Aromele Indiilor

la noi acas
Dac nu ar fi existat
mirodeniile, aurul, rinile
aromate, fildeul, pietrele
preioase i lemnul preios,
Orientul ar fi fost cunoscut
mult mai puin
Primele informaii
Primele informaii referitoare la comerul cu
mirodenii le gsim n inscripiile templului Deir
al-Bahr de lng Teba, de unde aflm c ele au
fost aduse din porunca reginei egiptene
Hatepsut (1504-1482 .H.). Adic acum mai
bine de 3 500 de ani!
Drumul mirodeniilor
Ca s ajung n Europa, mirodeniile trebuiau
s treac prin mai multe mini, ceea ce
ridica foarte mult preul.
Indienii le cumprau de la locul de
producere i le vindeau arabilor, care la
rndul lor le vindeau egiptenilor. De aici
erau cumprate de ctre europeni.
Odat cu nceputul marilor descoperiri
geografice i nmulirii aciunilor piratereti,
s-a pus problema gsirii unui nou drum spre
India i spre patria mirodeniilor.
Drumul spre India a fost gsit de portughezul
Vasco da Gama n anul 1498.
Bineneles c acest drum a fost n folosul
portughezilor, dar oricum mirodeniile erau
mai ieftine dect cele venite pe vechiul drum.
Mirodeniile folosite din Antichitate sunt scorioara i
cuioarele, care se importau n Babilon, Grecia, Roma,
China i multe alte ri. Monopolul comerului cu
aceast mirodenie era deinut de prinii locali ai
insulelor Moluce i Sonde, ce ineau n secret cultura
arborelui de cuioare. Era interzis scoaterea din ar a
seminelor i puieilor. Francezii i englezii au reuit s
obin semine i s nfiineze plantaii n I. Runion,
India, Pen.Malacca, Madagascar i Tanzania.
Cuioarele
Sunt bobocii florali
recoltai nainte de
nflorire, bogai n
uleiuri eterice (eugenol
i altele).
Se folosesc n afeciuni
stomacale, intestinale,
dentare i sunt
condimente.
Arborele de cuioare
este unul frumos, nalt
de 10-15 metri.
Scorioara
Este un condiment
preuit att pentru
arom, ct i pentru
proprietile ei
medicinale.
Scorioara comercial
se obine din ramurile
tinere care se taie, se
cojesc, iar coaja se
usuc pn capt o
culoare crmizie-
roiatic, dup care
se macin.
Scorioara face parte din plantele care te ajut s
trieti mai mult i mai bine datorit cumului de caliti
pe care le are. Este un copac venic verde, deci
destul de puternic i rezistent.
Coaja uscat i mcinat este cea care se folosete.
Aproape toate culturile o folosesc i amintesc de ea
n crile lor sfinte.
Chinezii o foloseau n loc de past de dini i pstrau
un miros proaspt n gur ntreaga zi, iar egiptenii o
foloseau la mblsmat, datorit calitii antiseptice .
n bolile cardiace scorioara este indicat alturi
de mierea de albine, pentru c scade colesteroul
i cur vasele de snge. Regleaz nivelul de
glucoz din snge.
Ceaiul fcut dintr-o can de ap fiart aproximativ
dou minute cu un beior de scorioar este indicat
n stri gripale, avnd proprietatea de a transmite o
senzaie de cldur n ntreg corpul. Asiaticii
combteau astfel proasta circulaie,
cunoscut ca "mini i picioare reci".
Piperul
Este o lian lemnoas,
subire, care se aga
de plantele din jur.
Fructul se culege
nainte de maturitate.
Indienii i spuneau
pippali, perii care
l-au luat de la ei,
l-au numit pippari,
grecii i romanii i-au
spus piperi, iar la noi
a ajuns cu numele
de piper.
Vanilia
Este o lian lung cu flori de culoare verzuie.
Fructul este o capsul lung de 15-30 cm.
Seminele minuscule i negre sunt n numr de
circa 25 000. Sunt recoltate naintea maturrii
i supuse unui tratament special de fermentare.
Dafinul
Se folosete la aromatizarea unor mncruri i
n industria farmaceutic. Substana aromat
(lauroesterina) se gsete n frunze.
Fructele servesc la prepararea freciilor, iar prin
presare se obine uleiul de dafin.
Camforul
Este o substan folosit n medicin
(insecticid, antiseptic, etc.). Se gsete sub
form de uleiuri n toate organele plantei.
Arborele de camfor este originar din I.Taiwan,
sudul Chinei i Japoniei, dar n prezent se
cultiv n mai multe ri de pe glob.
Ghimbirul
Originar din Asia
tropical.
Rizomii se folosesc
n medicin i arta
culinar.
Magnolia

Mugurii florali macerai
n oet constituie un
condiment apreciat n
buctria american
Clocotiul
Florile murate
n oet sunt
utilizate uneori
drept
condiment n
buctriile
steti din
centrul i sudul
Europei.
Realizat de
Prof. Murgu Eugenia-Angela
Bibliografie:
Vintil Slonovschi Plante cunoscute
i totui...necunoscute, Ed Ceres,
Bucureti, 1984
Imagini Google