- Exploatarea este mai comod i se pot asigura mai bine condiiile

igienico-sanitare.
- Generatoarele de fum centralizat necesit investiii mari, ns snt
mai economice n cea ce privete deservirea i consumul de
rumegu.
Dintre afumtoriile cu generator centralizat rspndirea cea
mai mare au luat-o afumtoriile tip tmos.
ceste afumtorii snt alctuite din boxe de afumare zidite i
cptuite cu plci sau complet metalice, prevzute cu izolaie i
cptuite n interior cu tabl de oel inoxidabil. !rimea boxelor de
afumare este variabil de la "-"# rastele sau crucioare n funcie de
capacitatea fabricii. $umul obinut de la un generator, aezat n
afara boxei, este amestecat cu aer cald i introdus n box prin dou
serii de a%usta%e pe ambele laturi ale tavanului, fiind apoi aspirat cu
un ventilator centrifugal prin orificiile fcute n mi%locul tavanului.
Direcia de nsuflare se poate sc&imba cu a%utorul unei clapete
speciale, comandate prin transmisie de un motor independent.
'elulele snt adaptate i pentru fierbere, prin introducerea direct a
aburului i pentru rcire cu ap.
erul se nclzete cu abur sau gaze. (entru afumarea rece, la
fabricile noi s-a prevazut tunelul de afumare.