Proiect

Anexa
la Ordinul Ageniei Naionale
pentru Sigurana Alimentelor

nr._____ din ________________20
Se aprob,_______________
DIRECTOR Gheorghe GABERI



PROCEDURA DE PRELEVARE A PROBELOR DE PRODUSE ALIMENTARE N
VEDEREA TESTRII MICROBIOLOGICE LA UNITILE DE ALIMENTAIE
PUBLIC


1. SCOP

Procedura are ca scop organizarea i desfurarea activitilor de prelevare,
transport i, pstrarea/depozitarea probelor n cadrul controalelor oficiale n vederea
testrii microbiologice la unitile de alimentaie public.

2. OBIECTIV I DOMENIU DE APLICARE

Procedura se aplic activitii desfurate n cadrul controalelor oficiale de ctre
inspectorii Subdiviziunilor raionale/municipale pentru Sigurana Alimentelor, desemnai de
Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor (n continuare ANSA).
Prezenta procedur are ca obiectiv principal implementarea Programelor naionale de
supraveghere a sntii animalelor, sntii plantelor i siguranei alimentelor de origine
animal i nonanimal aprobate prin Ordinul ANSA nr. 13 din 08.04.2013 i asigurarea
aplicrii prevederilor Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea
Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare.
Procedura faciliteaz nelegerea i aplicarea de ctre inspectorii oficiali ai ANSA a
prevederilor legislaiei alimentare, referitor la realizarea prelevrii de probe n cadrul
controalelor oficiale i interpretarea rezultatelor analizelor microbiologice, cu verificarea
conformitii alimentelor cu cerinele microbiologice.
Procedura de prelevarea probelor de produse alimentare n vederea testrii microbiologice
se aplic la unitile de alimentaie public stabilite n Ordinul ANSA nr. 13 din 08.04.2013:

- Restaurant i alte uniti n care se prepar i se servesc mncruri gtite;
- Pizzerie;
- Cofetrie/patiserie;
- Pensiune turistic;
- Uniti de vnzare prin internet;
- Depozit alimentar;
- Hipermarket;
- Supermarket;
- Magazin alimentare;
- Bar;
- Cantin.

3. DOCUMENTE DE REFERIN

- Legii nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la controalele oficiale pentru
verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru animale i produsele
alimentare i cu normele de sntate i de bunstare a animalelor;
- Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009 cu privire la aprobarea Regulilor privind
criteriile microbiologice pentru produsele alimentare;
- Hotrrii de Guvern nr. 412 din 25.05.2010 pentru aprobarea Regulilor de igien a
produselor alimentare;
- Hotrrii de Guvern nr. 435 din 28.05.2010 privind aprobarea Regulilor specifice de
igien a produselor alimentare de origine animal;
- Ordinul ANSA nr. 13 din 08.04.2013 cu privire la aprobarea Programelor naionale de
supraveghere al sntii plantelor i siguranei alimentelor de origine animal i
nonanimal pentru anul 2013;
- ISO 18593: Microbiologia alimentelor i hranei pentru animale -metode orizontale
privind tehnicile de prelevare de pe suprafee folosind plci de contact i tampoane;
- ISO/DIS 7218: Microbiologia alimentelor i hranei pentru animale Reguli generale
pentru examene microbiologice
- Legislaie aplicabil n vigoare.

4. DEFINIII
produs alimentar sau aliment orice substan sau produs, indiferent dac este
prelucrat, parial prelucrat sau neprelucrat, destinat sau prevzut n mod rezonabil a fi
ingerat de oameni. Produsele alimentare includ buturile, guma de mestecat i orice
substan, inclusiv apa, ncorporat n mod intenionat n produse alimentare n timpul
producerii, preparrii sau tratrii lor. Ele includ apa dup punctul de conformitate, aa
cum este definit n continuare:
1) n cazul apei furnizate printr-o reea de distribuie, n punctul din interiorul
unei incinte sau al unei uniti n care aceasta curge din robinetele folosite n mod
normal pentru consumul uman;
2) n cazul apei furnizate dintr-un rezervor, n punctul n care aceasta curge din
rezervor;
3) n cazul apei mbuteliate n sticle sau recipiente destinate comercializrii, n
punctul n care aceasta este mbuteliat n sticle sau recipiente;
4) n cazul apei folosite ntr-o ntreprindere alimentar, n punctul n care apa este
utilizat n ntreprindere.
legislaie alimentar acte legislative, decrete ale Preedintelui Republicii Moldova,
hotrri ale Guvernului, reguli i norme sanitare, igienice, sanitar-veterinare, fitosanitare,
standarde, alte documente normative pertinente referitoare la produse alimentare n
general i la sigurana produselor alimentare n special, la nivel naional, ce acoper
ntregul lan alimentar i hrana pentru animale produs sau folosit pentru hrnirea
animalelor de la care se obin produse alimentare;
control oficial orice form de control organizat de autoritatea competent n vederea
verificrii conformitii cu legislaia a ntregului lan alimentar;
criteriu microbiologic criteriu ce definete gradul de acceptabilitate al unui produs,
al unui lot de produse alimentare sau al unui proces, pe baza absenei, prezenei sau
numrului de microorganisme, i/sau al cantitii toxinelor/metaboliilor acestora pe
unitate (uniti) de mas,volum,suprafa sau lot;
criteriul siguranei alimentare criteriu ce definete gradul de acceptabilitate al unui
produs sau al unui lot de produse alimentare, aplicabil produselor plasate pe pia;
criteriul de igien a procesului - un criteriu care indic gradul de acceptabilitate al
funcionrii procesului de producie. Un astfel de criteriu nu se aplic produselor
introduse pe pia. Acesta stabilete o valoare de referin a contaminrii, la depirea
creia se impun msuri corective destinate s menin igiena procesului n conformitate
cu legislaia n domeniul alimentelor;
risc - probabilitatea apariiei unui efect nociv pentru sntate, precum i severitatea
acestui efect, ca urmare a expunerii la un pericol;
lot un grup sau o serie de produse identificabile obinute n urma unui anumit proces
n condiii practic identice i produse ntr-un anumit loc n cadrul unei perioade de
producie determinate;
prob set compus din una sau mai multe uniti sau dintr-o poriune a unei materii,
selectate prin diferite mijloace dintr-o cantitate important de materie, avnd drept scop
furnizarea de informaii cu privire la o caracteristic anume a populaiei sau a materiei
studiate i oferirea unei baze pentru o decizie cu privire la populaia n cauz sau la
materia n cauz sau cu privire la procesul din care a rezultat;
plan de prelevare reprezint o procedur planificat care permite s se aleag, sau s
se preleveze probe separate dintr-un lot, pentru a obine informaiile dorite, cum ar fi o
decizie referitoare la starea de conformitate a lotului. Un plan de prelevare este o schema
care definete numrul de uniti ce trebuie colectate i numrul de uniti neconfirmate
cerute intr-o prelevare pentru a evalua starea de conformitate a lotului;
plan de clasa a doua - furnizeaz un mod simplu de inspecie n care planul de
prelevare este definit prin doua valori, n si c. Valoarea lui n defineste mrimea probei
exprimat ca numrul de uniti de prob; i valoarea c indic numrul maxim al unitilor
neconforme permise intr-o prob. Cnd se realizeaz o evaluare microbiologic, o
concentraie maxim de microorganisme permis n orice unitate este indicat de m; orice
unitate contaminat la o concentraie mai mare decat m este considerat a fi neconform;
plan de clasa a treia este definit de valorile n, c, m si M; i se refer la situaiile n
care calitatea produsului poate fi imparit n trei clase de atribute care depind de
concentraia microorganismelor din probe.
Calitate inacceptabil, cu o concentratie a microorganismelor peste valoarea M (care nu
trebuie s fie depit de nici o unitate din prob);
Calitate satisfctoare, n care concentraia nu trebuie s depeasc valoarea m;
Calitate acceptabil. Unitile periferice au concentraii care depesc m, dar care sunt
mai mici dect M (aceste concentraii sunt nedorite dar unele pot fi acceptate, numrul
maxim acceptabil fiind indicat de c).

5. DESCRIEREA PROCEDUREI
Procedura de prelevare presupune alegerea unei probe (sau a mai multor probe) dintr-un
lot,inspecia i analiza probelor i clasificarea lotului ca fiind acceptabil sau inacceptabil
pe baza rezultatelor inspeciei sau analizei probelor.
Trebuie luate toate msurile necesare pentru a se asigura c proba prelevat este
reprezentativ pentru fiecare lot.
Pe parcursul programului anual, recoltarea probelor se va face la intervale variabile de
timp, sau n cazul reclamaiilor, suspiciunilor, eventual al apariiei n mod neprevzut a unor
toxiinfecii alimentare.
Prelevarea probelor va fi efectuat n mod inopinant,fr anunarea prealabil a
reprezentantului unitii.



5.1. Scopul prelevrii. Prelevarea n cadrul controlului oficial

Prelevarea pentru testarea microbiologic poate fi realizat pentru:

- verificarea conformitii cu criteriile stabilite n Hotrrea de Guvern nr. 221din 16.03.2009
cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produsele
alimentare;
- verificarea siguranei microbiologice a alimentelor;
- obinerea de informaii generale despre starea microbiologica a anumitor produse puse pe
pia;
- monitorizarea atent a unuia sau mai multor operatori din domeniul alimentar prin
verificarea implementrii procedurilor bazate pe principiile HACCP i/sau sistemul lor de
management al siguranei alimentelor;
- controlul conformitii loturilor individuale ;
- investigarea apariiei unor toxiinfecii alimentare suspecte,
- pentru soluionarea reclamaiilor i sesizrilor;
- identificarea i obinerea de informaii cu privire la pericole noi sau pericole microbiologice
emergente, genernd date pentru analiza i evaluarea riscului.
Prelevarea i testarea oficiala reprezint o parte a procesului de verificare efectuat de
ctre ANSA. Verificarea conformitii cu criteriile stabilite n Hotrrea de Guvern nr. 221din
16.03.2009 se poate efectua prin audituri, inspecii, monitorizri, supravegheri, prelevare i
testare.
Pentru verificarea implementrii de ctre operatorii din domeniul alimentar a
procedurii/procedurilor bazate pe principiile HACCP i a bunelor practici de igien se va
realiza o evaluare a caracterului adecvat al schemelor de prelevare i testare ale acestora,
verificnd rapoartele de ncercri obinute n urma testrii i evalund dac aciunile
preventive i corective intreprinse sunt adecvate.
Operatorii din domeniul alimentar realizeaz prelevri i testri, n cadrul procedurilor
lor bazate pe principiile HACCP i/sau sistemului lor de management al siguranei
alimentelor, pentru a demonstra conformitatea cu Hotrrea de Guvern nr. 221din 16.03.2009.
Prelevarea oficial poate fi realizat avnd ca scop monitorizarea, supravegherea i
verificarea conformitii cu legislaia aplicabil n vigoare. Pentru a beneficia de pe urma
prelevrii i testrii alimentelor, prelevarea de probe trebuie s fie foarte bine planificat,
lundu-se n considerare scopul i obiectivul prelevrii.
Prelevarea oficial se desfoar n cadrul controlului oficial privind sigurana
alimentelor de ctre inspectorii ANSA din cadrul Subdiviziunilor teritoriale
raionale/municipale.
Frecvena prelevrii probelor, locul de prelevare i parametrii care se determin prin
analize de laborator din probele prelevate sunt prevzute n Programelor naionale de
supraveghere a sntii animalelor, sntii plantelor i siguranei alimentelor de origine
animal i nonanimal aprobate prin Ordinul ANSA nr. 13 din 08.04.2013 i Anexa nr. 1 a
HG nr. 221 din 16.03.2009.
Pentru atingerea scopului propus n cadrul controalelor oficiale, pentru stabilirea i
verificarea conformitii cu cerinele de igien:
- se preleveaz probe de produse alimentare, ap (ca ingredient alimentar i
produs n contact cu produsul alimentar)
- se verificar eficiena operaiunilor de igienizare, dezinfecie i curenie de pe
suprafee de lucru, ce vin n contact cu produsul alimentar, ustensile, recipiente,
utilaje, echipamente de protecie, mini,microflora din aerul ncaperilor n care
sunt produse, prelucrate, distribuite produsele alimentare, recipieni de sticl,
metal, material plastic (inclusiv capace, capse), ambalaje, ce vin n contact cu
produsul alimentar.

5.2. Activiti preliminare. Pregtirea prelevrii

Anterior desfurrii activitii de prelevare oficial a probelor n vederea testrii lor
microbiologice, inspectorul are n vedere asigurarea urmtoarelor dotri necesare:

- documentele necesare: Procesul verbal de prelevare, Eticheta probei;
- echipamentul individual de protecie;
- echipamentele i instrumentele sterile pentru prelevare;
- recipiente sterile pentru prelevare i transportul probelor;
- echipamente de msur i control termometru verificat metrologic;
- lzi frigorifice - ambalaje pentru transportul probelor, care s asigure temperatura de
conservare a acestora pn la laboratorul de destinaie, precum i condiii de transport pentru
ca proba s nu fie deteriorat, sigiliul s rmn intact.
Prelevarea probelor n cadrul controlului oficial se face n mod obligatoriu de
catre inspectorul oficial (ANSA), n prezena operatorului sau a unui reprezentant legal
al acestuia (un martor).

5.3. Planuri de prelevare

Planurile de prelevare sunt folosite pentru prelevarea probelor de produse alimentare
n vederea aplicarii criteriilor microbiologice stabilite n HG nr. 221 din 16.03.2009.
Planurile de prelevare de clasa a doua i a treia sunt cele mai utilizate planuri pentru
expertiza microbiologic - modul de aplicare a acestora este detaliat n Anexa nr.1 la
procedur.
n contextul prelevrii oficiale, cnd este evaluat acceptabilitatea unui lot de
alimente, condiia minim necesar este utilizarea planurilor de prelevare descrise n HG nr.
221 din 16.03.2009.

Atenie! Numrul i marimea unitilor analitice pentru un lot testat
trebuie s fie cele stabilite n planul de prelevare i nu trebuie modificate. Un lot
nu trebuie s fie supus testrilor repetate pentru a-l transforma n lot conform.


5.4. Metode de prelevare

Se aplic metode de prelevare distincte, n funcie de tipul probei prelevate:

- teste pentru verificarea eficienei operaiunilor de igienizare, dezinfecie i curenie;
- probe de produse alimentare i ap.

Probele prelevate n vederea testrii microbiologice trebuie s fie predate laboratorului
specializat n cel mai scurt timp posibil, astfel nct s nu depeasc 24 ore din momentul
prelevrii (ora prelevrii va fi nregistrat pe procesul verbal de recoltare i pe eticheta
probei).
Responsabilitatea respectrii acestei prevederi este a inspectorului care realizeaz
prelevarea.

Probele primite n laboratorul specializat n vederea testrii microbiologice se introduc
n lucru n cel mai scurt timp posibil, cu precizarea c intervalul maxim este de 24 ore de la
momentul primirii, respectiv maximum 48 ore din momentul prelevrii lor.
Responsabilitatea respectrii acestei prevederi este a laboratorului specializat care
realizeaz testarea microbiologic.

5.4.1. Controlul microbiologic al strii de igien

5.4.1.1. Prelevarea testelor pentru controlul bacteriologic/microbiologic al suprafeelor,
utilajelor, instrumentelor i echipamentelor de protecie

Materiale:
- tampoane de sanitaie cu tij, sterile;
- soluie fiziologic peptonat, steril
Tehnica de lucru
Prelevarea testelor pentru controlul bacteriologic/microbiologic al suprafeelor ce vin
n contact cu produsul alimentar se execut nainte de nceperea lucrului sau dup splare i
decontaminare i niciodat n timpul lucrului. n situaia n care se observ murdrie vizibil,
resturi de materie organic, curenia trebuie considerat ca neacceptabil fr nici o alt
evaluare microbiologic.
Locurile crora trebuie s li se acorde cea mai mare atenie sunt zonele n care este cel
mai probabil s apar risc de contaminare microbiologic, respectiv zonele care sunt destinate
s intre n contact sau intra n contact cu produsul. Aproximativ dou treimi din numrul total
de probe trebuie s fie recoltate de pe suprafeele care vin n contact cu alimentele.
Suprafaa de pe care se face prelevarea probelor trebuie s fie cel puin 1/10000 din
suprafaa total supus decontaminrii.
Prelevarea probelor se execut prin tergerea suprafeei de testat, astfel nct s se
acopere o suprafa total de 100 cm2 (10 cm x 10 cm), marcat de un ablon steril sau prin
apreciere. Recoltarea se face aplicnd o presiune ferm pe suprafa, trecnd tamponul de 3 ori
prin acelai loc, n direcii diferite (a doua trecere perpendicular pe prima, iar a treia, oblic
pe primele dou).
Pentru zonele umede pot fi suficiente tampoanele din bumbac uscate. n cazul
suprafeelor uscate,tampoanele din bumbac se umecteaz cu 1 ml soluie fiziologic
peptonat, steril (8,5 g NaCI, 1 g triptona-cazeina-peptona, 1g agar i 1000 ml apa distilat).
Dac recoltarea se efectueaz dup curenie i dezinfecie, la soluia de umectare pentru
tampoane trebuie adugat o cantitate de 30 g/l Tween 80 i 3g/l Lecitina (sau alte produse cu
un efect similar).

Transportul i pstrarea probelor
Probele se individualizeaz prin etichetare i se trimit la laborator, cu asigurarea
temperaturii de 4C pe durata transportului.
n timpul transportului, probele sunt protejate de aciunea direct a razelor solare i se
evit, pe ct posibil, pstrarea acestora mai mult de 24 ore la frigider.

5.4.1.2. Controlul microbiologic al aerului
Pentru a verifica ndeplinirea i realizarea criteriilor de igien de proces i a criteriilor
de sigurana alimentelor, trebuie luate probe din arii de procesare, transport i comercializare
a alimentelor.
Controlul microbiologic al aerului ambiant se adreseaz spaiilor de lucru i
depozitare ale produselor destinate consumului uman.

Materiale:
Placi Petri cu diametru de 10 cm, furnizate de laborator, cu medii de cultur pentru
determinrile specifice: Numr total de germeni i numr total de drojdii i mucegaiuri.

Tehnica de lucru
Se solicit laboratorului pregtirea plcilor cu mediile de cultur specifice
determinrilor. n ncaperile de controlat se las descoperite cte 2 placi cu mediu pentru
numr total de germeni i cte 2 plci cu mediu pentru drojdii i mucegaiuri, timp de 10
minute.
Placile se aeaz astfel:
- n ncaperile de lucru la nivelul suprafeelor de lucru,
- n depozite: - o plac pe paviment i o plac la nlimea de 0,8 1,0 m.
Dupa 10 min., plcile se acoper cu capacele lor, i se transport imediat la laborator.

Transportul i pstrarea probelor
Dup recoltare, plcile se identific n funcie de locul prelevrii, se ambaleaz, se
sigileaz i se transport n condiii de refrigerare (2-40C) la laborator, unde se vor incuba
imediat.

5.4.1.3. Controlul microbiologic al recipientelor (de sticla, metal, material plastic)

Materiale
- ser fiziologic steril sau ap distilat, steril;
- recipiente supuse controlului microbiologic.
Tehnica de lucru
n recipientul de controlat se introduce aseptic lichidul de splare sterilizat, adus de
inspector/operator de la laborator. Cantitatea de lichid de splare va fi egal cu 1/100 din
capacitatea recipientului de controlat (de ex. 10 ml pentru un recipient de 1 l, 50 ml pentru
unul de 5 l). Prin urmare, 1 ml lichid de splare reprezint 100 ml din capacitatea
recipientului.
NOTA: Se vor utiliza un numar suficient de recipiente, astfel nct capacitatea lor total
s fie 1 litru.
Recipientul se acoper cu capacul propriu sau cu altele improvizate, dar sterilizate, se
agit bine prin micri n sensuri diferite, n aa fel nct lichidul de splare s treac prin
acelai loc de cel puin 10 ori.
Se recolteaz lichidul de spalare n mod aseptic, n vasele din care a provenit i se
transport rapid lalaborator pentru a fi introdus imediat n lucru.
Ca alternativ, dac nu pot fi asigurate condiii stricte de asepsie n timpul
operaiunilor descrise (splare i prelevare a lichidului de splare), este preferabil prelevarea
n condiii de asepsie a recipientelor i expedierea lor la laborator. Pentru ambalarea i
sigilarea acestor recipiente se pot utiliza ambalaje de polietilen de uz alimentar, aflate la
prima utilizare.
Pentru controlul microbiologic al recipientelor, se vor recolta prin sondaj un numr
minim de 5 i maxim de 10 recipiente, cu precizarea c este necesar ca n cazul ambalajelor
de capacitate redus, s se recolteze suficiente recipiente, astfel nct capacitatea lor total s
fie de minim 1 litru.

Transportul i pstrarea probelor
Lichidul de splare recoltat aseptic, se va ambala n condiii care s asigure
integritatea i se expediaz la laborator, n condiii de refrigerare (2-4
0
C) n cel mai scurt timp
posibil astfel nct intervalul scurs ntre prelevare i introducerea n lucru, s nu depeasc
24 ore.
n situaia n care se vor preleva direct recipiente, acestea ambalate, etichetate i
sigilate se vor expedia la laborator n maximum 24 de ore.

5.4.1.4. Controlul microbiologic al unor materiale de ambalaj - (folii de material plastic,
hartie pergaminat, tvie polistiren, .a.)

Se vor recolta prin sondaj un numr minim de 5 i maxim de 10 uniti de ambalaj.
Pentru ambalarea i sigilarea acestor recipiente se utilizeaz ambalaje de polietilen de uz
alimentar, aflate la prim utilizare.

Transportul i pstrarea probelor
Probele prelevate, ambalate, etichetate i sigilate se vor expedia la laborator n
maximum 24 de ore.

5.4.1.5. Controlul bacteriologic al minilor personalului care prelucreaz i manipuleaz
produse alimentare

Prelevarea probelor se execut nainte de nceperea lucrului.

Materiale:
- tampoane de sanitaie cu tij, sterile

Tehnica de lucru
Cu tamponul uor umectat n ser fiziologic se terge faa palmar i spaiile interdigitale de la
o mn, frecndu-se cu tamponul de 3 ori pe acelai loc. Se spal bine tamponul n serul
fiziologic din eprubet, se stoarce ct mai bine prin presarea lui pe pereii acesteia. Cu acelai
tampon se execut n acelai mod, tergerea celeilalte mini. Tamponul se introduce n
eprubeta cu ser fiziologic i se trimite la laborator.
Transportul i pstrarea probelor

Tampoanele se pstreaz la temperatura de refrigerare (2-40C) pn la introducerea n lucru n
cadrul laboratorului specializat.

5.4.2. Tehnici de prelevare pentru diferite produse alimentare

Metodele de prelevare difer n funcie de materialul ce trebuie s fie prelevat (ex apa,
produse alimentare solide, lichide, vrac sau preambalate). Dac probele nu sunt luate n
ambalajul final, atunci trebuie s se utilizeze tehnici aseptice de prelevare.

Proba elementar este cantitatea de material luat dintr-un singur lot sau sublot.

Atata timp cat este posibil, probele elementare trebuie luate de peste tot din lot i
abaterile de la aceast cerin trebuie nregistrate n Procesul verbal de prelevare.

Se colecteaz probe elementare de dimensiuni similare i n cantiti suficiente, pentru
a facilita analizele de laborator. Este important i imperios necesar meninerea msurilor de
precauie n cursul prelevrii probelor primare i a tuturor procedurilor ulterioare, pentru a
pstra integritatea probelor (de ex., evitarea contaminrii probelor, sau altor operatiuni ce ar
putea face ca proba s devin nereprezentativa pentru lotul din care a fost prelevat).

Proba global este proba constituit prin combinarea probelor elementare luate dintr-
un lot sau sublot.
Proba de laborator este proba destinat laboratorului.
Proba de laborator trebuie sa fie pstrat n aa fel nct caracteristicile controlate s
nu fie modificate; este obligatorie utilizarea de echipamente i instrumente sterile pentru
prelevare; recipiente sterile pentru prelevare i transportul probelor.

5.4.2.1. Apa

Activiti preliminare
Se solicit operatorul din businessul alimentar (OBA) i se analizeaz informaii
privind:
- sursa de ap :
- proprie date privind sistemul de tratare, controlul calitii apei obinute;
- sistem centralizat de alimentare cu ap potabil;
- tip surs:
- de suprafa
- de profunzime
- schema circuitelor de ap:
- ap potabil
- ap nepotabil,
- ap reciclabil
- ap de rcire
Stabilirea punctului de prelevare i consemnarea n Procesul verbal de prelevare a
acestuia.
Materiale:
- flacoane de sticl, dop de sticl rodat sau cu capac metalic cu filet ori flacoane de plastic
sterile,dopul i gtul sticlei sunt protejate cu nveli de hrtie ori de pergament sau cu folie
subire de aluminiu. Flacoanele necesare prelevrii sunt puse la dispoziia inspectorilor de
ctre laboratorul de analize. Acestea trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii:
- s conserve compoziia probei, evitndu-se pierderile prin absorbie, evaporare
sau contaminare cu substane strine;
- s reziste la temperaturi extreme;
- s reziste la ocuri mecanice;
- s aib facilitatea de nchidere etan i de redeschidere uoar.

Tehnica de lucru

Cnd se preleveaz mai multe probe din acelai loc, se recomand ca proba
destinat examenului bacteriologic/microbiologic s fie prelevat prima, pentru a
mpiedica contaminarea punctului de recoltare n timpul prelevrii altor probe.
Recipientele sterile sunt pstrate nedeschise pn n momentul prelevrii probei
de ap.
n cazul prelevarii apelor clorinate, nainte de sterilizarea flaconului pentru recoltarea
probei, se introduce n flacon 1 ml soluie 0,5% tiosulfat de sodiu, pentru fiecare 100 ml apa
ce urmeaz a fi recoltat.
Din apele tratate sau dezinfectate provenite din ape de suprafa sau de profunzime,
probele se recolteaz din puncte reprezentative fiecrei trepte de tratare.
n timpul prelevrii, dopul i gtul sticlei nu trebuie s ating nici un obiect, iar sticla
trebuie inut aproape de partea ei inferioar.
Pentru prelevare, inclusiv a probelor din reeaua de distribuie, se deschide robinetul i
se las s curg apa, timp de 5-10 min. Se nchide robinetul i se flambeaz. Se deschide din
nou robinetul i se regleaz debitul apei, astfel nct s se formeze o coloan de ap continu
de maxim 1 cm diametru.Se scoate dopul flaconului iar flaconul inut cu mna de partea lui
inferioar se aeaz vertical sub coloana de ap, se umple i se acoper cu dopul.
Cnd nu exist posibilitatea recoltrii probei de la robinet, flaconul sterilizat se
introduce n bazin sau rezervor, se umple i se acoper cu dopul.
Probele de ap recoltate pentru examen microbiologic vor avea un volum minim de
500 ml, iar flacoanele vor fi umplute pna la aproximativ 2 cm sub dop.

Transportul i pstrarea probelor

Probele se transport la laborator n ziua recoltarii, n condiii de refrigerare (2-4
0
C),
n special n anotimpul cald; dac acest lucru nu este posibil, probele se vor trimite n maxim
24 de ore, fiind pstrate la temperatura de 4C. In conformitate cu documentul ISO/DIS 7218,
analiza microbiologic trebuie s nceap de ndat ce este posibil dup primirea la laborator.
n cazul ntrzierii, probele de ap se pot filtra la locul de prelevare, iar membrana de
filtrare se poate pune pe un burete absorbant saturat cu mediu de transport prevzut n SR
ISO 5667-2 ntr-o plac Petri.

Conservarea probelor de ap prelevate

a) probele de ap sunt inute la o temperatur inferioar celei din momentul prelevrii;
b) n vederea conservrii pe termen scurt a probelor de ap, acestea sunt refrigerate la o
temperatur de 2-4C;
c) congelarea la -20C mrete timpul de conservare; se folosesc n acest scop recipieni de
polietilen;
d) o metod de conservare care poate fi utilizat este adaosul de ageni de conservare,
prevzui n SR ISO 5667-3, nainte sau dup prelevare, n cantiti mici, dar n concentraii
mari;
5.4.2.2. Produse alimentare ambalate individual

A. Produse n stare solid
n cazul produselor alimentare n stare solid ambalate individual, unitatea (n) este
reprezentat de un produs aflat n ambalajul propriu.
Unitile (n) se preleveaz aleatoriu, din locuri diferite ale lotului, numrul acestora
fiind dat de Planul de prelevare aplicat.
Dimensiunea unitii (n) este cuprins ntre 250 g i 500 g i va fi consemnat n
Procesul verbal de prelevare. Fiecare unitate de produs va fi identificat unic i clar prin
numerotare.
Atenie:
- n cazul unitilor de produs ambalate individual, cu masa mai mic dect 250 g,
unitatea va fi constituit din mai multe ambalaje individuale, astfel inct
cantitatea/unitate s aib minimum 250 g.
- n cazul unitilor de produs ambalate individual, cu masa mai mare dect 500 g,
unitatea va fi constituit din unitatea de produs ambalat individual utiliznd o metod
de reducere adecvat, astfel nct cantitatea/unitate s aib minimum 250 g.
Totalul unitilor de produs prelevate constituie proba final, care se ambaleaz (vezi
5.5.) i sigileaz, numrul acestuia fiind consemnat n Procesul verbal de prelevare.

5.4.2.3. Produse alimentare vrac

A. Produse n stare solid
n cazul produselor alimentare n stare solid neambalate (vrac), unitatea (n) este
reprezentat de cantitatea de produs prelevat o dat cu echipamentul special de prelevare,
din masa produsului.
Unitile se preleveaz aleatoriu, din locuri diferite ale lotului, numrul acestora fiind
dat de planul de prelevare aplicat.
Dimensiunea unitii este cuprins ntre 250 g i 500 g i va fi consemnat in Procesul
verbal de prelevare.
Fiecare unitate de produs va fi prelevat n ambalaj corespunztor, (de ex. ambalaj de
uz alimentar, la prima utilizare), suficient de rezistent la rupere, individualizat unic i clar
prin numerotare.
Totalul unitilor de produs prelevate constituie proba final, care se ambaleaz (vezi
5.5.), se eticheteaza i sigileaz, numrul sigiliului fiind consemnat n Procesul verbal de
prelevare.

B. Produse n stare lichid
n cazul produselor alimentare n stare lichid neambalate (vrac), unitatea (n) este
reprezentat de cantitatea de produs prelevat o dat cu echipamentul special de prelevare,
din volumul produsului.
Unitile se preleveaz aleatoriu, din locuri diferite ale lotului, numrul acestora fiind
dat de planul de prelevare aplicat.
Dimensiunea unitii este cuprins ntre 250 ml i 500 ml i va fi consemnat in
Procesul verbal de prelevare.
Fiecare unitate de produs va fi prelevat n ambalaj corespunztor, respectiv flacoane
de prelevare sterile, etane, suficient de rezistente, individualizate unic i clar prin
numerotare,.
Totalul unitilor de produs prelevate constituie proba global, care se ambaleaz
(vezi 5.5.) i sigileaz, numrul acestuia fiind consemnat n Procesul verbal de prelevare.

5.5. Ambalarea si transportul probelor ctre laborator. Pstrarea i nregistrarea probelor

Dup prelevare, fiecare prob se indentific unic prin etichetare, se ambaleaz separat,
se ambaleaz n recipiente inerte i curate, care s confere protecie adecvat mpotriva
contaminrii externe i deteriorrii probei n timpul transportului. Ulterior, probele se
sigileaz n aa fel nct deschiderile neautorizate sa fie detectabile (pentru a nu fi posibil
substituirea produsului sau contaminarea lui).Numrul sigiliului aplicat va fi menionat n
Procesul verbal de prelevare.
Proba global (de laborator) este trimis la laborator cat mai curand posibil,
lund toate msurile necesare de precauie mpotriva scurgerilor sau alterrii (de ex.,
alimentele congelate trebuie pstrate congelate, cele perisabile trebuie pstrate reci sau
congelate, dup caz).
Pentru produsele refrigerate proaspete foarte perisabile sunt necesare urmtoarele
indicaii suplimentare:
- trebuie evitate temperaturile de congelare n timpul transportului i depozitrii;
- alimentele preambalate trebuie s fie depozitate la sau sub temperatura de depozitare
indicat pe eticheta produsului.
n lipsa unor meniuni existente pe eticheta produsului privind condiiile de transport
i pstrare a probelor de produse alimentare, se recomand ca pe perioada transportului i
pstrarii probelor pn la analizarea lor s se asigure:
- temperatura probei globale (de laborator) meninut n regimul de refrigerare (2-4C);
- materialul n care este ambalat proba global (de laborator) s fie inert i curat, s aib
facilitate de nchidere etan i de redeschidere uoar, rezisten la ocuri mecanice sau alte
deteriorri intenionate sau accidentale;
- introducerea n lucru a probei finale (de laborator) sosite la laborator se va face n maximum
48 ore de la momentul prelevrii.

5.6. Prelevarea probelor pentru opinii suplimentare

n conformitate cu articolul 11(3) si 11(4) al Legii nr. 50 din 28.03.2013 cu privire la
controalele oficiale pentru verificarea conformitii cu legislaia privind hrana pentru
animale i produsele alimentare i cu normele de sntate i de bunstare a animalelor,
autoritatea competenta - ANSA,prin reprezentanii ei, trebuie s asigure n timpul prelevrii
oficiale informarea operatorului din domeniul alimentar (sau a reprezentantului acestuia)
referitor la:

- dreptul lui de a obine probe pentru o opinie suplimentara din partea unui
expert. Acordul OBA referitor la prelevarea/neprelevarea probei pentru opinie
suplimentar se nregistreaz n Procesul verbal de prelevare.
- limitarea prelevrilor suplimentare pentru analizele microbiologice. Pentru
analizele microbiologice rezultatele probelor pentru o opinie suplimentar pot
avea o valoare limitat deoarece distribuia microorganismelor ntr-un aliment
este adesea neomogen. Dou probe de aliment nu vor fi la fel i nu este
neobinuit ca rezultatele probelor pentru controlul oficial i cele pentru opinia
suplimentar s fie diferite. De asemenea, bacteriile pot s nu supravieuiasc
sau pot uneori s se multiplice n timpul depozitrii probelor afectnd din nou
rezultatele probelor pentru o opinie suplimentar.
- dreptul OBA s dein probe pentru o opinie suplimentar poate fi restricionat
doar dac alimental este foarte perisabil sau lotul este ntr-o cantitate
insuficient pentru o prelevare suplimentar;
- condiiile de depozitare i transport n vederea analizrii a probei suplimentare,
n cazul prelevrii acesteia.
n cazul n care operatorul opteaz pentru existena probei pentru opinie suplimentar,
prelevarea acesteia trebuie fcut cu respectarea urmtoarelor condiii:
- termenul de valabilitate a produsului s permit prelevarea i pstrarea n
vederea testrii microbiologice a unei probe, pentru un interval de timp mai
ndelungat;
- s existe suficient substrat pentru o prelevare suplimentar;
- prelevarea se face simultan cu cea a probei oficiale, de ctre aceeai persoan i
aplicnd aceeai procedur de prelevare;
- proba suplimentar, ambalat, sigilat corespunztor i unic identificat prin
etichetare rmne n grija i rspunderea OBA. Pe eticheta probei suplimentar
prelevate se vor nscrie aceleai date ca pe cea a probei oficiale, cu meniunea
,Prob pentru opinie suplimentar".
Prelevarea probei pentru opinie suplimentar i instruirea OBA cu privire la aceasta
va fi consemnat n Procesul verbal de prelevare.

5.7. Documente utilizate n activitatea de prelevare oficial

Documentele asociate activitii de prelevare n cadrul controlului oficial sunt:

- Procesul verbal de prelevare formular aprobat prin Ordinul Directorului
ANSA (Anexa nr. 2);
- Eticheta probei (Anexa nr. 3);
- Cerere de analiz ;
- Raportul de ncercri.
Procesul verbal de prelevare
Orice act de prelevare implic ntocmirea unui asemenea raport, care, pe lng datele
de identificare ale OBA i ale inspectorului oficial, indic n special:
- numele inspectorului oficial,
- numele martorului ( reprezentant legal al OBA),
- data i locul prelevrii,
- ora prelevrii,
- motivul prelevrii (control oficial, la solicitarea operatorilor),
- numrul sigiliului aplicat pe ambalajul probei;
- originea probei (date de identificare ale lotului/transportului: nr. lot, cantitate lot, ara de
proveniena, ara de origine a produsului),
- cantitatea de prob prelevat, numrul de probe prelevate
- temperatura probei,
- temperatura la care se transport proba ctre laborator,
- numr de uniti, planul de prelevare utilizat,
- precum i alte informaii suplimentare ce pot veni n sprijinul analistului, cum ar fi durata
(ora) i condiiile de transport (acestea, ca i orice alte date suplimentare pot fi completate la
rubrica ,,Meniuni"),
- informaii cu privire la prelevarea probei pentru opinie suplimentar (decizia OBA de
prelevare/neprelevare, instruirea OBA cu privire la condiiile de depozitare i transport n
vederea analizrii probei, numrul sigiliului aplicat pe ambalajul probei).

Eticheta
Probele trebuie s fie clar (vizibil i lizibil) i unic identificate, prin etichetare.
- Fiecare unitate ce compune proba se va identifica prin numerotare: numr de
forma x / y, unde x =numrul unitii de prob 1, 2, 3, 4 sau 5, iar y = numrul
probei format din x uniti.
Ambalajul final ce reunete toate unitile unei probe, va fi etichetat. Eticheta trebuie
s conin cel puin urmtoarele date:
- numarul probei (in situaia n care sunt prelevate mai multe probe cu un singur
proves verbal de prelevare),
- tipul probei (ex: ap, alimenta gata pentru consum, legume tiate, etc.)
- numrul lotului din care s-a fcut prelevarea.
- numrul Procesului verbal de prelevare;
- data i ora efecturii prelevrii;
- locul de prelevare
- temperatura probei
- numele inspectorului
- numele martorului
Completarea Procesului verbal de prelevare se face n trei exemplare, semnate i
tampilate de prile implicate (reprezentant autoritate, reprezentant operator economic), iar
cele trei exemplare se distribuie astfel:
- exemplarul original rmne la inspectorul oficial i se ndosariaz n
conformitate cu procedura proprie privind controlul nregistrrilor;
- un exemplar n copie este predat operatorului;
- un exemplar n copie nsoete proba la laboratorul.
Cererea de analiz
Cererea de analiz este documentul emis de laboratorul care efectueaz testarea
probei prelevate, elaborat n baza cerinelor prevzute de standardele de referin.
Cererea de anliz se completeaz de ctre inspectorii Subdiviziunilor
teritoriale/municipale pentru sigurana alimentelor n scopul solicitrii ncercrilor de
laborator .
Raportul de ncercri
Raportul de ncercri este documentul emis de laboratorul care efectueaz testarea
probei prelevate i, dup emitere, acesta este transmis ctre subdiviziunile teritoriale raionale/
municipale care a solicitat efectuarea analizelor.
Raportul de ncercri completeaz, alturi de Procesul verbal de prelevare lista
documentelor ntocmite cu ocazia prelevrii oficiale.

5.8. Echipamente

Echipamentele utilizate n activitatea de prelevare a probelor de produse alimentare n
vederea testrii microbiologice sunt: echipamentul individual de protecie folosit de persoana
care efectueaz prelevarea, instrumente i recipiente sterilizate folosite pentru prelevarea i
transportul probelor la laborator.
Echipamentul individual folosit de inspectorul care realizeaz prelevarea probelor
trebuie s elimine riscul contaminrii accidentale a probei prelevate. El include: halat, mnui
chirurgicale, masc facial, bonet (capelin), botoi. Echipamentul individual trebuie s fie
curat, s nu contribuie la contaminarea microbiologic suplimentar a probelor prelevate.
Pentru examenul microbiologic se folosesc pentru prelevare instrumente sterilizate, iar
probele prelevate se ambaleaz n recipiente sterilizate (pentru uniti) sau n pungi de
polietilen de uz alimentar (pentru proba final).
Pentru prelevarea fiecrei probe se folosesc alte instrumente sterilizate. Prelevarea succesiv
a mai multor probe trebuie s se fac n aa fel nct s nu se amestece pri din acestea, sau
s nu se contamineze ntre ele.
Materialele necesare prelevrii probelor de ap (recipientele de recoltare) i placile
Petri cu mediu nutritiv pentru determinri microbiologice din mediul ambiant sunt puse la
dispoziia inspectorului de ctre laboratorul din cadrul Subdiviziunilor raionale/municipal
pentru Sigurana Alimentelor .
Pentru asigurarea transportului probelor n condiii optime, cu meninerea temperaturii
probelor la un nivel constant se folosesc lzi frigorifice.
Mijloace de msur i control:
termometru aflat n perioada de valabilitate a buletinului de verificare metrologic;

6. INTERPRETAREA REZULTATELOR
Organisme indicator
Enterobacteriaceae
Enterobacteriaceae-le sunt indicatori ai igienei i indicatori ai contaminrii post
procesare a alimentelor. Testul pentru Enterobateriaceae inlocuieste testele pentru coliformi
care au fost utilizate n mod traditional ca indicatori de igiena i contaminare dup procesare.
Enterobacteriaceae-le sunt o familie extins de microorganisme ce reunete
numeroase genuri i specii bacteriene, lactoza-pozitive (Escherichia, Citrobacter,
Enterobacter s.a.) i lactoza negative (Salmonella, Proteus, Shigella si Yersinia).
Astfel, determinarea numrului total Enterobacteriaceae poate avea o relevan mai
mare cu privire la probabilitatea prezenei patogenilor, i poate furniza informaii exacte
despre manipularea i depozitarea mrfurilor/produselor.
Escherichia coli (total) si Listeria (total)
Listeria monocytogenes
Unele standarde de calitate impun un nivel zero pentru L.monocytogenes n etapa de
producie a unui aliment. Astfel, un nivel de 102cfu/g la punctul de vnzare / consum
reprezint un risc potenial pentru sntate. Numrarea la acest nivel poate de asemenea
indic o lips semnificativ a standardelor de igiena n pregatirea i/sau depozitarea unor
astfel de alimente.
n baza informaiilor actuale, este inacceptabil ca alimentele gata pentru consum s
conin serogrupuri de L.monocytogenes la nivelul sau deasupra nivelului de 102cfu/g. Unele
serotipuri /fagotipuri de L. monocytogenes pot fi rar asociate cu infecia uman, dar prezena
lor reprezint un nivel necorespunzator de igiena.
L.monocytogenes este larg rspandit n mediu i este capabil s se multiplice lent la
40C. Termenulde valabilitate a alimentelor variaz foarte mult. Anumite alimente cum ar fi
brnza uor maturat,pateu impachetat n vid, i carne feliat.Au un termen de valabilitate lung
n condiii de refrigerare,i prezena L.monocytogenes la orice nivel poate fi riscant datorit
potenialului su de dezvoltare n timpul depozitrii.
Escherichia coli prezena E.coli n alimentele gata de consum este nedorit deoarece
aceasta indic condiii de igien reduse care au condus la contaminare sau un tratament
termic neadecvat. n mod ideal, E.coli nu trebuie s fie detectat i un astfel de nivel < 3/g
(limita testului celui mai probabil numr) este indicat ca i criteriu satisfactor pentru acest
organism. Nivelurile care depesc 100/g sunt neacceptabile i indic un nivel al contaminrii
care poate arta prezena de patogeni sau c patogenii, daca sunt prezeni n aliment nainte
de procesare, au supravieuit.
Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009 definete criteriile microbiologice pentru
alimente. Anexa I a acestei Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009 definete criteriile
pentru L. monocytogenes pentru trei categorii de alimente gata de consum.

Salmonella i E. Coli
Alimentele gata pentru consum nu trebuie sa contina spp Salmonella i E.Coli.
Trebuie s se asigure msuri de control specifice in timpul produciei, standarde de
igiena adecvate, gtire adecvat n timpul pregtirii finale pentru ca produsele finale s nu
conin organisme viabile i ca alimentele gtite s fie de bun calitate.
Clostridium Perfrigens
Niveluri nesatisfacatoare de C.perfringens n general apar ca rezultat al utilizrii
temperaturii n exces atunci cnd alimentele gtite sunt inute la temperaturi ridicate (<600C,
n special temperature camerei) pentru perioade lungi de timp sau rcite (la 50C sau mai
puin) prea ncet. Alimentele asociate cu toxiinfecii alimentare cauzate de C.perfringens,
includ buci de carne (n special bucati de carne mari i rulate) i feluri de mancare din carne
i legume (de exemplu: tocana i plcint).Detectarea nivelurilor ridicate (>103 cfu/g) de
C.perfringens trebuie s conduc la o investigare a controloalelor realizate de ctre operatori
n ceea ce privete manipularea alimentelor. Nivelurile de 104 cfu/g sunt considerate riscuri
poteniale deoarece consumul alimentelor cu acest nivel de contaminare poate conduce la
toxiinfecii alimentare.
Bacillus cereus i alte specii ale genului Bacillus, potenial patogene
Un nivel nesatisfacator de B. cereus n alimentele gtite apare n general ca rezultat al
unui control neadecvat al temperaturii. n cazul C. perfringens alimentele gtite trebuie s fie
inute la sau sub temperatura de 60
0
C sau la sau sub temperatura de 5
0
C pentru a preveni
dezvoltarea acestuia, sau pstrate n afara intervalului de temperatur pentru un timp limitat.
Alimentele asociate cucontaminarea alimentelor prin B.cereus includ feluri de mncare cu
orez, alte alimente gtite care au la baz cereale precum paste/tiei, fidea, deserturi pe baz
de produse lactate, carne sau mncruri de legume care conin condimente. Detectarea
nivelurilor ridicate de B.cereus (>103 cfu/g) trebuie s conduc la o investigare a controalelor
realizate de catre operatori cu privire la manipularea alimentelor. Nivelurile 104 cfu/g sunt
considerate cu risc potenial deoarece consumul alimentelor cu acest nivel de contaminare
poate conduce la toxiinfecii alimentare. Alte specii de Bacillus precum B. subtilis si B.
licheniformis au fost de asemenea asociate cu toxiinfecii alimentare i pot fi de asemenea
testate.
Staphylococci coagulazo-pozitivi
Contaminarea alimentelor gata pentru consum cu stafilococi coagulazo-pozitivi este n
mare msur un rezultat al contactului uman. Contaminarea trebuie s fie minimizat prin
bune practici de manipulare a alimentelor iar dezvoltarea organismelor trebuie evitat prin
controlul adecvat al temperaturii.
Nivelurile nesatisfacatoare a stafilococilor coagulazo-pozitiv indic faptul c folosirea
excesiva a timpului/temperaturaturii pentru un aliment poate s fi aparut n urma manipulrii
improprii n timpul pregtirii alimentelor. Un test pentru enterotoxine, poate fi corespunzator
dac nivelul stafilococilor coagulazo-pozitivi depeste 103 cfu/g.; Este posibil ca organisme
viabile s nu mai fie prezente ntr-un numar semnificativ n alimente, n acest caz suspectam
practici necorespunzatoare de manipulare a alimentelor. Nivelurile 104 cfu sunt considerate
riscuri poteniale deoarece consumul alimentelor cu acest nivel de contaminare poate conduce
la toxiinfecii alimentare.

6.1. Stabilirea conformitii probelor

Interpretarea rezultatelor testului

Limitele stabilite conform Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009 se refer la
fiecare unitate de prob testat. Rezultatele testelor demonstreaz calitatea microbiologic a
lotului testat.
L. monocytogenes n produsele alimentare gata pentru consum care permit
dezvoltarea de L. monocytogenes nainte ca produsul alimentar s fi prsit controlul imediat
al operatorului din sectorul alimentar care l-a produs, n cazul n care acesta nu este n msur
s demonstreze c produsul nu va depi limita de 100 ufc/g n timpul perioadei de
conservare:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile
de prob.
L. monocytogenes n alte produse alimentare gata pentru consum
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt limita;
nesatisfctoare, n cazul n care oricare dintre valori este > limita.

Salmonella n diferite categorii de produse alimentare:
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate indic absena bacteriei;
nesatisfctoare, n cazul n care prezena bacteriei este detectat n oricare dintre unitile
de prob.

E. coli n legumele i fructele tiate anterior (gata pentru consum) i n sucurile de
fructe i legume nepasteurizate (gata pentru consum):
satisfctoare, n cazul n care toate valorile observate sunt m;
acceptabile, n cazul n care un punct maxim al valorilor c/n se situeaz ntre m i M, iar
restulvalorilor observate sunt m;
nesatisfctoare, n cazul n care una sau mai multe dintre valorile observate sunt > M sau
mai mult de c/n valori sunt ntre m i M.

Pentru apa potabil

Calitatea apei trebuie s corespund normelor stabilite n actele normative i
legislative n vigoare: Legea nr. 272 din 10.02.1999 cu privire la apa potabil, HG nr. 934
din 15.08.2007 cu privire la instituirea Sistemului informaional automatizat Registrul de
stat al apelor minerale naturale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate, Anexa 2;
legislaia aplicabil n vigoare.


6.2. Masuri in caz de neconformitate a probelor

Msuri luate de ANSA
n cazul n care testele pe baza criteriilor de siguran a produselor alimentare dau
rezultate nesatisfctoare, ANSA solicit OBA s iniieze procedurile de retragere /rechemare
a produselor neconforme, aa cum prevede articolul 19 al Hotrrii de Guvern nr. 221 din
16.03.2009.
Atunci cnd rezultatul testului microbiologic este neconform cu criteriul de sigurana
alimentelor se notific imediat prin sistemul rapid de alert.
n cazul unor rezultate nesatisfctoare cu privire la criteriile de igien a procesului
trebuie luate msuri de mbuntire a igienei produciei, precum i a seleciei i/sau a originii
materiilor prime.
Msuri luate de OBA
Dac nu sunt ndeplinite criiteriile microbiologice pentru produse alimentare, OBA nu
pune pe pia alimentul i/sau iniiaz procedurile de retragere/rechemare a produselor
neconforme aa cum prevede articolul 19 Hotrrii de Guvern nr. 221 din 16.03.2009.
Procedurile bazate pe principiile HACCP i/sau procedurile de management al
sigurantei alimentelor trebuie de asemenea revizuite pentru a oferi sigurana c produsele vor
fi conforme in viitor. Dac un criteriu de proces este depit, aceasta conduce la o revizuire a
procedurilor curente pentru a mbuntii igiena produciei.
Operatorii din sectorul alimentar trebuie s analizeze evoluia rezultatelor testelor. n
cazul n care se constat o evoluie spre rezultate nesatisfctoare, operatorii din sectorul
alimentar iau msuri adecvate, fr ntrzieri nejustificate, pentru a remedia situaia n vederea
prevenirii apariiei riscurilor microbiologice.

7. RESPONSABILITATI

Responsabilitile ANSA

- Pregtirea prelevrii,
- Prelevarea probelor,
- Transportul probelor,
- Completarea Procesului verbal de prelevare, a Cererii de analiz, a Etichetei probei
- Pstrarea nregistrrilor (Procesului verbal de prelevare, Cererii de analiz, Raportul de
ncercri) conform legislaiei n vigoare,
- Aciunile ntreprinse n cazul neconformitilor, pstrarea nregistrrilor acestora.

Responsabilitile laboratorului

- Recepionarea probelor,
- Pstrarea probelor,
- Introducerea n lucru n cel mai scurt timp posibil, a probelor prelevate n vederea testrii
microbiologice, cu precizarea c intervalul maxim este de 24 ore de la momentul primirii,
respective maximum 48 ore din momentul prelevrii lor,
- Pstrarea nregistrrilor (Procesului verbal de prelevare i a Cererii de analiz , Raport de
ncercri) conform legislaiei n vigoare,
- Orice alte aciuni intreprinse n conformitate cu procedurile de lucru ale laboratorului
(denaturarea probelor, neanalizarea lor, etc.) sunt comunicate inspectorului oficial, acesta
informnd la rndul su OBA.

Responsabilitile OBA

- Asigur condiii optime pentru desfurarea controlului oficial respectiv aciunea de
prelevare de probe,
- Asigur prezena unui reprezentant pe durata desfurrii controlului oficial /prelevrii
probelor,
- Pstreaz proba pentru opinie suplimentar (dac aceasta a fost prelevat) n condiiile
specificate n Procesul -verbal,
- n cazul unor rezultate nesatisfctoare iniiaz proceduri de retragere /rechemare a
produselor neconforme.






Anexa nr. 1
APLICAREA PLANURILOR DE PRELEVARE

Planurile de prelevare de clasa a doua i a treia sunt utilizate n HG nr. 221 din 16.03.2009 cu
privire la aprobarea Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produsele alimentare
dupa cum urmeaza:
ntr-un plan de prelevare de clasa a doua, probele analizate sunt mprite n dou categorii:
satisfacatoare si nesatisfacatoare, bazate pe o singura valoare limita m =M.
ntr-un plan de prelevare de clasa a treia, probele examinate sunt imprite n trei categorii:
satisfctoare, acceptabile i nesatisfctoare. Un plan de prelevare de clasa a treia este
utilizat daca se accept c unele probe depesc limita inferioar (m), att timp ct un nivel
de contaminare de risc (M) nu este depasit.
Planul de clasa a doua - furnizeaza un mijloc simplu de inspectie; este definit prin doua
valori, n si c. Valoarea lui n definete marimea probei exprimat ca numrul de uniti de
prob; i valoarea c indic numrul maxim al unitilor neconforme permise ntr-o prob.
Cnd se iniiaz o evaluare microbiologic, o concentraie maxim de microorganisme
permise n orice unitate este indicat de m, orice unitate contaminat la o concentraie mai
mare dect m este considerat a fi neconform.
Pentru o valoare dat a lui c, rigurozitatea unui plan (probabilitatea de respingere) va crete
cu creterea lui n. n mod similar, pentru o valoare dat a lui n, rigurozitatea va crete odat
cu descreterea lui c.
Aplicarea planului de clasa a doua poate fi rezumata dupa cum urmeaza:
Stabilirea valorilor m, n, si c

Colectarea probei cu n uniti

Inspectarea fiecrei uniti din prob(analizarea unitilor/probei)

Acceptarea lotului dac: numrul unitilor cu deficiente c

Exemplu: Inspecia prezenei de Salmonella n legumele proaspete
A. Prezentarea unui plan ICMSF (International Commission on Microbiological
Specifications forFoods/ Comisia Internationala cu privire la Specificatiile Microbiologice
pentru Alimente):
n = 5 = numrul unitilor de 250 g din prob;
m =coninutul maxim admis de Salmonella pe unitate =0 CFU in 250 g
c = 0 = numrul maxim de uniti ale probei n care concentraia x de Salmonella este mai
mare dect m (de ex., Salmonella este identificat).
Lotul este acceptat dac nici o unitate din prob nu indic prezena de Salmonella. n
caz contrar lotul este respins.
B. Rezultatele unei inspectii:
Rezultatele identificate n prob sunt urmtoarele:
X1 = Salmonella identificat
X2 =0
X3 =0
X4 =0
X5 =0
Exista o unitate n care Salmonella a fost identificat (de ex., a carei concentraie de
Salmonella este mai mare dect m ), din acest motiv lotul este respins.

Planul de clasa a treia este definit de valorile n, c, m si M i se refer la situaiile n care
calitatea produsului poate fi mprit n trei clase de atribute care depind de concentraia
microorganismelor din prob:
Calitate inacceptabil, cu o concentraie a microorganismelor peste valoarea M
(care nu trebuie sa fie depait de nici o unitate din prob);
Calitate satisfacatoare, n care concentraia nu trebuie s depaeasc valoarea m;
Calitate acceptabil. Unitile periferice au concentraii care depesc m, dar care sunt mai
mici dect M (aceste concentraii sunt nedorite dar unele pot fi acceptate, numarul maxim
acceptabil fiind indicat de c)
Valoarea m reprezint concentraia microorganismelor care este acceptabil i
realizabil n alimentele supuse inspeciei, aa cum se specific n Bunele Practici Comerciale
(GCP).
Pentru planuri de clasa a treia, lui m i se va atribuie o valoare diferit de zero.
Valoarea M este un nivel periculos sau inacceptabil de contaminare cauzat de practici
de igiena insuficiente, printre care i depozitarea necorespunztoare. Exist cteva
abordri pentru alegerea valorilor lui
ca un indicator de utilitate (alterare sau termen de valabilitate), care coreleaz nivelurile
contaminrii cu alterarea identificabil (mirosuri, arome) sau cu un termen de valabilitate
inacceptabil de scurt;
ca un indicator general de igien, care coreleaz nivelurile contaminantului indicator cu
condiii de igien clar inacceptabile;
ca un pericol asupra sntii, care coreleaz nivelurile de contaminare cu mbolnvirea. O
varietate a informaiilor poate fi utilizat n acest scop incluznd, de exemplu, date
epidemiologice, date experimentale cu privire la alimentaia populaiei i animalelor;

Valorile m i M pot fi independente una fa de cealalt. Alegerea valorilor pentru n i
c variaz n funcie de rigurozitatea cerut (probabilitatea respingerii).Pentru cazurile grave, n
are o valoare ridicat i c o valoare scazut; pentru cazurile uoare, n are o valoare scazut i
c are o valoare ridicat. Alegerea valorii lui n este de obicei un compromis ntre ce este o
probabilitate ideal pentru asigurarea siguranei consumatorilor i capacitatea de lucru a
laboratorului.
Dac concentraia microorganismelor din orice unitate a probei este mai mare dect M,
lotul este respins direct.
Aplicarea planului de clasa a treia poate fi rezumat dupa cum urmeaz:

Stabilirea valorilor m, M, n, si c

Colectarea probei cu n uniti

Inspectarea fiecrei uniti din prob (analizarea unitailor/probei)

Se accept lotul dac: numrul unitilor deficiente periferice c (de ex.,o concentraie a
microorganismelor ntre m i M )

Respingerea imediat a lotului dac concentraia microorganismelor din orice unitate >M i
/sau numrul unitilor deficiente periferice >c.

Exemplu: Inspecia concentraiei de microorganisme aerobice mezofile n legumele
proaspete
A. Prezentarea unui plan ICSMF:
n = 5 = numrul de uniti din prob
m =106 CFU/g
M =5 107 CFU/g
c =2 = numrul maxim permis de uniti din prob a cror concentraie de microorganisme
aerobic mezofile se afl ntre m i M

Lotul este acceptat dac nici o unitate nu indic o concentraie mai mare dect M i
dac numrul maxim de uniti din prob a cror concentraie se afl ntre m i M, este cel
mult egal cu c.

Exemplu: Inspecia concentraiei de microorganisme aerobice mezofile n legumele
proaspete
A. Prezentarea unui plan ICSMF:
n = 5 = numrul de unitti din prob
m =106 CFU/g
M =5 107 CFU/g
c = 2 = numrul maxim permis de uniti din prob a cror concentraie de microorganisme
aerobic mezofile se afl ntre m i M

Lotul este acceptat dac nici o unitate nu indic o concentraie mai mare dect M i dac
numrul maxim de uniti din prob a caror concentraie se afl intre m i M, este cel mult
egal cu c.

B. Rezultatul inspectiei
Mrimile concentraiei din prob sunt urmtoarele:
X1 =2.107
X2 =2.106
X3 =2.107
X4 =2.106
X5 =2.106
Sunt 5 uniti ale probei a cror concentraie de microorganisme aerobice mezofile se afla
ntre m i M, aceast cifr este mai mare dect c i deci lotul este respins.


















Anexa nr. 2

Agenia Naional pentru Sigurana Alimentelor
Subdiviziune teritorial pentru Sigurana Alimentelor____________
Compartimentul sigurana alimentelor


PROCES-VERBAL
nr. din
de prelevare a probelor n vederea efecturii analizelor de laborator

Subsemnat (ul/a) , n calitate de inspector al Ageniei
Naionale pentru Sigurana Alimentelor din cadrul , atest c n
ziua de , ora , s-a realizat prelevarea de probe n vederea efecturii
analizelor de laborator, n conformitate cu legislaia n vigoare, dintr-un lot de , n
cantitate de
Motivul prelevrii ________________________________________
Numrul sigiliului aplicat pe ambalajul probei __________________
Datele de identificare a lotului:
Cantitatea de probe prelevate a fost de
Prelevarea probelor a fost fcut de la agentul economic , cu sediul n
, nmatriculat la Oficiul registrului comerului
sub nr. , codul fiscal , reprezentat de
domnul/doamna , nscut/nscut la data de , n
localitatea , domiciliat/domiciliat n localitatea
, str. nr. , bl.
, sc. , ap. , cu reedina n , legitimat/legitimat cu actul de
identitate seria nr. , eliberat de
la data de
Meniuni:


Inspectorul Subdiviziunei teritoriale
pentru Sigurana Alimentelor
Reprezentantul agentului economic





Anexa nr. 3



ETICHET - cod: F-01-PS-01-DGSA
nr. Proces verbal de prelevare; .....
nr. prob (in situatia in care se ntocmete un singur proces verbal de prelevare pentru mai
multe probe) ...
tip prob ......
nr. lot.
data i ora efecturii prelevrii;.
locul de prelevare .
temperatura probei ....
numele inspectorului ....
numele martorului