Micotoxinele

Ce sunt micotoxinele?
Sunt substane chimice produse de anumite specii de
mucegaiuri(Aspergillus, Fusarium, Penicillium, Trichothecium);
cresc pe alimente precum alunele, nucile, grul, alte cereale, boabe de soia,
furaje, fructe uscate sau condimente;
pot lua natere n timpul creterii recoltei sau n urma unei depozitri
incorecte.
Micotoxinele pot intra n lanul alimentar ca urmare a furajelor
contaminate sau prin intermediul alimentelor de origine animal cum ar
fi:produse din carne,oua,laptele sau brinza.
Factorii care influenteaza dezvoltarea si producerea de micotoxine
capacitatea genetica, substratul ,umiditatea, pH-ul substratului
coeficientul de activitate al apei, temperatura, aeratia- compozitia atmosferei
agentii biologici, microorganismele concurente
luminozitatea
perioada de timp de la contaminare,
lucrarile agrotehnice si fitosanitare
Caracteristicile generale ale micotoxinelor:
au structur chimic complex;
au molecule nepolare;
prezint mas molecular mic;
au toxicitate ridicat;
au efecte grave asupra sistemelor biologice;
pot fi secretate nainte de recoltare sau dup recoltare

Cele mai importante micotoxine , cu riscuri semnificative pentru sigurana alimentaiei umane
sunt:
.Aflatoxinele-sunt micotoxine produse de diferite tipuri de mucegaiuri si se potgasi pe alimente;
2.Fumonisinele;
3.Ocratoxinele;
4.Patulina;
5.Trichotecina;
6.Ergotoxina;
nilor Patulina feste o toxin produs de mai multe tipuri de ciuperci:Penicillium,
Aspergillus si Byssochlamys.izi
se gsete n sucul de fructe, n special n sucul de mere
doza zilnic tolerabil maxim este de 0,4 g/kg greutate corporal.
Simptome sau efecte ale micotoxinelor asupra organismului uman
Efecte asupra sistemului vascular
- fragilitatea crescuta a vaselor de sange
- hemoragie interna mucoase, plamani
Efecte asupra sistemului digestiv
- voma
- hemoragie intestinala
- necroza ficatului
- distrugerea mucoaselor
Efecte asupra sistemului respirator
- respiratie greoaie
- sangerarea plamanilor
imiEfecte asupra sistemului nervos
- tremuraturi
- depresie
- dureri de cap
- lipsa coordonarii
Efecte asupra pielii
- iritatii
- senzatie de arsura la nivelul pielii
- fotosensibilitate
Efecte asupra sistemului reproducator si excretor
- infertilitate
- nefrotoxicitate
Efecte asupra sistemului imunitar
- distrugerea capacitatii de aparare a organismului si deci facilitarea infectarii cu alte
microorganisme

Prevenirea infestrii furajelor cu mucegaiuri
1. nu se vor recolta plantele furajere cand acestea
se afla intr-un stadiu prea tanar de vegetatie
1. cand au un continut ridicat de apa si sunt in pericol de a mucegai usor;
2. se va supraveghea uscarea furajelor fibroase, evitandu-se depozitarea pe timp ploios
3. nu se recomanda mentinerea unor furaje verzi sau umede, pentru hrana, mai mult de 12
ore
4. la furajele depozitate vor fi facute periodic controale, pentru depistarea la timp a zonelor
mucegai