ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

FACULTATEA DE COMER
- ADMINISTRAREA AFACERILOR N TURISM -

NFIINAREA RESTAURANTULUI
CU SPECIFIC LIBANEZ ARAK

MASTERANZI:
IACOB ECATERINA
MINCULESCU ADRIANA
MOLDOVEANU IOANA
NEACU OANA

BUCURETI, 2011

Introducere
O parte din romni viseaza sa aiba suficienti bani pentru a intra sa ia masa ntr-un restaurant,
iar cealalt parte sa faca o afacere de succes dintr-un restaurant. Noi am ales nfiinarea unui
restaurant cu specific libanez pentru a delecta simul romnilor cu delicii culinare orientale,
buctaria libanez fiind sinonimul buctariei sanatoase din zona Mediteranei i bazndu-se din
abundenta pe fructe, legume, peste proaspat si fructe de mare. n general, libanezii evita grasimile
animale, puiul fiind preferat altor tipuri de carne.
Restaurantul va fi localizat pe strada tirbei Vod, nr. 10. Am ales aceasta locatie datorita
situarii intr-o zona linistita, strada fiind adiacenta de artera principala si datorita apropierii de Parcul
Cimigiu, care poate constitui o surs de clieni. n plus, chiria de 3000 eur/lun este convenabil,
innd cont de poziia central a locaiei.
n ceea ce privete clientela, restaurantul se va adresa persoanelor cu vrsta cuprinsa ntre 18
si 70 ani, att femei ct si barbati, familisti sau nefamilisti, cu activitate profesionala diversa, cu
venituri medii spre mari (produsele oferite de restaurant sunt ntr-o gama foarte variata asigurnduse asadar posibilitatea ca fiecare sa poata achizitiona produsul dorit). Persoanele care aleg sa
mearga la restaurant la prnz vin doar pentru a mnca, n schimb persoanele care aleg sa mearga la
restaurant seara vin pentru a-si satisface o placere. Pentru masa de pranz, segmentul tinta principal
l vor constitui angajatii ntreprinderilor si diverselor asociatii, iar clientele predispusa spre a servi
cina este formata din festive (cei care iubesc petrecerile si iesirile cu prietenii) si familistii.
Ca denumire am ales Arak, aceasta fiind o butur alcoolic tradiional libanez din
anason, iar sloganul restaurantului va fi: Descoper simplele plceri ale vieii!.
Logo-ul restaurantului va fi urmtorul:

Cap. 1. Construcie i amenajare interioar

Restaurantul are o suprafata de 300 mp, din care suprafata salii de mese este de 150 mp cu o
capacitate de 70 de locuri la mese, suprafata buctriei de 60 mp, iar suprafaa celorlalte spaii
(oficiul, spatiile pentru depozitarea si pastrarea marfurilor si ambalajelor, hol de primire cu
garderob, toalete) de 90 mp.
Pentru organizarea fluxurilor tehnologice standardele de calitate i igien impun respectarea
unor reguli precise privind depozitarea, producia, servirea preparatelor culinare, precum i a
regulilor privind circuitul deeurilor. Unele dintre cele mai importante reguli sunt : fiecare produs
alimentar se pstreaz n condiii specifice de temperatur i umiditate, nu se intersecteaz fluxurile
de materii prime cu cele ale preparatelor finite, preparatele care nu au fost servite n ziua preparrii
se distrug, este interzis accesul persoanelor strine n spaiile de producie etc.
Restaurantul este structurat in doua parti, conceput incat sa asigure un flux tehnologic optim
pentru circulatia clientilor, a personalului, precum si pentru desfasurarea in bune conditii a
activitatilor de productie i servire:
a. spatii pentru primirea si servirea consumatorilor;
b. spatii de productie sau anexe.
Spaiile pentru primire i servire
Intrarea in restaurant se face direct din strada. Restaurantul este dotat cu hol de asteptare,
garderoba, grupuri sanitare pentru clienti.
In interiorul restaurantului predomina nuantele de crem (pereti), negru (mese, scaune) i
rou (mochet, draperii, fee de mas) cu decoratiuni specific libaneze.
Toaletele. Sunt dimensionate corespunzator, cu

materiale rezistente cu aspect placut,

compartimente cu cabine separate pentru barbati/femei, aerisire si ventilatie suficiente.

Garderoba se afla in cadrul houlului de primire i are in dotare cuiere aplicate sau mobile
asezate direct in sala de consumatie.
Salonul (sala restaurant). Are in componenta 2 mese ovale a cate 8 locuri asezate in partea
din stanga a salii de mese langa fereastra, 4 mese rotunde a cate 6 locuri asezate central, 6 mese
patrate cu cate 4 locuri asezate de o parte si a alta a meselor rotunde 3 cate 3, si 3 mese patrate mai
mici a cate 2 locuri asezata in partea in dreapta a salii de restaurant. Mesele sunt din lemn, blatul
avnd un diametru de 175 cm, conform standardului. Scaunele sunt din acelai material ca i
mesele, cu un sptar lung, cu o tapierie neagr din piele, de aceeai culoare cu mesele.
3

Salonul d nota caracteristic ambianei corespunztoare servirii preparatelor i buturilor

din sortimentele unitii respective. Distribuirea spaiului este fcut n aa manier nct asigur
intimitatea, las fiecrui client impresia c ocup cea mai bun mas, c serviciul executat n salon
nu-l incomodeaz, ci dimpotriv. Impresionante sunt ferestrele foarte mari, acoperite de perdele n
culori pastelate, ce ofer posibilitatea de a admira peisajul nconjurtor. n raport cu ncperile
anexe (oficii, secii), poziia salonului este stabilit n aa fel nct s fie ferit de zgomote, mirosuri
i alte influene.
Spaiile pentru producie i anexe cuprind buctria, oficiul, spaiile pentru depozitarea i
pstrarea mrfurilor i ambalajelor, vestiare. Buctaria, cu o suprafa de 60 m2 este situat foarte
aproape de restaurant, asigur transmiterea rapid a comenzilor care condiioneaz ritmul de
fabricare precum i servirea mncrurilor calde la temperatura dorit. n buctrie se pregtesc i se
distribuie preparate, se pstreaz materiile prime, se ntreine inventarul. n buctrie exist cteva
activitii distincte:
pregtirile preliminare,
buctria cald,
buctria rece,
spltorul de vase,
alte ustensile de lucru.
Buctria restaurantului dispune de o linie profesional care cuprinde urmtoarele: mas
neutr din inox, dulap cu dou bazine i picurtor, frigider inox cu doua ui, feliator profesional,
main profesional de gtit cu 8 focuri, plit, cuptor, 2 friteuse, grtar, mas cald, cntar
electronic, cas de marcat electronic, main de fabricat cuburi de ghea, nclzitor de vesel,
feliatoare, main de tocat carne, main de spalat vase; dulapuri frigorifice i dulapuri congelare;
mese de lucru din inox; spaltoare din inox; hot.
De asemena exist i spaii pentru ntreinerea obiectelor de inventar i anume: spltor
vesel, spltor tacmuri, spaii de depozitare, ntreinerea i depozitarea obiectelor de inventar
pentru servire i producie.
Restaurantul dispune si de o parcare de 20 locuri pentru clienti precum si locuri special
amenajate pentru aprovizionarea si pentru ridicarea gunoiului. In partea din spate se afla intrarea
pentru aprovizionarea restaurantului.

Cap. 2. Produsele i serviciile oferite

Meniul
Meniul restaurantului (vezi anexa 3) este compus din reete tradiionale, pregtite de un
excepional buctar libanez. Listele de meniu sunt considerate adesea ca fiind cartea de vizit a
restaurantului, ele trebuie alctuite astfel nct s constituie un instrument de promovare, care s
mreasc vnzrile i a satisfac cerinele clienilor.
Materii prime folosite: linte rosie, morcov, cartofi, telina, ceapa,rosii, fasole verde,
castraveti, vinete, muguri de pin, patrunjel, bame, conopida, orez, salata verde, masline negre,
masline verzi, ciuperci, spanac, lamaie, usturoi, foi de vita, banane, portocale, pepene galben, grau,
chimen, sare, piper, cimbru, susan, fistic, nuca, pasta de ardei iute, pesmet, smantana, iaurt, unt,
lapte, otet, ulei de susan, ulei masline, branza, branza cirbu, branza uscata, naut, naut negru,
cascaval, oua, carne de vita, burta de vaca, ficat de vita, carne de oaie, carne de pui, ficatei de pui,
aripi de pui, cafea, apa.
Furnizori
Furnizorii restaurantului sunt dup cum urmeaz:
Carne: Angst, Adresa: Sos. Bucuresti-Targoviste nr. 298, 070000 Buftea, jud. Ilfov
Grasimi si uleiuri: Agricover Srl, Sectorul 5, Bucuresti
Cafea, ceai si condimente: Rom Medical Com Srl. Bucuresti, Bucuresti
Legume si fructe: Plf Horticom Srl, Sectorul 4, Bucuresti
Produse de cofetarie si inghetata: S.C. ANA PAN S.A., Bd. Dimitrie Pompei nr. 5C lot 2A, sect.
2, Bucuresti
Bauturi: Nic Trans Srl, Sectorul 1, Bucuresti
Produse fainoase: Morarit Panificatie Baneasa S.A., str. Nicolae G. Caramfil nr. 52-54, 014145
Bucuresti, sector 1
Altele: Interbrands str. Soseaua Viilor, sector 5, Bucuresti, S.C. Duo SRL
Utilaje si echipamente: Albergo SRL, str. Transilvaniei Nr. 24, sector1, Bucuresti
O parte din materiale sunt aduse de catre furnizori cu mijloacele auto proprii, plata facnduse n termen de 30 de zile. Aprovizionarea respecta un program ritmic deoarece productia si
desfacerea urmeaza un program ritmic. In momentul alegerii unui furnizor se are n vedere calitatea
produselor comercializate de catre acesta, pretul acestora precum si rapiditatea cu care se poate
5

asigura aprovizionarea cu produsele dorite. In scopul cultivarii unor relatii ct mai bune cu
furnizorii, restaurantul nostru va ncheia cu unii dintre furnizori contracte de livrare pentru diferite
perioade de timp.
Criteriile de alegere ale furnizorilor stau la baza procesului operational de aprovizionare.
Restaurantul ofera o gama larga de preparate culinare, ceea ce implica necesitatea aprovizionarii cu
materii prime de la diversi furnizori. Astfel, restaurantul promoveaza o politica de prudenta in
relatiile cu furnizorii, incercandu-se sa se gasesca materii prime la calitate superioara si la pret
acceptabil. Criteriul cel mai important in alegerea furnizorilor a fost calitatea produselor cu care
restaurantul se va aproviziona. Mai mult decat atat, in cazul furnizorilor s-a tinut cont si de alte
criterii, cum ar fi: preturile, localizarea, modalitatile de livrare si respectarea termenilor,
seriozitatea, anumite facilitati, modalitati de plata, si altele.
Reeta unui preparat reprezentativ - HUMUS
Ingrediente:
-250 g naut uscat
-100 g pasta de susan
-50 ml ulei de masline
-30 ml suc de lamaie
-10 g usturoi
-sare, piper negru si, optional, boia iute, coriandru macinat, chimen macinat
Se lasa nautul la inmuiat in apa rece minim 12 ore (peste noapte). Volumul boabelor se
dubleaza. Se scurge apa in care au stat toata noaptea si se pune nautul la fiert in apa cu sare. Dupa
ce fierbe vreo 1,5-2 ore, se strecoara nautul, dar se pastreaza o ceasca din apa in care a fiert. Cat e
cald, se freaca intre maini boabele de naut, pentru a elimina cojile. Apoi se pun boabele de naut in
robotul de bucatarie, se adauga o parte din zeama, o lingura pasta de susan, sucul de la o lamaie, o
lingura de ulei, sare, un catel de usturoi. Se amesteca bine si apoi se gusta. Se pot adauga si cateva
frunze de menta, pentru a avea o aroma discreta de menta. Dupa ce se gusta, se adauga tot ce mai e
necesar. Se amesteca pana se obtine o pasta foarte fina, dar consistenta. Daca e nevoie sa fie mai
moale, se adauga putina zeama. Se poate condimenta humusul cu boia iute, coriandru macinat si
chimen (optional) sau se poate servi doar cu condimentele de baza. Cand se serveste, se poate
decora cu boia, muguri de pin sau verdeata si se stropeste cu ulei de masline.

Fixarea preturilor decurge din doua etape si atingerea a doua obiective. Primul obiectiv este
de acoperire a costurilor si atingerea unei marje de profit, iar al doilea obiectiv vizeaza practicarea
unui pret care sa corespunda imaginii restaurantului pe care dorim sa o promovam.
Pentru a putea stabili preul de vnzare trebuie, nti stabilite costurile economice i cele
tehnice. La costul de cumprare se adaug costurile generale ale unitii, impozitele i costurile
specifice depozitrii i stocrii, la care se adaug costul spaiului de depozitare i stocare,
remuneraia personalului, partea de amortizare a structurilor fixe i costul de imobilizare a
capitalului. Desigur, la acestea se adaug TVA-ul de 24%. Pentru o stabilire corect a preurilor,
trebuie respectat raportul calitate-pret.
Pentru un produs al restaurantului, i anume humus, se face o calculaie de pre
demonstrativ prin metoda cotelor de adaos, pornindu-se de la materiile prime utilizate pn la
aflarea preului final. Ingredientele preparatului sunt : naut uscat, pasta de susan, ulei de masline,
suc de lamaie, usturoi, sare. Metoda cotelor de adaos presupune aplicarea unor cote de adaos fixe
sau difereniate pe grupe de materii prime la valoarea de achiziie a materiilor prime care stau la
baza reetei de fabricaie. Cotele de adios variaz de la 0 la 300%, ele fiind stabilite difereniat sau
n form unic n funcie de vitez de circulaie a stocurilor, importana materiei prime, categoria
unitii.
Mod de calcul :
1. Se pornete de la reet de fabricaie (gramaje) la 10 porii;
Pentru 10 porii de humus se utilizeaz 2,500 kilograme de naut (25 lei), 10 kilograme pasta
de susan (32 lei), 500 ml ulei de masline (3 lei), 300 ml suc de lamaie (3 lei), 100 grame usturoi (2
lei), 50 grame sare (1 lei),
2. La preurile de livrare a materiilor prime TVA se aplic (x) cota de adaos stabilit pe
fiecare materie prim;
Cota de adaos stabilit pentru naut este de 40%, pentru pasta de susan de 50%, pentru ulei de
masline de 50%, pentru suc de lamaie de 40%, iar pentru usturoi de 40%, pentru sare de 40%. Vom
aplica la preul materiilor prime cota de adaos a fiecrei materii prime n parte :
25 x 40/100 = 10 lei; rezult 35 lei pentru nut;
32 x 50/100 = 16 lei ; rezult 48 lei pentru paste de susan;
3 x 50/100 = 1.5 lei; rezult 4,5 lei pentru uleiul de msline;
3 x 40/100 = 1.2 lei; rezult 4,2 lei pentru sucul de lmie;
2 x 40/100 = 0.8 lei; rezult 2,8 lei pentru usturoi;
1 x 40/100 = 0.4 lei; rezult 1,4 lei pentru sare.
n total materiile prime nsumeaz 95,7 lei.
7

3. Rezultatul obinut se mparte la 10 obinnd preul unei porii de produs;

Preul materiilor prime obinut din nsumarea rezultatelor obinute n urma aplicrii metodei
cotelor de adaos se mparte la 10, astfel rezultnd preul unei singure porii de produs. Astfel c
vom mpri 95,9 lei la 10, n urm aceste operaii rezultnd preul unei porii, fr TVA, de 9,59
lei.
95,9 : 10 = 9,59 lei/poria.
4. La preul obinut se aplic TVA-ul de 24%, rezultnd preul de vnzare
La preul unei porii se aplic TVA-ul de 24 %, reieind preul final cu care produsul va fi
comercializat. Astfel c :
9,59 x 24/100 = 2,30 lei TVA; sau 9,59 x 1,24 = 11,89 lei cu TVA.
9,59 + 2,30 = 11,89 lei cu TVA
Aproximm preul produsului la 12 lei.
Cap. 3. Organizare i personal
Calitatea resurselor umane dintr-un restaurant determin direct succesul afacerii respective.
Asigurarea cu resurse umane nu trebuie fcut ntmpltor ci pe baza unei strategii a fiecrei uniti
comerciale, prin care s se defineasc politicile de personal, formarea i gestiunea resurselor umane.
Servirea clienilor presupune multiple exigene crora cei ce vor lucra n acest sector trebui
s le fac fa. Aceasta pentru c, aa cum am evideniat, consumatorii de servicii se ateapt s
gseasc n restaurante amabilitate, ambian plcut, discreie, o atmosfera de destindere i
reconfortare, evident pe fondul unei solicitudini i promptitudini desvrite din partea personalului.
Restaurantul desfasoara o buna colaborare cu personalul, angajatii fiind motivati si exercitnd
o misiune eficienta. Se manifesta o grija deosebita fata de salariatii proprii prin ntretinerea unui
climat de echitate si justitie sociala n interiorul restaurantului, crearea unei ambiante de ordine,
curatenie si disciplina autoconsimtita, promovarea valorilor si stimularea performantei, crearea de
conditii de munca rezonabile, oferirea de mbracaminte si echipamente de protectie adecvate, de
asistenta sociala si ngrijire medicala, sporuri.
Personalul restaurantului este structurat astfel: director general-1, contabil 1, bucatar sef - 1,
bucatari - 1, ajutor bucatar 3, sef de sala - 2, ospatar-6, barman - 2, picol - 2, hostess 2, spalator
de vase-2, paznic 2, personal garderoba 2, reieind un total de 27 angajai. Se lucreaza in 2 ture
de cate 8 ore. Restaurantul funcioneaz zilnic ntre orele 10.00 24.00, uneori programul putnduse prelungi, n funcie de ocazie.
Recrutarea personalului

Pentru recrutarea personalului vom folosi mai multe metode precum: anunturile in ziare,
anunturile pe site-uri de joburi, targurile de joburi, din campusuri universitare, realizarea unor stagii
de pregatire.
1. Anunturi in ziare
Avantajul publicarii anunturilor in ziare este ca ele ajung la toata lumea, oricine le poate citi.
Un ziar cumparat de o persoana ajunge sa fie citit de alti 2-3 membrii ai familiei, asa ca vom
publica in ziare in special anunturi pentru posturi care nu pot ajunge la cei vizati decat prin astfel de
mijloace.
Anuntul nostru mentioneaza 4 puncte principale:

Restaurantul (denumire, locatie, obiective);

postul (titlu, obiective, posibila evolutie);

profilul cautat/cerinte (educatie, experienta, varsta minima);

avantaje (salarizare, formare).

Cerintele sunt exprimate clar si concis pentru a evita candidaturi nedorite.
2. Anunturile pe site-uri de joburi
Aceasta metoda de recrutare capata din ce in ce mai multa amploare. Este mai simpla si mai

eficienta. Nu trebuie sa ne deplasam pana la redactie si anuntul este dat pentru o luna de zile.
Multe site-uri ofera posibilitatea de cautare in toata baza lor de CV-uri, ceea ce ofera adesea
accesul la candidati cu o experienta relevanta pentru noi si care nu cauta activ un loc de munca, prin
urmare nu ar aplica la anuntul postat.
Ca si in cazul anunturilor pentru alte surse de recrutare este foarte importanta modalitatea de
formulare a anuntului, asa ca cerintele sunt clare, ca si modul in care ne prezentam restaurantul.
4. Recrutarea in campusuri universitare
Este deosebit de utila, in special datorita faptului ca noi suntem in cautare si de tineri
absolventi care se pot implica si aduce beneficii importante restaurantului la un cost nu foarte
ridicat.
In acest mod putem sa avem propriul nostru targ, propria prezentare in cadrul facultatii, la
un pret derizoriu. Credem ca majoritatea facultatilor se vor arata incantate si vor incerca sa ne
sustina eforturile, pentru simplul fapt ca doresc sa faciliteze studentilor gasirea unui loc de munca
dupa absolvire.

5. Stagii de pregatire
Angajarea studentilor si stagiarilor, in special pe parcursul vacantelor de vara, ne permite o
evaluare a competentelor studentilor, dar deschide si o oportunitate de a-i angaja dupa terminarea
studiilor.
Cap. 5. Promovarea
Modalitatile principale de promovare ale restaurantului vor fi:

editarea de materiale publicitare;

realizarea de campanii publicitare.

In ceea ce priveste editarea de materiale publicitare, restaurantul va fi promovat prin

intermediul pliantelor si a brosurilor care vor fi distribuite gratuit persoanelor si firmelor. De
asemenea, promovarea se va face i prin brourile distribuite gratuit n Bucureti cum ar fi : apte
seri, B245 FUN etc. Vor fi folosite aceste tipuri de materiale datorita avantajelor pe care le ofera
printre care calitatea grafica deosebita, pretul convenabil, aria larga pe care pot fi distribuite etc.
Campania de promovare a restaurantului va cuprinde un complex de activitati care au ca
rol informarea consumatorilor despre componente, calitatea si locul unde va fi amplasat restaurantul
in vederea stimularii vanzarilor. Vor fi folosite mijloace de promovare care vor atrage clientul spre
restaurant. Rolul acestor mijloace este de a informa cat mai exact si mai complet asupra produsului
pentru a genera dorinta de cumparare. Astfel vor fi folosite mai multe mijoace.
-

Mass media atat presa scrisa, de tipul cotidianelor si al revistelor, in care se va

insera un articol ce va anunta aparitia restaurantului, cat si cea televizata, prin realizarea
unui spot publicitar, ce va fi difuzat la ore de varf, o perioada limitata de timp si radio,
fiind o modalitate de promovare mult mai convenabila decat cea televizata; oamenii sunt
receptivi la noutate, de aceea e necesara o promovare intensa, care sa ii faca curiosi,
primul pas fiind ca ei sa ajunga la restaurant, unde responsabilitatea satisfacerii si
fidelizarii acestora revine personalului;

Internet - este o modalitate care s-a dezvoltat foarte mult in ultimii ani fiind si eficienta
deoarece prin intermediul internetului mesajele pot fi transmise si vizual si auditiv; se
adreseaza unei mase mari de oameni, de toate tipurile si varstele, ceea ce reprezinta un
avantaj considerabil; este, in acelasi timp si o optiune mai ieftina; promovarea se va face
pe diferite site-uri si portaluri de internet de specialitate si nu numai, insa o prioritate
este si crearea website-ului propriu;

Alte modalitati o buna modalitate de a face cunoscut restaurantul potentialilor clienti

este si afisajul stradal sau panouri luminoase de promovare.
10

De asemenea, se va introduce i cartea de fidelitate care va fi promovata o data cu imaginea

restaurantului si care va permite recompensarea la un pret mai mic a clientilor ce se vor dovedi
fideli.
Obiectivul politicii de marketing este informarea unui numar cat mai mare de oameni de
deschiderea restaurantului si asigurarea unui numar important de clienti, care sa asigure un grad de
ocupare acceptabil, pentru inceput.
Concluzii
Restaurantul este o unitate de alimentatie publica care prepara n bucatarie proprie
mncaruri si le desface contra cost, mpreuna cu bauturi, n sali de mese special amenajate.
A deschide un restaurant nseamna a da dovada de curaj si de perseverenta... De asemenea
de inventivitate... A fi administratorul unui restaurant presupune a dispune de o mare capacitate de
munca, de un simt al marketingului, de notiuni de gestiune si n special de un gust pentru
gastronomie.
Primul lucru care trebuie facut pentru a te putea lansa cu ncredere este acela de a realiza ct
mai bine si mai atent cercetarea pietei : o amplasare buna nu nseamna totul, ci tintirea clientelei
evita neplacerile.
Deoarece amplasamentul pentru un restaurant este vital, fiind factorul cheie care sa asigure
reusita si durata activitatii desfasurate, am hotarat ca acesta sa fie pozitionat intr-o zona in care se
poate ajunge usor din toate directiile, facilitatea accesului fiind vitala. Prin facilitatea accesului
ntelegem mijloacele de transport aflate la dispozitia clientelei, posibilitatile de stationare (oferite
prin locurile de parcare amenajate) etc.
Ambianta ntr-un restaurant este cel de-al doilea vector al reusitei, dupa mncarea oferita.
Astfel, layout-ul localului este flexibil, coerent, oferind un aer oriental prin design-ul interior.

Bibliografie
1. Cristea Anca Adriana, Tehnologia activitilor de turism, ediia a II-a, revzut, Editura
ProUniversitaria, Bucureti, 2007;
2. *** www.piccolomondo.ro
3. *** www.restaurant-beirut.ro
4. *** www.coltulverde.com
5. *** http://www.marmarita.ro
6. *** http://www.1001-nopti.ro
11

Anexa 1 - Organigrama restaurantului Arak

12

DIRECTOR GENERAL

CONTABIL

BUCATAR

PAZNIC

SEF DE SALA

SPALATOR
DE VASE

OSPATAR

BARMAN

HOSTESS

PERSONAL
GARDEROBA

PICOL

13

Anexa 2- Schia organizrii restaurantului

14

Anexa 3 Meniu
Meniu Ciorbe
CIORBA LINTE (250 g) ..............................................................................................................10 lei
(linte rosie, morcov, cartofi, usturoi, chimen, sare)
CIORBA LEGUME (250 g)..........................................................................................................10 lei
(ceapa, morcov, telina, rosii, fasole verde, lamaie, sare)
CIORBA VACUTA (250 g)..........................................................................................................12 lei
(ceapa, morcov, telina, rosii, fasole verde, lamaie, sare, carne)
CIORBA DE BURTA (250 g)..........................................................12 lei
(burta de vaca, smantana, sare, usturoi, otet, ciolan)
Meniu Gustari Reci
PLATOU MIC (220 g)..................................................................................................................28 lei
(branza, cascaval, oua fierte, rosii, castraveti)
PLATOU MARE (320 g)..............................................................................................................35 lei
(branza, cascaval, oua fierte, rosii, castraveti)
PLACINTA MIXTA (350 g).........................................................................................................10 lei
(cascaval, branza cirbu (zaatar))
PLACINTA MICA CU OUA OCHI (150 g)................................................................................12 lei
HUMUS SIMPLU (180 g) ...........................................................................................................12 lei
(naut fiert, pasta susan, lamaie, sare, ulei masline)
HUMUS FULL (180 g).................................................................................................................12 lei
(pasta naut, naut negru)
HUMUS CARNE SNOBAR (180 g)............................................................................................17 lei
(pasta naut, pasta susan, ulei masline, sare, lamaie)
MUTABAL (160 g).......................................................................................................................13 lei
(vinete coapte, pasta susan, ulei masline, sare, lamaie)
HUMUS SNOBAR (180 g)...........................................................................................................14 lei
(naut cu muguri de pin)
HUMUS CARNE (180 g).............................................................................................................14 lei
15

(pasta de naut, carne de vita prajita)

HUMUS BEIRUT (180 g).............................................................................................................14 lei
(pasta de naut condimentat cu pasta de ardei iute, patrunjel, usturoi)
PLATOU MIC BEIRUT (220 g)...................................................................................................28 lei
(humus, mutabal, salata de vinete, babaganuj, carne, bame)
PLATOU MARE BEIRUT (320 g)...............................................................................................38 lei
(humus, mutabal, salata de vinete, babaganuj, carne, bame)
BABGANUS (160 g)....................................................................................................................13 lei
(vinete coapte, patrunjel, rosii, usturoi, ulei masline, sare, lamaie)
SALATA DE VINETE (200 g).....................................................................................................13 lei
(vinete coapte, sos de rosii, sare)
LABNE (130 g).............................................................................................................................13 lei
(iaurt concentrat, ulei masline, sare)
SARMALE DE LEGUME (120 g)...............................................................................................13 lei
(foi de vita, orez, rosii, ceapa, patrunjel, ulei de masline, lamaie, sare)
SALATA TURCEASCA (160 g).................................................................................................13 lei
(patrunjel, rosii, ceapa, pasta de ardei iute, ulei de masline, lamaie, sare)
SALATA DE MASLINE 13 lei
(masline verzi, pasta de ardei iute, patrunjel, ulei de masline)
SALATA TAHINA (160 g)..........................................................................................................13 lei
(pasta de susan, patrunjel, lamaie, sare, ulei masline)
LUBIA BEZET (120 g).................................................................................................................13 lei
(fasole verde, sos de rosii, usturoi, ulei de masline, sare)
BAME BEZET (120 g).................................................................................................................13 lei
(bame prajite, sos de rosii, usturoi, ulei de masline, sare)
SALATA ASORTATA (160 g)....................................................................................................13 lei
(rosii, castraveti, salata, ceapa, ulei de masline, lamaie, sare)
SANCLIS (150 g)..........................................................................................................................13 lei
(branza uscata, cimbru, ardei iute, rosii, ceapa, patrunjel)
CARTOFI IUTI (180 g)................................................................................................................12 lei
(cuburi cartofi prajiti, usturoi, ardei iute, sare)
CONOPIDA (180 g).....................................................................................................................12 lei
(conopida prajita, sare, ulei)
FATUCH (180 g)..........................................................................................................................13 lei
(rosii, castraveti, salata verde, ceapa, crutoane de lipie prajita, sumack, sare, lamaie, ulei de masline)
16

TABULE (150 g)..........................................................................................................................13 lei

(tocat, rosii, ceapa, grau zdrobit, ulei de masline, lamaie, sare)
SERVIS LEGUME (180).............................................................................................................18 lei
(rosii, castraveti, masline negre, masline verzi, ceapa)
VINETE PRAJITE (180 g)...........................................................................................................13 lei
(felii de vinete prajite, sare, ulei de masline)
MASLINE VERZI (150 g)............................................................................................................10 lei
MASLINE NEGRE (150 g)..........................................................................................................10 lei
CASCAVAL (120 g).....................................................................................................................12 lei
BRANZA (120 g)..........................................................................................................................12 lei
SATA (50 g)....................................................................................................................................8 lei
(pasta de ardei iute)
USTUROI, MAIONEZA (50 g)......................................................................................................8 lei
FULL (200 g)................................................................................................................................17 lei
(boabe maro de naut fiert, ulei de masline, sare, lamaie, chimen)
MAC DUS(50 g)...........................................................................................................................12 lei
Meniu Gustari Calde
FALAFEL (180 g).........................................................................................................................12 lei
(humus, full macinat, ceapa, patrunjel, usturoi, condimente)
CARNE CU ROSII FILE (200 g).................................................................................................28 lei
(file de vita, rosii, ceapa, ardei iute, condimente)
CARNE CU CIUPERCI (200 g)...................................................................................................28 lei
(file de vita, ciuperci, condimente-prajite la tigaie)
CARNE CU CARTOFI (200 g)....................................................................................................28 lei
(file de vita, cartofi, condimente-prajite la tigaie)
CARNE CU CEAPA FILE SI SOS DE RODII (200 g)...............................................................28 lei
(file vita, ceapa file, sos rosii, sare, piper)
BALILLA (150 g).........................................................................................................................14 lei
(humus fiert, usturoi, chimen, ulei de masline, sare)
SAMBUSEK CARNE (200 g)......................................................................................................13 lei
(coltunasi cu carne)
SAMBUSEK BRANZA (200 g)...................................................................................................13 lei
(coltunasi cu branza)
SAMBUSEK SPANAC (200 g)....................................................................................................13 lei
17

(coltunasi cu spanac)
KEBE PRAJITE (200 g)...............................................................................................................15 lei
(carne de vita cu grau zdrobit umpluta cu carne de vita, muguri de pin, sare, condimente)
KEBE CRUDE (150 g).................................................................................................................20 lei
(carne de vita cruda cu grau zdrobit, ulei de masline, sare, condimente)
KAFTA CRUDA (150 g)..............................................................................................................20 lei
(carne de vita si oaie tocata, condimente, patrunjel, ceapa)
FICAT CRUD (150 g)...................................................................................................................20 lei
(ficat de vita sau oaie taiat marunt, condimente)
OMLETA SIMPLA (140 g)............................................................................................................9 lei
OMLETA CASCAVAL (140 g)...................................................................................................12 lei
OMLETA CARNE (180 g)...........................................................................................................18 lei
OMLETA CIUPERCI (150 g).......................................................................................................12 lei
PLACINTA CU BRANZA (180 g).................................................................................................8 lei
(branza)
PLACINTA CU ZATAR (180 g)....................................................................................................8 lei
(cimbru)
PLACINTA CU CARNE (180 g)....................................................................................................8 lei
(carne de vita tocata)
PESTE PRAJIT (200 g).................................................................................................................20 lei
HAPSA (200 g).............................................................................................................................28 lei
(file de vita, rosii, ceapa, condimente)
CARTOFI PRAJITI (150 g)............................................................................................................8 lei
FICATEI DE PUI PRAJITI (200 g)..............................................................................................20 lei
(ficatei de pui, lamaie, sare, ulei de masline)
FICAT DE VITA PRAJIT (200 g)................................................................................................20 lei
(ficat de vita la tigaie, condimente)
CASCAVAL PANE (150 g).........................................................................................................16 lei
(cascaval pane, pesmet, ou, sare, condimente)
MUSABAHA (150 g).....................................................................................................................14lei
(boabe de naut fiert, crema de susan, ulei de masline, sare, lamaie, usturoi, chimen)
FATE CARNE (250 g)..................................................................................................................20 lei
(paine prajita, humus fiert, usturoi, chimen, ulei de susan, unt, sare, carne de vita)
FATE HUMUS (250 g).................................................................................................................18 lei
(paine prajita, humus fiert, usturoi, chimen, ulei de susan, unt, sare)
18

PUI LA GRATAR (350 g)............................................................................................................28 lei

(pui, cartofi)
COTLET MIEL (225 g)................................................................................................................28 lei
(cotlet, cartofi, condimente)
ARIPI DE PUI (225 g)..................................................................................................................22 lei
(aripi de pui, cartofi, condimente)
FICAT LA GRATAR (200 g).......................................................................................................18 lei
STEAK (200 g)..............................................................................................................................28 lei
(friptura de muschi de vita sau oaie la gratar)
PIPER STEAK (250 g)..................................................................................................................30 lei
(friptura de vita cu sos iute, cartofi prajiti)
MACANEC (150 g)......................................................................................................................18 lei
(carnaciori de oaie, condimente)
KEBAB (200 g).............................................................................................................................22 lei
(carne de vita si oaie tocata, condimente, cartofi)
ARAIS KAFTA (200 g)................................................................................................................22 lei
(placinta cu carne tocata, condimente)
MIXED GRILL (300 g).................................................................................................................30 lei
(carne de pui, carne de vita, carne tocata de vita si oaie, cartofi)
FRIGARUI PUI (200 g)................................................................................................................28 lei
FRIGARUI VITA (200 g).............................................................................................................28 lei
PIEPT DE PUI (200 g)..................................................................................................................28 lei
Meniu deserturi
KASTALIE (200 g).......................................................................................................................14 lei
(crema de lapte, banane, fistic macinat, miere)
KATAYEF CU NUCA (400 g).....................................................................................................14 lei
(coltunasi cu nuca, miere, fistic)
KATAYEF CU BRANGA(400 g)................................................................................................14 lei
(coltunasi cu branga, miere, fistic)
KATAYEF MIXT (400 g).............................................................................................................15 lei
(coltunasi cu branza si nuca, miere, fistic)
KATAYEF MIXT (400 g).............................................................................................................15 lei
(coltunasi cu branza si caimac, miere, fistic)
KATAYEF MIXT (400 g).............................................................................................................15 lei
(coltunasi cu nuca si caimac, miere, fistic)
19

KATAYEF CU CAIMAC (400 g)................................................................................................16 lei

(coltunasi cu crema de lapte, miere, fistic)
INGHETATA KILIMANJARO (400 g).......................................................................................20 lei
(inghetata cu crema de lapte, pepene galben, fistic, miere)
Meniu buturi
Arak/ 40 ml......................................................................................................................................4 lei
Bere
Holsten draught / 300 ml.................................................................................................................5 lei
Holsten draught nefiltrata / 300 ml...............................................................................................5,6 lei
Tuborg draught / 300 ml..................................................................................................................5 lei
Tuborg sticla / 330 ml...................................................................................................................6,8 lei
Carlsberg draught / 300 ml..............................................................................................................6 lei
Carlsberg sticla / 330 ml...............................................................................................................7,2 lei
Guinness draught / 300 ml............................................................................................................8,6 lei
Kilkenny draught / 300 ml............................................................................................................8,6 lei
Holsten - bere fara alcool / 500 ml..................................................................................................9 lei
Aperitive
Martini alb / rosu / dry / 40 ml........................................................................................................6 lei
Campari / 40 ml...............................................................................................................................8 lei
Buturi alcoolice
Vodka Finlandia / 40 ml.................................................................................................................9 lei
Gin Gordons London Dry / 40 ml................................................................................................10 lei
Whiskey Johnnie Walker Red Label / 40 ml.................................................................................13 lei
Whiskey J&B Rare / 40 ml............................................................................................................13 lei
Chivas Regal 18 YO / 40 ml..........................................................................................................30 lei
Bushmills / 40 ml...........................................................................................................................15 lei
Buturi fr alcool
Limonad cu miere / 1000 ml........................................................................................................16 lei
(Fresh de lmie, ap plat mpreun cu miere de albine)
Citronad / 1000 ml.......................................................................................................................18 lei
(Fresh de lmie, fresh de portocale, ap plat, miere de albine)
Fresh de portocale filtrat / 250 ml.................................................................................................11 lei
Fresh de portocale filtrat / 500 ml.................................................................................................17 lei
Pepsi Cola / Pepsi MAX / Pepsi Light / Pepsi Twist / 330 ml.....................................................5,5 lei
Mirinda, 7 Up, Mountain Dew / 330 ml.......................................................................................5,5 lei
20

Evervess / Ap Tonic 330 ml .....................................................................................................5,5 lei

Prigat portocale / portocale roii / pere / cpun - banane,
kiwi, grapefruit rou, piersici / 330 ml .......................................................................................7,5 lei
Lipton ice tea ceai verde / lmie / piersici / 250 ml ...........................7,5 lei
Granini portocale / grapefruit / roii / coacze negre / piersici / mere / 250 ml...........................7,5 lei
Ap mineral Roua Munilor / 330 ml.........................................................................................5,5 lei
Ap plat Roua Munilor / 330 ml...............................................................................................5,5 lei
Red Bull energizant ......................................................................................................................15 lei
Cafea/Ceai
Espresso ..........................................................................................................................................6 lei
Espresso fr cofein ......................................................................................................................6 lei
Cafea American .........................................................................................................................5,5 lei
Cafe Latte........................................................................................................................................7 lei
Cappuccino cu spum de lapte .......................................................................................................7 lei
Cappuccino cu lapte i fric...........................................................................................................7 lei
Ice Coffee .......................................................................................................................................7 lei

21