I.Famializarea cu ntreprinderea.

Tehnica securitaii pe teritoriul i

n seciile ntreprinderii.
1.1 Introducere
Director executiv: MIHAIL VLADICESCU
Departamentul pentru export: SPTARU NATALIA
Activitatea: procesarea fructelor si legumelor
Produse: conserve din fructe,struguri si pomuoare,sucuri naturale din fructe si
struguri,sucuri concentrate,fructe deshidratate,marinate din fructe si pomuoare,
legume naturale,legume marinate i salate,conserve din tomate,conserve de mas,
legume murate,fructe deshidratate.
Pieile de export: Cehia,Germania,Polonia,Kazahstan .a.
Cifra de afaceri (2007): 7588192 lei.
Numarul de angajai: 88 de angajai.
Adresa: R.M.,or.Clrai,str.Clrailor 3.
Tel: +373 244 23337 / 23670
Fax: +373 244 23337 / 23670
e-mail: fconscalarasi@mail.ru
S.A. Fabrica de conserve din Clrai a fost fondat n anul 1951,ca o
ntreprindere cu capital de Stat.
La 20 octombrie 1994,ca rezultat al privatizrii ea a fost reorganizat n
societate pe actiuni. La moment fabrica este o ntreprindere privat.
Alegerea oraului Clrai drept reedina de baz a fost determinat prin
aceia,c el se afl n centrul unei zone cu un climat favorabil dezvoltrii industriale
a livezilor de mere i prune. Oraul Clrai se afl pe traseul internaional
Chiinu-Iai (Romnia) la 50 km nord-vest de capitala Republicii
Moldova,mun.Chiinu,60 km de la frontier cu statul vecin Romnia,tot avnd
acces direct la alerta de cale ferat.
Iniial capacitatea proiectat de producere constituia 5mln. Borcane
convenionale (350 gr.). Cei 55 de ani de activitate a ntreprinderii au fost marcai
printr-o continu dezvoltare a proceselor de producere cu scopul oferirii
consumatorilor a unui asortiment de conserve cit mai variat i de o calitate nalt.
Pe parcurs s-a construit i instalat utilaj n secia de producere a cutiilor de tinichea.
n anul 1955 are loc prima reconstruire a seciei de prelucrare a fructelor.
n anul 1962 a fost construit i dat n exploatare un frigider cu o capacitate de
pstrare de 1800 t de fructe. n acelai an a fost implementat tehnologia de
congelere a fructelor i mazrii verzi in cutii de carton de 1 kg.
n anul 1976 a fost reconstruit i dat n exploatare secia numrul 2 de
producere a sucurilor naturale i cu zahr,compoteri,legume naturale,marinate si
mazre verde.
n anul 1980 a avut loc reconstrucia i modernizarea liniilor tehnologicede
producere in sectia numrul 1 unde se produc sucuri naturale,gemuri,dulceuri,
magiunuri si paste naturale din fructe. Mai trziu n aceast secie s-a instalat dou
linii de producere a sucului concentrat din mere,visine,struguri.
n anii 90 la ntreprindere s-a implementat metode de ambalare a conservelor in
borcane i butelii de tipul TWIST-OFF.
n anul 1991 s-a reconstruit sectia de producere a piureurilor semifabricate sterile
n vase de inox cu capacitatea de 50 tone fiecare cu volumul sumar 2000 tone.
n anul 1999 s-a procurat un pasteorizator de tip tunel cu flux continuuce a adus
la nbuntirea calitii conservelor(castravei conservai,tomate conservate,
compoturi .a.).
ntreprinderea dispune de 2 filiale de producere: n s.Bahmut i s.Vlcine.
n localitatea Bahmut n anul 1976 s-a construit o secie de pstrare si prelucrare a
sucurilor naturale de fructe i struguri n condiii aseptice cu o capacitate de 5000
tone n vase cu capacitatea de 24 tone fiecare.
A doua filiala situata in s.Vlcine este specializat n producerea fructelor i
legumelor deshidratate i dispuse de ase usctorii tunel.
Principala piat de desfacere a produselor ntreprinderii este piata extern unde
sunt comercializate 80% din produse. Este n cretere exportul produselor n
Kazahstan,Germania,Polonia,Romnia,Republica Ceh precum i in alte ri.
La ntreprindere este elaborat i implementat Sistemul de Management al
Siguranei Alimentelor,care corespunde cerinelor Standartului Internaional ISO
22000:2005. Sistemul demonstreaz capacitatea ntreprinderii de a furniza produse
de calitate nalt n conformitate cu cerinele i necesitaile clienilor si i de
asigurarea inofensivitaii produselor fabricate.
Grupele principale de produse fabricate i comercializate de ntreprindere sunt:
A.Legume naturale conservate;
B.Compoturi de fructe;
C.Dulceuri i gemuri;
D.Piureuri semifabricate,paste de fructe,magiun;
E.Sucuri de fructe;
F.Fructe deshidratate.
Conservele din fructe i legume sunt pregtite din materie prim proaspt ct i
din semifabricate (sucuri naturale i fructe i piureuri semifabricate pstrate n
condiii aseptice,conservate cu conservani chimici.)

1.2 Sortimentul de producie
Nr
d/o
Denumirea
produciei
Ambalajul Cantitatea
produs

Masa
net
Coninutul
de s/u (%)
Calitatea
1 Dulcea de nuci

III-66-250

21744
48
320 68 nti
2 Dulcea de
trandafir
III-66-250 9180
12

320 68 nti
3 Dulcea de
ciree
III-66-250 22145
54
320 68 nti
4 Dulcea de
cpune
III-82-720 7478
6
880 68 nti
5 Dulcea de
coacz neagr
III-82-430 6324
12
470 60
6 Dulcea de
coacz neagr
III-66-250 1574
6
300 60
7 Dulcea de
viine fr
smburi
III-66-250 61393
42
320 68 Super.
8 Dulcea de
viine cu
smburi
III-82-430 32373
54
500 73 Super.
9 Gem de coacz
neagr
III-66-250 25536
18
320 68 Super.
10 Gem de coacz
neagr
III-82-720 11214
6
880 68
11 Viine n suc
propriu(cu
III-82-720 13390
18
670 12 nti
capace roii)
12 Viine n suc
propriu(cu
capace
Basarabia)
III-82-720 18720
24
670 12 Stand
13 Viine n suc
propriu
III-82-
3000
I-83-3000
1500
5000
3050 12 Stand
14 Compot de
viine
III-82-900 513524

1030 25 nti
15 Suc de viine III-82-
3000
4756
3100
4756
3100
11 nti
16 Dulcea de
viine fr smb.
III-82-430 8300
30
500 73 super
1.3 Sortimentul de matarie prim pentru prelucrare
Nr. Denumirea documentaiei normative Categoria i numul
documentului
1 Fructe proaspete: caise

SM 59:2000
2 Fructe proaspete: piersici i nectarine

SM 69:2000
3 Fructe proaspete: zarzri

SM 58:2000
4 Fructe proaspete: viine

GOST 21921-76
5 Fructe proaspete: ciree, coacz

GOST 21922-76
6 Castravei proaspei

GOST 1726-85
7 Tomate proaspete pentru prelucrarea
industral
PT MD 67-00411795-115:2000
8 Mere proaspete pentru prelucrarea
industrial
GOST 27572-87
9 Pulp de tomate

PT MD 67-03002258-117:2000
10 Morcov proaspt

GOST 1721-85
11 Usturoi proaspt

GOST 7977-87
12 Verdeuri

SM 211:2000

1.4 Scheme tehnologice
Vezi anexa 1,2,3,4,5.
1.5Utilarea tehnic a ntreprinderii

Liniile tehnologice Canti
tatea

Lista utilajului i tipurile
tn /schimb
/materie
prim/
1 2 3 4
Linia de producere a
legumelor
conservate




1 Main de splat cu vibrator KM 7
3 Cuv pentru nmuierea castraveilor
1 Maina de splat KUM-1
1 Transportor cu banda pentru inspectare n/st
1 Transportor pentru ambalare n/st
1 Transportor cu lanuri
2 Reactor MZS pentru pregatirea solutiei
1 Ecran pentru iluminare
1 Main de dozat solutia B4-CDN.1.3
1 Maina de rolat FL - 200
Secia de splare a
ambalajuli
2 Cuv n/st
1 Transportor cu lanuri n/st
1 Transportor cu band n/st cu injectoare
1 Ecran pentru iluminare
1 Pomp chimic x 18-20





1 Instalaie pentru cltirea ambalajului n/st
1 2 3 4
Centru de pregtire
a soluiilor de
umplere



1 Sit-vibrator TKS-12
1 Elevator Noria"
1 Transportor elicoidal n/st
2 Rezervor de acumulare MZS-320
2 Pomp chimic 1,5kwt cu filtrare prin pnz i
filtru pentru reinerea impuritilor

Linia de producere
a Sucului
s/fabricat fr
prelucrare
termic














3 Buncr cu transportor cu hidratare
1 Transportor cu band n/st
1 Main de splat cu ventilator A9-KMB-12
1 Main de splat cu ventilator KUM-1
1 Transportor pentru inspectare n/st
1 Transportor cu raclete, n/st
1 Zdrobitor iugoslav
1 Pres cu band PVK
1 Rezervor nestandart 0,5 m
3

1 Scurgator cu tambur
1 Transportor elicoidal n/st
1 Pres cu band PVK
1 Rezervor pentru ap nestandart 1 m
3

1 Filtru pentru ap
1 Transportor cu band n/st
1 Transportor cu raclete n/st
1 Buncr
4 Rezervor pentru suc emailat 16 m
3

Linia de producere
a Dulceei,
gemului si
magiunului, pastei










1 Main de splat cu ventilator KUM-1
1 Maina de nlturat peduncule OP-1
1 Sit-vibrator n/st
1 Transportor cu band pentru inspectare TSI
1 Main de nlturat smburi /VNIKN/
1 Main de decojit KNA-600
4 Cuv
3 Buncr dozator n/st
11 Fierbtoare cu vid ICPTIA-2
1 Automat pentru fasonare M6 AP
1 Maina de rolat FL-200
1 Maina de rolat KK
1 Transportor cu lanuri n/st
Linia de producere
a Pireurilor s/f
din fructe
smburoase




2 Main de splat cu ventilator KUM-1
1 Maina de nlturat peduncule OP-1
1 Transportor pentru inspectare n/st
2 Instalaie de oprit in continuu cu dou secii
2 Pasatrice P-7
2 Pasatrice A9-KV.1,2, 0,8, 0,6-0,4
3 Rezervor 1m
3

2 Pomp A-959
2 Pomp cu melc 452-RB
Linia de producere 1 Dispozitiv de basculat containere
a Pireurilor-
semifabricate din
fructe smnoase,
Semifabricate

1

1 Main de splat cu tambur A-9/KM-2
2 Main de splat cu ventilator KUM-1
1 Transportor pentru inspectare n/st
1 Zdrobitor cu ciocane



2 3 4
1 Instalaie de oprit cu dou secii in continuu
1 Pasatrice P-7
1 Pasatrice A9-KV. 1,2, 0,8, 0,6-0,4
2 Rezervoare 1 m
3

2 Pomp A-959
2 Pomp cu melc 452-RB
Linia de producere a
Visinei in suc
propriu




1 Main de splat cu ventilator KUM-1
1 Maina de nlturat peduncule OP-1
1 Transportor pentru inspectare n/st
1 Main de nlturat smburi /VNIKN/
1 Transportor pentru ambalare in borcane n/st
1 Maina de rolat FL-200
Linia de producere
a Sucului natural
i concentrat















1 Scurgator (instalaie de nlturat impuritile mascate)
2 Pomp centrifug
2 Pomp cu piston J6-VPN
4 Rezervor 15 m
3

2 Schimbtor de cldur PTU-10
4 Rezervor
4 Separator AVS
2 Pres cu plci
2 Schimbtor de cldur PTU-10
1 Transportor n/st
2 Ecran pentru iluminare
1 Main de dozat ANS/M
1 Instalatie de dozat sucul in sticle n/st
1 Maina de rolat B4- KZK-110
1 Maina de rolat FL-200
2 Transportor n/st
Linia de producerea
a conservelor Fasole
cu grasimi in sos de
tomate
1 Captor magnetic
1 Transportor pentru inspectare n/st
4 Cuv
1 Blansator BK-4
1 Reactor MZS pentru pregatirea sosului
1 Main de dozat solutia
1 Maina de rolat FL-200
1 Transportor n/st
Pregatirea capacelor 1 Lampa-ecran pentru inspectarea borcanelor
1 Vas pentru oparirea capacelor

Secia de sterilizare este utilat cu 13 autoclave de tipul B6-KAV-2,cu
aparate de nregistrare a temperaturii KSM-4 i un pasteorizator-tunel
TNN-96,nzestrat cu aparat de nregistrare KSM-4.
1.6 Tehnica securitatii pe teritoriu si sectiile intreprinderii
Reguli de igiena personal a angajailor:
1.Cerinele de igien snt obligatorii pentru fiecare angajat in unitatile
industriei alimentare.
2.Respectarea igienii contribuie la prentmpinarea contaminarii
semifabricatelor i a materiei prime cu microbi, care provoaca afeciuni
intestinale acute, intoxicatii alimentare, paraziti, toate aceste boli,
dereglri sunt provocate de helmenti.
3.Prin respectarea cerinelor de igiena fa de ntreinerea corpului,
minilor, cavitii bucale, dnd dovad de un comportament preventiv,
fiecare lucrtor din unitatile industriei alimentare contribuie la sporirea
nivelului de deservire a consumatorului, bunstrii, sntii, si
confortului acestuia.
4.Angajaii S.A. FABRICA DE CONSERVE DIN CLRAI
trebuie s respecte urmtoarele cerine igienice:
a) S se prezinte la serviciu n mbrcminte i nclminte curate
b)Hainele i lucrurile personale le pstreaz n vestiare
c)Menine unghiile scurt tiate
d)nainte de nceperea lucrului se spal minile minuios cu spun
e)La apariia semnelor de nrutire a sntii-guturai, rceal,
dereglri ale tubului digestiv, lucrtorul se elibereaz din lucru pentru a
primi un tratament adecvat
f)S nu mnnce , s nu fumeze, s nu foloseasc gume de mestecat sau
buturi alcoolice n locurile nedestinate pentru acest scop
g)S fie supus pregtirii igienice speciale cu susinerea examenului de
apreciere a cunotinelor.
Istructajul pe tehnica securitii muncii
Cerinele sanitare:
1.Regimul sanitar al proceselor de producere trebuie s fie efectuat n
conformitate cu Regulile aprobate pentru ntreprinderile productoare
de conserve din fructe, fructe uscate, legume i cartofi, varz murat i
legume murate.
2.Utilajul tehnologic se supune prelucrrii sanitare n conformitate cu
Instruciunea aprobat referitoare la prelucrarea utilajului tehnologic la
ntreprinderile productoare de conserve din fructe.
3.Controlul sanitaro-tehnic al conservelor se efectueaz in conformitate
cu Instruciunea aprobat referitoare la ordinea controlului sanitaro-
tehnic la ntreprinderile de producere , bazele angro, n comerul cu
amnuntul i la ntreprinderile de alimentaie public.
Cerine de securitate:
1.La producerea conservelor lucrrile trebuie s fie organizate n aa fel
ca s fie respectate cerinele de securitate n conformitate cu GOST
12.3.002.
2.Utilajul electric trebuie s fie legat cu siguran la pmnt n
corespundere cu GOST 12.1.019.
3. n utilaj trebuie s fie exclus atingerea lubrifianilor cu produsele
alimentare.
4.Prile conductoare de curent ale utilajului trebuie trebuie s fie
izolate.
5.Prile rotitoare i tietoare ale utilajului folosit trebuie s fie
acoperite cu ecrane.
6.La fiecare loc de munc trebuie s fie instruciunea despre securitatea
muncii elaborat i aprobat n ordinea stabilit.
7.Zilnic trebuie de efectuat deriticarea jilav.
8.Locurile de lucru trebuie s fie bine iluminate.
9.Operatorii care deservesc aparatele de sterilizare, oferii transportului
electric susin examenul de calificare i anual trec reatestarea primind
legitimaia cu drept de exploatare a utilajului cu primejdie nalt.
10.ncrcarea, descrcarea i transportarea materiei prime, a deeurilor
i produsului finit trebuie s fie mecanizate.
11.Muncitorii trebuie s fie asigurai cu mijloace de protecie
individuale, conform GOST 12.4.041 i cu mbrcminte i ncalminte
de protecie.
12.Seciile de producere i depozitele trebuie s fie asigurate cu
semnalizare de incendiu i cu mijloace de stingere.
1.7 Protectia munncii i mediului ambiant
La orce ntreprindere de vinuri se acord atenie problemelor proteciei
muncii. Conform Legii Republicii Moldova cu privire la protecia muncii, la
ntreprindere se acord atenie asigurrii securitii angajailor, pstrarea sntii
i meninerea capacitii lor de lucru. Asigurarea acestor condiii depinde de
administraia ntreprinderii care este obligat s introduc mijloace moderne n
ceea ce privete securitatea tehnic, care ar preveni traumele n producere i
garantarea condiiilor sanitaro-igienice, ce contribuie la prevenirea cazurilor de
mbolnvire a lucrrilor. Aceste situaii pot aprea din pricina primirii informaiei
cu o vitez ntrziat, oboselii, organizrii neraionale a locurilor de munc.
Controlul permanent n ceea ce privete respectarea de ctre angajai a tuturor
cerinelor proteciei muncii este efectuat de secia de protecie a muncii i a
securitii tehnice a fabricii. n prezent se acord atenie problemelor de ocrotire a
mediului ambiant, se iau msuri speciale de ocrotire a mediului ambiant, se
creeaz condiii favorabile de activitate a omului.
Problemele de baz a fabricii de vin sunt urmtoarele: mbuntirea condiiilor de
munc i anume necesitatea n micorarea operaiilor manuale n procesul de
producie, lichidarea muncii fizice grele i monotone, asigurarea condiiilor
sanitaro-igienice, introducerea tehnicii moderne cu un grad avansat de securitate ce
ar contribui la nlturarea traumelor n producere i a mbolnvirilor profesionale.
Pentru o apreciere mai obiectiv a activitii ntreprinderii n domeniul ocrotirii
mediului ambiant i tehnicii securitii apare necesitatea de a analiza condiiile de
munc existente la ntreprindere.
1.8 Seciile de baz ale ntrepriderii
Seciile de baz ale ntreprinderii sunt:
1.9 Schema de dirijare a ntreprinderii
Vezi anexa 6.