Sunteți pe pagina 1din 3

1.

Lista meniu ndeplinete mai multe funcii importante:


a. este un mijloc de gestiune prin aceea c furnizeaz informaii privind
preurile;
b. este un instrument de promovare;
c. reprezint un instrument de vnzare a produselor i serviciilor furnizate de
restaurant.
d. abc.
!. a ". d #. b $. c
%. &n proiectarea listei meniu trebuie s se in seama de cteva principii de baz:
a. ' aib aspect estetic confecionate dintr(un material agreabil visual uor de utilizat;
b. 'uportul pentru tiprire trebuie s fie rezistent i de calitate;
c. $imensiunea trebuie s fie moderat i formatul simplu astfel nct s asigure confort
n utilizare;
d. )rafica trebuie s fie atrgtoare i sugestiv pentru profilul unitii astfel nct lista
s se constituie ntr(un mijloc de reclam.
!. ab ". cd #. abcd $. ac
*. La stabilirea preparatelor i buturilor din list este necesar s se in seama de condiiile
concrete e+istente n fiecare unitate respectiv:
a. condiiile de producie din buctrie
b. serviciul ales pentru oferirea preparatelor respective i structura clienilor;
c. posibilitile de aprovizionare cu mrfuri alimentare i preurile ingredientelor care
intr n componena diferitelor preparate;
d. conform criteriilor minime de clasificare.
!. abcd ". cd #. abc $. ac
,. -e.nica de lucru pentru preluarea buturilor porionate de la barul de serviciu i
transportul lor n salon trebuie s respecte urmtoarele reguli:.
a/ se va controla dac pa.arele sunt curate neciobite i dac forma i capacitatea lor
corespund buturii solicitate;
b/ se verific dac s(a respectat comanda0sortiment i cantitate/ se ridic cu mna dreapt
pa.arele de pe tejg.eaua barului i se aaz pe tava acoperit cu ervet aflat pe mna
stng avnd grij s le ec.ilibreze pentru a le asigura stabilitatea;
c/ se va merge cu buturile n salon circulnd ntotdeauna pe partea dreapt a culoarului
pn la masa clientului unde se e+ecut serviciul dup regulile cunoscute.
d/ se verific la lumin dac n coninut e+ist sau nu impuriti0la vinurile vec.i de
colecie mai ales roii nu se va rsturna sticla/;
!. abc ". cd #. ab $. ac
1. 2entru a pune n valoare calitatea buturilor lucrtorii care e+ecut serviciile au datoria
s cunoasc i s respecte anumite reguli i cerine.
a/ oferirea diferitelor sortimente de buturi se va face potrivit momentului din zi0la
mesele principale sau ntre mese/ n concordan cu structura meniului cu obiceiurile
alimentare ale clienilor i cu posibilitile lor financiare;
b/ pa.arele utilizate trebuie s corespund ca form i capacitate sortimentelor oferite;
ele trebuie s fie de calitate curate neciobite incolore i fr decor colorat;
c/ respectarea te.nologiei de servire specific fiecrui sortiment condiioneaz punerea
n valoare a calitii buturilor; trebuie avute n vedere respectarea comenzii att
cantitativ ct i calitativ i dup caz prezentarea buturilor;
d/ asigurarea temperaturii optime respectarea te.nologiilor de lucru pentru transport
debuonare i servire oferirea produselor de nsoire la buturile simple.
!. a c ". cd #. abcd $. a
3. 4rdinea servirii vinurilor este urmtoarea:
vinurile tinere naintea celor invec.ite
vinurile uoare naintea celor pline i cu trie alcoolic mai mare;
vinurile albe naintea celor roii;
vinurile seci naintea celor demiseci i dulci;
vinurile reci naintea celor ambrate;
5. #obbler(ul este:
a/ butura slab alcoolizat care are la baza vinuri dulci fructe i g.ea pisat.
b/ este o butura cu trie alcoolic mai mare. 'e prepar din: cuburi de g.ea suc de
lmie buturi alcoolice 0vodc vin ars gin/ za.r pudr i arome. 6lementul de decor
este reprezentat de coaja de lmie tiat n form de spiral sau un fruct 0cirea viin
etc./ se servete n pa.arul balon nsoit de pai i linguri aezate pe farfurioar suport.
c/ se prepar din suc de lmie sirop de za.r lic.ior i buturi alcoolice.
d/ se prepar n s.a7er prin agitare din suc de lmie ap mineral za.ar albu sau
glbenu i buturi alcoolice cu un coninut ridicat de alcool.

!. a ". d #. b $. c
8/ 9etoda agitrii
a/ se folosete la amestecul buturilor sau ingredientelor de densiti diferite.
b/ se folosete la amestecul buturilor i ingredientelor fluide i de densiti apropiate n
pa.arul de amestec denumit pa.ar de coc7tail.
c/ se folosesc buturi cu aceeai densitate sau densiti diferite direct n pa.arul de servire
!. a ". d #. b $. c
:/ !romele pe care le putem simi la un vin s(ar putea clasifica n:
a/ arome florale 0de o nesfrit diversitate ( flori de tei de salcm de migdal flori de cmp
iasomie trandafir mucat zambile violete etc./;
b/ arome de fructe 0de la viine caise mere coacaze sau mure pn la e+otice arome citrice
ananas i banan ori pepene galben sau c.iar fructul pasiunii/;
c/ arome ierboase 0de iarb verde sau fn uscat/;
d/ arome de mirodenii 0scortioar piper verde sau negru lavand ciuperci ardei gras sau
iute/.
!. a c ". cd #. abcd $. a
1;/ <inoteca i modul de depozitare a sticlelor n aceasta trebuie s ndeplineasc cteva
condiii eseniale:
a/ ncperea destinat vinotecii trebuie s asigure o temperatur constant cuprins ntre
8(1*= i care s nu scad n niciun c.ip sub 1= sau s urce peste 11=.
b/ trebuie s aib o umiditate potrivit 0nici prea uscat nici prea umed/.
c/ s nu fie agresat de vibraii trepidaii sau zgomote puternice i s nu prezinte mirosuri
care ar putea s afecteze vinul.
d/ iluminarea vinotecii trebuie s se fac ct mai rar i ct mai scurt cu ocazia vizitrii ei.
!. a ". c #. abcd $. b