Zaharoza

Zaharoza, C12H22O11 ,este foarte rspndita in regnul vegetal. Se gaseste in

tulpina trestiei de zahar, in sfecla de zahar, in morcovi, pepeni galbeni,
zmeura, piersici, caise etc

Proprietati Fizice:

Substan solid, cristalizat, solubil n ap, cu gust dulce. Se topete la
185
O
C; nclzit peste aceast temperatur formeaz un lichid galben-brun
care prin rcire d o mas solid amorf numit caramel. Prin hidroliz acid
sau enzimatic zaharoza formeaz un amestec echimolecular de glucoz i
fructoz, numit zahr invertit.

Este folosit exclusiv n alimentaie, fiind total asimilabil de organismul
uman.

Proprietati chimice:

Prin hidroliza zaharozei cu acizi se obine un amestec de glucoza si de
fructoza. Amestecul rezultat se mai numete zahar invertit, iar hidroliza care
are loc se numete invertirea zaharului.

Zaharoza este zaharul de masa pe care il adaugam la mancare si la bauturi
pentru a le indulci, zaharul care este cel mai frecvent folosit de producatorii
de alimente pentru a-si conserva produsele. Ea apare in numeroase forme
diferite, precum zaharul pentru glazura, zaharul praf si zaharurile granulate
si muscavado, si are multe utilizari. Este usor de obtinut si relativ ieftin.

Asemenea tuturor carbohidratilor, zaharoza este alcatuita din carbon,
hidrogen si oxigen. Chimistii se refera la zaharoza ca fiind un zahar dublu,
sau dizaharid, datorita faptului ca este alcatuit dintr-o molecula de glucoza
legata la o molecula de fructoza.
Zaharoza se gaseste aproape in toate plantele, insa numai in doua sunt
folosite in scop comercial in productia de zaharuri de masa trestia de
zahar si sfecla de zahar. Acesta deoarece aceste plante contin cele mai mari
concentratii de zaharoza pentru extractia economica a zaharului. Zaharul si
siropul de artar, din arborele de artar si zaharul din palmierul de zahar sunt
zaharuri specializate produse la scara mult mai redusa.

Trestia de zahar
Trestia de zahar este o iarba inalta care este cultivata in mod
comercial in tarile tropicale si subtropicale, printre care in Insulele
Caraibe, Trinidad si Tobago si Jamaica, precum si in Cuba, in
Insulele Filipine, in sudul Statelor Unite, inclusiv California si
Florida, si in Columbia. Planta salbatica initiala a provenit probabil
din Noua Guinee si a fost apoi introdusa in tarile productoare de
trestie ca o importanta planta agricola.
Printre inovatiile in domeniul recoltarii in ultimii ani se numara
utilizarea tot mai frecventa a utilajelor si, in unele locuri, recoltarea
unor lanuri nearse, aceasta din urma din considerente de protectie a
mediului.
Dupa ce a fost taiata, trestia de zahar se deterioreaza rapid, si
intarzierea prelucrarii poate cauza, printre altele, scaderea
continutului de zahar. De aceea prelucrarea initiala trebuie efectuata
langa lanurile de trestie.
Fabricarea zaharului
Trestia taiata este transportata lo o fabrica din apropiere unde este
cantarita, este analizat continutul de zahar, umiditatea si fibra. Trestia
este maruntita pentru ca sucul sau sa poata fi extras, iar reziduurile
sunt apoi inlaturate cu apa.
La fabrica, trestia de zahar este tratata pentru a se produce zahar brut.
Zaharul brut ramas este folosit pentru productia de zahar alb de
plantatie, sau de moara, care este folosit local ca zahar de masa.