Lista meniu ndeplinete mai multe funcii importante:
a. este un mijloc de gestiune prin aceea c furnizeaz informaii privind preurile; b. este un instrument de promovare; c. reprezint un instrument de vnzare a produselor i serviciilor furnizate de restaurant. d. abc. !. a ". d #. b $. c %. &n proiectarea listei meniu trebuie s se in seama de cteva principii de baz: a. ' aib aspect estetic confecionate dintr(un material agreabil visual uor de utilizat; b. 'uportul pentru tiprire trebuie s fie rezistent i de calitate; c. $imensiunea trebuie s fie moderat i formatul simplu astfel nct s asigure confort n utilizare; d. )rafica trebuie s fie atrgtoare i sugestiv pentru profilul unitii astfel nct lista s se constituie ntr(un mijloc de reclam. !. ab ". cd #. abcd $. ac *. La stabilirea preparatelor i buturilor din list este necesar s se in seama de condiiile concrete e+istente n fiecare unitate respectiv: a. condiiile de producie din buctrie b. serviciul ales pentru oferirea preparatelor respective i structura clienilor; c. posibilitile de aprovizionare cu mrfuri alimentare i preurile ingredientelor care intr n componena diferitelor preparate; d. conform criteriilor minime de clasificare. !. abcd ". cd #. abc $. ac ,. -e.nica de lucru pentru preluarea buturilor porionate de la barul de serviciu i transportul lor n salon trebuie s respecte urmtoarele reguli:. a/ se va controla dac pa.arele sunt curate neciobite i dac forma i capacitatea lor corespund buturii solicitate; b/ se verific dac s(a respectat comanda0sortiment i cantitate/ se ridic cu mna dreapt pa.arele de pe tejg.eaua barului i se aaz pe tava acoperit cu ervet aflat pe mna stng avnd grij s le ec.ilibreze pentru a le asigura stabilitatea; c/ se va merge cu buturile n salon circulnd ntotdeauna pe partea dreapt a culoarului pn la masa clientului unde se e+ecut serviciul dup regulile cunoscute. d/ se verific la lumin dac n coninut e+ist sau nu impuriti0la vinurile vec.i de colecie mai ales roii nu se va rsturna sticla/; !. abc ". cd #. ab $. ac 1. 2entru a pune n valoare calitatea buturilor lucrtorii care e+ecut serviciile au datoria s cunoasc i s respecte anumite reguli i cerine. a/ oferirea diferitelor sortimente de buturi se va face potrivit momentului din zi0la mesele principale sau ntre mese/ n concordan cu structura meniului cu obiceiurile alimentare ale clienilor i cu posibilitile lor financiare; b/ pa.arele utilizate trebuie s corespund ca form i capacitate sortimentelor oferite; ele trebuie s fie de calitate curate neciobite incolore i fr decor colorat; c/ respectarea te.nologiei de servire specific fiecrui sortiment condiioneaz punerea n valoare a calitii buturilor; trebuie avute n vedere respectarea comenzii att cantitativ ct i calitativ i dup caz prezentarea buturilor; d/ asigurarea temperaturii optime respectarea te.nologiilor de lucru pentru transport debuonare i servire oferirea produselor de nsoire la buturile simple. !. a c ". cd #. abcd $. a 3. 4rdinea servirii vinurilor este urmtoarea: vinurile tinere naintea celor invec.ite vinurile uoare naintea celor pline i cu trie alcoolic mai mare; vinurile albe naintea celor roii; vinurile seci naintea celor demiseci i dulci; vinurile reci naintea celor ambrate; 5. #obbler(ul este: a/ butura slab alcoolizat care are la baza vinuri dulci fructe i g.ea pisat. b/ este o butura cu trie alcoolic mai mare. 'e prepar din: cuburi de g.ea suc de lmie buturi alcoolice 0vodc vin ars gin/ za.r pudr i arome. 6lementul de decor este reprezentat de coaja de lmie tiat n form de spiral sau un fruct 0cirea viin etc./ se servete n pa.arul balon nsoit de pai i linguri aezate pe farfurioar suport. c/ se prepar din suc de lmie sirop de za.r lic.ior i buturi alcoolice. d/ se prepar n s.a7er prin agitare din suc de lmie ap mineral za.ar albu sau glbenu i buturi alcoolice cu un coninut ridicat de alcool.
!. a ". d #. b $. c 8/ 9etoda agitrii a/ se folosete la amestecul buturilor sau ingredientelor de densiti diferite. b/ se folosete la amestecul buturilor i ingredientelor fluide i de densiti apropiate n pa.arul de amestec denumit pa.ar de coc7tail. c/ se folosesc buturi cu aceeai densitate sau densiti diferite direct n pa.arul de servire !. a ". d #. b $. c :/ !romele pe care le putem simi la un vin s(ar putea clasifica n: a/ arome florale 0de o nesfrit diversitate ( flori de tei de salcm de migdal flori de cmp iasomie trandafir mucat zambile violete etc./; b/ arome de fructe 0de la viine caise mere coacaze sau mure pn la e+otice arome citrice ananas i banan ori pepene galben sau c.iar fructul pasiunii/; c/ arome ierboase 0de iarb verde sau fn uscat/; d/ arome de mirodenii 0scortioar piper verde sau negru lavand ciuperci ardei gras sau iute/. !. a c ". cd #. abcd $. a 1;/ <inoteca i modul de depozitare a sticlelor n aceasta trebuie s ndeplineasc cteva condiii eseniale: a/ ncperea destinat vinotecii trebuie s asigure o temperatur constant cuprins ntre 8(1*= i care s nu scad n niciun c.ip sub 1= sau s urce peste 11=. b/ trebuie s aib o umiditate potrivit 0nici prea uscat nici prea umed/. c/ s nu fie agresat de vibraii trepidaii sau zgomote puternice i s nu prezinte mirosuri care ar putea s afecteze vinul. d/ iluminarea vinotecii trebuie s se fac ct mai rar i ct mai scurt cu ocazia vizitrii ei. !. a ". c #. abcd $. b