Este texto apenas um resumo e no exclui a necessidade de estudo em livros como, por

exemplo, Lehninger - Princpios de Bioqumica

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CARBOIDRATOS

Os carboidratos so as biomolculas mais abundantes na natureza, apresentam como
frmula geral: [C(H
2
O)]
n
, da o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" e so molculas que
desempenham uma ampla variedade de funes, entre elas:
- Fonte de energia;
- Reserva de energia;
- Estrutural;
- Matrias-prima para a biossntese de outras biomolculas.
Na biosfera, h provavelmente mais carboidratos do que todas as outras matrias orgnicas
juntas, graas grande abundncia, no reino vegetal, de dois polmeros da D-glucose, o amido e a
celulose.
O carboidrato a nica fonte de energia aceita pelo crebro, importante para o
funcionamento do corao e todo sistema nervoso.
O corpo armazena carboidratos em trs lugares: fgado (300 a 400g), msculo (glicognio) e
sangue (glicose). Os carboidratos evitam que nossos msculos sejam digeridos para produo de
energia, por isso se sua dieta for baixa em carboidratos, o corpo faz canibalismo muscular. So
classificados de acordo com o nmero de molculas em sua constituio como monossacardeos,
oligossacardeos e polissacardeos.
- Monossacardeos: so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono (C), hidrognio (H)
e oxignio (O) na proporo 1: 2: 1, respectivamente, apresentando a frmula geral (CH
2
O) n, em
que n pode variar de 3 a 7. O nome genrico do monossacardeo est relacionado com o valor de
n, portanto, n = 3 trioses; n = 4 tetroses; n = 5 pentoses; n = 6 hexoses e n = 7 heptoses. So os
carboidratos mais simples, dos quais derivam todas as outras classes.
Algumas frmulas estruturais dos monossacardeos so demonstradas abaixo:

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O mais abundante o acar de seis carbonos D-glucose; o
monossacardeo fundamental de onde muitos so derivados. A D-
glucose o principal combustvel para a maioria dos organismos e o
monmero primrio bsico dos polissacardeos mais abundantes, tais
como o amido e a celulose.


- Oligossacardeos: so molculas orgnicas formadas pela unio de 2 a 10 molculas de
monossacardeos. Os oligossacardeos mais importantes biologicamente so os dissacardeos. Os
dissacardeos, como a sacarose, maltose e lactose so formados pela unio de dois monossacardeos

Reaes de Sntese e Hidrlise de um Dissacardeo: Os dissacardeos presentes nos alimentos
no so aproveitados diretamente pelo organismo. Estas molculas precisam ser digeridas
(hidrolisadas) pela ao de enzimas especficas em suas unidades formadoras (monossacardeos)
para serem absorvidas nas microvilosidades intestinais e a ento chegarem at as clulas, via
corrente sangnea.

- Polissacardeos: a maioria dos carboidratos encontrados na natureza ocorre
como polissacardeos, polmeros de mdio a alto peso molecular. Os polissacardeos tambm
chamados de glicanos constituem uma classe de carboidratos formados por monossacardeos
unidos por ligaes glicosdicas, conforme demonstrado abaixo:

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Pode-se observar em azul e verde v-se as extremidades hemicetais da -Dglicose e da -D-
glicose participando da ligao glicosdica acetal (em laranja) para a formao da maltose. Depois
da ligao glicosdica estabelecida ainda resta uma extremidade hemicetal livre, indicando que a
maltose um acar redutor.
Os polissacardeos podem ser divididos em dois tipos, sendo estes os homopolissacardeos e
os heteropolissacardeos.

HOMOPOLISSACARDEOS

Os polissacardeos desta classe contm apenas um
nico tipo de monmero.
- Amido: um homopolissacardeo depositado nos
cloroplastos das clulas vegetais como grnulos insolveis.
a forma de armazenamento de glicose nas plantas e
empregado como combustvel pelas clulas do organismo.
o componente mais abundante da maioria dos alimentos,
sendo responsvel pelas propriedades tecnolgicas que
caracterizam grande parte dos produtos processados.


AMIDO

A definio do amido como um
carboidrato nutricionalmente disponvel
baseada na suposio de que suas
macromolculas formadoras, amilose e
amilopectina, sejam facilmente hidrolisadas no
trato intestinal, produzindo carboidratos de baixo
peso molecular. Entretanto a origem e as caractersticas do amido, bem como as condies de
processamento a que so submetidos os produtos amilceos, so de grande importncia na alterao
das taxas de hidrlise in vivo e in vitro.
- Amilose. So polmeros de cadeias longas de resduos de Dglicose unidos por ligaes
Glicosdicas (14).


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- Amilopectina. uma estrutura altamente ramificada formada por resduos de Dglicose unidos
por ligaes glicosdicas (14), mas, tambm, por vrias ligaes (16) nos pontos de
ramificao, que ocorrem entre cada 24-30 resduos. Esses polmeros tm tantas extremidades no-
redutoras quantas ramificaes, porm apenas uma extremidade redutora.


Alguns polissacardeos, como a celulose so formados por cadeias lineares; outros,
como glicognio, so ramificadas. Ambos glicognio e celulose consistem de unidades de D-
glicose, mas diferem no tipo de ligao glicosdica e, conseqentemente, tm propriedades e
funes muito diferentes.
- Glicognio: um polissacardeo formado por milhares de unidades de glicose e, como todo
polissacardeo, no apresenta sabor adocicado. Dessa forma, o glicognio uma macromolcula
que quimicamente considerada como um polmero formado pela associao de monmeros de
glicose. a mais importante forma de polissacardeo de reserva da glicose das clulas animais.

GLICOGNIO
A estrutura do glicognio assemelha-se da
amilopectina, exceto pelo maior nmero de
ramificaes que ocorrem em intervalos de 812
resduos de glicose (na amilopectina os intervalos
das ramificaes so de 24-30 resduos de glicose).
Essa estrutura altamente ramificada torna suas
unidades de glicose mais facilmente mobilizveis
em perodos de necessidade metablica. O glicognio est presente principalmente no msculo
esqueltico e no fgado, onde ocorre na forma de grnulos citoplasmticos.
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Frmula estrutural do Glicognio

- Celulose: a celulose (C
6
H
10
0
5
)n um polmero de cadeia longa composto de um s monmero
(glicose), classificado como polissacardeo ou carboidrato, formado por uma seqncia linear de
unidades de Dglicose unida por ligaes glicosdicas (14). um dos principais constituintes
das paredes celulares das plantas (cerca de 33% do peso da planta), em combinao com a lignina,
com hemicelulose e pectina e no digervel pelo homem, constituindo uma fibra diettica. Alguns
animais, particularmente os ruminantes, podem digerir celulose com a ajuda de microrganismos
simbiticos.


CELULOSE
o principal componente das paredes celulares nos vegetais e um dos compostos orgnicos
mais abundantes na biosfera. A hidrlise parcial da celulose produz o dissacardeo redutor
celobiose.






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Frmula estrutural da Celulose

A celulose tem uma estrutura linear, fibrosa e hmida, na qual se estabelecem mltiplas
ligaes de hidrognio entre os grupos hidroxilas das distintas cadeias juntapostas de glicose,
fazendo-as impenetrveis a gua e, portanto, insolveis, originando fibras compactas que
constituem a parede celular dos vegetais.
Os vertebrados no tm celulases e, portanto, no podem hidrolisar as ligaes (14) da
celulose presentes na madeira e fibras vegetais. Entretanto, alguns herbvoros contm
microrganismos produtores de celulases, razo pela qual podem digerir celulose.
- Quitina: o principal componente estrutural do exoesqueleto de invertebrados como insetos e
crustceos. A quitina constituda de resduos de Nacetilglicosamina em ligaes (14) e forma
longas cadeias retas que exerce papel estrutural. Se diferencia quimicamente da celulose quanto ao
substituinte em C2, que um grupamento amina acetilado em lugar de uma hidroxila.


HETEROPOLISSACARDEOS

So classificados como polmeros de carboidratos formados por mais de um tipo de
carboidrato. Os principais exemplos so os glicosaminoglicanos e os peptdeoglicanos.
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- Glicosaminoglicanos (GAG): so polissacardeos lineares constitudos por resduos repetitivos de
dissacardeos de cido urnico (geralmente o cido Dglicurnico ou o cido Lidurnico) e de
Nacetilglicosamina ou Nacetilgalactosamina. Em alguns glicosaminoglicanos uma ou mais das
hidroxilas do acar aminado esto esterificadas com sulfatos. Os grupos carboxilato e os grupos
sulfato contribuem para a alta densidade de cargas negativas dos glicosaminoglicanos. Tanto a
carga eltrica como a estrutura macromolecular, colabora para o seu papel biolgico de lubrificar e
manter tecido conjuntivo. Esses compostos formam solues de alta viscosidade e elasticidade pela
absoro de grandes quantidades de gua. Atuam assim, na estabilizao e suporte dos elementos
fibrosos e celulares dos tecidos, tambm como contribuem na manuteno do equilbrio da gua e
sal do organismo.

Na sntese dos glicosaminoglicanos, os grupos sulfato so introduzidos em posies
especficas da cadeia polissacardica por um doador de sulfato ativo, o 3fosfoadenosilfosfosulfato
(PAPS) em reao catalisada por sulfotransferases. Os glicosaminoglicanos esto presentes nos
espaos extracelulares como uma matriz gelatinosa que embebem o colgeno e outras protenas,
particularmente nos tecidos conjuntivos (cartilagens, tendes, pele, parede de vasos sangneos). O
glicosaminoglicano heparina no est presente no tecido conjuntivo, mas ocorre como grnulos nas
clulas das paredes arteriais e tem funo anticoagulante inibe a coagulao evitando a formao
de cogulos.
Vrias enfermidades genticas denominadas mucopolissacaridoses so causadas por
defeitos no metabolismo dos glicosaminoglicanos. As desordens so caracterizadas pelo acmulo
nos tecidos e a excreo na urina de produtos oligossacardicos derivados do seu desdobramento
incompleto, devido a deficincia de uma ou mais hidrolases lisossomais.
Heteroglicanos ligados a peptdeos: so macromolculas que consistem de cadeias
polissacardicas e polipeptdicas unidas por ligaes cruzadas covalentes e so componentes da
parede celular de bactrias. A virulncia e os antgenos caractersticos das bactrias so
propriedades do revestimento das suas paredes celulares. As bactrias so classificadas como:
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Bactrias grampositivas, ex.: Staphylococcus aureus, possuem parede celular espessa (~25 nm)
formada por vrias camadas de peptdeoglicanos que envolvem a sua membrana plasmtica.
Bactrias gramnegativas, ex.: Escherichia coli, possuem uma parede celular fina (~23 nm)
consistindo de uma nica camada de peptdeoglicano inserida entre membranas lipdicas interna e
externa. Essa estrutura responsvel pela maior resistncia das bactrias gram-negativas aos
antibiticos.
A estrutura polimrica dos peptdeosglicanos composta de cadeias lineares
NacetilDglicosamina (GlcNAc) e de cido Nacetilmurmico (MurNAc) alternadas, unidos por
ligaes (14). Cadeias dessas estruturas so covalentemente cruzadas pelas cadeias laterais de
seus tetrapeptdeos constitudas alternativamente por resduos de D e L aminocidos.