Aditivi alimentari,

adjuvani i
colorani
- Proiect CSR-
09/
05
Teodorescu Andreea Daniela
SSPA-!CRP, An "", #r$%
Industria alimentar ne d de mncare, dar nu ne hrnete. Pe msur ce tehnica pune
la dispoziia industriei alimentare tehnologii tot mai sofisticate, alimentele pe care aceasta
le produce devin tot mai lipsite de substanele hrnitoare necesare unei alimentaii
sntoase i tot mai pline de chimicale inutile i duntoare.
!ditivi alimentari care trebuie evitai. !ditivii alimentari sunt un ru necesar. "unt
peste tot i sunt aproape imposibil de evitat. "oluia este s #i cunoti pe cei mai ri i s$i
ocoleti de fiecare dat cnd #i #ntlneti.
%u toii am auzit discutndu$se tot mai des despre aceste probleme. &a televizor, #n
reclamele de la radio, #n numeroase conferine i congrese pe aceast tem att de #n vog.
Pornind de la articole ca cele de mai sus, mi$am propus s aflu ct mai multe detalii
legate de acest subiect pentru a #nelege de ce aceti aditivi, ad'uvani i colorani
alimentari sunt un real pericol pentru sntatea noastr. (oi #ncepe cu cteva definiii,
urmnd ca apoi s vedem ce efecte au asupra sntii noastre, dar i care ar fi condiiile
pe care un aditiv sau colorant ar trebui s le #ndeplineasc pentru a nu face att de mult
ru organismului uman.
%onform directivei )*+,-.+%//, prin aditiv alimentar se #nelege orice substan care
#n mod normal nu este consumat ca aliment #n sine i care nu este utilizat ca ingredient
alimentar caracteristic, avnd sau nu valoare nutritiv, prin a crei adugare intenionat #n
produsele alimentare #n scopuri tehnologice, #n stadiul de fabricaie a acestora,
transformare, tratament, condiionare, transport sau depozitare, devine sau poate deveni ea
#nsi o component a acestor produse alimentare. 0 "cientific !merican 1agazine$ 2ood
additives and flavouring, !pr.34, 3-,35
Potrivit articolului din aceast revist aprobarea unui aditiv nu este o simpl
formalitate la cererea unui procesator ci un act de mare responsabilitate care necesit
analiza foarte atent a unui dosar ce cuprinde date referitoare la6 'ustificarea folosirii
aditivului, specificaii, date tehnice, procesul de fabricaie, metode de analiz, e7punerea
individului uman la consumul de alimente ce conin aditivi, reacii date de aditivi #n
produsele alimentare, teste de to7icitate etc.
8osarul este analizat de ctre o comisie care activeaz #n cadrul 9/%2! sau "%2,
format din specialiti #n domeniul sntii, nutriiei, igienei, to7icologiei.
&
9/%2! 0 9oint 2!:+;<: /7pert %ommittee on 2ood !dditives5 din cadrul comitetului
%ode7, care #n final elaboreaz un "tandard %ode7
"%2 "cientific %ommittee on 2ood din cadrul =/, care #nainteaz documentaia de
evaluare %omisiei /uropene iar aceasta, dup e7aminare, o trimite spre aprobarea
Parlamentului /uropean i %onsiliului de 1initri care emit 8irective /%.
Prof. dr. ing. %onstantin >anu spune despre colorani c sunt combinaii organice,
naturale sau sintetice, ele #nsele colorate, dar care au i proprietatea de a colora. Pentru ca
o combinaie chimic organic colorat s fie i materie colorant, ea trebuie s
#ndeplineasc anumite condiii de solubilitate, de stabilitate la lumina sau la ali ageni
fizici, de aderen.
?ecesitatea folosirii coloranilor rezult din directiva *@+AB /% din A- iunie ,**@ a
/uropean Parliament and %ouncil 8irective care specific faptul c #n categoria
coloranilor intr acele substane ce se introduc #n produsele alimentare pentru a restabili
culoarea produsului alimentar care a fost afectat prin prelucrare, depozitare, ambalare i
distribuie sau care se introduc #n produsele alimentare pentru ca cel ce consum produsul
s identifice mai bine aroma 0 e7ist o asociere #ntre culoare i arom5, respectiv, pentru a
colora un produs lipsit de culoare. 0 1ichael "trober, International 9ournal of /ating
8isorders5
%lasificarea aditivilor alimentari C %olorani
$ %onservani
$ !ntio7idani
$ !cidifiani
$ Degulatori de aciditate
$ /mulgatori
$ Potenatori de arom
$ !geni de afnare
$ "tabilizatori
$ Endulcitori etc.
En conte7tul transformrilor continue ale economiei din ma'oritatea rilor, sunt de strict
actualitate preocuprile legate de alimentaia uman i de impactul acesteia asupra
sntii consumatorului.
!vnd permanent #n atenie sigurana alimentaiei i securitatea consumatorului, listele de
aditivi sunt mereu re#nnoite de ctre factorii abilitai.
'
"copurile pentru care aditivii alimentari sunt utilizai6 asigurarea conservrii valorii
nutritive a produsului alimentar, creterea duratei de pstrare i stabilitate a unui produs
alimentar, optimizarea calitilor senzoriale ale alimentelor, #mbuntirea proceselor de
fabricaie, a ambalrii, depozitrii i a transportului produselor alimentare.
(
En prezent, #n multe ri e7ist o opinie contrara folosirii aditivilor #n industria
alimentar, opinie susinut de unii cercettori din domeniul to7icologiei alimentare . 8intre
argumentele celor care militeaz #mpotriva folosirii cel puin a unor aditivi amintim6
?u au fost efectuate teste de to7icitate pentru toi aditivii, prin urmare nu a fost stabilit
potenialul carcinogenic i teratogenic al acestor aditivi
!limentele, mai ales cele care provin din regnul vegetal, pot conine de'a multe
substane cu caracter to7ic 0 pesticide, metale grele i ali contaminani5 care mresc,
astfel, potenialul to7ic al alimentelor la care s$au folosit aditivi.
(rsta indivizilor6 copiii i btrnii sunt mai sensibili la aciunea advers a unor aditivi
deoarece #n cazul btrnilor sistemul imunitar este mult mai slabit, iar #n cazul celor
mici mult mai redus.
8in pcate, consumatorii nu tiu s fac distincia #ntre aditivii buni i cei nocivi. En
plus, cu ct alimentele au mai muli aditivi, cu att sunt mai ieftine. Piaa este invadat de
produse care abund #n /$uri, doar cele biologice fiind sut la sut sigure. =n studiu recent
a artat c, de cele mai multe ori, consumatorii aleg alimentele #n funcie de aspect,
culoare i miros, fr a citi eticheta, iar rolul aditivilor este tocmai acela de a accentua
aceste caliti.
%ondiiile pe care trebuie
s le #ndeplineasc un colorant
ideal6
$ " nu fie to7ic i s nu fie
cancerogenic la diferite niveluri
de utilizare
$Pentru a putea fi folosit
colorantul trebuie s aib
dispersabilitate i +sau
solubilitate adaptate la
incorporarea sa #n faza apoas
i+sau #n faza lipidic din
produsul alimentar.
5
$" nu imprime gust i miros particular produsului alimentar #n care se introduce
$%aracteristicile s fie identice de la un lot la altul
$" fie aprobat prin legislaia sanitar #n vigoare
En ultima perioad numeroase organisme internaionale de sntate au tras serioase
semnale de alarm cu privire la aceste adaosuri sintetice, declarndu$le to7ice. Potrivit
rapoartelor organizaiilor internaionale, mortalitatea #n rndul populaiei cauzat de consumul
alimentelor #mbogite cu substane chimice artificiale se afl pe locul patru, dup bolile
cardiovasculare, accidente de circulaie i consumul de droguri i medicamente.
%onsumul #ndelungat de alimente care au #n compoziie aditivi obinui pe cale sintetic
supune organismul la un adevrat bombardament chimic care afecteaz organele interne.
Pentru a se apra, organismul uman a'unge s produc anticorpi peste msur, care #n cele din
urm particip chiar la vtmarea organelor. !stfel, #n cazurile nefericite rezultatul acestor
produse este distrugerea iremediabil a sistemului imunitar i apariia unor tumori benigne sau
maligne. En ara noastr numrul bolnavilor de cancer se afl #ntr$o continu cretere i se
estimeaz c aceast afeciune va deveni #n scurt timp, boala mileniului III #mpotriva creia,
din pcate, nu e7ist #nc premisele c se va descoperi un antidot. 0 %onf. 8r. Ing. %onstantin
>olcu$Ftiina i (iaa ?oastr$ Devist de Informare sub egida !sociaiei !cademice de
Promovare a Ftiinei, Gehnicii i Informrii %orecte i a Proiectului ?anoPol5
: problema foarte grav #n Domnia o reprezint faptul c nu avem un laborator care
s determine concentraia de aditivi din produse, dei e7ist metode standard prin care se
poate determina prezena aditivilor, #ns nu pentru toi, deoarece nu e7ist dotarea necesar.
Pe ambala' poate s fie precizat substana folosit, dar s$ar putea ca productorul s
foloseasc ceva asemntor sau o cantitate mai mare. /7ist astfel riscul de a nu se respecta
cantitatea sau calitatea adaosurilor sintetice conform reglementrilor legale.
En concluzie, opinia mea este c #n Domnia, consumatorul este foarte puin informat.
Ingredientele, specificate pe ambala'ul alimentelor, nu$i spun nimic i nimeni nu tie s
#neleag limba'ul cifrat al acestora. =nii nu in seama de specificaii, alii nici nu le citesc, iar
cei pedani se feresc, #n general, de litera H/H, ca de o mare pacoste. Iine numai de noi s ne
informm i s #ncercm pe ct posibil s ne ferim de aceste capcane alimentare. !precierea
alimentelor numai dup gust, arom i culoare este cea mai mare greeal, pe care din pcate
cu toii o facem.
)
>ibliografie
%onf. 8r. Ing. %onstantin >olcu$ tiina i Viaa Noastr- Revist de Informare sub
egida Asociaiei Academice de Promovare a tiinei, Tehnicii i Informrii orecte i
a Proiectu!ui NanoPo!
Prof. 8r. Ing. %onstantin >anu, /d. !"!>, >ucureti, 3-,-, A"!icatii a!e aditivi!or i
ingrediente!ot #n industria a!imentar, /d. !"!>, >ucureti, 3-,-
Internationa! $ourna! %f Industria! %rgani&ation, (ol. 3*, Issue 4, "eptember 3-,,
1ichael "trober, Internationa! $ourna! of 'ating (isorders
)cientific American *aga&ine$ 2ood additives and flavouring, !pr.34, 3-,3
*