Braga (boza n limbile slave i limba turc) este o butur rcoritoare, cu gust dulce-acrior, care

se obine prin fierberea cu ap a meiului mcinat. Este o butur a turcilor nomazi din Asia
Central, consemnat ncepnd din secolul X, care mai apoi a ajuns n Anatolia, iar de acolo s-a
rspndit, inclusiv n Balcani.
Proprieti
Braga este tulbure, mucilaginoas, cu substane coloidale n suspensie, datorit coninutului mare
de extract cu substane hrnitoare, cu cantiti foarte mici de alcool i de produse de fermentaie
acid. Dac este preparat corect, n condiii bune i depozitat corespunztor, braga poate fi
considerata ca o butur igienic.
Fermentaia buturii ncepe printr-o slab fermentaie alcoolic care, n scurt timp, este nlocuit
prin fermentaie acid de tip lactat, acetic, butiric etc.
Braga este un mediu complex, propriu pentru dezvoltarea diferitelor microorganisme. Cea mai
mare parte dintre microorganisme o reprezint cele din tipul Escherichia coli i Sacharomyces,
care imprim o arom particular pronunat. Se mai gsesc cocci, bacili, mucegaiuri de tipul
Mucor. Uneori, n brag se mai adaug zaharin i acid salicilic, pentru ndulcire i asigurarea
conservabilitii.
Reete de preparare
n Moldova, braga se prepar din 2 kg tre de gru, care se amestec cu 1 kg mlai,
pn se obine un aluat. Toate acestea se amestec pe lopata de la cuptor i apoi se pune
la foc. Dup ce se coace, se scoate din cuptor i se pune la dospit ntr-un butoi de lemn.
Se frmnt, se adaug ap, drojdie i se las apoi timp de 4-5 zile. Dup ce se scoate din
butoi, se strecoar (s nu aib crupe) i se pune ntr-o can de lut sau de sticl, n care se
adaug zahr.
Alt reet. Ingrediente: 1 kg cereale (gru, orz, secar, porumb etc.) n cantiti egale, 2
kg mlai. Preparare: Cerealele se pun ntr-un vas cu puin ap. Vasul se acoper cu un
ervet i se ine la loc cldu spre a grbi ncolirea. Se scurge bine apa, iar seminele se
pun la uscat pe tvi de plastic sau pe tvi emailate. Dup uscare, se macin prin maina
de tocat carne, maina de nuci sau rnia de cafea. Ceea ce se obine este malul. Malul
se amestec bine cu mlaiul i se pune ntr-o oal cu ap care fierbe (nu trebuie s fie o
cantitate prea mare de ap, n aa fel nct s se obin o past consistent), amestecnd
continuu, pentru o bun uniformizare. Din aceast past se fac turte cu diametrul de 10-
15 cm care se pun pe o tav la cuptor, la foc iute, pn se rumenesc, apoi se scot i se las
s se rceasc. Se rup bucele mici i se aaz ntr-un vas (de preferat din lemn, cu cana
de scurgere) cu o capacitate de 10-12 litri. Peste turte se toarn o cantitate de 6 litri ap
fiart. Se las 2-3 zile la fermentat, dup care braga e gata. Aceleai turte se mai pot
folosi o dat, punndu-se ns ap mai puin (cca 4-4,5 litri). E recomandat ca la gura de
scurgere a vasului s se pun crengue, ca s nu se nfunde ieirea.
Datorit simplitii preparrii, n limba romn a intrat expresia "ieftin ca braga".