Sunteți pe pagina 1din 43

Descoperirea vitaminelor s-a fcut de

ctre cercettorul polonez Kazimir Funk, n


anul 1912. Acesta a studiat structura tiaminei
(vitamina B1,) i a remarcat prezena unei
grupri aminice (-NH
2
), numind compusul
amin vital". Denumirea de vitamin dat
acestui compus, dei improprie, s-a extins la
diverse clase de compui. n perioada urmtoare
s-au cercetat vitaminele B, vitaminele D
(antirahitice), vitamina C (antiscorbutic) etc.

Odat cu aprofundarea informaiilor i a
descoperirii de noi vitamine s-a procedat la
clasificarea acestora dup diferite criterii:
ordinea descoperirii: vitaminele A, B, C, D, etc.
structura chimic : acid ascorbic- vitamina C;
tiamina - vitamina B;
activitatea biologic: vitamina antiscorbutic -
vitamina C; vitaminele antirahitice - vitaminele
D;
mediul de solubilizare: vitamine liposolubile: A,
D, E, K; vitamine hidrosolubile: vitamine din
complexul B (B1, B
2
, B
6
, PP, acid pantotenic, acid
folic, biotina, B12), vitamina C.

Compoziia chimic i distribuia n
alimente

Vitamine liposolubile
Principalii compui inclui n grupa vitaminelor
liposolubile sunt: vitaminele A (retinolii);
vitaminele D (calciferolii); vitaminele E
(tocoferolii); vitaminele K (menaftonele).
Vitaminele A sau retinolii sunt cunoscui i sub
denumirea de vitamine antixeroftalmice, pentru
considerentul c au rol important pentru vederea
crepuscular i previn xeroftalmia.
De asemenea, vitaminele A sunt implicate n diverse
procese metabolice i implicit n procesul de cretere
i dezvoltare a organismului uman.
Distribuie natural.
Vitaminele A se afl sub form de provitamine A
(caroteni) predominant n produse de origine vegetal
colorate: ardei, morcovi, varz, roii, caise, porumb i
frunze verzi - spanac. Conform unor determinri
analitice s-a demonstrat faptul c exist o variaie a
cuantumului de vitamine A n funcie de sezon, fiind
mai crescut vara dect iarna. Vitaminele A (retinolii)
se afl n - cantiti mai nsemnate- n produse de
origine animal: untura de pete, ficat, glbenu de
ou, lapte, unt.

Necesar nutriional.
La omul adult necesarul de retinol este estimat la
un cuantum de 4000-5000 UI/zi.
Efecte fiziologice.
Carena de vitamin A duce la tulburri de vedere
cum ar fi: hemeralopia (scderea capacitii
vizuale i ngustarea spectrului vizibil),
xeroftalmia (leziuni la nivelul epiteliului
conjunctival, avnd ca efect vascularizarea,
cheratinizarea i opacifierea corneei) i chiar
orbire. De asemenea, s-a observat formarea unor
cheratine la nivelul mucoaselor de la unele
membrane; malformaii la nivelul scheletului;
disfuncii ale gonadelor i pierderea sarcinii la
femei.

Excesul de vitamine A duce la modificri
fiziologice caracterizate prin indispoziie, stare de
vom, dureri de cap, tulburri cutanate. La
administrarea excesiv de vitamine A (un timp
ndelungat sau cantiti mari la o dozare) se
observ mrirea volumului ficatului i a splinei,
reducerea activitii glandei tiroide i fragilitate
la nivelul scheletului.

Vitaminele D sau calciferolii sunt cunoscute i sub
numele de vitamine antirahitice. Acestea se afl n
natur i sub form de provitamine.
Vitaminele D cresc permeabilitatea celulelor
mucoasei gastrice pentru Ca; favorizeaz absorbia
intestinal a cationului Ca
2
"" i resorbia renal
a anionului PO 4" ; asigur meninerea raportului Ca
2+

/ PO 4" la raportul de cca. 1/2, intervenind i n
procesul de osteogenez. Vitaminele D favorizeaz
acumularea de acid citric la nivel sanguin, intervenind
astfel n procesul de osificare.
De asemenea, calciferolii particip la biosinteza unor
enzime, la metabolismul lipidic, la activitatea
sistemului nervos, intervine n buna funcionare a
cordului i n procesul de coagulare a sngelui.


Distribuie natural.
Vitaminele D se afl n lapte, uleiuri vegetale i
animale, n untura de pete, unt, smntn,
glbenu de ou, ficat i esutul muscular al
petilor de mare, drojdie de bere iradiat,
vegetale cu frunze verzi, .a.
Necesar nutriional.
Pentru organismul adult aportul recomandat n
vitamine D este de 200 UI / zi.Pentru femeile care
beneficiaz de o raie optim de calciu i de
expunere la soare sunt necesare 600UI n timpul
sarcinii i 800 UI n perioada de lactaie.
Efecte fiziologice.
Carena n organismul tnr conduce la rahitism,
cu malformaii n special ale oaselor lungi. De
asemenea, poate conduce la tetanie muscular,
una din formele caracteristice acesteia fiind
spasmofilia.
La aduli deficiena de vitamine D conduce la o
fragilitate accentuat la nivelul oaselor ntregului
schelet, osteomalacie (pierderi excesive de
calciu), osteoporoz (oase spongioase), tetanie
muscular (latent sau cronic) i irascibilitate
prin depresia calcemiei.

Vitaminele E sau tocoferolii constituie un grup de
compui cunoscui i sub denumirea de vitamine
antisterilice.
Activitate biologic.
Tocoferolii au, n principal, aciune antioxidant i de
transport al hidrogenului pentru procesele redox.
Distribuie natural.
Vitaminele E se gsesc n produse de origine vegetal
cu coninut ridicat n lipide polinesaturate (care
conin acizi grai polienoici): ulei de soia, ulei de
bumbac, ulei de germeni de gru, ulei de porumb, ulei
de arahide, n cereale nedecorticate, nuci, avocado,
vegetale cu frunze verzi, tomate etc.
n cantiti mai reduse se afl i n produse de origine
animal: ulei de pete, lapte, glbenu de ou, carne -
muchi i organe - ficat.


Necesar nutriional.
Pentru organismul uman necesarul de vitamin E (a-
tocoferol) este de 12-15 UI / zi (8-10 mg / zi).
Efecte fiziologice.
Tocoferolii intervin n funcia de reproducie asigurnd
activitatea normal a organelor genitale i prevenind
sterilitatea.
n caren apar degenerri testiculare, pierderea mobilitii
spermatozoizilor, degenerri uterine, scderea fecunditii,
resorbii embrionare. De asemenea, intervin n procesul de
respiraie celular la nivelul esutului muscular (muchii
striai i muchiul cardiac). Vitaminele E manifest activitate
antioxidant prin protejarea acizilor grai nesaturai (acidul
linoleic) mpotriva oxidrii acestora; intervine n protejarea
globulelor roii fa de oxidare, manifest activitate
antioxidant n raport cu hormonii hipofizari i suprarenali.
Tocoferolii particip la transportul de hidrogen n procesele
redox.



Vitaminele K sau menaftonele sunt compui
cunoscui i sub denumirea de vitamine
antihemoragice pentru faptul c intervin n procesele
de coagulare a sngelui.
Activitate biologic.
Vitaminele K intervin n procesul de coagulare a
sngelui.
particip la procesul de biosintez a protrombinei,
compus cu importan major n procesele de
coagulare a sngelui.
- particip la sinteza proteinelor i a acizilor nucleici,
a mARN necesar n biosintez protrombinei.
- particip la reacii de oxido-reducere de la nivel
celular - avnd rolul de a transporta hidrogen.
- menaftonele sunt implicate i n procese enzimatice
de la nivel sanguin.
Distribuie natural.
Vitaminele K sunt distribuite n produse de
origine vegetal cu frunze verzi: ceai verde,
spanac, broccoli, salat, urzici, conopid, dar i n
varz alb, morcovi, lucerna, gru. Sunt mai puin
rspndite n produse de origine animal n care
se afl n: ficat i ou.
Necesar nutriional.
Se recomand un aport de 65-80 UI / zi (60 -300 ug
/ zi) de vitamin K.

Efecte fiziologice.
Menaftonele particip la biosintez protrombinei
- cuantumul sczut al protrombinei determinnd
creterea timpului de coagulare a sngelui i
favorizarea fenomenelor hemoragice. Vitamina K
particip i la procesele redox celulare. Carena
determin hemoragii. n boli hepatice,
intoxicaii, intervenii chirurgicale se
administreaz vitamina K n scopul stimulrii
biosintezei protrombinei necesare coagulrii
normale a sngelui. Carena de menaftone poate
fi cauza unui aport nutriional insuficient, a unor
perturbri la nivel intestinal ca urmare a unor
tratamente medicamentoase (n special cu
antibiotice) i a unor tulburri de absorbie.


Vitamina K traverseaz greu bariera placentar,
spre produsul de concepie astfel se explic de ce
la copilul nou nscut exist rezerve sczute de
vitamin K, motiv pentru care trebuie evitate
hemoragiile sau prelevarea de snge.

Vitamine hidrosolubile
Se includ vitamine din aa numitul complex
vitaminic B" : vitamina B1 (tiamina); vitamina B
2

(riboflavina); vitamina B
3
(acidul pantotenic)
vitamina B6, vitamina B12.a. precum i vitamina
C, vitamina PP(bioflavone).

Vitamina B1 este numit i tiamina sau aneurin i
face parte din complexul vitaminelor B.
Activitate biologic
Forma biologic activ a tiaminei este esterul
difosforic (Pi-Pi) denumit tiaminpirofosfat (TPP
+
.
Procesul de formare a TPP are loc predominant n
ficat (unde se i depoziteaz) i mai puin n muchi,
creier, cord i celulele roii nucleate (reticulocite).
Tiamina intervine n metabolismul glucidic prin
reacia de fosforilare. Formarea TTP cu rol de
coenzim asigur participarea acestuia la
funcionarea unor sisteme enzimatice n care
intervin: piruvat dehidrogenaza, piruvat
decarboxilaza, cetoglutarat dehidrogenaza,
transcetolaze, fosfocetolaze, etc.


De asemenea, vitamina B, intevine n
metabolismul lipidic, participnd la biosinteza
unor lipide pornind de la glucide. Tiamina are o
aciune de stimulare a activitii acetilcolinei cu
rol de mediator al transmiterii influxului nervos
la nivelul sistemului nervos vegetativ.
Din punctul de vedere al interaciunilor
intervitaminice, tiamina are aciune sinergic cu
alte vitamine cum ar fi: riboflavina (vitamina B
2
),
acidul ascorbic (vitamina C) .a.

Distribuie natural.
Tiamina se regseste n produse de origine
vegetal - n special cereale i leguminoase (mai
ales n nveliul exterior al unor semine: germeni
de orez, de secar, de porumb i de mazre, de
fasole), dar i n unele fructe (struguri, prune,
nuci) n drojdia de bere; n produse de origine
animal: ou, organe (creier, ficat, rinichi), dar i
n muchi.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B,
este de 1,1-1,5 mg/zi.

Efecte fiziologice.
Aa cum s-a artat tiamina particip - ca i coenzim -
la funcionarea unor sisteme enzimatice, e.g.: alfa-
cetoacid decarboxilaze, alfa-cetoacid oxidaze,
transcetolaze.
Carena n vitamin B1, poate conduce la perturbarea
metabolismului glucidic i la reducerea activitii
enzimatice (n special la nivelul eritrocitelor i
leucocitelor). Din punct de vedere clinic, deficiena n
vitamin B1, produce insuficiena cardiac, afeciuni
neurologice (polinevrite), astenie, tulburri gastro-
intestinale, atrofie muscular, micri necoordonate
i, de asemenea, duce la dereglri ale funciei de
reproducere.
Una din afeciunile specifice carenei de tiamina este
beriberi"
Vitamina B2 sau riboflavina a fost iniial izolat din
lapte avnd numele de lactoflavin, apoi din ou cu
numele de ovoflavina i din alte produse biologice.
Terminaia de flavin" s-a pstrat dup numele
pigmenilor galbeni care au denumirea generic de
flavine".
Activitate biologic.
-asigur transferul de hidrogen n diverse sisteme
biochimice.
-este necesar la nivelul esuturilor epiteliale, oculare
(alturi de retinoli) i a unor mucoase.
-intervine n biosinteza proteic la nivel sanguin -
biosinteza hemoglobinei i n procesul de cretere i
dezvoltare a organismelor tinere, stimulnd totodat
secreia de acid clorhidric la nivelul mucoasei
gastrice.

Distribuie natural.
Riboflavina se regsete n special n produse de origine
vegetal: drojdia de bere, germeni de gru, mal de orz,
porumb, conopid, caise, pere, dar i n produse de origine
animal, cum sunt: laptele i derivatele (mai ales brnza),
ou, carne i organe (ficat) etc.
Necesar nutriional.
Necesarul pentru un organism adult sntos este de 1,3-1,7
mg/zi
Efecte fiziologice.
Carena de riboflavina conduce la apariia unor leziuni la
nivelul buzelor (cheiloz) i al comisurilor bucale
(stomatit), al pielii n general, apariia dermatitelor. De
asemenea, n hipovitaminoz s-a constatat opacifierea i
hipervascularizarea corneei, conjunctivite infecioase,
atrofie testicular, tulburri nervoase i digestive, scderea
rezistenei la infecii etc.

Vitamina B
3
sau acidul pantotenic (gr. pantos-
peste tot) cunoscut i sub denumirea mai veche
de , factor antidermatitic" are o vast distribuie
n regnul animal i vegetal.
Activitate biologic.
Acidul pantotenic este constituent structural al
coenzimei A. Acesta are rol determinant n
metabolismul glucidelor i lipidelor (participnd
la biosinteza sterolilor, acizilor grai), la
biosinteza hormonilor corticosuprarenali
(intensific biosinteza de cortizon) i la formarea
unor legturi peptidice. De asemenea, intervine
n metabolismul energetic prin catabolismul
glucidic, lipidic i chiar protidic.

De asemenea, acidul pantotenic ajut la
protejarea celulelor fa de aciunea unor radiaii,
crete rezistena organismul la stress i oboseal.
Aceast vitamin are i capacitatea de a reduce
toxicitatea multor antibiotice.
Distribuie natural.
Acidul pantotenic se afl n natur predominant
n carne, glbenu de ou, drojdia de bere, boabele
de cereale, fiind sintetizat i de flora bacterian
din organism. Prin pregtire culinar se pierde
aproximativ jumtate din cuantumul iniial de
vitamin B
3
prin mcinarea boabelor de cereale.
Necesar nutriional. Pentru un adult, doza
recomandat de vitamina B
3
(acid pantotenic)
este de 17 mg / zi.

Efecte fiziologice.
Carena de vitamin B
3
se manifest rareori,
deoarece n condiii normale se gsete n
majoritatea alimentelor. In cazul unei deficiene
de acid pantotenic se produc dereglri ale unor
procese metabolice la care particip Co-A-SH. De
asemenea, apar tulburri gastro-intestinale,
musculare, inapeten, dermatite, atrofia
glandelor suprarenale. In avitaminoz se remarc
apariia unor tulburri homeostazice:
hipoglicemie, hiposecreie de acid clorhidric la
nivelul mucoasei gastrice, precum i prezena
unor simptome de tip reumatismal.
Vitamina B
4
- numit i acid pteroilglutamic sau
acid folic (lat. folium-frunz)- a fost izolat
pentru prima dat din frunzele plantelor.
Activitate biologic.
n organism, acidul folic(F) are rol de vitamin,
iar derivaii rezultai prin reacii de oxido-
reducere: acidul dihidrofolic (FH
2
) i acidul
tetrahidrofolic (FH
4
) au rol de coenzime.
De asemenea, aceti compui intervin n
metabolismul protidic: biosinteza unor
aminoacizi, biosinteza unor nucleobaze.

Distribuie natural.
Acizii pteroilglutamici sunt prezeni n diverse
produse de origine vegetal: legume i frunze verzi
(fasole, spanac), fructe, cereale, soia, drojdie de bere
etc. i n produse de origine animal: carne, ou etc.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B
4

este de0,5-1,0mg.
Efecte fiziologice.
Carena de acid folic se ntlnete la sugari n cazul
unei alimentaii unilaterale cu lapte de capr; n cazul
unor afeciuni cronice intestinale (boala celiac,
lambliaz, rezecii i fistule intestinale); n hepatite
cronice, alcoolism cronic etc. Carena se accentueaz
n cazul administrrii unor compui anticonvulsivi,
antimalarici. Acidul folic este important i n
hematopoez, carena se afl la originea anemiei
megaloblastice, trombopeniei etc.

Vitamina B5 este cunoscut i sub denumirea de
vitamina PP (i.e.: pellagra preventurae-PP) sau
vitamina antipelagroas'.
Activitatea biologic.
Formele biochimic active apar n cazul includerii
nicotinamidei n structura coenzimelor:
nicotinamidadenindinucleotid (NAD
+
) i
nicotinamidadenindinucleotidfosfat (NADP
+
),
structuri care prezint resturi de adenin, riboz,
acid fosforic. Prin NAD
+
i NADP
+
- care
funcioneaz ca i coenzime ale enzimelor
denumite dehidrogenaze - se asigur biocataliza
unor reacii de oxido-reducere.

Distribuie natural.
n condiii naturale vitamina PP se afl n
produse de origine animal: organe (ficat, rinichi)
i muchi, dar i n produse vegetale: tre, orz,
fin integral etc. n cazul organismului uman,
nicotinamida este sintetizat la nivel intestinal -
de ctre microorganisme specifice florei
intestinale - avnd ca precursor ornitina. Pentru
organismul animal precursorul sintezei de
nicotinamida este triptofanul.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina
B
5
este de 5-10 mg / zi.
Efecte fiziologice.
Vitamina PP, n calitatea de component al NAD
+
i
NADP, funcioneaz drept coenzim pentru unele
enzime din clasa dehidrogenazelor care catalizeaz
reacii redox. In general NADH intervine n reacii
specifice de respiraie celular, iar NADPH n reaciile
de biosintez.
Carena se manifest prin anxietate, irascibilitate,
inapeten, diaree, pierdere n greutate, nroirea i
ngroarea pielii. Hipovitaminoza marcat conduce la
boala numit pelagr (ital. pella agra- piele aspr)
caracterizat prin dermatite, apariia unor edeme pe
mini i n regiunea cervical. Simptomele
caracteristice majore n avitaminoz sunt
caracterizate prin triada 3D", i.e. dermatit, diaree,
demen. S-a constatat c la originea formelor grave se
poate afla consumul ndelungat de porumb, excesele
n consum cronic de alcool.

Vitamina B
6
sau piridoxina este de fapt reprezentat
printr-un grup de trei derivai ai nucleului
piridoxinic" provenit din heterociclul piridina. Acetia
difer prin gruprile funcionale: hidroxilic (-OH);
aldehidic (-CHO) i aminic (-NH
2
).
Activitatea biologic.
n cursul proceselor metabolice, n esuturi, se
produce conversia piridoxolului i piridoxaminei n
piridoxal. Derivatul fosforilat al piridoxalului are rol
de coenzim. Aceast coenzim se integreaz unor
enzime cu rol catalitic n metabolismul aminoacizilor
(transaminaze, decarboxilaze).
particip ca i coenzim n unele reacii specifice
metabolismului protidic: sinteza triptofanului i
conversia acestuia n acid nicotinic, interconversia
serinei i glicocolului, sinteza hemului (cu implicaii
n hematopoez).

Distribuie natural.
Vitamina B6 se gsete n produse de origine animal:
carne de vit, pasre, pete, glbenu de ou; iar dintre
produsele de origine vegetal cu coninut ridicat de
piridoxina amintim cartoful.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B
6

este de 1,6-2,0 mg/zi.
Efecte fiziologice.
Piridoxina intervine cu rol de coenzim n
metabolismul aminoacizilor n reaciile de:
transaminare, decarboxilare, interconversie etc.
Carena produce dermatite, anemii severe, tulburri
ale SNC, diminuarea ritmului de cretere, scderea
hemoglobinei, hipercolesterolemie, modificri
endocrinologice .a.

Vitamina B
7
sau biotina este cunoscut sub
diverse denumiri (care se regsesc n tratatele mai
vechi), cum ar fi: bios II, factorul X, vitamina H
.a. Astzi, acestea au doar semnificaie istoric.
Activitate biologic.
Biotina particip la reaciile de transfer a gruprii
carboxil (-COOH).
- n reaciile biochimice biotina ndeplinete
funcia de coenzim pentru enzimele care
intervin n procesele de carboxilare-decarboxilare
ale cetoacizilor, folosind ca surs de energie
adenozintrifosfatul (ATP).


Distribuie natural.
Vitamina B
7
este rspndit n produse din regnul
animal: ficat, rinichi, glbenu de ou (n albu nu se
afl, deoarece avidina" o protein bazic prezent n
albu fixeaz biotina formnd un complex stabil
avidin-biotinic). n produse vegetale vitamina B
7
s-a
izolat predilect din: fasole, ciuperci, nuci, precum i
din drojdia de bere.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina B
7

este de 30-300 mg / zi.
Efecte fiziologice.
ln cazul unor carene de biotin (rar semnalate) apar
dermatite, anorexie, greuri, mialgii. hiperestezie,
anemie, hipercolesterolemie, tulburri la nivel
cardiac, etc.

Vitamina B
12
denumit i vitamina antipernicioas"
sau ciancobalamina sau corinoida sau factor anemic
extrinsec, este un compus indispensabil vieii omului.
Activitate biologic.
Din vitamina B
12
(ciancobalamina) se formeaz
coenzima B
12
numit i 5'-deoxiribozincobalamina.
Ciancobalamina intervine n special n anabolism, n
biosinteza deoxiribo-nucleotidelor din
ribonucleotide, apoi n biosinteza DNA i a
proteinelor; particip la biosinteza hemului i astfel
intervine direct n hematopoez i prevenirea
anemiei; intervine, de asemenea, n procesele
anabolice ale lipidelor; particip ndeosebi la reacii
de metilare i carboxilare. Pentru organismele tinere
are rol i de factor de cretere. De asemenea, asigur
funcionalitatea normal a celulelor nervoase.

Distribuie natural.
Vitamina B
12
n organism este sintetizat de ctre
microorganisme la nivel intestinal.Se afl n
cantiti reduse n organe: ficat, rinichi i n
produse animale: glbenu de ou, lapte.
Necesar nutriional.
Pentru un adult, doza recomandat de vitamina
B
12
este de 2,0 u.i / zi.
Efecte fiziologice.
Funciile biochimice sunt ndeplinite de
coenzima B
12
care se formeaz din vitamina B
12
.
Carena de ciancobalamina produce anemia
pernicioas

Carena de ciancobalamina produce
anemia pernicioas cu megaloblastoza
mduvei hematoformatoare, (hematiile
sunt mai mari dect cele normale i au
form neregulat), demielinizri la
nivelul sistemului nervos central
(degenerarea axonilor neuronali din
mduva spinrii), tulburri de cretere
la organismul tnr, atrofii musculare,
tulburri locomotorii. Pe termen lung, o
diet strict vegetarian poate cauza
deficien major tinznd spre
avitaminoz.

Carena de vitamin B12 poate fi cauzat i de
prezena unor parazii sau microorganisme
existente n intestinul subire i care consum
vitamina asigurat prin aport alimentar.
Indiferent de mecanismul prin care se realizeaz ,
carena de vitamin B12 se repercuteaz cu
prioritate asupra structurilor unde au loc
multiplicri celulare ( mduva hematopoietic,
mucoasa aparatului digestiv) i asupra sistemului
nervos.
Carena de vitamin B12 este adese asociata cu
carena de acid folic, astfel nct diferenierea
celor dou categorii de fenomene este foarte
dificil.
Vitamina C este cunoscut i sub denumirile de
acid ascorbic, acid hexuronic, vitamin
antiscorbutic sau factor antiscorbutic. Este
primul compus cu aciune vitaminic studiat mai
intens pentru efectele antioxidante.
Activitate biologic.
Acidul ascorbic este cunoscut pentru efectul
antioxidant. La nivelul celulelor realizeaz un
sistem important de oxido-reducere, care
contribuie la transportul hidrogenului pe cale
non-enzimatic.

Acidul ascorbic intervine n metabolismul
glucidic i protidic; contribuie la formarea
colagenului (prin conversia prolinei n
hidroxiprolin care intr n structura
colagenului), intervine n biosinteza
glicozaminoglicanilor (mucopoliglucidelor); are
rol important n activitatea enzimatic ca
transportor de H
+
n reacii catalizate de
oxidoreductaze (catalaza, peroxidaza,
citocromoxidaza, diverse dehidrogenaze); are
aciune antitoxic; mrete rezistena
organismului la infecii.
El are numeoase interrelaii cu celelalte vitamine
i cu hormonii din organism.Asfel, vitaminele A i
C i stimuleaz reciproc biosinteza.Cu vitamina E
exist numeroase interaciuni i cele dou
vitamine se protejeaz reciproc fa de aciunea
oxidanilor. Acidul ascorbic influeneaz
favorabil i aciunea vitaminelor B, administrarea
de vitamin C mpiedic sau ntrzie considerabil
apariia simptomelor careniale n regimuri
alimentare srace n tiamin, riboflavin, acid
pantotenic, acid folic.

Distribuie natural.
Dintre toate vitaminele cunoscute, rspndirea
cea mai mare n natur o are vitamina C att n
regnul vegetal, e.g.: citrice, mcee, coarne,
coacze negre, nuci necoapte, mere, frunze. Se
afl ns i n regnul animal - fiind sintetizat de
majoritatea animalelor (excepie fcnd cobaiul,
maimua i omul); microorganismele nu
sintetizeaz vitamina C. n organismul uman
ptrunde pe cale enteral i / sau parenteral.

Necesar nutriional.
Aportul recomandat de vitamin C pentru un adult
este de 60 mg / zi
Efecte fiziologice.
Deficitul de vitamin C produce la om boala numit
scorbut-afeciune n care apar hemoragii gingivale,
modificri ale esutului conjunctiv interesnd
colagenul i glicozaminoglicanii (apar structuri
atipice), n osteogenez apar forme spongioase, de
asemenea, la dini. Se produc sngerri cutanate. Are
ca efect major creterea imunitii
organismului.Carena acestei vitamine produce
depresia coninutului de citocromoxidaza,
fosforilaz, tirozinaz, hidroxilaze, esteraze (situaie
ntlnit i n scorbut) afectnd astfel diversele
metabolisme.
S-a constatat c lipsa vitaminei C din hran scade
rezistena organismului fa de diferite
microorganisme i eficiena mijloacelor de
aprare antiinfecioas. Insuficiena de acid
ascorbic determin o micorare a rezistenei
organismului fa de reprezentanii tuturor
grupelor de microorgaisme patogene, n timp ce
aportul adecvat n bolile infecioase grbete
nsntoirea.
Prin efectul su asupra metabolismului general,
insuficiena de acid ascorbic micoreaz
capacitatea de efort fizic i influeneaz tolerana
i rezistena organismului fa de diferite
substane chimice.