DULCIURI DE BUCTRIE

Dulciurile de buctrie sunt preparate culinare care se pot servi n momente diferite ale zilei, astfel ele se servesc ca desert la
dejun sau la cin, la gustarea de la ora 10 sau la ora 17.
Clasificarea dulciurilor de buctrie
Materii prime folosite la pregtirea dulciurilor de buctrie din aluaturi
Materiile prime folosite n mod frecvent la pregtirea dulciurilor de buctrie sunt: zar !tos sau farin", lapte, ou, sm#nt#n,
unt, fri$ca, crupe, fin, fructe, arome, coloran%i etc.
De calitatea acestor materii prime depinde n mare msur calitatea produselor, finite. &a prepararea dulciurilor de buctrie se
folosesc numai materii prime de cea mai bun calitate.
&a pregtirea acestor dulciuri de buctrie se folosesc materii prime at#t de origine vegetal !fin, gris, cartofi, zar, fructe,
gemuri, dulce%uri etc", c#t $i de origine animal !ou, lapte, sm#nt#n, br#nzeturi etc". 'ompozi%ia cimic a acestor materii prime asigur
preparatelor valoare nutritiv mare, printr(un con%inut variat $i comple) de factori nutritivi.
CARACTERITICI DE CALITATE! DE"ECTE! CAU#E! REMEDIERI
$arametrul Cltite $apana%i &lu%te cu prune
Aspect *oi uniforme, de aceea$i
mrime $i grosime.
+uc%i de form cilindric
egale ca dimensiuni.
,lu$te sferice uniforme ca
dimensiuni,
acoperite n ntregime cu
pesmet.
Culoare ,alben aurie pe
toat suprafa%a.
*rumos rumeni%i pe
toat suprafa%a.
-pecific pesmetului,
rumenit.
Consisten' Moale .f#na%i .f#nate
&ust Dulceag, specific
componentelor
folosite.
Dulceag, plcut, specific
componentelor.
Dulce, plcut, specific
componentelor folosite.
&a dulciurile de buctrie din aluaturi trebuie respectat cu stricte%e tenologia deoarece sunt foarte sensibile iar eventualele
gre$eli atrag faptul de a nu se putea remedia.
1
Dulciuri de
buctrie
/e baz de
paste
finoase $i
lapte
/e baz de ou
$i lapte
/e baz de
aluaturi
/e baz de
fructe
( din crupe: orez cu lapte, gris cu lapte, orez cu
fri$ca, orez cu mere, orez cu portocale.
( budinci: mere, budinc de tie%ei cu sos de vanilie,
budinc de cltite cu sos de vin.
( sufleuri: sufleu de vanilie, sufleu de lm#ie, sufleu
de caise
crem de zar caramel, lapte de pasre.
( papana$i, glu$te cu prune, col%una$i cu br#nz de
vaci.
( compoturi, gelatine, salate.
0