Fiind dintre cele mai vechi din lume, buctria italian internaional i buctria

tradiional italian sunt un amestec de influene aparinnd diverselor culturi culinare.

Buctria italian are cu adevrat unele dintre cele mai vechi i mai sofisticate elemente
de buctrie tradiional din lume. Din secolul al IV-lea .Hr., de cnd dateaz primele vestigii
care o atest,buctria italian a parcurs un drum lung i tumultuos pentru a deveni ceea ce este
astzi. Cufundat n istorie, buctria italian a asimilat o mulime de influene din Bizan, Roma
antic, Grecia antic, Orientul Mijlociu etc.
Astzi, buctria italian cuprinde o varietate de ingrediente. Cnd vorbim despre felurile
de mncare italian, primele lucruri care ne vin n minte sunt bucelele de brnz, varietatea de
legume, condimente, paste i vinuri.
Gastronomia este un element important al stilului de via italian, reflectnd mai ales
cultura rural i pe cea familial. Accentul nu este pus att pe complexitatea i rafinamentul unei
buctrii sofisticate, ct pe calitatea i respectul tradiiilor. Orice fel de mncare este preparat cu
seriozitate, respectnd reeta original, pentru a-i da gustul cunoscut din copilrie.
Cunoscut ca patria pastelor finoase, Italia a fcut celebr pregtirea lor cu pete, carne,
legume, brnzeturi, smntn i sosuri. Reetele de aluaturi, creme, salate i ngheate s-au
pstrat din generaie n generaie. Exist variate moduri de preparare a mncrurilor pentru
fiecare regiune a Italiei , de la Piemont (NV) pn la Peninsula Salento (SE). Vinul i mparte i
el regiunile, ntr-o ar n care via de vie crete peste tot. Nu cu mult timp n urm pastele erau
consumate mai mult n sud, iar orezul i cartofii n nord. Astzi pastele se gsesc n toat Italia,
dei distinciile regionale se aplic la form i sosuri. Pastele plate sunt servite cu sos de vnat
(iepure) n cnetrul i nordul Italiei, pe cnd spaghetele subiri se consum cu usturoi.
Muli cred c buctria italian le este foarte cunoscut, ns nu i dau seama de
diferenele regionale. Cu excepia regiunii de nord, pastele sunt felul preferat de majoritatea
italienilor. Alimentele care se regsesc de cele mai multe ori n bucatele italiene sunt legumele i
nu carnea, carnea preferat fiind cea de miel. Astfel, regiunea Emilia-Romagna este cunoscut
pentru lasagna, tortellini, mortadella, prosciutto i parmezan. Napoli a creat pizza i mozzarella.
Calabria se remarc prin utilizarea ardeiului iute i prin prepararea sortimentelor specifice de
mezeluri. Sicilia este patria ngheatei, buctria sa prezentnd i influene arabe.
Italia se remarc i prin varietatea sa de msline, fiecare soi avnd forme, culori i gusturi
distincte. Aromele acestora se regsesc n uleiurile de msline italiene, att de apreciate pe plan
internaional. Cea mai mare producie de ulei de msline este n Sicilia. Uleiurile din Toscana au
o arom delicat, regiunea Umbria produce uleiuri cu gust puternic, n timp ce uleiul de Trevi are
o culoare de aur i un gust de migdale.
Buctria de baz a Italiei const ntr-o combinaie de legume, boabe, fructe, pete,
brnz i puin carne. Cu excepia unor ocazii rare, o mas italian nu are un fel principal, ci o
serie de feluri servite unul dup altul. La o mas ideal se pot ncerca diverse senzaii - crocant,
moale, gusturi complexe i simple, picant i dulce.
Structura meniului tradiional italinesc este respectat oriunde n Italia i const n:
- antipaste (de obicei o selectie de aperitive calde sau reci: prosciutto di Parma (unc,
jambon) cu pepene, crostini (pine prjit) sau legume asezonate cu ulei de masline);
- primul fel, care este, de obicei, principala surs de carbohidrani a mesei. De obicei,
acesta este o farfurie de paste preparate cu un sos, dar poate fi de asemenea un risotto, gnocchi,
mamaliga sau supa, depinde de regiune sau de tipul restaurantului;
- al doilea fel, principalul fel de mncare, conine paste, fructe de mare, pete sau carne,
dup care se servete salata;
- desertul const n fructe proaspete sau conservate;
- cafea;
- digestivi (lichior). Aproape fiecare regiune are propriul su lichior (limoncello, grappa,
amaro) care este servit dup mas.
Buctria italian este, de asemenea, bine cunoscut pentru utilizarea unei game variate
de paste. Pastele includ fidea n diferite lungimi, limi i forme. n dependen de form acestea
sunt numite: penne, maccheroni, spaghete, linguine, fusilli, lasagna i mai multe soiuri sunt
umplute cu alte ingrediente cum ar fi ravioli i tortellini.
Cuvntul "paste" este, de asemenea, folosit pentru a desemna feluri de mncare n
care pastele finoase sunt un ingredient primar. Acestea sunt de obicei servite cu sos. Exist sute
de forme diferite de paste cu acelai nume. Exemple recunoscute la nivel local includ spaghete
(baghete subiri), macaroane (tuburi sau cilindri), fusilli (pnz de pianjen), i lasagna (foi).
Dou alte tipuri de fidea, gnocchi si spatzle, sunt uneori considerate paste. Ele sunt tradiionale,
n unele pri din Italia.
Odinioar mncare a sracilor din sud - pizza - a colonizat nu numai Italia, ci i ntreaga
lume. Astzi, buctria italian este apreciat pentru calitile ei: interesul pentru excelena,
prospeimea, ingredientele tradiionale preparate ntr-un mod simplu.
Bucataria italian nu nseamna numai pizza i paste. Se consum i preparate pe baz de
carne, pete sau fructe de mare. Gustul deosebit este dat de folosirea legumelor proaspete, a
crnii de bun caliatate i a vietilor marine proaspt pescuite. O mas far aperitive este de
neconceput pentru italieni. Ea stimuleaza apetitul, servindu-se cu pine alb sau cu grisine.
Supele de legume se servesc cu parmezan ras, care le d un gust deosebit. Cei ce prefer
preparatele din pete sunt aici la ei acas pentru c oferta este foarte mare. Carnea: se consum
buci prjite rapid n ulei sau preparate din carne de pasare nbuite.
La origine, pizza a fost doar o pine cu drojdie, plat, servit la micul dejun imediat ce se
scotea din cuptor, stropit cu ulei. Tieii, n diverse variante (cu peste si legume), sunt i ei
foarte apreciai n Italia. Se spune c italienii au descoperit ngheata, dar ei sunt maetri i n
pregtirea cremelor, de exemplu pentru savuroasa prjitur tiramisu.
Preferinele turitilor italieni
Cele mai consumate preparate culinare din meniurile italienilor sunt pastele finoase,
petele, crustaceii i puii de balt. Preparatele specifice i tradiionale sunt: pizza, ravioli,
caneloni, lasagna, gnocchi, risotto sau minestrone. Italienii folosesc adesea n meniul lor untul i
margarina n amestec cu unt la preparatele calde i uleiul de masline la preparatele reci.
Micul dejun. Prima mas a zilei pentru turitii italieni const n lapte cu cacao, cafea cu
lapte, ciocolat, unt, dulcea sau miere, produse de panificaie, pine prjita sau tost, preparate
din ou i legume.
Gustarea. ntre orele 10 i 12 italienii consum gustri mici (tartine cu file de anchois,
sardele, cozi de raci, pateuri cu ciuperci, ficatei de pasare) i aperitive tradiionale (vermuturi sau
coctailuri pe baza de vermuturi seci).
Dejunul. A doua masa a zilei ncepe cu o gustare cald sau rece, avnd la baz ou,
foietaje sau mezeluri. O gustare foarte apreciat este pepenele galben cu jambon de Parma. Ei
consum cu deosebit plcere supe sau ciorbe dulci i consomme-uri. Cele mai solicitate sunt
pastele fainoase, nelipsite de la nici o masa, fie ca preparat distinct, fie ca i garnitur la
preparatele de baz. Ca preparat de baz, italienii consum soteuri din carne de viel sau ficat i
rinichi cu garnitur de orez, fripturi de vac la tava, turnedouri, escalopuri cu ciuperci i
smntn. Desertul este ales dintre sufleuri, foietaje, fructe proaspete sau inghetata.
Cina. ncepe cu o gustare sau sup-crem. Poate fi oferit i un preparat din pete sau paste
finoase. Preparatul de baz poate fi ales ntre friptura de vac la gratar, pui la frigare, friptura de
miel, cotletul de porc sau mielul milanez cu legume asortate i salate. Desertul este acelasi ca la
dejun, vermutul, bitterul i coctailurile seci fiind buturile preparate.
Prima pizz adevrat a fost facut de brutarul Raffeale Esposito n Napoli, Italia. Dup
cum spune legenda, Esposito a vrut s produc un fel de pine care s fie diferit de celelalte care
se vindeau n Napoli. Mai nti a ncercat s adauge numai brnza, apoi sos, dedesubt i i-a dat
forma unei plcinte rotunde. Creaia sa a fost plcut imediat, i Esposito a fost chemat s fac
nite pizza pentru vizita Regelui Umberto i Reginei Margherita n 1889. A facut o pizza n trei
culori: cu brnz alb, sos rosu i condimente, ca s reflecte steagul italian i loialitatea sa fa de
ara. A fost o realizare grozava, si a numit-o pizza margherita dupa numele reginei.
Azi, pizzeriile din toat lumea aduna sute de feluri de pizza: cu cartofi, pesto, fructe de
mare, dovleac sau alte bunatati. Numai cateva au trecut testul timpului si al frontierelor si au
pastrat aceleasi combinatii de ingredeinte.
Pizza Margherita rosii, mozzarella, busuioc.
Pizza Marinara - pizza traditionala din Napoli, cu oregano, ansoa si usturoi din belsug.
Pizza Napoli rosii, mozzarella, ansoa
Pizza Capricciosa- ciuperci, prosciutto, miez de anghinare, masline si jumatati de oua
fierte
Pizza Pugliese capere si masline
Pizza Veronese ciuperci si Prosciutto crudo.
Pizza din Sicilia - are topinguri variate cu masline verzi, fructe de mae, mazare sau ou
fiert
Quattro Formagi o combinatie delicioasa a 4 feluri de branza mozzarella,
Gorgonzola, ricotta si parmigiano-reggiano.
Quattro Stagioni reprezinta cele 4 anotimpuri cu topingurile sale separate de rosii,
anghinare, Prosciutto si ciuperci
Pizza in Liguria (regiunea de coasta din nord vestul Italiei) are topinguri cu pesto si
nu contine sos de rosii.
Italia are o istorie lung a preparrii i degustrii buturilor, aa c nu e de mirare c un
italiano vero i delecteaz papilele gustative cu cele mai fine bauturi.
Amaretto este un lichior de migdale foarte aromat, drept pentru care se folosete des i
n patiserii, pentru aromatizarea prjiturilor.
Campari - unul dintre cele mai cunoscute bitter-uri, conine peste 60 de ingrediente -
ntre care rubarba, ginsengul si bergamota - utilizat n prepararea unor cocktailuri celebre, ca
Negroni, Garibaldi sau Americano.
Cinzano este obinut prin mbinarea a 35 de ingrediente i este cunoscut ca Vermutul
de Torino i popularizat drept butura lui Casanova.
Grappa - un brandy obinut prin fermentarea i distilarea resturilor rmase dup
stoarcerea mustului din struguri, un proces cu o vechime de peste 8 secole.
Limoncello este un lichior de lmie renumit, produs n sudul Italiei. Consumat rece,
are un gust foarte fresh.
Prosecco - echivalentul ampaniei frantuzeti, acesta este un vin spumant produs n
regiunea Veneto, fiind cunoscut ca principalul ingredient pentru prepararea cocktail-ului Bellini.
Frangelico - un lichior italian cu o aroma special i o poveste pe msur. Acesta este
rezultatul muncii clugrilor de la o mnstire din regiunea Piemont, obinut n urm cu mai mult
de 300 de ani, dintr-un amestec distins de alune de pdure i ierburi. Chiar si forma sticlei de
Frangelico roba traditionala de calugar, incinsa cu o sfoara - sugereaza originea bauturii,
facand legatura intre trecutul si prezentul acesteia. Cu o aroma pronuntata de alune, nuantat
subtil cu arome delicate de vanilie si ciocolata neagra, Frangelico poate fi consumat ca atare sau
ca ingredient special pentru cocktail-uri precum Frangelico Chocolate Martini sau Frangelico
Caipiroska.
Curioziti
Italienii au fost primii din Europa, care au folosit furculia (veneienii) i primii care iau
n considerare ordinea mncrurilor i relaia dintre felurile de mncare servite (florentini). i, n
cele din urm, italienii au adus dulciurile, conservele, pastele din fructe n lumea occidental.
Italienii sunt cei mai mari consumatori de paste din lume n medie, fiecare italian
consum 28 kg de paste pe an.