Sunteți pe pagina 1din 12

Carnea i produsele din carne

Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vit, oaie, porc,


pasre), are o compoziie corespunztoare vrstei i strii de nutriie a
animalului.Carnea conine circa 20% proteine.Coninutul grsimilor n carne
depind de felul animalului i de starea de nutriie.Cea mai srac n grsimi
este carnea de vita i viel (!"#%) i cea mai $ogat " carnea de porc (%0%).
Carnea conine o cantitate mica de glucide.Carnea, ndeose$i cea a
animalelor tinere, este $ogat n su$stane e&tractive (purine, creatina,
creatinina), su$stane minerale (fosfor si fier).'iscerele (ficatul, rinic(ii,
inima) conin cantiti sporite de fier, n ele se gsesc cupru si co$alt.
Celelalte su$stane minerale (calciu, sodiu, clor, sulf, magneziu) constituie
n carne cantiti mici.)onii de clor, fosfor, sulf provoac aciune acid n
organism.Carnea este $ogat n vitamine (idrosolu$ile, comple&ul *.
'iscerele pe lng aceste vitamine, mai sunt $ogate n vitamine liposolu$ile
(+, ,).
Carnea de gina i de pui fiart este uor digera$il. Carnea de ra
i de gsca conine o cantitate mai mare de grsimi.
'aloarea nutritiv a crnii este mare dat fiind coninutul ei nalt de
proteine, vitamine, su$stane minerale.-a poate fi consumat fiart, fript
sau tocat.Carnea pus la fiert n apa rece, pierde o parte din su$stanele
(idrosolu$ile (su$stanele e&tractive, vitamine (idrosolu$ile, sruri minerale
i o parte din proteine), nsa ea se diger uor.Carnea pus la fiert n apa
fier$inte formeaz la e&terior o crusta de proteine coagulate, care reine
pierderea unor factori nutritivi.+ceste modificri sunt caracteristice i pentru
carnea fript.
Carnea fiart se diger uor, pe cnd cea pr.it se diger greu din
cauza m$i$rii ei cu grsimi.Carnea tocat, fr condimente, fiart sau
fript, de asemenea se diger uor./ai dietetic este carnea de vit, de viel,
de gin, de curcan, cren0urstii.1e diger i se asimileaz greu carnea de
porc, de gsc, de ra, carnea afumat, salamurile grase.Carnea de vnat
(iepure de cmp, cprioar, mistre, prepelia, raa i gsca sl$atice) este
$ogat n proteine i su$stane e&tractive, dar srac n grsimi si este greu
digera$il.
,in viscerele animalelor tiate un anumit interes prezint ficatul.-l
este un concentrat de microelemente (ematoproteice, vitamine (ndeose$i +,
*2, *22, 33), conine o cantitate mare de colesterina (200"%00 mg% fat de
!0"40 mg% n carnea animalelor si psrilor) precum si 2#% proteine si %%
lipide.5n alimentaie se folosesc i lim$a, rinic(ii, inima. 6im$a se diger
2
uor i conine 2%% proteine, 2!% lipide, ntr"o cantitate mai mic " esut
con.unctiv i su$stane e&tractive. n inim proteinele constituie 27% i
lipidele " %%. 8oate viscerele sunt $ogate n purine, fiind contraindicate n
guta.9icatul se limiteaz n alimentaia zilnic a persoanelor cu secreie
gastric sporit, dat fiind faptul ca el stimuleaz secreia gastric.
,igestia crnii depinde de varietatea ei, de vrsta i starea de
nutriie a animalului, partea de animal tiat i curat, modul de prelucrare
culinar.Carnea fiart sau tocat se diger mai uor dect cea pr.it tiat n
$uci.Carnea animalelor tinere, $ine (rnite se diger mai $ine dect cea a
animalelor $trne i sla$e.
5n alimentaia dietetic se folosesc salamuri fierte, cren0ursti de
calitate superioar i se e&clud salamurile afumate si semiafumate, ntruct
e&ercit un efect negativ asupra organelor digestive, e&cretorii si meta$olice.
Carnea, prin proteinele sale reprezint o surs important de
su$stane azotoase cu o valoare $iologic deose$it.'aloarea $iologic este
condiionat n special de coninutul de aminoacizi eseniali.:rsimea din
carne, pe lng aportul energetic, procur i acizii grai eseniali ; linoleic,
linolenic, ara(idonic.3rin coninutul su n su$stane e&tractive, e&istente
sau formate in procesul de pstrare i prelucrare termic, carnea favorizeaz
secreia masiv a sucurilor gastrice stimulnd digestia.5n carnea i n
produsele de carne, n conservele de carne alterate se dezvolt su$stane cu
un pronunat caracter to&ic cum ar fi; amoniac, (idrogen sulfurat, pero&idaza
i germeni, putresceina,cadaverina.

)ndiciile calitii crnii
Carnea de calitate $un neng(eat este acoperit cu o crust pal"
roie uscat, la seciune puin umed, nelipicioas, sucul de carne e
transparent.Culoarea crnii la seciune este de la roz"desc(is pn la rou"
nc(is, n funcie de varietate, vrsta i gradul sngerrii animalului.
Consistena crnii e elastic, gropia la comprimarea crnii cu degetul
dispare.Culoarea grsimii de $ovin e al$"gl$uie, a celei de porc " al$ sau
al$"roz./duva oaselor umple cavitatea oaselor tu$ulare, e mldioas,
gal$en.Carnea dezg(eat de calitate $un e de culoare roie, are suprafaa
umed, de consistena moale, gropia format n urma compresiunii cu
degetul nu dispare.
Carnea necalitativ e acoperit cu o crust de culoare negrie, e
umed, lipicioas, cu suprafaa mucoas, de consistena vlguit sau se
2
resta$ilete lent.6a seciune carnea e de culoare cenuie sau verzuie, se
lipete de degete.:rsimea e rnced. /duva oaselor nu umple cavitatea
oaselor./irosul crnii e fetid.3entru aprecierea calitii crnii se efectueaz
pro$a <cu cuitul=.Cuitul fier$inte se introduce i apoi se e&trage din carne.
Cnd carnea e alterat, cuitul eman un miros fetid.
1alamul fiert de calitate $un e acoperit cu o mem$ran uscat, fr
mucus, i care ader strns la tocatur.Culoarea e uniform, roz. *ucile de
slnina sunt al$e, mldioase.9iecare varietate de salam are mirosul su
specific.
Crnatul fiert necalitativ are miros acid sau fetid, pielia e
mucegit i cleioas.,ac salamul n locul de legare i n pliurile pieliei se
acoper cu mucus fr alte modificri, el poate fi folosit doar dup o
prelucrare termic.8octura salamului poate fi de culoare cenuie la
insuficiena de nitrii.+cest salam cu nsuirile organoleptice normale este
calitativ.
3repararea e&tractului de carne
)dentificarea si determinarea amoniacului
3entru determinarea amoniacului calitativ sau cantitativ n carne,
pro$a tre$uie n preala$il $ine omogenizat, de o$icei prin tocarea ei
repetat.,e asemenea, analiza tre$uie e&ecutat ntr"un interval de timp ct
mai scurt dup prelevarea pro$ei.
)dentificarea amoniacului cu reactiv >essler
+moniacul formeaz tetraiodmercuriatul de potasiu, un precipitat
gal$en sau o coloraie gal$en, n funcie de concentraia acestuia din pro$.
?eactivi; ?eactivul >essler
1e dizolv 7 g @) n puin ap fier$inte.1e adaug apoi o soluie
fier$inte de clorur mercuric pn ce precipitatul de iodura mercuric
format i care se dizolv prin agitare, rmne ca atare.)mediat, la apariia
e&cesului de precipitat rmas nedizolvat su$ forma unui precipitat al$uriu, se
nceteaz adaosul.,up rcire, soluia se separ prin decantare ntr"un $alon
cotat de 200 ml, se adaug 27 ml @AB dizolvat in %0 ml ap i se aduce la
semn. 1e adaug 0,7 ml soluie saturat de clorur mercuric i se las s se
depun precipitatul. 1e decanteaz supernatantul i se pstreaz n sticl
$run. ?eactivul devine inutiliza$il dac se tul$ur.
C se introduc ntr"un vas conic, n care se toarn 200 ml ap distilat (se
titreaz)D
%
C se las 20"27 min. la temperatura camerei, se agit de % oriD
C se filtreaz sau se decanteaz i soluia limpede se folosete n continuare
pentru efectuarea identificrii amoniacului.
3rincipiul metodei; reactivul >essler este sensi$il la un coninut
de 0,0%"0,7 mgE200 ml e&tract, formndu"se o soluie coloidal gal$en iar 2
g >B%E200 ml e&tract determin un precipitat a$undent.Carnea proaspt nu
formeaz nici o tul$urealD carnea relativ proaspt formeaz un uor
precipitat la adugarea a ! picturi de reactiv >essler.
/odul de lucru; ntr"o epru$et se pun 2 ml e&tract i 20 picturi
reactiv >esslerD se agit epru$eta dup fiecare pictura i se o$serv
modificarea coloraiei sau o$inerea unui precipitat.
5n cazul n care aspectul acestuia nu s"a sc(im$at dup adaosul a 20
picturi, pro$a se consider negativ.5n cazul n care apare un uor precipitat
i o coloraie gal$en la adugarea a minimum ! picturi, pro$a se consider
sla$ pozitiv.5n cazul n care aceste modificri apar la adugarea primei sau
celei de a doua picturi, pro$a se consider pozitiv.5n cazul crnii
proaspete, pro$a de analiz tre$uie s fie negativ.
,eterminarea cantitativ a amoniacului (a azotului uor
(idroliza$il).
+moniacul este pus n li$ertate prin tratarea crnii cu o&id de
magneziu, care creeaz n soluia apoas un mediu sla$ alcalin.+moniacul
este apoi antrenat prin distilare i prins ntr"o soluie de acid $oric al crui
e&ces se determin prin titrare cu acid clor(idric.
/odul de lucru; ntr"un $alon se introduc 20 g de pro$, 200"
%000 ml ap, 2g/g1A
F
, 2"7 ml ulei de parafinD se adapteaz $alonul la
aparatul de distilat.1e face distilarea 27 minute.Compuii volatili se prind n
20 ml B
2
1A
F
0,2>.-&cesul de acid se titreaz cu >aAB 0,2>.
3entru reinerea compuilor volatili se mai poate proceda i astfel;
n vasul receptor se introduc 27 ml acid $oric F% i F picturi de indicator
8as(iro.1e introduce alon.a refrigerentului F"7 mm n lic(idul din vasul
colector.1e conecteaz apoi vasul cu pro$a de analizat, dup ce s"a adugat
2"2 g o&id de magneziu i s"a agitat uor ntreg coninutul.1e monteaz
deasupra vasului colector o $iuret cu o soluie de BCl 0,2> i se d drumul
la distilare.,aca n momentul acestei operaiuni se o$serv o modificare a
nuanei indicatorului spre alcalin, se adaug BCl pn la vira.ul
indicatorului.Aperaia se repet pn cnd reacia acid se menine sensi$il
sta$il pe un interval de cel puin 7G de distilare.
F
Calcule si rezultate;
%>B% HI(27 C ')J0.0024KJ200E/
unde;
' H volumul de >aAB 0,2> (ml), sau de BCl 0,2> consumat n pro$D
/ H masa pro$ei luat n lucruD
0,0024 H cantitatea de >B
%
n g, corespunztoare la 2 ml soluie >aAB 0,2>
sau de BCl 0,2>
1e raporteaz la 200 g pro$ i se e&prim procentual (%).
8itrul soluiei de BCl 0,2> se face cntrind cca. 0,! $ora& care se
dizolv n puin ap distilat.1e titreaz cu BCl 0,2 > in prezen de rou de
metil.
8itrul real 0,! (greutate acid $oric) J %!,F!2 J 2L0,!#!
9actorul de corecie se calculeaz cu formula;
titrul e&actEtitrul real
8itrul e&act H BCl 0,2 >Eml (cm%) soluie
1e va lucra pe pro$e diferite, comparativ, n funcie de cantitatea de
produs i de prospeimea lui.
,eterminarea pB"ului crnii.
3entru aprecierea prospeimii crnii se folosete n prezent
evaluarea pB"ului care, de o$icei este uor acid, avnd tendina de trecere
spre alcalin, concomitent cu modificrile ce apar n procesul de maturare a
crnii.
3entru evaluarea pB"ului crnii se lucreaz cu e&tract prelevat i
preparat ca la identificarea >B%.A cantitate convena$il din acest e&tract se
dilueaz la du$lu cu ap i apoi se msoar pB"ul cu a.utorul unui pB"metru,
etalonat pentru valori de pB vecine cu ale e&tractului de carne.5n acest scop
rezultate $une se o$in prin utilizarea unui aparat prevzut cu electrod de
sticl i un electrod de referin (prefera$il de calomel).,e asemenea, pB"ul
se mai poate evalua vizual n acelai e&tract cu a.utorul unei (rtii de pB
convena$il.
7
,eterminarea unor produi de degradare a crnii (trimetilamina)
8rimetilamina este folosit ca indicator al vec(imii alimentului,
deoarece este rezultatul activitii microorganismelor, cantitatea de 8/+
fiind dependent de vec(ime.6imita este de cca. 2,7% din > total (aceast
cantitate poate varia n funcie de natura produsului).Mn indicator similar l
constituie (istamina care nu tre$uie s depeasca 200 gENg.
,eterminarea azotului din trimetilamina
1e cntresc 200 g pro$ tocat i apoi este $ine amestecat.1e
adaug 200 ml acid tricloracetic, se mo.areaz.1e centrifug(eaz la viteza de
2000"%000 rotEmin pn ce supernatantul devine limpede.
1e ia o cot care conine 0,02"0,0% mg 8/+ intr"o epru$et gradat
i se dilueaz F ml cu B
2
A.3entru standard se iau 2D 2D % ml de soluie
standard de lucru, preparat din 2ml soluie stoc, 2 ml BCl(2O%) diluat la
200 cu apa i aceste cantiti se dilueaz la F ml cu ap adugnd 2 ml de
BCBA 20%, 20 ml toluen des(idratat preala$il cu >a1A
F
an(idru si % ml
soluie de @
2
CA
%
(200 g @
2
CA
%
n 200 ml B
2
A ).1e astup epru$eta i se
agit puternic.1e iau 4"L ml din stratul cloroformic ntr"o epru$et mic cu
0,2 g >a
2
1A
F
an(idru.1e agit pentru uscarea toluenului. 1e iau 7 ml toluen
ntr"o epru$et uscat i se adaug 7 ml soluie de acid picric preparat din
soluia ce conine 2 g acid picricE200 ml ap (fr toluen) i din care se face
soluia etalon de lucru diluat 2 mlE200 ml ap.1e agit uor.1e determin
a$sor$ana la F20 mm fa de un martor.1e folosete o cur$a etalon
corespunzatoare.
,eterminarea rapid a unor amine ca materiale de insalu$rizare
1e poate evalua rapid acetilputresceina, acetilcadaverina,
putresceina, cadaverina, (istamina, >acetilspermidina, >#"acetilspermidina,
spermidina, >"acetilspermisdina, spermina prin cromatografie lic(id de
nalt performan cu pompa cu gradient $inar, in.ector, detector de
fluorescen i sistem de derivatizare postcoloana in cca. 24G. 6imita de
detecie este de 0,7"2 pmol cu o $una liniaritate de la %"20 pmol.
!
Controlul o&idarii grasimilor prin reactia @re$s
Controlul mai rapid al gradului de rncezire al grsimilor din carne
se poate face prin e&tragerea acestora din produsul de analizat i apoi se
trateaz cu o soluie 0,2% fluoroglucin n eter n prezenaBCl.+pariia unei
coloraii roii indic alterarea grsimilor.
3rincipiul metodei; se iau din produsul de analizat cca. 20 g
seciuni cu coninut mare de grsime.5n cazul n care acesta nu este posi$il,
se introduce cantitatea integral de pro$ ntr"un pa(ar i se recomand s nu
se depeasc aceast temperatur, deoarece n aceste condiii se pot pierde
o parte din produii de o&idare.1e decanteaz apoi grsimea, care se va
prelucra prin e&tracie.5n cazul n care cantitatea de grsime din produs este
foarte mic, aceasta se va e&trage direct cu eter etilic, iar solventul se
evapor pe $aie de ap.?eacia @re$s se e&ecut introducnd ntr"un flacon
-rlenmaPer 2 ml din grsimea e&trasa ca mai sus, peste care se adaug 2 ml
BCl concentrat.
,eterminarea amidonului din pro$ele de carne
)dentificare
1e trateaz 7"! g pro$ (carne tocat, crnat etc.) cu ap fiart.1e
rcete i se trateaz supernatantul cu soluie 6ugol (preparat prin dizolvarea
a 0,7 g iod si 2,7 @) n puin ap care se aduce la 27 ml).5n cazul n care
apare o coloraie al$astr, se consider pro$a pozitiv.,ac coloraia este
foarte puternic, aceasta poate constitui indiciul unui adaos mare de amidon
sau alte produse cerealiere (n scopuri frauduloase).3entru verificarea acestui
lucru, se va recolta din sedimentul e&tractului apos iniial i se va face
e&amenul microscopic pentru a decela tipul de amidon adugat.
A$servaie; A coloraie sla$ al$struie sau roz poate fi determinat i de
unele adaosuri de condimente.
,eterminarea cantitativ a amidonului
3rincipiul se $azeaz pe (idroliza amidonului pn la za(rul
simplu reductor (glucoza).+ceasta se determin apoi dup defecarea
soluiei prin metoda *ertrand.
4
/odul de lucru; se cntresc 20 g pro$a i se adaug 200 ml
soluie alcoolic de @AB preparat prin dizolvarea a 20 g @AB la 2000 ml
alcool etilic L4"L#%.1oluia alcoolica va fi n preala$il nclzit la 40"#0QC.
,up amestecarea cu soluie alcoolic de (idro&id, pro$a se reflu&eaz F0G
pn la dizolvare.1e rcete i se trece cantitativ ntr"o fiol mare de
centrifug, centrifugndu"se la 2000"27000 rotEmin, 7G.1e decanteaz i se
arunc supernatantul.1e spal recipientul i epru$eta de centrifug de 2"% ori
cu cte 27"20 ml alcool etilic, care se ndeprteaza prin centrifugare sau
filtrare.?eziduul insolu$il rmas la centrifugare se reintroduce cantitativ n
$alonul iniial, mpreuna cu 200 ml BCl >.1e adapteaz un refrigerent
ascendent i se nclzeste pe $aia de apa la fier$ere 2,7 ore pentru a asigura
(idroliza amidonului.1e rcete recipientul la ro$inet.Bidrolizatul se
neutralizeaz cu >aAB n prezen de al$astru de $romtimol pn la
culoarea verde (pB !,%).1e trece apoi cantitativ ntr"un $alon cotat de 270 ml
i se adaug % ml soluie de ferocianur de potasiu i % ml acetat de zinc.5n
felul acesta se asigur ndeprtarea proteinelor.3entru a facilita aceast
operaie se va agita $ine dup fiecare adaos.1e las n repaus %0G i se aduce
la semn cu ap.1e filtreaz prin filtru cutat cu porozitate mic.,in soluia
astfel o$inut se determin apoi za(rul reductor (glucoza), prin metoda
*ertrand sau 1c(orl, innd cont de diluiile fcute.
o$icei mai mari cu cca. 0,7L!, datorit adaosului (emicelulozei din
condimente.
)dentificarea adaosului de lapte praf degresat n produse din carne

6a 20 g pro$ se adaug 20 ml ap fier$inte.1e amestec $ine i se
filtreaz.1e transfer F ml filtrat ntr"o epru$et i se adaug %"F picturi
soluie de clor(idrat de metilamin 7% i se fier$e %0GG.1e ndeprteaza
flacra i se adaug %"7 picturi soluie 20% >aAB, agitnd 20GG.,ac e&ist
lactoza, soluia se ngl$enete imediat, iar dup trecerea unui timp oarecare
ea tinde s se nroeasc sla$.3rezena lactozei n aceste produse sugereaz
adaosul laptelui praf.
)dentificarea (idrogenului sulfurat
#
3rezena (idrogenului sulfurat n esut prin reacii confirm un grad
avansat de alterare a crnii (descompunere sau putrefacie).
3rincipiu metodei; se $azeaz pe formarea 3$1 (neagr), n
mediu alcalin, datorit aciunii (idrogenului sulfurat asupra unei sri de 3$.
(CB
%
CAAB)
2
3$ O F>aAB R >a
2
3$A
2
O 2CB
%
CAA>a O 2B
2
A>a
2
3$A
2
O
B
2
1 R 3$1 O 2>aAB
?eactivi; (rtie de acetat de plum$ 20%D o fie de filtru se m$in
cu o soluie de acetat de 3$ 20% apoi se usuc la 27"20QC. 1e pstreaz n
vase $ine nc(ise.
/odul de lucru; ntr"un cilindru cu dop rodat de 200 ml, se
introduc $uci mici de carne (2E% din vol.)D se atrn n cilindru o fie de
(rtie de filtru cu acetat fi&at cu a.utorul dopului. ,up 27 min. de la
introducere se coloreaz $run nc(is"negru.
)nterpretare ; intensitatea culorii depinde de gradul de
descompunere a proteinelor din carne.
1e va lucra pe pro$e diferite, comparativ, iar rezultatele vor fi
reprezentate grafic.
)dentificarea azotiilor

3rincipiu metodei; azotiii se formeaz cu alfa"naftil amina n
prezen de acid sulfanilic un compus colorat n rou.
?eactivi; naftilamina C ac. sulfanilic
sol. etalon azotit; 0,27 g >a>A
2
O 2 litru ap distilat (2 ml din ac. sol. se
dilueaz la 200 ml cu apD 2 ml sol. diluat conine 0,02 mg >A
2
).
/odul de lucru; ntr"un pa(ar de 270 ml se macereaz 20 g
pro$, fin triturata, cu 200 ml ap cald timp de F0 min.D coninutul se agit
din 20 in 20 min.1e trec ntr"un cilindru 20 ml din maceratul filtrat O 7 ml
reactivul naftilamina acid sulfanilic.+pariia unei coloraii roii indic
prezena >A
2
.1e compar rezultatele cu o sol. etalon (intensitatea culorii nu
tre$uie s fie mai mare dect cea a sol. care conine n acelai vol. de lic(id,
un '- H a mlD a H coninut ma&. >A
2
prescris n standarde).
,eterminarea agarului din unele preparate de carne
,eterminarea agarului se practic de o$icei n gelatina sau n
preparatele de genul acestora, o$inute din carne.
L
/odul de lucru; se las .eleul peste noapte la frigider pentru a
lsa lic(id.5n caz c acest lucru nu se poate o$ine, se va nclzi pe $aia de
ap pn la lic(efiere.1e iau F0 ml lic(id astfel o$inut ntr"un $alon de 200
ml, se adaug 7 ml soluie de acid tricloracetic preparat prin dizolvarea a 27
g la 70 ml ap, se amestec i se las s stea o or.1e trece ntr"un tu$ de
centrifug i se centrifug(eaza 27G"20G la 2200 rotEmin.1e decanteaz
supernatantul clar n alt tu$ de centrifug i se adaug de F"7 ori volumul
su, alcool i se las pentru coagulare complet peste noapte.1e
centrifug(eaz ca i prima oar i se decanteaz atent pentru a nu tul$ura
sedimentul.1e evapor i restul de alcool care mai e&ist nc n sediment,
lsndu"l s se usuce la aer.1e adaug o picatur de soluie de iod 0,0%% >.
+pariia unei culori violete sau negre indic prezena agarului.3entru
confirmare se adaug % ml ap cald i se nclzete pe $aie, pn ce
precipitatul se dizolv.1e rcete soluia n g(ea i se amestec cu puin
ap.8ul$urarea sau gelificarea confirm prezena gumelor si agarului.1e
nclzete soluia rcit pe o $aie de ap, se trece ntr"un $alon mic cu %"F
ml ap.1e adaug 2 ml BCl i se fier$e %0GG.1e trece 2 ml din soluia de gum
(idrolizat ntr"o epru$et i se neutralizeaz cu >aAB 20% (cca. 2 ml),
folosind o (rtie de turnesol ca indicator.1e ndeprteaz (rtia i se adaug
7 ml reactiv *enedict.1e fier$e atent %0"!0GG pe un $ec de gaz.+pariia unui
precipitat verde sau gal$en verzui la rcire, denot adaosul de agar sau de
gume (idroliza$ile.
A$servaii; ?eactivul *enedict se prepar dizolvnd 24,% g citrat de sodiu i
20 g car$onat de sodiu an(idru n #0 ml ap cald.1e dizolv 2,4% Cu1A
F
n
20 ml apD se titreaz soluia de citrat alcalin, iar pentru dizolvarea
precipitatului se adaug soluia de sulfat de cupru puin cte puin, agitnd n
permanen.1e aduce apoi cu ap la 200 ml.
)dentificarea coloranilor sintetici
3rincipiu metodei; prezena carminului n carne se pune n
eviden n mediu alcalin cu alauni;
?eactivi;
C salicilat de >aD
C glicerinD
C sol. +launD
C amoniacD
C fir al$ de lna degresatD
C sol. sulfat acid de @ 20gD
C ac. acetic.
20
/odul de lucru; %0"70 g carne se mrunesc i se amestec cu 7 g
salicilat de >a, ntr"o sol. de 200 p. ap i glicerin.1e nclzete pe $aie de
ap %0G agitnd continuuD dup rcire se separ lic(idul i se filtreaz pn
devine limpede(daca filtratul e gal$en, produsul nu are colorant sintetic).5n
caz contrar, se trece 2E% din filtrat ntr"un cilindru, se adaug cteva picturi
de sol de alaun, cteva pic. de >B
%
, se las cteva oreD un precipitat rou
indic prezena carminului.?estul filtratului se nclzete pe $aie de ap, la
fier$ere cu un fir de lna al$, degresatD se adaug 20 ml @B1A
F
20% O 2"%
pic. CB
%
CAABD n prezena coloranilor sintetici firul de lna se coloreaz n
rou i se menine i dup splare.
*i$liografie;
"000.sanatatea.com
22
":(eorg(e ,umitru, >utriie i to&icologie. 5ndrumar
de lucrri practice, -ditura +98, 200%
Powered by http://www.referat.ro/
cel mai tare site cu referate
22