UNIVERSITATEA DUNAREA DE JOS,GALATI

FACULTATEA DE STIINTE SI INGINERIA ALIMENTELOR

SPECIALIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE
GRUPA 12024, ANUL II

Proiect
Operatii unitare

Student: Bistritchi Anatolie

An universitar
2012-2013
Sa se proiecteze instalatia de pasteurizare TITO-MANZINI pentru sucul de tomate
cunoscind urmatoarele elemente:
- componenta instalatiei: schimbator de caldura cu placi cu 2 zone,
serpentine de mentinere, rezervor pentru prepararea apei fierbinti.
- debitul de suc de tomate S=900+2*n, Kg/h
- temperatura initiala a sucului de tomate t1=45+0,5*n, C
- temperatura initiala a apei calde ta1=120+0,3*n ,C
- conductivitatea termica a otelului inoxidabil =17,5 W/(m*k)
- diametrul tevii serpentinei d*=38x2 mm
- presiunea aburului saturat folosit ca agent termic pentru incalzirea apei
P=(2,5+0,1*n)*
Su=(10,8-0,06*n) %
Capitolul I
Documentare din proeictare:
1 Alegerea schemei bloc de obtinere a sucului de tomate si de scrierea succinta a
operatiilor.
2 Schimbatoare de caldura cu placi, particularitati constructive si functionare.
3 Instalatie de pasteurizare tip TITO-MAMZINI
Capitolul II
Calcul de proiectare:
1 Bilantul de materiale cu determinarea debitelor de materiale in circulatie.
2 Bilantul termic pentru cele 2 zone ale schimbatorului de caldura si rezervervorul
de preparare a apei calde.
3 Calculu termic
3.1 Calculul coeficientilor totali de transfer de caldura pe zone.
3.2 Determinarea ariei suprafetei de transfer de caldura si a numarului de placi pe
zone.
3.3 Calculul de dimensionare:
- schimbator de caldura
- serpentine de mentinere
- diametrele racordurilor
Capitolul III
Partea grafica:
1 Schema tehnologica bloc.
2 Schema instalatiei de pasteurizare proiectata cu evidentierea circulatiei
materialelor.
3 Diagrama SANKEY pentru circulatia fluxurilor termice pentru o zona la alegere.

Schema tehnologica:
Tomate
T
Receptie cantitativa si calitativa

P1= 3%

Spalare

Sortare
T1
Zdrobire

P2= 2%

T2
Preincalzire P3= 0,5%

Separare prin extractie P4= 2%

T4
75%

25%

Pulpa

coji + seminte

Preincalzire

P5= 3,5 %

Strecurare
S
Pasteurizare

P6= 2%

S1
Dozare

Ambalare

Depozitare
S2

P7= 1%

Suc de tomate

1 Pasteurizare
S
Pasteurizare

P6=2 %

S1
BMT: S=S1+P6 => S1, Kg/h
P6= (2/100)*S, Kg/h
P6=(2/100)*900+2*2=18,08 Kg/h
S1=S-P6=904-18,08=885,92 Kg/h
2 Dozare-Ambalare-Depozitare
S1
Dozare
Ambalare P7=1 %
Depozitare

S2
BMT: S1=S2+P7
P7=(1/100)*S1, Kg/h
P7=(1/100)*885,92=8,86 Kg/h
S2=S1-P7=885,92-8,86=877,06 Kg/h
3 Preincalzire-Strecurare
BMT: P=S+P5
P5=(3,5/100)*P
P=S+(3,5/100)*P
P-(3,5/100)*P=S
P[1-(3,5/100)]=S
P=S/0,965=904/0,965=936,78 Kg/h
P5=(3,5/100)*936,78=32,78 Kg/h
T4=P+Cs
Cs=25*T4/100
T4=P+(25/100)*T4
T4-(25/100)*T4=P

T4[1-(25/100)]=P
T4=P/0,75=1249,04 Kg/h
Cs=25*1249,04/100=312,26 Kg/h
4 Separare prin extractie
T3
Separare P4=2 %
T4
BMT: T3=T4+P4
P4=2*T3/100
T3=T4+(2/100)*T3
T3-(2/100)*T3=T4 => T3[1-(2/100)]=T4=>T3=T4/0,98=1274,53 Kg/h
P4=2*1274,53/100=25,49 Kg/h
5 Preincalzire
T2
Preincalzire P3=0,5 %
T3
BMT: T2=T3+P3
P3=0,5*T2/100
T2=T3+(0,5/100)*T2
T2[1-(0,5/100)]=T3=>T2=T3/0,995=1274,53/0,995=1280,93 Kg/h
P3=0,5*1280,93/100=6,40 Kg/h
6 Zdrobire
T1
Zdrobire P2=2 %
T2
BMT: T1=T2+P2
P2=2*T1/100
T1=T1+(2*T1/100)
T1[1-(2/100)]=T2=>T1=T2/0,98=1280,93/0,98=1307,07 Kg/h
P2=2*T1/100=26,14 Kg/h
7 Receptie-Spalare- Sortare
T
Receptie
Spalare P1=3 %

Sortare
T1
BMT: T=T1+P1
P1=3*T/100
T=T1+(3*T1/100)
T[1-(3/100)]=T1
T=T1/0,97=1347,49 Kg/h
P1=3*T/100=40,42 Kg/h
Cs=T/S2, Kg/Kg
Cs=1,56

f=1*100/Cs=64,1 %

Bilantul termic
Izona de preincalzire
IIzona de pasteurizare
1- schimbator de caldura cu 2 zone
2,2- placi de capat
3- placa intermediara
4- serpentine de mentinere la temperature de pasteurizare
5- placi curente de transfer termic
=Dn*c*t, W
Izona de preincalzire:
S*t1*c1+S*tp*cp=S*t2*c2+S*t4*cp=>t4, C
=(t2-t1)/(tp-t1)=> t2=(tp-t1)+t1, C, =0,7; tp=90 C
t1=45+0,5*2=46 C
t2=0,7(90-46)+46=76,8 C
S=900+4=904 Kg/h
Ta1= 120+0,3*2=120,6 C
Su=10,8-0,06*2=10,68 %
U=100-10,68=89,32 %
C1=f(t1, C)
C1=461*3T+34,4*u-0,02*T*u, J/(Kg*K)
T=273,15+t1= 273,15+46=319,15 K
C1 =461+3*319,15+34,4*89,32-0,02*319,15*89,32=3920,92 J/(Kg*k)
C2=f(t2, C)
T=273,15+76,8=349,95 K
C2=461+3*349,95+34,4*89,32-0,02*349,95*89,32=3958,30 J/(Kg*K)
Cp=f(tp, C)
T=273,15+90=363,15 K
Cp=c4=461+3*363,15+34,4*89,32-0,02*363,15*89,32=3974,32 J/(Kg*K)
904*46*3920,92+904*90*3974,32=904*76,8*3958,30+904*3974,32*t4
T4=58,89 C
II-zona de pasteurizare
S*c2*t2+Ac*ta1*ca1=S*cp*tp+Ac*ta2*ca2=>ta2, C
Ac=2S, Kg/h
Ca2=f(ta1, C)

Ca2=ca1
Ac=904*2=1808 Kg/h

120..4,23

10..0,04

120,6x

9,4.4,27-x

130...4,27
4,27-x=(9,4*0,04)/10=0,037
-x=0,037-4,27
X=4,233 kJ/(Kg*K)
904*3958,30*76,8+1808*120,6*4233=904*3974,32*90+1808*4233*ta2=>ta2, C
Ta2=114,25 C

3 Calculul termic
3.1 Calculul coeficientilor totali de transfer de caldura pe zone.
Zona I zona de pasteurizare:
-suc de toamte nepasteurizat
- suc de tomate pasteurizat
a) calculul pentru suc de tomate nepsteurizat
,Cp,,=f[tmed= (t1+t2)/2]
Calculul numarului de canale:
N1=Dm/(*Ao*W), canale, Dm=S, Kg/h
W=0,2 m/s
Recalculare vitezei :
W1=Dm/(*Ao*n1), m/s
Calculul criteriului Reynolds:
Re=(w1*dechiv*)/
Calculul criteriului Prandtl:
Pr=(cp*)/
Calculul criteiului Nusselt:
Nu=c*
Calculul lui 1:
=(Nu*)/dechiv, W/(m2*k)
tmed=(46+76,8)/2=61,4 C
=1593-0,56*T-4,2*u, Kg/m3
T=tmed+273,15, K
T=334,55 K
U=89,32 %
=1593-0,56*334,55-4,2*89,32=1066,23 Kg/m3
cp=461+3*334,55+34,4*89,32-0,02*334,55*89,32=3939,61 J/(Kg*K)
=0,564+0,0008*334,55-0,0045*89,32=0,429 W/(m*K)
calculul nr de canale:
Dm=S=904/3600=0,251 Kg/s

M1=0,251/(1066,23*636*10*0,2)=1,85=2 canale
Recalcularea vitezei:
Wr1=0,251/(1066,23*636*10*2)=0,18=0,2 m/s
Re=
Pr=
Nu=
=
b) calculul pentru sucul de tomate pasteurizat
,cp,,=f[tmed=(tp+t4)/2], C
calculul nr de canale:
m2=Dm/(*A0*w)
recalcularea vitezei:
Wr2=Dm/(*A0*m2), m/s
Calculul criteriului Reynolds:
Re=(wr2*dechiv*)/
Calculul criteriului Prandtl:
Pr=(cp*)/
Calculul lui Nusselt:
Nu=c*rre*Pr*
=0,95
calculul lui 2:
2=(Nu*)/dechiv, w/(m2*K)
tmed=(90+58,89)/2=74,4 C
T=74,4+273,15=347,55 K
U=89,32 %
=1593-0,56*347,55-4,2*89,32=1023,22 Kg/m3
cp=461+3*347,55+34,4*89,32-0,02*89,32*347,55=3955,39 J/(Kg*K)
=0,564+0,0008*347,55-0,0045*89,32=0,440 w/m*K
calculul nr de canale:
m2=0,251/(1023,22*636*10*0,2)=1,92= 2 m/s
recalcularea vitezei:
Wr2=0,251/(1023,22*636*10*2)=0,19=0,2 m/s
Calculul criteriului Reynolds:

Re=(0,2*6*10*1023,22)/1,7*10=722,27
Calculul criteriului Prandtl:
Pr=(3955,39*1,7*10)/0,440=
Calculul criteriului Nusselt:
Nu=
Calculul lui 2:
2=
K=

Zona II-zona de pasteurizare

a) calculul sucului de tomate pasteurizat:
,,,cp=f[tmed=(t2+tp)/2], C
tmed=(90+76,8)/2=83,4 C
=1,05
T=83,4+273,15=356,55 K
U=89,32 %
=1593-199,66-375,144=1018,19 Kg/m3
cp=461+3*356,55+34,4*89,32-0,02*356,55*89,32=3966,31 J/(Kg*k)
=0,564+0,0008*356,55-0,0045*89,32=0,447 W/(m*k)
calculul nr de canale:
m1=0,251/(1018,19*636*10*0,2)=1,93=2 canale
recalcularea vitezei:
wr1=0,251/(1018,19*636*10*1,93)=0,2 m/s
calculul criteriului Reynolds:
Re=(0,2*6*10*1018,19)/

b) calculul apei calde:

Dm=Ac=1808 Kg/h=0,50 Kg/s
,,,cp=f[tmed=(ta1+ta2)/2] C
tmed=(120,6+114,23)/2=117,41 C
T=273,15+117,41=390,56 K
: 110 C951 Kg/m3
117,41 Cx
120 C.943 Kg/m3
10 C(-8)
2,59 C..943-x
943-x=-2,07
-x=-2,07-943=-945,07
X=945,07 Kg/m3
:

110 C.256*10
117,41 Cx
120 +3*390,56+34,4*89,32-0,02*390,56*89,32C..231*10
10.(-25*10)
2,59.231*10-x
231*10-x=-6,47*10
-x=-6,47*10-231*10=-237,47*10
X=237,47*10 Pa*s

Cp=461+3*390,56+34,4*89,32-0,02*390,56*89,32=4007,59 J/(Kg*k)
: 110 C68,5*10
117,41 Cx
120 C.68,6*10
10..0,1*10
2,59..68,6*10-x

68,6*10-x=0,0259*10
-x=0,0259*10-68,6
X= 68,57 *10 W/(m*k)
W=0,4 m/s
Calculul nr de canale:
M2=0,50/(945,07*636*10*0,4)=2,07=2 canale
Recalcularea vitezei:
Wr2=0,50/(945,07*636*10*2)=0,41 m/s
Calculul criteriului Reynolds:
Re=(0,41*6*10*945,07)/237,47*10=9790,17
Calculul criteriului Prandtl:
Pr=(4007,59*237,47*10)/68,57*10=1,38
Calculul lui Nusselt:
Nu=0,0645*9790,17*1,38*1,05=101,83