate7 ireuri s8f
calitatea crora coresunde cerin%elor /T, coresunztoare!9aterialele folosite tre-uie s
coresund cerin%elor /T, referitoare lor!
PROCESUL TEHNOLOGIC
:ructele rimite se inspecteaz 7 se ;nltur fructele vtmate7vierzi7 mucegite7
o-iectele strine i imurit%ile vegetale!
Aoi se spal -ine rin dou maini de slat cu ventilator7 se cltesc su- duuri cu
resiunea aei de &66<Pa! 'onsumul de a tre-uie s fie de )l la "<g de fructe /u slare
fructele se inspecteaz7 se aleg fructele necondi%ionate7 viteza de transortare tre-uie s fie
de 67"#m8sec7 iluminarea transortorului tre-uie s fie -un! /u insectare iari se sal
su- du! Merele se mrun%esc7 aoi se dau ;n ;nclzitor la temeratura de !"#$C timp %e #"
& min' (ructele s)m*uroase se ;nclzesc la temeratura %e +#"! $C' 9asa ;nclzit se d la
asatrice! /iametrul orificiilor sitelor finierului tre-ue s fie de 671 mm!
/ac ireurile sunt strate ;n rezervoare asetice7 se descarc str;nd toate normele
sanitaro- igienice7 se ;nclzesc ;n la temeratura de ,#"&!$C i se dau rin asatrice cu
diametrul orificiilor sitelor de 671 mm!
=a folosirea s8f din saci asetici la reararea irurilor7 ;n reala-il sacii se insecteaz la
e+terior7 se sal7 se controleaz calitatea rodusului ;n rezen%a la-orantului7 aoi se
transmit la cua>!
Pentru a se forma o mas omogen7 fr o stratificare ulterioar7 ireurile tre-uie
omogenizate la o resiune de "#-"3 9a!
?n ireurile de culori deschise se adaog aci% ascor*ic ;ndat du trecerea rin asatrice!
Pentru mere" !-!. / sau .!! 01t pireu'
9odificarea ,r! /ata ;nregistrrii ,umele Semntura
Orhei-Vit SA IT Producerea conservelor Pireuri de fructe
naturale i cu zahr omogenizate entru coii
Pag!) din #
$edac%ia&
'od( IT-ST-") *+emlar ,r!
Pentru caise - piersici- prune %e culori %esc2ise 3 !-!4 / sau 4!! 01t pireu'
La pireurile %e prune - cire5e- cp5uni- zmeur- coacze ne0re %e culori )nc2ise
pentru pstrarea culorii se a%ao0 aci% citric !-6# /- pentru pireurile %in cire5e- caise-
piersici- mere- pere se a%ao0 aci% citric pentru mic5orarea mrimii pH' 7ci%ul citric se
a%ao0 con8orm in%ica9iilor micro*iolo0ului 3c2imist'
:a2rul- destinat entru cua>are cu ireurile este cernut rin sit cu %iametrul
ori8iciilor nu mai mare de 4 mm! Sita tre-uie s fie ;nzestrat cu ma0nit'
Piureurile rearate i zahrul cernut se cua>eaz ;n rezervoare seciale de ino+ cu
mala+or conform re9etelor %in ta*ela Nr' 4'
Se determin indicii organoletici i fizico-chimici aoi ireurile se suun omogenizrii i
deaera%iei!;up %eaera9ie pireurile %in 8ructe proaspete se sterilizeaz )n 8lu< timp %e
6min la temperatura %e 6!# $C- pireurile %in pireuri pstrate aseptic se sterilizeaz )n
8lu< timp %e 6 min la temperatura %e 6!! $C apoi se pasteurizeaz con8orm ta*elei Nr 6
Ta-ela ,r "
Valoarea @ T-ra de
turnare7 A'
T-ra de
asteur! A'
Timul de
asteur! min
Timul de
rcire7 min
Temeratura de
rcire7 A'
= . !$C .>? ?! 6, &!"#!"?!
Pentru pireurile %in caise- piersici 5i pere pH ma< este %e 4-+'
Pireurile semifa-ricate conservate asetic se streaz ;n deozite -ine ventilate!:rica i
latele se streaz ;n la relucrare ;n frigider la temeratura de B1C)DA' nu mai mult de ")
ore!
Termenul de strare a ireurilor entru coii ;n -orcnae de sticl este de doi ani!
/eozitele tre-uie s fie -ine aerisite cu umiditatea relativ nu mai mare de 3# E i
temeratura de la 6;n la )# A'!
Pireurile naturale i cu zahr entru coii la indicii organoletici i fizico-chimici
tre-uie s coresund GOST 6#+."+
Ta-ela ,r! )
/enumirea
ireurilor
:rac%ia masic de
S0S7 E min
:rac%ia masic de acizi
titra-ili7 E
Naturale(
/e ere 6! !-?@!-#
/e mere 6? !-?@!-,
/e ere i mere 66 !-?@!-,
Cu za2r(
/e caise 6& !-.@6-#
/e gutui 6& !-4@6-4
/e rune ?! !-4@6-?
/e iersici 6& !-4@!-
/e mere 6. !-?@6-?
/e ere 6. !-?@!-#
/e mere i caise 6# !-4@6-.
/e mere i viine 6# !-#@6-6
/e ciree i mere 6+ !-4@6-!
/e ere i mere 64 !-?@!-
/e ciree i rune 6, !-4@6-6
/e mere i cune 6# !-4@6-?
/e mere i coacze negre 6# !-#@?-!
/e mere i suc de coacze negre ?! !-,@6-?
9odificarea ,r! /ata ;nregistrrii ,umele Semntura
Orhei-Vit SA IT Producerea conservelor Pireuri de fructe
naturale i cu zahr omogenizate entru coii
Pag!& din #
$edac%ia&
'od( IT-ST-") *+emlar ,r!
/e mere cu fric i zahr 6, !-? @6-!
/e viine cu fric i zahr ?& !-#@6-?
/e rune cu fric i zahr 6 !-?@6-6
REAET7 BI NORMELE ;E CONSUM
Ta-ela ,r!&
/enumirea conservelor /enumirea s8f7 m7ateriei rime7
materialelor
$e%eta7<g8t
de rodus
,orma de
consum7 <g8t
"!Pireu de ere natural
)! Pireu de mere natural
&!Pireu de ere i mere natural
1!Pireu de caise cu zahr
#! Pireu de gutui cu zahr
2!Pireu de rune cu zahr
3!Pireu de iersici cu zahr
4!Pireu de mere cu zahr
5!Pireu de ere cu zahr
"6!Pireu de mere i caise cu
zahr
Pere roasete sau
Pireu de ere7 ""E
Acid ascor-ic
9ere roasete sau
Pireu de mere7 "&E
Acid ascor-ic
Pere roasete sau ireu de
ere7 ""E
9ere roasete sau ireu de
mere7 "&E
Acid ascor-ic
'aise roasete sau ireu de
caise7 ")E
Fahr
Acid ascor-ic
.utui roasete sau ireu de
gutui7 5E
Fahr
Acid ascor-ic
Prune roasete sau ireu de
rune7 ")E
Fahr
Piersici roase%i sau ireu de
iersici7 ")E
Fahr
Acid ascor-ic
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Fahr
Acid ascor-ic
Pere roasete sau ireu de
ere7 ""E
Fahr
Acid ascor-ic
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
'aise roasete sau ireu de
caise7 ")E
-#
!-#
-+
!-?
#!!
.-#
!-#
?- &
&!
!-4
++-&
66!
!-4
+!
66!
?&-#
&?
!-#
.4-+
#,
!-?
.-#
#!
!-#
&?.-#
?!!
66!-!
6!4!-.
!-#6#
66,?-,
6!4!-&
!-?!,
##-4
#6#-#
#+!-+
#6#-!
!-#6#
66?!-#
#+-+
&?-4
!-46!
6!+-+
6&-#
664-,
!-46!
6!&?-4
6&-#
664-,
66#-.
#,-?
&.-.
!-#6#
6!&-.
&4
#&-
!-?!,
664!-.
&-!
#6-&
!-#6#
+.?-.
&.,-
?.6
?!,-?
9odificarea ,r! /ata ;nregistrrii ,umele Semntura
Orhei-Vit SA IT Producerea conservelor Pireuri de fructe
naturale i cu zahr omogenizate entru coii
Pag!1 din #
$edac%ia&
'od( IT-ST-") *+emlar ,r!
""!Pireu de mere i viine cu
zahr
")!Pireu de ciree i mere cu
zahr
"&!Pireu de ere i mere cu
zahr
"1!Pireu de ciree i rune cu
zahr
"#! Pireu de mere i cune
cu zahr
"2!Pireu de mere i coacze
negre cu zahr
"3!Pireu de mere i suc de
coacze negre
"4! Pireu de mere cu fric i
zahr omogenizat
"5! Pireu de viine cu fric
i zahr omogenizat
)6! Pireu de rune cu fric i
zahr omogenizat
Fahr
Acid ascor-ic
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Viine roasete sau ireu de
viine7 "&E
Fahr
Acid ascor-ic
'iree roasete sau ireu de
ciree7 ")E
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Fahr
Acid ascor-ic
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Pere roasete sau ireu de
ere7 ""E
Fahr
Acid ascor-ic
'iree roasete sau ireu de
ciree7 ")E
Prune roasete sau ireu de
rune7 ")E
Fahr
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Pireu de cune7 4E
Fahr
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Pireu de coacze negre7 "6E
Fahr
9ere roasete sau ireu de
mere7 "6E
Suc de coacze negre7 "6E
Fahr
Pireu de mere
:ric )6E
Fahr
Pireu de viine
:ric )6E
Fahr
Pireu de rune
:ric )6E
zahr
&#
!-#
&&.-+
6#!
&#
!-?
,-+
?!!
6!!
!-?
.-#
.#!
#!
!-#
,&#
?#!
&#
&?#-!
?!!
&#
&&#
6#!
&#
&!!
6&!
64!
+?+
6!!
&?
&.!
6!!
6,!
+?4
6!!
&&
&&-#
!-#6#
!!-
&+-+
6+-
6#.-,
&&'#
!-?!,
++,-6
&?6-,
?4?-,
?!,-?
6!4-4
!-?!,
#+!-+
#6.-
#4#-&
.,4-
#6-&
!-#6#
+#.-.
,#-
4!6-?
?#&-&
&&-#
+.4-!
&.&-.
?!,-?
&&-#
!6-?
&-!
6#.-,
&&-#
+!+-6
&6,-#
6&#-4
64-#
+#4-.
6!4-6
&.-.
&,?-
6!4-6
6,#-4
+.+-#
6!4-6
&-,
9odificarea ,r! /ata ;nregistrrii ,umele Semntura
Orhei-Vit SA IT Producerea conservelor Pireuri de fructe
naturale i cu zahr omogenizate entru coii
Pag!# din #
$edac%ia&
'od( IT-ST-") *+emlar ,r!
,ormele de consum sunt calculate ;n concordan% cu con%inutul min a su-stan%ei uscate
solu-ile ;n materia rim indicat ;n ta-ela ,r! &!
/ac con%inutul de su-stan%e uscate solu-ile este mai mare dec;t cel indicat ;n ta-ela ,r!& se
oate de recalculat norma consumului de zahr!
'ontrolul arametrilor tehnologici se efectueaz conform Schemei de control a roceselor
tehnologice S: "&&-1! "6-6&-55! Ane+a " a rocedurii P$-=G-1! "6-6&-Planul de testri i
msurri!
9onitorizarea P'' conform Planului @A''P 65 P= H =G H 1!5 H65I
Valoarea nutritiv i energetic er "66 g rodus
/enumirea rodusului Valoarea nutritiv7 g Valoarea energetic7
Jcal
glucide al-umine
Pireu de ere natural 57# 671 16
Pireu de mere natural "674 671 1#
Pireu de ere-mere natural 57# 671 16
Pireu de caise cu zahr "#75 674 23
Pireu de gutui cu zahr "276 67# 22
Pireu de rune cu zahr "57" 67" 33
Pireu de iersici cu zahr "#7& 674 21
Pireu de mere cu zahr ""7" 672 13
Pireu de ere cu zahr ")73 671 #)
Pireu de mere-caise cu zahr "17" 672 #5
Pireu de mere-viine cu zahr "&74 67# #3
Pireu de ciree-merecu zahr "276 672 22
Pireu de ere-merecu zahr "&74 671 #3
Pireu de ciree-rune cu zahr "#7& 674 21
Pireu de mere-cune cu zahr "&72 672 #3
Pireu de mere-coacze negre cu zahr "&7# 672 #2
Pireu de mere i suc de coacze negre cu
zahr
"473 671 328
Pireu de mere cu fric cu zahr "&76 672 36 8grsimi-"74
Pireu de viine cu fric cu zahr )&75 674 ""# 8grsimi-"74
Pireu de rune cu fric cu zahr "175 672 32 8grsimi H"72
*+tras din IT Producerea conservelor de fructe entru coii aro-at e &" mai "545!
/ifuzare( Sectorul tehnologic e+! ,r! "I sec%ia de -az e+! ,r! )I la-orator e+! ,r!&
9odificarea ,r! /ata ;nregistrrii ,umele Semntura