Calitatea i sigurana n consum a alimentelor au implicaii profunde, deoarece

alimentele reprezint un factor de aciune permanent, implicate i determin

sntatea organismului uman. n perioada pe care o parcurgem, consumatorii sunt din
ce n ce mai contienti de aspectele igienice ale vieii i sanataii lor i, de aceea, a
devenit absolut obligatoriu ca toi productorii s respecte att exigenele tehnologice
ct pe cele igienicosanitare.
HACCP !"azard #nal$sis. Critical Control %oint& reprezint o metoda
tiinific, interactiv, sistematic de asigurare a inocuitii alimentelor, bazata pe
identificarea, evaluarea i inerea sub control a tuturor riscurilor ce ar putea interveni
n procesul de fabricaie, manipulare i distribuia a acestora.