SISTEMA DE ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRITICOS

Los m tododse c ontrodl el osa limentotsa,n tod el aA dministraciconm od el ase mpresasse h an

basadot,r adicionalmenetne l,a inspeccidne lasi nstalacionye sp rocesodse elaboraciyn,e n
losa nlisids elp roduofi nal,t eniendloa se mpresase,n generaul,n ae scasain tervencienn el
controsl anitaridoe susp roductos.
Eld esanolldoe n ormativacso munitariya sla ss ucesivatsra nsposicionae lsa normativnaa cional,
hani doi ncorporandiao o bligacidne i nstauraern l asi nduslriassis temadse a utomntroel,s d eci[
sistemadse m ntrolllevadao sc abop orlap ropiae mpresya q ueg arancelan i nocuidadde s usp ro
dudos elaborados.
Conl a pubficacidne lR eaDl ecret2o2 071199d5e,2 8d ed iciembrseo bren ormads eh igienree
lativasa
losp roduc{oasli men$cisoese stableclea, dels eora limentarieon
l a higiendee s use stablecimienyt odse s usp roductoasli menticiolas,
adesadodse a cuerdcoo nl osp rincipiodse A PPCC
{Anlisis.dReie sgoys C ontrodle P untoCs rticose)n t odasla si ndustiads ea limentaciyn a,s imis
mo,e l quel ase mpresagsa ranceqnu es usm anipuladordeesa limentodsi spongadne una
adecuadean c uestionedse h igiened ea limentodse a aerdoc ons ua ctidadla boral.
Estes istemdae a utoconfoels r ealmentuen s istempar evenvdoe c onfol,s efundamenetan q ue
unav ezc onocidoloss r iesgoes specficoass ociadoas l a produccidne u nd eterminadaoli mento
enu nai ndusbias,e p uedene shblecersistemmanss etosd e gilanciaju, ntom n unap lanificacin
del asa duacionecso necloraas a plicarorandeos a gilancidae tec{uen ad esacidne l osl mites
establecidoPse. rmitpel anificarcmevoi hrlosp roblemaess, tableciencdoon folesd enfod elpm
eesod e produccine,n lugard e esperaar que stoso aJffanp arac ontrolarloms, n lo ques e r*
cfrazanm enosp roductoasl finadl el a cadenay seg arantizalra s alidad ea limentosse guros.
Laa dopcipno rp arted el a industridae e tes istemad em ntrolrequierceo mou nod el osp untos
msi mportantelas ,f ormacidne lose mpleadodse, t odoslo sn ivelese,n l osp rincipioys f urr
cjonamiendtoe ls istemAa PPCCp, aral ogrartodolos sb eneficiodse este sistema.

CONDICIONEESS PECIFICADSE M ANIPULACION
ENR ESTAURACCNO LECTIVA
A lo largod e la guas e hani ndicadola, sn ormasg eneraleesn materiad e higiened e
alimentos
aplicableas t odasla si ndustriadse a limentacicnu,a lquierqau es eas ua didade, ne stec
apt*
lo se definenn orrnase specfic*sc omplementariasso brela elaboracisne, rvicioy limpieza,
aplicableas l ose stablecimienqtouse r ealizalna adividadd er estauracicno lediva.
Lan ecesidadde i ntroduceirs tec aptuleos pecficsoe b asae nq ue:
. Losd atose pidemiolgicdoesm uestraqnu el a granm ayorad e lasi ntoxicacionaelsi'
mentariasso nc ausadapso ralimentopsre paradopsa rala a limentacjdenc olectidades.
. Laso peracionedse loss erviciodse comidaes n grane scalas one specficamenpteel
igrosasd,
ebidoa laf ormae nq uel osa limentosso nm anipuladyo sc onsenados.
.*Estosb rotess uelena fedara grann merod ep ersonas.
. Conf recuencilaa,s p ersonaasl imentadaesn c olectidadseosn e specialmenvtuel nera.
blesm, mon iosa, ncianoys e nfermohso spitalados.
EI.ABORACIOIT
. MANIPPLACIODNE ALIMENTOCS RUDOS
Losa limentows andol legana lasi nstalacionedse pteparacipnu edenc ontenemr
icroorgani+
mosp rocedentedse suo rigeno del osp rocesoas losq uef uerons ometidopso
steriormenlotes:
huewsc onr oturasyla sp ropiacs scarahsa ns idoe nm uchaos casionew$h rylod es
almonelo
sis;l asc amesc rudasd ea vese stnfe flentementec ontaminadalass;v erdurays h
ortalizaqsu e
hans idor egadacso na guasre sidudeos laradasc ona guao ontaminadpau edmc
ontenerrubsa, a
teriaso parsitos.
Estosm icroorganismpouse dens obrers i losa lmentosso nm alc ocinadoos crudosy'
consumidos tambinp uedens ert ransferidodsu rantes u manipulaciyn p reparacian o
tros mentos. ali-
La contaminacinc ruzrda es la contaminacipnro ducidad esdeu n alimentop, ortador
gnneneas otro de listop arae lconsumoa, travsd e utensitios,q uipors,u perficierso,p
aso manosU' nad e lasp rdicasd e mayoirm portancpiar o pr.u.ne ita'contamnacin
mentos de losa li- es manteneurn as eparaciens trictae ntrea limentocsn dosy
alimentoysr *rrrOr, dispuestopsa fts ef . consumidoPsa. rae lloe sn ecesarliao
existenciae reass ejar:ada;sa,; moe lempleod ee quipoys u tensiliodsis tintopsa rae
lmanejod ea mbosti posd e alimentos.
Cuandola disposicidne l osl ocalesn o permike stad iferenciacidne z onasd, ebee
feduarse sepanacien elempo una ded idraso peracionedse, spudse u nah se det
impiezya d esinfeccitann, - to dem anosd el oso perarioms,m od e equipoys utensilios.
Especialmenstee d ebena dpptamr edidasp reventivaesn foss iguientepsr oduclos:
Enl ac omprdae h uews sod eh abepresdtoess ucleiebdeado bservargseu en oe
stnro tosy tengalna cscanli mpiae,n c * sel impiaenn e lmomendtoe lc ascaop-
aor ae tartaro trmde u na cutqJleax teriorqutaep alo sp orosd et ac scarap,l
otegiendaol h uevod el a entraddae m icroor- ganismoy sc onsiguiednetete rioro.
Lam nmrwcind el osh uelosfi escosd,e spudse s uc ompr:sae,h are nr
efiigeracisnu, cenamiendteob es erlo 4ma masc ortop osibl(em enodse t ress
emanaas p artirdlea 'fectda; prrrtd.
Lasc remays n allaass' c omolo sp roductodsep astelerqau e[e vane stee
lemenitnoc orporado debenig, ualmenttrea,t arsceo ne specialt encipnu esc
onstituyuena c ausafie cuentdee i ntoxi- cacianl ime_ntaLraiah .ig ieneen l am
anipulacyi lanc onsenaciennf iigorfimha stas uc onsumo sonlo sm edioms se
ficacedse p revencin.







$e debee taEa demsla, adicind eh uewc rudoa ciertabs ebidacsa lienteos f as
{pondres).
-LasM AYONESAoS s alsass imilarehsa ns idol osa limentoism plicadoesn grann merod
et oxiinfeccioneasli
mentariasc ontecidaesn los lmoas ose n nuesTCao munidaCd,o mom edida
preventivsae p ublicola Ordend e 18d ee nemd e 1990d el a Consellerdiae $ anidady
Consumo,
queo blilaa lose stablecimiendtoes r estauracian s ustituierl huevop oro voprodudopsa
ster
dzadoesn l a preparacidne m ayonesassa, lsasy cremads ee laboracipnro pean l asq
uee lh uevof
igurec omoin gredienteex,c eptfola ndo estosa limentossL ?nu np osteriortratamietnrtom
o nferipr7a5 "Ce ne lcentrod el osm ismos,
Lau tilizacidne o voprodudopsa steurizadonsi camenates egufltar noc ontaminacidenlh
uevo,
peron ol a posibilidadde c ontaminacionpeoss terioredse l osp rodudocso ne llose
laboradoisg,u al
quep uedes ucedercolna ss alsasin du$rialeusn av eza biertas.
. Lass alsasm ahonesadse bente neru naa cidezn os uperioar unp Hd e4 2 ene l produo
tot erminadoe,s tos ec onsiguceo nl a adicind e nagreo limn.
. Sup reparacisne rl o msp rxima suc onsumoe,m plendosiee mpruet ensilios
limpiose ns um anejo.
. Consenaern t igorficoe nr ecipientepse rfectamentatep adosa, t emperafuqrau en oe
xcedalo
s4 oCh astas uc onsumoq,u en uncas uperarla s2 4 horas.
4;lltiil,i:
. Cuandos e dispongasno breo trosa limento(sp atatasp,e scadosv,e rdurase,t c.), stos
deberens tarfriosa, adiendlao m ayonesjuas toa ntesd es ervirlosa, f ind en op rovocar
una umentdoe t emperatuqrau ep ropiciaruan c recimienmtoi crobiano.
. Nod ejacr antidadesso brantens,a lmacenarer stosd ea limentoqsu el asc ontenga(nm a
teld ep escadoe,n saladillaest,c .)n, i siquierean r efrigerador.
. Nor ecalentanru ncae, stass alsasn i alimentoqsu el asc ontengan.
@
Debenc onservarspee rfectamenlitme piosd e escamays de scerasy en condicionedse f
r0,
proorandota parlopsa rae vitarquceo ntamineon tr ansmitaonlo resa l restod ea limentos.
Losm arisms ed eterioatann p rontoo msq uee lpe*ado.L osm duscobs ilahaoqsu es ec
onsumen
crudosp rocederdne c entosd ee ryediciomn n RegishSo anitarisoe, r eaarn losd eo
tigenin clerto
y losq uet enganla sr ralwsa biertasy,a q uee stosa nimaledse bene starlose ne
lmomentdoe
su compru.
@
Cuanddseu liacni mesp icadahs ayq uee xfemarla higienee nz u manipulacidne
bndose
picare nm quinapse rbdamentleim piays utilizaers tac amein mediatamalytea,q uel at
rituracin
incremenetal r iesgod ec ontaminaciponr a umentalar superficeier yuesta.
Lasp icadoratsa,H asd ec ortan illosy demsu tensilioqsu eh ayane stadoe nc ontadoc
onl as
cmecsn ldasn, od ebenu tilizarsse,n ,p rcviali mpiezap,a mo troa fimentcon doo
mcinadoE. nl a
prepanacidene stea limentsoe t ende speciaul, ridadeon n ou lizareml ismoc udrillos,i
nl impiarlo
preamenter,a ndos em anejapno rcionedse c ame ruday codda.
Lasv erdurasy hortalizadse stinadaasl consumoe n cnldoe n ensaladasg,a zpadtosy ofas
posiblesp
reparaciondeesb enla varcein mediatamenatnet esd e su preparaciyn s ometerlaas u na
desinfeccisnu,m ergindoelansu nas oluejdne a guap otablceo nh ipodoritso dicou
otrod esinfedantea
ptop arala d esirfecciodne a guad eb ebidas,i guiendlaos i nsfuccionedse t empoy
concentnaciinnd
icadaesn e letiquetaddoe ldesinfedanetele gidoD. espusse l avarnd en uevom n
abundantaeg uap otablec oniente




Estad esinfeccidne l ash orlalizadse c onsumeon c rudoe se specialmenmtep ortancteu
andose
lasd estina ensaladaqsu ev ayana conteneat demso,t rosa limentodse o rigena nima{lh
uevos,
camesp, escado.s..,) ya quee stos ltimosso nu ns oportneu tritivmo uy avorablae l a
multiplicacinb
acteriana.
. #,#s-ffissffMf$f sf *9.#s.ffr#fii{,itl#
Enc asod eq uea lgunopsr cdu6t0tes nganq ues ei descongeladaofsit e$d es ut
ratamienCtCcI I c,
cins, ed ebenre spetalor ss iguientepsr ocedmientos:
* Lad escongelacdienlp roductdoe ber ealizarsae u nat emperatudrae r efrigeracio np or
calentamiecnotonm icroondaLsa.d esmngeiacia tne mperatuarma bientaeu mentla s
prdidadse p esol,o sc ambiodse c olory la posibilidadde u nc recimienmtoi crobianaoc s
lerado.
' Sed ebend escongellaors p roductodse f ormaq ues e evitee l contactdoe l osm ismos
cone l exudadroe sultandtee s ud escongelacin.
I
-4
. Estp mhibidlaa recongelacidenu np rodudod escongelado.
. Debea seguramlaet otaldescongelacdiep ni ezasg r':anddeesc amep, reviamenat es u
coccinp,a rap ermitirlpae netracidne lc alore ne l interiodr el a piezad urante lt iempo
necesarqiou ea segurlea destruccidne g rmenes.
. Unav ezd escongeladlosp rodudoss,e e labomrin mediatamenot see c onseruarn
refigeradodsu ranteel menoremppoo siHep,a rae vitareldesanodlleom icmorganismos.
. coccro,E t os AtrlrtElt,ros
Una limentroe cinc ocjnadeo i ngeridion mediatamenetesd , ifcilquep ro\aqueu nat
oxinfeaianl imentaripao
rm icroorganisrnNoso.o bstantela, se sponadse badedaste rmonesistentseosb reven
freruentemenate la coccjny dano rigena gnann memd e baderiasc uandos e enfranle
nt*
mentey crandeos p rolongadeolt iempod ea lmacenamienetnol a cocina.
Si losa limentonso p uedens erc ocinadoeslm isrnod ae nq uev ana serconsumidohsa,n d
es er
enfriadocso nr apideyz recalentadsousf icientemenmtoem entoasn tesd es erservidos.
Todoslo sb eneficisrse sultantedse la destnmipno re l calord e grmeneqsu ep udieraens
tar
preserlteesn l osa limentocsru dosp,u edepne rdersseil am anip.rlaciy enl manejod,e
spsd elc+
lentamientod,e terminlaa recontaminacidenl a limentoc ocinado.
Lad umciyn la temperafudrae c occin enenq ues erstficientpeas raa seguralar
salubridadde
losp todudops resennndaol mbrimoc r \Elornutililo.E ns um ayoralo, sa limentodse benc
ocinarse
a 75oCc omom nimo.
El cocinadoa presinm, ediantuen aa deqJadcao mbinacidne l ose fedosp resiony
temperatura,
posibilitlaa desffircciodne t odad ased e baderiasy eryorasp, roporcionanadsoi u np
rodudop ra
ticamentees lril,o quel e conerten unod el osm todoms ss anosd ec ocjnado.
Lost rozosd e cme, polloy vse n genercels tarnp erfectmenmtc idose n el interiodr
e la
piezap, uess olod ee staf onnas ep uedeg aranzqaur el a cameh aa lcanzadlaot
emperatuarad ecuadap
araq uen o existang rmenenso civos.
g
4 isru$*+
Enl a elaboracidne productoas b ased e lecheh abrq uet enere speciaclu idadod,e
biendo
prepararsye c onsen/arecenf roh astad momentdoe lc onsumoE.x istiu nae
scrupulolsima piea
en recipienteisn,s trumentyo es nl a propiap emonqau el o llevaa efeclo




Lasg rasasm sa decuadapsa rae l cocjnadsoo na qullaqsu ep uedens oportarltse
mperaturas
propiasd elt ipod e preparacianii nan?q ues e aplicap, ore jemplop,a ftl osf itos hasta1
80oC.
Los tritesd e $iEen\ egetalpoliinsa.rrardeo$sp ondean e stasc rderiseasn,o sl a
mantguilla
o losa ceiteds e cocop, almay palmiste.
Losf atamientots rmiooas q ues es ometelna sg rasasle sp novocmno dificacionqeuse
p uedens er
peligrosapsa rala salud.
l\lormas a squlr pn gannlizar h salubt&d de una *ifr;rra:
. Es desaconsejabmlee zdard os posd e aceitesd istintosn,i aceitesy a ulizadocso n
aceitesn uevosp, oquec adag rasafi eneu nat emperafudrae calentamienptou,d indose
requemaurn od el osa ceiteas ntesq uee l otroy, producsiru stancjacsa ncerigenas.
. Noh ayq ues obrepasarlatesm peratumas ximadse la ceitefi to, om sd e 180"C.
48
e;J*'.&m
'4 ;iilo: lr
. Sis e utilizau na ceitev ariasv ecesd, ebefi ltrarsep aruqu en oq uedenre siduocsa rbon+
dosd el af rituraa nterioqru ep uedand esanollaprr odudots xicos.
. Losc aractereosr ganolptic(ooslo ls aborc, olo.,. .) delaceites ernta lesq uen oc
omuniquena
l alimentfoii too loro saboirm propio.
. Lan ormad ec alidad ea ceiteys grasasc alentadams,n templlaa candamd mad em n
poncnlepss lare(si nfedoral2S%)pernneindu onsa eeitefritnoo, d ebiendroe utihzarusne
aceteq ues uperee stosl mtes.
. co,\tsERc!/jA ^Ct Igto .st r0Ducros cocttDps
Finalizadlaac occinlo, sp rodudosse m antendrcna lientesa unat emperatumra nimad e6
5"C
ene l centrod elproducthoa stisau d istribucialnc onsumidol b iens, egne lpod ep
rodudo,
pasarna refrigeracin,
Fne ste ltimoc asoe, le nftiemisntsoe l om sr pidop osiblem, antenindoalo usn at
empera.inferioar 4E hastas uc onsumfoin d.E Ewial o.idadsoe t endc one l
enfiamientdoe g randetsr r
zosd ec amec ocjnadqau ed ebec olocarsloea ntesp osibleen l ac marfati gorficpaa raa
celerarsu
enfriamiento.
Losa limentosse p rotegercno nkato dap osibleco ntaminaciun,l izndorseec ipientecso
nt apa,
lminad ep lscoo d e aluminidoe u soa limentadpoa rae nvolveerl productoD.
ebindosliem piar
y desinfedaer ficazmentees tosr ecipientes.
Hayq uec ontrolarre gularmenltaes t emperaturadse almacenamienatdou, ndose
pidamente
enc asod ed escr.rbrirasneo malaos u nm alfuncionamiento.
" gRffffAcrt pE' Piros FRiOs
Lap repar':acdioenp latosfr ose su nao peraciqnu en ecesitcao ndicjonedse h igieneri
gurosays q ue
tieneq uee fectuarssein i ntemipcidne, biendroe alizarseen l osp lazosm sb revesp
osibles





Losp rodudose d ebens acadr el asc marafsig orficaas medidaq uev ayana seru
tilizadocso n
elfind ea seguraurn m antenimiednetol a st emperaturas.
Lap reparacidne e stosp latoss et ieneq uee fecfuaern s uperfiedse t rabajolim piays
quen oe $
tna banotadadse p roductoasli menticjoust,e nsilious o bjetoqsu ep uedanp rovocaurn ac
ontaminacrdne
l osp rodudos.
Unav ezt erminadolos,s p latosp repar;dsoesd ebena lmacenaern f ro,a unat
empera:mra xima
de4 oCh astae lmomentdoe s us ervicio.
. #gssts" g3s8dfrf#i "#s$es-#eilffi8
Calentaurn p ocolo sa limentoas fn deq ues eana gradablaelsp aladaers ,p orl og enerainl,
sufidente
para nadivalar sb acteriaqsu es obreeroanlt mtamienatol inarioo q uel oc
ontamnardoens pus
del cocinado,
Elr ecalentamiednetol o sp roductodse bee fectuarsdee f ornaq uea lcancer pidamenuten
at en
peraturdae 7 5Ce ne l corazdne lp rodudo.
"r.lr'l: ;rr|l.:,1ri. tl
Noo bstantee,x istee l peligrod eq ue,a unquela sb aderiasp uedans ere liminadassig
uiendeos ta
prcticah,a yt oinasm mol a producidpao re stailococoqqu es onr esistenteas e stosh
atamientos.
Ademsh,a yq uet enerpresenqteu el osa limentorse cdentadoys n oc onsumidodse bend
esedrarse
y que,e nn ingnc asop uedense rrecalentaddoesn uevoe, nfriadoos c ongelados.
EXPOSrcNY SERVtCICI
La exposicidne l asc omidase efeduanm anteniendmon stantemenlates t emperaturasd
+
cuadase,s tandaoi sladays p rotegidamse diantaer marioos trinasp an etarl a posibleco
nkmi.
nacinp ore l polvoi,n sectosr,o edoresg,o titasd e salivae, tc.
Conenqeu es em antengaenn l ose ryositoresmlae norcanddaedp rodudoys d urantde
mnimo
empop osible.
Losp latosq ues ec onsumecna lientesse m antendrenry uestoas t emperaturiagsu aleos
superi+
resa 65S enm esasd ev aporb, aosm arao, similareysa, q ues i el equipoo last
emperaturas






nos onl asa deaadaloss a limentopsu edepne rmanecerelsuficieenmtep ao
tempemfunqtuse p ermitene
l crecimiendtoe m icroorgansmpoast genos.
Lat emperatudrae e ryosicidne l osp latosq ues ec onsumetno s sernin ferioreas 4 oC.
UMPIEZA
Lasc ocinays c omedoredse benli mpiarsaelt rmindoe c adatu mod ep reparacioon s
ervicidoe c +'
mdasp arae liminator dor estod ea limentoAs.lf nal del aj omadal,a limpiezma sa fondoin
cluir
lasp aredesm, obiliaryio l osr estanteesl ementodse llocal.
Es recomendabeles tablecepro re saitou n PROGRA|DAE U MPIEZAd elm ateriael
instal+
cionesd e losl ocalese, n el ques e especifiqulea fteq.enciap,r ocedimientopsr,o dudosu
tilizados
y personarel sponsable.
Proeedimiertbsd e limpieza:
Lal impiezdae sue,losp,a redesr,, esasysuperl?abdse manipulacigne nerasl e ha cona
gua
calientey detergenteasu torizadosa,d arandoa conlinuaciyn d ejandoq ues equena l
aire.U na
pciicaecomendaebslec rbrilra ss uperficiedse manipulaciden l a cocinau, nav ezs
ecasc, on
unal mirrdae p apelli mpioq ues ed esechaal comienzdoe l aj omadas iguiente.
Losh omosf,r eidonsp, lacasp, anillays ofas instalacionfeijsa sd el a cocinad ebenli
mpiarsdee spus
dec adau lizaciLno. se lementodse smontabldeesl asm ismas el areny desinfedatno
dos
losd asa lfinalizaerl tabajor,e alizndousnel amdom sm inucjosaolm enosu na\ z a las
emana.
Lasf redoradse benli mpiarsae fondoc adav ezq ued ebar enovarseel aceitep, arap
rotegeer l
aceiteli mpio.
Las asy acvtdas deg nanta maose l avarnp reffiiblemenmten mquinaess
pecficamedn*te
nadasa estec ometidoD. eh acersefa l impieza manos e harc ona bundantaeg uac
aliente,
aidandoq uee lvacladdoe l osr ecientss eac wnplettoa s cadafa sed el a operaciyn s ine
scatimar
el aguac alientdee la daadoS. ep ondna esflrdr,s inu tilizapr aosp aras ecan
Las mquinadse picarc amey de cortafri ambred, ebernd esmontarsdee spuds e cadau
so,
pra eliminarlorse siduorse tenidoesn s ui ntaiorye tarlam utiplicacbiand edanqau ed eo
Fom odop
odrap roducirspeo, rtratarsdee u nr nedioid neoy contacr onu nat emperatupraro picia.
@ l;*I:i;
Todoslo sr eapbnfesyu fenslroqsu es ee mpleenp an la preparacidne losa limentosa,s c
omola
vajillal,o sc rbiertoys o trose lementoust ilizadoesn e l servicidoe l asc omidasd,e benh
igienizarse
porm ediod e un sistemaq uee levela temperaturaal menosa 80oCq, uea segures u
coneda
limpiezya d esinfeccin.
Seh ao omprobaqduoe l a eficacidae l asm quinalasv avajilldaes penddee l ac andayd c
alidade l
detergenuteti lizadod,e lm odod ec olocaer nl asc estaslo su {ensilioas l avaqd el at
emperatudrae
lasa guasd el avadoy adaradoy, delempdoe f uncionamiento.
Ene stes endoa, la horad e lavarc on lavavajilladse bente nerse n ulental ass iguientepsr
e
cauciones:
- Limpiarre stosd ec omidaq uep udieratne nerlo so bjetoas lavac ona daradop reo.
- Agrupalra sp iezase nl asc estasc ona negloa sun aturalezgam, dod es uciedayd d
ifialtadesd
el avadop, anaq uec adalo tes eal o msh omognepoo sible.
- Nos obrecargarlcaess tasp araq uee l detergenyte e ta guap enefiepno rtodasp artes.
- Programarealp aratod e aaerdoc onl asc araderscays g radod e suciedad e loso bje.
tos a larar.
lgualmenthea, yq uet enere na entaq uep afte l buenfu ncionamiendteo e stasm
quinarse sulta
de talimportancsiao meterlaas u nap eridiclaim piezya d esinfeccin.
Parae llavedoa mano,s ef focederd elmodos iguiente:
- Eliminalor sr estosd ec omida.
- Prelawdoc,o nsis{eneten r emr{oy enjuagadeon a guac diute, mn jabono detergentae*
torizadoq,u ee tel a acumulacidne s uciedaedn e laguad el avado.
- Lsvadop mpiamentdei dro,c ona guac alentye detergentaeu tsizado.
- Adaradoc ona bundantaeg uac onienteq uea nastreto talmentleo sr estosd e detergente.
- Inmersidnu, rantuen m nimod et eintas egundoes,n a guac alentadaa u nat emperatura
no inferioar 8ffC.
E3
'l .t,t,,.::,.r,:
Esta ltimao peracitne neu ne fedod esinfedansteo brelo s tilesq ues ono bjetod el
impiezya s inre
tambipna rafa clitasru r pidos eeadoa la ires, inq uei ntervengnain gn pod em
anipulacipons .
teriocr onp aoss, iemprpee ligrosos.
Losc epillosp, aose, stropajoys d emse lementoust ilizadopsa ral a limpiezase rnla
vadosy
desinfectadpoesr idicya a nidadosamente.
Enm udtosre staurantseuse lenll mpiarlassu perficiedse l asm esasc onu np aoh
medeou ando
se ha retiradoe l servicioe,s necesarioe,n estosc asosl,a lar estosp aosy despuasp
licaur n
desinfectante.




Enc asod eq ues eai mprescindiebllsee cadmo anualdael gunoust ensilioss,t es eh ac
onp apeles
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