Une tude d'valuation des

risques de bacille
cierge actuel en lait pasteuris
Te Giffel2 de S. Notermans1*, de J. Dufrenne1, de P. Teunis1,
de R. Beumer2, de M. et P. Peeters Weem3
En raison de la rsistance thermique du baci l l us cr eus, son caractre pathogne potentiel,
les possibilits se dvelopper en lait et les maladies rapportes lors de la consommation
des produits laitiers, l'organization devrait tre considre en tant que dangereux en lait
pasteuris. Les expriences humaines d'exposition bases sur (1) s'enqurir au sujet des
conditions de stockage (temps et temprature) du lait pasteuris dans les mnages aux Pays
Bas et (2) l'excution des essais de stockage 6, 8, 10 et 12 C, respectivement, ont
dmontr ce qui suit : le lait pasteuris est consomm dans les 2-12 jours aprs
pasteurisation et est stock aux tempratures variant du lait visuellement corrompu de <5-13
C. n'est plus consomm. Bas sur la distribution du temps d'entreposage et de la temprature
du lait dans les mnages privs, approximativement 7 et 4% de toutes les parties de lait
consommes aux Pays Bas ont pu contenir le ci er ge ml 1 de >105 et de >106 B. ,
respectivement. Tenant compte de la part leve de lait consomme (approximativement
109-1010 parties/anne) et l'absence de l'vidence pidmiologique que le lait cause les
maladies portes par les aliments dues au ci er ge de B. , l e rapport de rponse dose donne
de cette organization peut devoir tre considre. Rsultats des essais de stockage, bass
sur la situation de pire cas, si l'information utile sur l'effet des facteurs de risque, la temprature
de stockage et temps, l'exposition humaine. Cependant, une telle information peut tre
obtenue plus facilement en appliquant les modles prdictifs. Les modles nous permettent
galement de dcouvrir le nombre initial de spores qui peuvent
tre considr comme troisime facteur de risque. Ac a d e mi c Pr e s s Li mi t e d 1 99 7