Folio:

Alfredo Loya
SABOR EXTRA MANTEQUILLA
Eliminacin de lavada hmeda al cambio de sabor extra mantequilla a natural
Medir tiempos y movimientos de la operacin. Y Asegurar Seguridad y Calidad Alimentaria
Reducir tiempos de limpieza. La no afectacin de calidad y seguridad alimentaria. Aumento de OEE y Eficiencia
Corrida entera Produccin
X
X
X
X
X
SEGUIMIENTO DE PRUEBAS EN PLANTA
Descripcin
sobres de 85g
Materiales de empaque
instalaciones
Ingredientes
Configuracin de lnea
Existente
Existente
Existente
Existente
Bomba Hibar
Seccin 1
X
X
X X
SOLICITUD E IDENTIFICACIN DE DOCUMENTO
INFORMACIN GENERAL
Fecha de elaboracin:
Tipo de prueba
Solicitante:
X X
S
e
r

a
f
e
c
t
a
d
o
A
p
r
o
b
a
c
i

n

p
a
r
a

I
m
p
l
e
m
e
n
t
a
c
i

n
Piloto
Distribucin
Industrial
Edgar Ramrez
X
Relacin con el proyecto Requerimiento
T
o
m
a

d
e
c
i
s
i

n

f
i
n
a
l
D
e
b
e

s
e
r

c
o
n
s
u
l
t
a
d
o
D
e
b
e

s
e
r

I
n
f
o
r
m
a
d
o
R
e
c
u
r
s
o
s

(
P
e
r
s
o
n
a
l
,

f
o
n
d
o
s
)
E
x
p
e
r
t
o

e
n

e
l

t
e
m
a
D
a
t
o
s

/

i
n
f
o
r
m
a
c
i

n
Se realizaran anlisis microbiolgicos
No
No
Si
N/A
en proceso
COMUNICACIN
Nombre
Blanca Prez
Sandra Acosta X X
Gerente de Calidad Gerente de Mantenimiento
AUTORIZACIN
Gerente de Produccin
Proceso/Tecnologa
Status
Existente
Jess Conejo
Nicols Montoya
Arturo Sancen
Roberto Arriaga
Liliana Corts
Industrial
Descripcin/Antecedentes:
Referencia Comentario
Tamao de lote/corrida: Centro de costos a cargar:
Producto:
Proyecto:
ESCALAMIENTO
Alcance
Equipo de proteccin personal
Producto
Objetivo general:
Objetivos particulares:
Validar la reduccin de tiempo y la no afectacin a la calidad y seguridad alimentaria al hacer un cambio de sabor de extra
mantequilla a cualquier otro sabor.
En un Cambio de Sabor de Extra mantequilla a natural hacer cambio de bomba Hibar y Lavado de boquillas y manguera de slurry,
por EL Tcnico de mtto y operador en turno. Los parmetros de limpieza permanecern Normales
Criterios de xito:
Requerida? Tipo de prueba Estatus
26-Nov-12
35
X
Jess Coss X X
Existente
Existente
Equipo Existente
FOR.CAL.122
Folio:
Planeacin
Firma
analista de manufactura
N/A
manguera y boquillas
limpias
durante el cambio de
sabor
Lavar manguera y
boquillas
Operador N/A
muestras p/ microbiologa microbiologa N/A
sanitizar boquillas operador N/A
liberacin de lnea
Seccin 2
ANLISIS DE PARTICIPANTES
SEGUIMIENTO DE PRUEBAS EN PLANTA
mx. obj. mn.
Especificacin
Cambio de bomba Hibar Tcnico de mantenimiento
Fecha de realizacin
seguimiento a cambio de
sabor
coordinador produccin hr del cambio
PROGRAMACIN
Hora Lnea
PROCEDIMIENTO
Operacin Responsable Anlisis Frecuencia Registro
definir hora de aplicacin de prueba
20-Dic-12 03:00 a.m. P4
Puesto Responsabilidad
verificacin y liberacin de lnea Analista de Calidad
Analista de calidad anlisis de riesgo por rastros del otro sabor
operador limpieza y sanitizacin de equipos
coordinador produccin
35
coordinador de calidad documentar condiciones de limpieza de lnea
FOR.CAL.122
Folio:
1
2
3
4
5
6
1.- Los resultados de microbiologa muestran que los 6 puntos muestreados se encuentran dentro de especificacin
3.- El cambio de Mantequilla Extra a Mantequilla es FACTIBLE considerando cambio de bomba Hibar, limpieza y sanitizacin de boquillas y manguera de slurry
Siguientes pasos:
Modificar tabla de limpiezas en cambio de sabor referenciada en ITR.SAN.031
Difusin de cambios para operadores, analistas de calidad y de manufactura.
4.- La operacin de cambio de sabor de Mantequilla extra a Mantequilla con cambio de Bomba Hibar, lavado de manguera/boquillas, limpieza de rea de llenado y
cambio de materiales de empaque se realizo en un tiempo de 20 min.
Descripcin
N/A
N/A
DISPOSICIN DE PRODUCTO
N de cajas / Unidades producidas Disposicin Comentario
Produccin completa
N/A
Liberacin normal -
COSTEO DE LA PRUEBA
Clave
N/A
Cantidad Costo estndar Costo
N/A
N/A
N/A
N/A
- $
Seccin 3
N/A Costo total de la prueba
- $
- $
- $
35
N/A N/A - $
2.- La manguera de conexin de la lnea de slurry hacia la bomba Hibar se retiro de la lnea y se lavo con flujo de agua caliente para asegurar la remocin
de cualquier resto de slurry de la corrida anterior.
3.- Mientras se realiza la limpieza del rea de llenado se retira todo el material de empaque y producto de retrabajo de Mantequilla Extra antes de surtir
el material para Mantequilla.
4.- Despus de la operacin de limpieza y sanitizacin del rea de llenado, boquillas y manguera, se realizo el muestreo de microbiologa y lighting, los
resultados se muestran a continuacin.
5.- El arranque de la lnea se realiza de forma normal.
RESULTADOS Y OBSERVACIONES
SEGUIMIENTO DE PRUEBAS EN PLANTA
1.- Una vez que se concluyo la fabricacin de las cajas de Mantequilla Extra, se realizo el cambio de la bomba Hibar, para lo cual se realizo una limpieza
en seco y posterior sanitizacin del rea de llenado, boquillas de llenado.
2.- Los resultados de lighting muestran algunos puntos por arriba de 3.0 sin embargo los resultados de microbiologa confirman que los mismos puntos se
encuentran dentro de especificacin, por lo que se toma el resultado de microbiologa como determinante de una adecuada limpieza.
CONCLUSIONES
20-Dic-12 04-Ene-13
Mesofilicos
Aerobios
101-200 UFC/cm2
Coliformes
Totales
FECHA
Punto muestreado Condicin del equipo
ND 3.0 mx.
Boquilla 1
Boquilla 2
140
120
Mesofilicos
Aerobios
101-200 UFC/cm2 3.0 mx. ND
Totales
Coliformes
Lighting Lighting
Extremo inferior manguera
Extremo superior manguera
Bomba Hibar
Tubera descarga slurry
Visualmente limpio
Visualmente limpio
Visualmente limpio
Visualmente limpio
Visualmente limpio
Visualmente limpio
180
120
160
190
ND
ND
ND
ND
ND
ND
2.7
2.9
1.8
1.7
3.7
3.4
20
110
ND
ND
170
ND
ND
ND
ND
ND
ND
ND
1.9
2.1
2.8
2
3.2
1.9
FOR.CAL.122