Sunteți pe pagina 1din 1

Ficat in aspic

500 g de ficat de porc sau vaca, 150 g de unt, 3 oua, sare, piper, nucsoara.
Ficatul se curata foarte bine de pielite si se tine timp de o ora in lapte. Se fi
erb ouale rascoapte si se pun in apa rece, apoi se curata de coaja. Intr-o crati
ta se pune apa cu un praf de sare si se pune cratita la foc. Cand clocoteste apa
, se da drumul ficatului in cratita si se fierbe cam 5 minute. Se poate adauga,
la fiert, o bucatica de unt. Dupa ce a fiert bine, se pune totul la racit. Apoi
se scoate ficatul, se scurge bine si se da prin sita impreuna cu cele 3 galbenus
uri rascoapte. Aceasta pasta se pune intr-un castron si se freaca foarte bine cu
untul (150 g), pana ce se face ca o alifie. Se adauga sare si piper dupa gust s
i putina nucsoara. Apoi se aranjeaza pe o farfurie si se garniseste cu albusul f
iert, taiat suvite subtiri, din care se formeaza o floare, si in mijloc se pune
un patratel de gogosar rosu sau o jumatate de maslina. Se toarna aspicul incet,
sa nu se deranjeze garnitura, si se pune la rece.
Aspicul se face din: labe, gaturi, capete si aripi de gaina, curatate de grasimi,
fierte mult si bine scazute. Se acopera cu el pateul de ficat, depasindu-l cu 2
-3 degete.