Punct critic de control (Critical Control Point - CCP) este un punct care, dac

este inut sub control, va conduce la eliminarea sau reducerea riscurilor identificate
pn la un nivel acceptabil. Un astfel de punct poate fi orice faz a produciei isau
prelucrrii (materii prime, transport, depozitare, prelucrare, etc.).
Punct de control (Control Point - CP) reprezint orice etap a procesului !n
care trebuie e"ercitat un anumit control, dar !n care pierderea controlului nu conduce
la periclitarea sntii sau vieii consumatorului.
Pentru determinarea punctelor critice de control se !ntocmesc arbori decizionali
(#i$ura %), care reprezint o succesiune de !ntrebri la care se va rspunde pentru a
identifica punctele critice de control !n cazul materiei prime i pentru operaiile de
prelucrare, de obinere a produsului.