Sunteți pe pagina 1din 20

Extras de Ovidiu Albi

DEPOZITAREA SI CONSERVAREA FRUCTELOR SI


LEGUMELOR
Gemuri si dulceturi:
Pentru pregtirea fructelor, avei nevoie de castroane, sit, cuit ascuit i un toctor.
Este bine ca atunci cnd preparai dulceuri, gemuri sau jeleuri folosind gelifiant, s fierbei o
cantitate maxim dubl fa de cea nscris pe pacetul de gelifiant. ! cantitate mai mare de fructe
presupune" un timp de fierbere mai ndelungat, masa de fructe nu va fi bine pstruns, pierdere de
vitamine, iar n final nu se va obine un re#ultat optim, n ceea ce privete culoarea i consistena.
$ntrii cu grij cantitile, astfel%nct s fie exact cele indicate de reete.
Pentru fierbere, avei nevoie de o oal mare, preferabil din inox sau email. &rebuie umplut
maximum trei sferturi din capacitate, pentru a evita suprafier%berea. 'ai avei nevoie de o lingur,
o spumier i un polonic mare.
n timpul fierberii, trebuie amestecat continuu, pentru ca masa de fructe s nu se ard i s aib
consistena fluid.
'ajoritatea gospodinelor nu ndeprtea# spuma de pe gemuri i dulceuri. Exist ns o
excepie" cele preparate din cpuni, deoarece din cau#a aerului, pot fi mai uor prejudiciate
aspectul i termenul de valabilitate.
(tenie sporit la curenie, att n pregtirea fructelor, ct i a ustensilelor. !rice impuritate
poate duce la o deteriorare a bunului preparat.
)emurile i dulceurile se pun imediat dup fierbere, cu ajutorul unui polonic, n borcane curate i
uscate, recomandabil ct mai pline. (a intr ct mai puin aer n borcane, iar gemurile, dulceurile
i jeleurile vor fi optim protejate. *e rsucesc apoi pe capac i se las + minute, pentru ca fructele
s se distribuie uniform.
nainte de umplere, avei grij ca borcanele s nu aib alte mirosuri. Este indicat s le splai
bine, cu ap fierbinte i s la uscai cu un prosop. Pentru a le sterili#a, le putei pune n ap fiart,
cu ajutorul unui clete.
*e recomand ca borcanele s fie mici ,-+. ml/.
0up ce le%ai umplut, nu micai borcanele timp de + #ile. 0epo#itai%le la loc rcoros, uscat i
ntunecos. 1rigiderele nu sunt potrivite, din cau#a umiditii ridicate a aerului.
0ac apare mucegai la suprafaa bunului preparat, acesta nu mai este bun de consumat.
0epo#itarea borcanelor" 0ac punei dulceaa n borcane cu capac filetat, pentru a preveni
formarea 2florii3 de mucegai, ae#ai borcanele pe rafturrile din cmar, cu gura n jos.
Legumele:
4
Pentru conservare se aleg numai legume proaspete, sntoase i neatinse de brum, nainte de
prelucrare ele se pstrea# la loc ntunecos, curat i bine aerisit, ae#ate n strat subire. *plarea
legumelor se face cu mult atenie, mai ales n ca#ul rdcinoaselor. 5egumele bine splate i
limpe#ite se aea# n site ca s se scurg bine. 6u se in mult n ap deoarece i pierd din
valoarea lor nutritiv. Pentru oprirea sau aburirea legumelor se are n vedere pstrarea culorii lor.
!prirea se face n ap clocotit, srat dup gust, n care se introduc legumele, puse ntr%un tifon
sau ntr%o sit i se in 7%4. min. dup felul legumelor. 0up oprire, legumele se pun ntr%un vas
cu ap rece pentru ca s se rceasc imediat, altfel se nmoaie i se sfrm. (poi se pun din nou
ntr%o strecurtoare s se scurg bine.
(pa n care au fost fierte legumele nu se arunc ci se folosete la umplerea borcanelor pentru c
este bogat n substane nutritive. Pentru conservarea vitaminei $, legumele se fierb n vase
acoperite cu capac. * fie folosite numai vase i instrumente inoxidabile, deoarece anumite metale
distrug vitaminele. $nd se cur o legum, coaja s fie ct rnai subire, pentru c imediat sub
coaj se afl #ona cea mai bogat n vitamine. 0up ce au fost, oprite, scurse bine de ap i
rcite, legumele se introduc n borcane. Ele se aea# cu ajutorul unei linguri de lemn, curat dar
care n prealabil a fost oprit. 'are grij pentru a nltura aerul care rmne printre legume.
(ceasta se face aplecnd puin borcanul iar licidul s se toarne
ncet pentru ca licidul s mping aerul afar. 5egumele din borcan
nu trebuie ndesate pentru a putea fi bine cuprinse de licid. 0up ce
legumele au fost ae#ate n borcan se terge partea de sus a
borcanului cu un tifon mbibat n alcool, att marginile exterioare ct
i poriunea din interior rmas goal. (poi se pune capacul sau
celofanul i se d la fierbere pentru sterili#are.
Pstrarea legumelor cu sare
6u trebuie s ateptm venirea toamnei ca s ne pregtim
conservarea unor produse de se#on. 1run#ele unor plante aromate
sunt bogate n eteri volatili, sruri minerale, vitamine etc. Ptrunjelul,
mrarul, elina i taronul se folosesc ca adaos la supe, ciorbe, boruri i diverse mncruri. 0e
asemenea, se pot conserva cu sare i unele legume care se cultiv numai pentru frun#e" spanacul,
loboda, tevia, mcriul etc. Proporia de sare pentru toate aceste conserve este de 7+. g sare de
buctrie la l 8g de fun#e, ca# n care frun#ele se conserv tiate mrunt. $nd ele se conserv
ntregi, proporia este de -..%-+. g sare grunjoas la l 8g de frun#e.
CARTOFII se aleg cei sntoi i nevtmai, se in la aer 7%- #ile, ntorcndu%i din cnd n cnd
ca s se usuce bine pe toate prile. (poi se pun la pstrat n pivni sau cmar, ae#ai n l#i
fixate pe crmi#i sau buci de lemn groase de 4.%4+ cm. $am aceeai distan se las i ntre
l#i i perete, pentru a permite o bun aerisire.
$artofii trebuie ferii de lumin pentru a nu grbi ncolirea.
CONOPIDA, se pstrea# mult timp dac se scoate din pmnt cu rdcin, dup care se
nfoar n frun#ele ei. *e mpacetea#p ntr%o rtie mai groas i se atrn legat cu sfoar,
n pivni sau n cmar.
CEAPA se pstrea# bine n funii atrnate n pod sau n cmar. nainte ns de a fi pus la
pstrat pentru iarn, ea trebuie inut afar, la aer i la soare pentru a se usca bine. 0ac nu este
mpletit, ceapa se pstea# ntins pe saci sau cartoane, ntr%un singur strat. 0ac ceapa
ngea se las pe loc i cnd se de#gea, se poate consuma.
7
FRUNZELE DE I!"#DE#IE *e recoltea# frun#e n #i nsorit i imediat se pun n borcane de
97. g una peste alta, unde ncap cam 9. de buci, i se ncid ermetic ,deci fr ap, fr sare/,
n cteva #ile se nglbenesc i se pot pstra mai muli ani. 6u se las mai multe ore neambalate,
deoarece transpir i mucegiesc.
FRUNZE DE P"TRUN$EL% &"RAR% !ELIN" PENTRU IARN" 1run#ele curate de impuriti se
aranjea# n smocuri ,buceele/ care se cufund de mai multe ori n ap i se limpe#esc bine cu
mult ap curat. *e pun n rnduri pe o planet nclinat, ca s se scurg bine. 0up 7%- ore se
taie foarte mru cu un cuit inoxidabil, se amestec bine cu sare i dup -. de minute se ndeas
n borcane mici, apsndu%le cu o lingur de lemn, pentru eliminarea aerului din borcan ,care
favori#ea# alterarea frun#elor sau scimbarea culorii/. 0easupra se pune o bucat de tifon i o
pres din scndurele, care trebuie s fie acoperit cu 7%- cm de #eam. :orcanele se leag cu
celofan i se in la rece, ntr%un loc ntunecos; pentru mai mult siguran pot fi sterili#ate +%4.
minute.
&ORCOII, se pot pstra n ldie cu nisip curat i jilav, pui vertical, n po#iia pe care o au n
pmnt, unul lng altul, cu mici distane ntre ei, lsnd afar doar partea dinspre frun#e.
PRAZUL, se pstrea# proaspt timp ndelungat, dac se pune n pivnie. *e taie o treime de
frun#e, i se scurtea# rdcinile, dup care firele i se aea# vertical, cu distane mici ntre ele. 0e
preferat este s fie ae#ate lng #id. Partea alb a pra#ului este acoperit de nisip.
RO'IILE, se pot pstra mult timp, alegndu%se cele care sunt ver#i sau uor nglbenite, tari, fr
nici o pat i foarte proaspete. 1iecare rosie se nfoar ntr%o bucat de rtie, i se asea#a
frumos in ladite dupa care se dau la cmar. 0in cnd n cnd se controlea#a iar cele coapte se
consum.
U(TUROIUL este de preferat s se pstre#e i el n funii, dar acestea nu se aga n pod pentru
c usturoiul se usuc prea tare. 0e aceea locul cel mai potrivit este cmara sau pivnia.
ARZA, *e, aleg exemplarele cu cteva frun#e ver#i, care sa imbrace bine capatana , iar cotorul
se las lung de -%< cm. =er#ele se asea#a pe rafturi in rnduri, cu mici distane ntre ele, sau se
atrna de tavan dar n acest ca# cotorul se pstrea# ntreg. $ine are gradina langa cas si poate
pstra ver#ele ngropate, n acest ca# se face un an adnc de -.%<. cm, dup diametrul
cpnii, se aea#.ver#ele cu mici distane ntre ele, dup care se acoper cu pmnt. >n astfel
de condiii var#a se pstrea# foarte bine pn n luna martie, cnd cpna devine alb i
ndesat.
5a fel se procedea# n ca#ul tuturor rdcinoaselor
Fructele:
(TRUGURII
0ac dorii s pstrai strugurii mai mult vreme, procedai astfel" ungeti cu cear topit ,de la
lumnare/ codia strugurelui proaspat cules, ,pe partea unde s%a tiat ciorcinele/, n felul acesta,
strugurii vor re#ista proaspei mult vreme.
CIRE'ELE 'I I'INILE
-
>ngrediente" < 8g fructe ,fr smburi/, 7 8g #ar, 9 aspirine.
Preparare" fructele se amestec cu #arul si cele 9 aspirine, se las la frigider pana se topete
#arul ,amestecnd din cnd n cnd/. 1ructele se pun n borcane iar siropul se reparti#ea# n
fiecare borcan astfel ca fructele s fie acoperite. Pentru mai mult siguran poi aduga cte 4?7
tablet de aspirin. :orcanele se leag cu celofan. 1ructele astfel conservate se pot utili#a la
diverse prjituri, iar sucul % la dulciuri care necesit sirop, n situaia n care vei utili#a fructele la
colunai, siropul poate fi amestecat cu smntn, conferindu%i astfel o savoare deosebit@
)AUTURI
Ca*eaua
! ceac de cafea stimulea# gndirea, mrete capacitatea de memorare, alung oboseala.
Pentru c am inclus%o n viaa noastr e firesc s aflm mai multe
despre ea.
De-a lungul istoriei
$afeaua a devenit o component a vieii cotidiene, dar s ptrundem
puin n istoria acestui arbust care a reuit s cucereasc lumea
modern. 'ajoritatea istoricilor plasea# originea cafelei n (bisinia,
(frica. (juns la $onstantinopol n secolul al A=>%lea, cafeaua s%a
rspndit treptat n ntreaga lume. *urse istorice vorbesc despre im%
portul de cecue de cafea n 'oldova anilor 4BC. i despre intrarea
prin vama )alaiului a cafelei propriu%#ise.
O lecie de chimie
$ompo#iia cimic a boabelor de cafea este foarte bogat. Ea conine,
printre altele, substane a#otate ,+D/, grase ,9%4+D/ i glucidice ,#aaro%#, gluco#a, fructo#/,
acid nicotinic ,4.%4BD/, acid glutamic, cafeina ,.,E%7D/, aminoaci#i, acid citric, oxalic, fenolic,
compui sulfurici, sruri minerale de potasiu, calciu, natriu, fier, cupru, mangan, #inc, stroniu,
vanadiu, cobalt, nicel, bariu, bor etc. $a s fim sinceri, de cte ori ne%am gndit la toate astea n
timp ce ne delectm cu o banal ceac de cafeaF@
Cum acioneaz
$afeaua are un efect stimulator asupra sistemului nervos central, n special asupra scoarei
cerebrale, a bulbului i mduvei spinrii. >nfluenea# funciile psiice i sen#oriale, stimulea#
gndirea, alung somnul i oboseala. 5a nivelul bulbului raidian stimulea# centrii nervoi
respiratorii, vasomotorii, ritmul i profun#imea respiraiei. $afeaua intervine asupra inimii, mrind
ritmul i debitul sangvin cardiac.
Gn do#e mari ns poate provoca taicardie, cu tulburri ale ritmului pn la aritmii cardiace. 0e
asemenea, are, efect asupra circulaiei periferice, producnd o vasodilataie tran#itorie. 5a nivelul
circulaiei cerebrale produce o vasoconstricie i are o uoar influen asupra presiunii arteriale.
0e reinut c la persoanele obe#e, provoac iperglicemie. $afeaua crete secreia gastric,
stimulea# colonul i accelerea# tran#itul intestinal. E motivul pentru care mult lume o bea
dimineaa. $afeaua acionea# i asupra glandei suprarenale, stimulea# secreia de adrenalin i
diure#a.
Cele mai apreciate sortimente
0intre cele aproape 9. de soiuri de cafea, cele mai cunoscute i cultivate pe scar larg sunt"
Hobusta, (rabica i >berica. 0atorit aromei i gustului rafinate, (rabica este n topul preferinelor,
cu varietile sale 'occa i :ourbon.
<
i+ul
*e pastrea#a foarte bine in butoaie de fibra de sticla.
0atorit faptului c este bogat n vitamine i sruri minerale, vinul poate fi un excelent
medicament, bineneles dac este consumat cu moderaie % maxim un paar la fiecare mas. Prin
proprietile sale el poate fi un bun reminerali#ant al organismului, datorit faptului c are n
compo#iia sa calciu, #inc, siliciu, fiuor i cupru. 0e asemenea este un stimulent recuperator,
deoarece prin taninul coninut ajut foarte mult organismul n lupta mpotriva maladiilor infecioase.
naintea unui efort fi#ic se poate apela cu ncredere la un paar de vin.
=inul s%a dovedit a fi i un bun ecilibram nervos, provocnd euforie i sedaie, contribuind astfel la
calmarea anxietii i ia ndeprtarea inibiiilor. Pentru c are n compo#iia sa vitamina :. vinul
but n timpul mesei exercit o aciune benefic asupra digestiei favori#and eliminarea toxinelor,
nlesnind asimilarea glucidelor i a protidelor. *unt doar cteva din aciunile importante ale vinului
asupra organismului de care este bine s nu uitai, i atunci cnd este nevoie s apelai la el.
>n alt ordine de idei, strugurii sunt i ei foarte recomandai n bolile de inim. Ei combat
aterosclero#a i pericolul infarctului miocardic.
ALI&ENTE
&ierea de al,i+e
=erificarea calitatii" C. ml apa, 7. ml alcool se pun intr%un paar cu 7. ml miere si se amesteca.
0aca pe fundul paarului se depun sedimente mierea este falsificata; daca licidul devine laptos
mierea este curata.
Otetul
!et pentru fiecare salat
!et de vin alb" 0iscret aromat, el se potrivete cu salata verde, fructele de mare, pete i pasre.
!et de vin rou" )ustul su puternic e contraponderea ideal pentru carnea de vnat, care se
poate combina n salate cu linte.
!et de mere" )ustul de fructe este prieten cu toate tipurile de ingrediente.
(ceto :alsamice ,oetul balsamic/" Este un preparat tipic, meridional macerat, din oet i ierburi
aromate. *e potrivete n orice salat, ciar i n cele de fructe.
Oul
+
Pentru a determina gradul de prospeime, oul trebuie pus ntr%un vas cu ap" dac va cobor la
fundul recipientului, nseamn c este proaspt. 0ac pluGete, atunci nu poate fi consumat, fiind
prea veci. In ou proaspt are coaja puin transparent, spre deosebire de cel veci a crui coaja
este mat. In alt aspect care ne ajut s verificm prospeimea se refer la compactitatea oulor.
(tunci cnd este cltinat, un ou veci produce sen#aia de deplasare a licidului din interior.
$nd v apucai de gtit, este indicat s spargei oule ntr%un vas separat, pentru a constata dac
ele sunt proaspete sau nu. $nd este spart unul proaspt, glbenuul su rmne compact, iar
albuul se ine de el. 5a un ou veci, glbenuul se mprtie, iar albuul se desparte de el.
Metod de pstrare
Pentru a putea conserva ct mai bine oule, este bine s le pstrai n frigider. 0ac avei ns
foarte multe i vrei ca ele s%i menin prospeimea un timp ndelungat, trebuie s le ungei cu
ulei pe toat suprafaa i s le nfurai n rtie. (stfel, porii vor fi obturai, iar pierderea apei din
albu i glbenu va fi foarte mic.
Fierberea perfect
(tunci cnd vrei s preparai ou fierte i, totodat, vrei s evitai spargerea cojii, este
recomandat s se adauge n prealabil o cantitate mic de oet sau de sare n ap. (cestea fa%
vori#ea# coagularea albuului.
Pentru a prepara ou moi sau tari se poate proceda n mai multe moduri.
*e d apa n clocot, se pun oule, se acoper vasul i se oprete focul. *e las n apa fiart mai
mult sau mai
puin timp, n funcie de cum dorii s ias" C%9 minute pentru ou moi; #ece minute pentru ou
medii; 4+ minute pentru ou tari.
! alt variant este s se aduc apa la punctul de fierbere, dup care se pun oule i se las n
continuare s fiarb" patru minute pentru ou moi; ase minute pentru ou medii; #ece minute
pentru ou tari. Pentru desprinderea cu uurin a cojii, n special n ca#ul oulor preparate tari, se
recomand ca dup fierbere s fie inute cteva minute sub jet de ap rece.
Cinci curioziti
!ule conin toate proteinele eseniale, minerale i vitamine, exceptnd =itamina $.
)lbenuurile de ou sunt printre puinele mncruri care conin =itamina 0 natural.
$uloarea cojii de ou nu este legat de calitate, valoare nutritiv, arom sau caracteristici pentru
buctrie. $ele cu coaja alb sunt fcute de gini cu pene albe i lobul urecii alb. $ele cu coaja
maro sunt fcute de gini cu pene roii i lobul urecilor rou. )inile rocate sunt puin mai mari
i necesit mai mult ran, de aceea oule maro cost mai mult dect cele albe.
o gin poate face, n medie, 7+. de ou pe an.
$oaja de ou are aproximativ 4B.... de pori pe suprafaa sa.
!ule fierte sunt cele mai sntoase
$el mai bun moment al #ilei n care este bine s mncai ou este dimineaa. 2Pot fi consumate i
la masa de prn#, dar niciodat seara pentru c pot cau#a neplceri digestive3, afirm dr. 'iaela
lonescu, nutriionist la >nstitutul de 0iabet, 6utriie i :oli 'etabolice 2Prof. 0r. 6. Paulescu3,
:ucureti. $el mai bine este ca oule s fie consumate fierte, specialitii recomandnd ca acestea
s fie inute pe foc + minute din momentul n care apa d n clocot. Prin prjire, oule i pierd o
bun parte din vitamine, prin fierbere acestea se pstrea# ntr%o msur mai mare. Gnainte de a fi
consumate, oule trebuie splate i verificate s fie proaspete. $ele proaspete au coaja mat,
poroas. $nd se nvecesc, coaja devine lucioas. !ule veci sunt medii foarte bune pentru
de#voltarea virusurilor, bacteriilor i pot cau#a toxiinfecii alimentare grave.
C
!ule conin proteine de foarte bun calitate, care pot ajuta organismul s%i construiasc o
imunitate bun. =itaminele (, E i 0 care se gsesc n ele au efect protector mpotriva cancerului
i mbtrnirii. Persoanele cu probleme biliare, epatice sau renale nu trebuie s consume mai
mult de unul%dou ou pe sptmn. 0ac suntei sntoi, putei mnca ntre dou i patru ou
ntr%o sptmn.
P-i+ea i+tegral
*tresul, alimentaia incorect i odina insuficient golesc re#ervele de nutrieni ale organismului i
i pun n pericol vitalitatea. Inul dintre factorii responsabili de slbirea sistemului imunitar este
alcoolul, 2n exces, v poate face s dormii mai prost. 6u depii limitele de siguran i lsai s
treac o #i sau dou pe sptmn fr alcool3, recomand autorii crii 2'ncarea i sntatea3,
aprut recent la Editura HeaderJs 0igest.
'icul dejun rmne cea mai important mas a #ilei. 0ac o srii, vei obliga organismul s
funcione#e o diminea ntreag fr niciun combustibil. $onsumai n special pine integral
prjit, cereale integrale, fulgi de ov# cu lapte sau fructe proaspete i iaurt, completea#
specialitii. (cetia afirm c cea mai rnitoare form n care grul, dar i alte cereale sunt
consumate este cea integral, pentru c au aproape toate vitaminele :, fibre n cantitate mai mare,
minerale rare, magne#iu i fibre comparativ cu cele rafinate. Prin procesarea cerealelor o bun
parte dintre aceste caliti sunt distruse. 0ei pot fi fortifiate cu vitamine, produsele rafinate au mai
puine fibre dect cele integrale. (ceste fibre pot avea un rol extrem de util pentru organism
prevenind constipaia i reducnd riscul unor boli ale intestinelor, precum cancerul de colon i
emoroi#ii.
:E6E1>$ =itaminele sunt mult mai bine pstrate n pinea integral
Uleiul de msli+e
Gn condiiile n care 2extragem3 mai mult de <.D din caloriile #ilnice din grsimi animale, con%
centraia de colesterol din snge este foarte mare. 0e aceea, este necesar nlocuirea, pe ct
posibil, a acestor grsimi cu cele vegetale, de preferin din uleiul de msline presat la rece. (cest
delicios ulei are o concentraie de B+D de aci#i grai nesaturai, substane cu efecte benefice
asupra organismului. 1olosit cu msur n salate, n diverse preparate prjite sau coapte, el are un
rol important n combaterea obe#itii i n protecia cardivascular.
CARNEA
###PE'TE###
Pete gras" macroul, somnul.
Petele gras prelungete viaa.
B
Inele uleiuri de pete pot oferi protecie mpotriva tulburrilor circulatorii i ale pielii. Procurate ca
suplimente alimentare, sub form de capsule sau licide, uleiurile de pete se mpart n uleiuri din
ficat de pete i uleiuri din carne de pete, se arat n volumul 2'ncarea i sntatea3, publicat la
editura 2HeaderJs digest3. Ileiul din ficat de cod este bogat n vitaminele ( i 0, dou lingurie din
acesta furni#nd aproximativ 9.. mcg de vitamina (, + mcg de vitamina 0 i dou grame de aci#i
grai omega -. 0atorit acestor vitamine, uleiul din ficat de cod este folosit n prevenirea
xeroftalmiei, boal progresiv a ocilor, aprut din cau#a lipsei de vitamina (, i raitismului,
boal de oase provocat de lipsa vitaminei 0. Ileiurile din carne de pete conin mai puine
vitamine ( i 0, dar sunt bogate n aci#i grai omega -. 2Pentru c ntresc sistemul imunitar,
alimentele bogate n omega - pot crete longevitatea individului. &otodat, ele sunt bune i pentru
meninerea unui ten sntos3, afirm nutriionistul &iberiu 'ogos. He#ultatele unor teste efectuate
n (nglia, *candinavia i *I( au indicat c suplimentele care ofer dou%trei grame de aci#i grai
omega - pot ameliora simptomele de psoria#is i de artrit reumatoid.
LEGU&ELE
Ardei
!riginari din (merica tropical, ardeii sunt dulci sau iui, galbeni, roii sau ver#i i de mrimi
diferite. (rdeii au un coninut ridicat n vitamina $ i sunt folosii la prepararea murturilor mixte.
(rdeii iui aduc buna dispo#iie, sunt mai bogai n vitamina $ dect citricele, pot scdea
colesterolul din snge i valorile crescute ale ipertensiunii, susin autorii volumului 2'ncarea i
sntatea3, aprut la editura 2HeaderJs 0igest3.
In psiolog din *I(, citat n acest volum, a explicat c, prin reacie la gustul lor picant, creierul
poate produce endorfine, compui cimici sedativi care, n cantiti mari, dau o sen#aie de
plcere. Este i motivul pentru care, cu un secol n urm, ardeii iui #drobii erau folosii n
calmarea durerilor de dini.
>ueala ardeilor provine de la capsaicin, o substan puternic ce se concentrea# mai ales n
nervurile albe, n semine, dar i n pulpa ardeiului, creia i d o arom distinctiv picant.
$onsumat n preparate condimentate, capsaicin produce o sen#aie de arsur a gurii, fcnd
ocii s lcrime#e i nasul s curg. Ineori, acest lucru poate contribui la deblocarea cilor
respiratorii nfundate, subiind mucoasa sinusurilor.
$onsumul excesiv de ardei iui poate totui s irite aparatul digestiv i s provoace mncrimi
struitoare n #ona anal.2'ai mult, pot s reactive#e o boal ulceroas i s induc diareea,
deoarece exist riscul s irite mucoasa gastric3, atenionea# dr. &iberiu 'ogo, nutriionist la
>nstitutul de 6utriie i :oli 'etabolice 26icolae Paulescu3, din :ucureti.
Castra.e/i
9
$astravetele este o legum cunoscut de mult vreme, cu originea n >ndia. Exist dou soiuri de
castravei" cei lungi, nete#i, potrivii pentru salat i cei scuri, cu coaja neregulat, care se
conserv pentru iarn.
Cea0a
$eapa crud ajut la reducerea colesterolului din snge prin creterea nivelului K05 ,colesterol
bun/, nite molecule speciale care ajut la eliminarea colesterolului ru din esuturile organismului
i din peretele arterial. (ceasta este conclu#ia la care au ajuns specialiti americani n nutriie citai
n cartea 2'ncarea i sntatea3, aprut n limba romn la Editura HeaderJs 0igest. *e crede
c ceapa, crud sau gtit, protejea# mpotriva efectelor nocive produse n snge de mncrurile
grase. Pe lng toate acestea conine i o substan ce ajut la prevenirea coagulrii excesive a
sngelui.
!amenii de tiin sunt de prere c datorit compuilor cu sulf pe care i conine ceapa, aceasta
ar putea mpiedica de#voltarea celulelor maligne, adic a cancerului.
$ompuii cu sulf din ceap care i dau acesteia aroma i mirosul puternic ajut la vindecarea
infeciilor.
>n medicina tradiional se consider c ceapa aplicat direct pe piele duce la dispariia negilor
i previne acneea, dar aceste proprieti curatorii nu au fost nc demonstrate tiinific. $eapa
poate provoca migrene i flatulen, mai afirm specialitii.
$eapa crud protejea# de boli de inim.
$onsumul de ceap poate ajuta la reducerea colesterolului si a riscului de boli coronariene, n
plus, poate preveni creterea coagulrii sngelui. &otui, la unele persoane, ceapa poate provoca
migrene, iar glucidele pe care le conine pot da flatulene.
2$eapa stimulea# secreia gastric i, de aceea, ea ar trebui consumat cu pruden de cei care
au ulcer, gastrite sau iperaciditate3, spune i Eduard (damescu, nutriionist i diabetolog la
*pitalul 26icolae 'alaxa3 din :ucureti.
$el mai bine este s se consume ceap n stare crud. Evitai prjelile cu ceap, deoarece n
procesul de prjire se formea# compui cimici care ar putea avea efect cancerigen, n plus,
prjelile cu ceap conin multe calorii. $eapa crud ar putea proteja mpotriva efectelor nocive
produse n snge de mncrurile grase, completea# nutriionistii americani. $onsumat crud,
ceapa ar ajuta la reducerea colesterolului din snge prin creterea nivelului K05, molecule
responsabile de eliminarea colesterolului din esuturi i din peretele arterial.
Do.leac
0ovlecii exist n diverse forme, culori i mrimi. 0ovlecii de var au coaja subire i un mie# apos.
$ei de iarn are o coaja mai groas i un mie# finos ,mie#ul conine -+D ulei/. 0ovlecii sunt
sraci n calorii, de aceea sunt foarte apreciai la preparate srate, dar i dulci. *e#on" septembrie.
&orco.ul
E
$onsumul de morcovi v poate proteja mpotriva arsurilor solare. 5a fel i alte legume ,sau fructe
de culoare portocalie. 0atorit coninutului crescut de betacaroten care se di#olv n lipidele
celulare, ra#ele solare sunt filtrate mai bine, iar radicalii liberi sunt neutrali#ai, se arat n volumul
2'ncarea i *ntatea3, aprut la Editura HeaderJs 0igest. Procentul mare de caroten face ca
morcovul s fie foarte indicat n procesul de cretere, n sporirea acuitii vi#uale, dar i n
combaterea unor afeciuni ale pielii. :etacarotenul, pigmentul care d morcovului culoarea
portocalie, se transform n vitamina (, protejnd ocii, pielea i ncetinind procesul de
mbtrnire, n afar de vitamina (, morcovul mai conine i sruri minerale, elemente cum sunt
fierul, magne#iu@ i potasiul, precum i vitaminele : i $
(*ecla ro1ie
*fecla roie este foarte bogat n magne#iu i #ar natural. 0e aceea ea acionea# favorabil
asupra formrii sceletului i al sngelui. $onine ns i fosfor i vitamina :, ceea ce reglea#
substanele fibroase ale nervilor, temperndu%le excitaia. 0atorit proprietilor sale sfecla roie
este recomandat n afeciuni precum anemia, diabetul, stri precanceroase i pretuberculoase.
!eli+a

Pe lng gustul plcut i aroma deosebit, telina este i un aliment foarte sntos, care conine din
abunden potasiu, calciu, magne#iu, cupru, iod i sodiu. Este bine s se consume crud, pe ct
posibil #ilnic.
mpotriva albuminuriei, consumai #ilnic, dimineaa, nainte de micul dejun, un
paar mic de suc proaspt de rdcin de eiin.
n ca# de constipaie, infu#ia din semine de eiin d re#ultate extraordinare.
Peste c linguri de semine de eiin turnai 7.. ml ap clocotit ,aproximativ
o can/. (coperii vasul pentru 4+%7. minute, apoi strecurai. :ei 7 cni pe #i,
pn cnd tran#itul intestinal revine la normal.
0ac suntei uor depresivi, consumai n fiecare diminea, nainte de mas,
cte 4.. ml suc proaspt de ldcin de telin.
n combinaie cu alte plante, eiin e eficient mpotriva obe#itii. 1acei urmtorul amestec de
plante" +. g rdcin i frun#e" de ptrunjel; +. g rdcin de elin; 7. g fructe de ienupr; 7. g %
traista%ciobanului; 4. g semine de ptrunjei. 1ierbei 4 lingur din acest amestec 4.%7. minute n
7+. rn@ ap, apoi strecurai. :ei 7 cni de ceai #ilnic.
n tratamentul presbiiei, preparai un decoct dintr%o linguri rdcin ras la 7+. rn@ ap. 1ierbei
amestecul 4+ minute, apoi strecurati, in fiecare #i punei n oci cteva picturi sau tamponai uor
cu vat mbibat n decoct.
mpotriva reumatismului, facei #ilnic frectii pe #onele dureroase cu tinctur de eiin. Punei
cteva lingurie rdcin ras n alcool de B. grade. 1iltrai dup -%< #ile i tragei tinctur n
sticlue ncise la culoare l prev#ute cu dop.
$a diuretic i tonic general, bei #ilnic 7%- paare de vin tonic. Pentru obtinerea lui, punei o
rdcin de elin proaspt, tocat mrunt, n 4 vin alb. (dugai 4.. g #ar i lsai amestecul
4.
la macerat pentru 7%- #ile. (vei grij s agitai n fiecare #i recipientul, pentru ca extractul s se
uniformi#e#e.
Pentru cel ce sufer de vitiligo, se prepar un decoct din 4.. g radcina i frun#e, fierte timp de
<+ de minute n 4 litru ap. *e acoper vasul i se las ceaiul s se rceasc, dup care se
strecoar. *e ung #onele afectate, apoi se pun comprese nmuiate n decoct.
*ucul de elin este bogat n sruri minerale, oligoelemente i vitamine. Este aperitiv, tonic al
sistemului nervos central, reminerali#ant, diuretic, depurativ i antireumatismal. *e poate folosi n
inapeten, astenie, surmenaj, convalescen, deminerali#are, reumatism, gut, afeciuni
pulmonare, litia# urinar i impoten. *e administrea# cte 4%7 lingurie de - ori pe #i nainte de
mese, sau cte o jumtate de paar pe #i, timp de 4+ % 7. de #ile, n cure intensive. 1avori#ea#
eliminarea excesului de ap din esuturi.
Gntruct favori#ea# eliminrile, este un bun remediu mpotriva obe#itii. *e beau cte 4.. ml suc
de elin, dimineaa, nainte de mas, timp de 4+ #ile. felina poate fi consumat i sub form de
salat crud nainte de mesele principale. Ea favori#ea# digestia, elimin toxinele din organism i
determin creterea cantitii de urin eliminat. *timulea# activitatea de drenare a bilei,
determin scderea gluco#ei n snge, provoac eliminarea ga#elor intestinale, eliminarea
viermilor intestinali i distrugerea microorganismelor. (re efecte deosebite n astenie psiic, fi#ic
i sexual.
ar2a
$onsumul de var# ajut la ameliorarea ulcerelor gastrice i este totodat o surs foarte bun de
vitamina $, L, E i de potasiu.
Hemediul pentru ulcerul gastric presupune un litru de suc de var# crud pe #i, consumat timp de
opt #ile, se arat n volumul,.'ncarea i sntatea3, aprut la Editura HeaderJs 0igest. =ar#a
accelerea# metabolismul estrogenilor la femei, fapt ce poate ajuta la prevenirea cancerelor de
sn i de ovare, adaug specialitii americani.
=ar#a fiart conine numai 4C calorii la o porie medie. $u toate acestea, specialitii recomand
mai mult consumul de var# crud. Prin fierbere se pierde mai mult de jumtate din vitamina $,
majoritatea nutrienilor fiind concentrai n frun#ele ncise la culoare, din exterior.
'icroorganismele din var#a acr pot stimula de#voltarea bacteriilor sntoase din intestin, care
ameliorea# digestia, absorbia de nutrieni i sinte#a vitaminei :, mai spun specialitii americani.
&otui, sucul de var# consumat n exces poate iniba asimilarea fierului, ducnd la anemie, i
poate provoca flatulene.
FRUCTELE
A.ocado
Pulpa unui avocado copt este o surs bogat de vitamina E, $ i de potasiu, ajutnd i la controlul
nivelului colesterolului. 2=itaminele ( i E sunt ambele antioxidante i pot prin urmare preveni
stricciunile provocate de radicalii liberi, care pot duce la unele tipuri de cancer3, potrivit speciali%
tilor autori ai crii 2'ncarea i *ntatea3, aprut n limba romn la Editura HeaderJs 0i%gest.
n plus, asemenea uleiului de msline, avocado are un coninut ridicat de aci#i grai mono%saturai,
44
care se consider c scad nivelul colesterolului din snge, ns cei pentru care greutatea este o
problem trebuie s fie precaui" un fruct de avocado poate conine pn la <.. de calorii.
A+aso+ul
(nasonul poate produce insomnii.
1ructele de anason sunt acoperite cu peri aspri foarte scuri. Ele sunt de culoare cenuiu%ver#ui
sau galben%cenuiu, au miros plcut, aromat, gust dulceag, slab neptor. 1ructele conin ulei
volatil, lipide, substane albuminoide, #aaruri, amidon i substane minerale.
0atorit uleiului volatil pe care l conin, au aciune expectorant, carminativ i galactogog.
Excit peristaltismul intestinal, stimulea# secreia salivar, gastric, intestinal i pancreatic.
(supra sistemului nervos central, n do#e terapeutice, au efect stimulant, n special asupra
centrilor respiraiei i circulaiei.
Preparatele pe ba# de ulei volatil de anason, suprado#ate, produc stri de excitaie puternic,
manifesate prin insomnii, excitaii motorii i psiice, tulburri de vorbire, euforie, urmate de
convulsii puternice, dup care pot aprea stri comatoase i o puternic depresie asupra
sistemului nervos central. Itili#area ndelungat, ciar i n do#e mici, produce iritarea mucoaselor
digestive.
*e utili#ea# n anorexii i dispepsii, ca expectorant, carminativ i corectiv al gustului unor
medicamente.
Este contraindicat n gastrite iperacide, ulcer gastric i duodenal, enterocolite cronice i acute.
)a+a+ele
:anana, ale crei proprieti sunt cunoscute de sute de ani,
poate fi considerat pe bun dreptate rana ideal. *e spune
c banana bine coapt este mai rnitoare dect cartoful i
tot att ca i carnea. 4.. grame furni#ea# 4.. de calorii,
este uor digerabil, cu condiia s fie consumat foarte
coapt. *portivii de performan o prefer datorit
coninutului su ridicat de idrocarbonat. $onine mai puin
ap n raport cu celelalte fructe i asigur o cantitate
important de potasiu i de vitamina :C.
=arietatea cea mai rspndit pe piaa din Homnia este
banana $avendis, aceasta fiind cea mai des ntlnit
banan din ntreaga lume. Exist ns i multe alte varieti
de banane mai puin cunoscute. Printre acestea amintim"
banana :urro % are o arom asemntoare cu lmia, banana $avendis pitic ,nu depete 4.
cm/ %este foarte dulce i este des folosit n prepararea salatelor de fructe, banana Hoie % este
mai scurt i mai durdulie, avnd o culoare pur%puriu%roiatic.
! banan medie are"
calorii 44+; grsimi l gram; idrocarbonai -. grame; fibre dietetice - grame #aaruri 7. grame;
proteine l gram; sodiu -. grame; potasiu <B. mg; vitamina :C .,B mM
47
Conin mult potasiu
:ananele repre#int una dintre cele mai bune surse de potasiu ale naturii. Potasiul scade
presiunea sngelui i previne atacurile de inim, infarctul i artrita.
$onsumul de banane previne desidratarea organismului i ofer -.D din necesarul #ilnic de
vitamina :C al organismului. =itamina :C ajut la buna funcionare a sistemului nervos i la
ntrirea sistemului imunitar.
Pe cine ajut
% sunt recomandate persoanelor care prestea# munci fi#ice, ct i intelectuale, copiilor i
btrnilor;
% ajut sistemul osos, favori#ea# creterea;
% persoanelor astenice le sunt ciar recomandate. (cestea pot mnca #ilnic banane amestecate cu
miere;
% bogia n idrai n carbon nu le fac recomandabile diabeticilor.
$ercetri de ultim or relev faptul c bananele ajut i n lupta cu ulcerul, ele acionnd ca un
antiacid natural. Ele stimulea# stomacul s produc un mucus care protejea# pereii stomacului
de aci#i. 0e asemenea, s%a dovedit faptul c substanele aflate n banane distrug bacteria care
cau#ea# ulcerul.
$um trebuie pstrate
:ananele trebuie pstrate la temperatura camerei. 6u inei bananele nc ver#i n frigider, pentru
c temperaturile sc#ute opresc procesul de coacere. :ananele coapte pot fi depo#itate la
temperaturi sc#ute doar pentru cteva #ile, o perioad prea mare duce la apariia petelor maronii
pe coaj i la deteriorarea coninutului. 0ac sunt inute alturi de alte fructe, bananele
accelerea# procesul de coacere a acestora.
Coac2ele +egre
$oac#ele negre, mari resurse de vitamina $
$oac#ele negre sunt foarte eficiente n combaterea infeciilor stomacale bacteriene, a durerilor de
gt, tusei, oboselii, n prevenirea varicelor i a bolilor cardiovasculare. 4.. g de coac#e negre
conin o cantitate de vitamina $ de trei ori mai mare dect necesarul #ilnic al unei persoane adulte,
potrivit cercettorilor americani citai n cartea 2'ncarea i *ntatea3, aprut n limba romn
la Editura HeaderJs 0igest.
*iropul de coac#e negre este recomandat n tratarea amigdalitei pentru c asigur pe termen
lung imunitatea local.
:uturile din coac#e trebuie diluate pentru c pot cau#a apariia cariilor dentare.
Pieliele uscate i pisate sunt folosite n Peninsula *candinav n tratarea diareei i ajut ta
eliminarea toxinelor din organism.
Gutuia
( sosit i vremea gutuilor. $ele care aduc n suflet strop de soare, atunci cnd vin serile reci i
toamne ploioase. )utuia ns este i fructul bogat n minerale i vitamine ceea ce i confer
fructului o serie de proprieti cum ar fi" astringent, fortifiant, stomaic i epatic. $a urmare gutuia
este recomandat n tratarea mai multor afeciuni ale organismului, cum ar fi" diaree, di#enterie,
vom, tuberculo#, insuficien epatic, leucoree, guturai.
4-
0in frun#ele de gutui se poate face o infu#ie ,+. g frun#e la un litru ap clocotit/ ce se bea pentru
a calma tuea.
*mburii de gutuie se pisea# i apoi se las la macerat ritr%o jumtate de paar de ap cldu.
*e obine astfel o emulsie care se folosete n tratarea degeraturilor, a emoroi#ilor, a crpturilor
de pe sni, a pielii, a arsurilor sau a altor iritaii diverse.
$onsumate ca atare, gutuile stimulea# pofta de mncare i sunt folositoare ca remediu n ca#ul
infeciilor respiratorii sau ciar al emoroi#ilor. *ub form de compot se folosesc n ca#urile de
diaree, la copii, i n tratamentul infeciilor respiratorii. *e fierb cteva buci de gutuie n 7+. ml de
ap, timp de cinci minute. *e bea cldu.
'aceratul din gutui cu scorue este un remediu util celor care sufer de anemie. In pumn de coji
i de cotoare de gutuie se taie n buci potrivite i se pun ntr%un borcan cu ap. Peste ele se
adaug un pumn de scorue de munte, bine coapte i mrunite. *e acoper vasul i se las la
macerat la temperatura camerei, ntr%un loc ferit de lumin, timp de aproximativ 47 ore. 0up
aceasta se strecoar, se toarn n sticle de culoare ncis i se las la rece. *e bea n cursul unei
#ile n loc de ap.
Lm-ile
$onsumul de suc de lmie stimulea# organismul s elimine toxinele din organism, fiind
recomandat, spre exemplu, celor care sufer de reumatism. 0e regul, lmile sunt tratate cu
fungicide i cear, aa c ar fi preferabil s cumprai lmi netratare sau s le splai bine n ap
cald nainte de a le r#ui.
2In suc proaspt de lmie este o surs excelent de vitamina $ i are puine calorii3, afirm
autorii crii 2'ncarea i *ntatea3, aprut n limba romn la Editura 2HeaderJs0igest3. Pe de
alt parte, i sucul lmilor ver#i este folosit adesea pentru a evidenia aroma altor fructe, ca
avocado sau pepenii, dar i pentru marinarea crnii. 'ncrurile la care s%a folosit pentru arom
acest suc au nevoie de puin sare, mai recomand specialitii. *ucul de lmi ver#i este un
ingredient tradiional al multor mncruri asiatice, n murturi i sosuri, ca i n mncrurile cu
carne i pete.
$onsumul de citrice a fost asociat ns i cu neplceri precum migrenele sau reaciile alergice.
Pentru c sucul este foarte acid, poate eroda smalul dinilor.
&rul
Exist a#i 79 de specii de mr n lumea larg i peste 4. ... de soiuri cultivate. >ar pentru noi,
romnii, mrul repre#int fructul autoton cel mai obinuit, legat de istorie, de tradiii populare, de
felul nostru de trai. 'rul este bogat n #aaruri, aci#i organici, pectine, protide, sruri de calciu,
natriu, fier, fosfor. Ni, mai ales, n vitamine" ( i complexul : i vitamina PP n partea exterioar a
fructului.
La ce folosesc merele
&oi tim c, nainte de toate, merele ajut digestia, provocnd o important cretere a secreiei
salivare i gastrice. *i toi mai tim ,cel putin teoretic@/ faptul c e mai bine s le mncm cu coaj
cu tot. n acest fel, ele sunt absorbante ale toxinelor i microorganismelor, mai cu seam la nivelul
intestinului. (cestea sunt nglobate n celulo# i pectine, iar ulterior sunt eliminate. 1aptul c
merele sunt bune diuretice este iari binecunoscut, dar nu trebuie s uitm c ele ajut la eli%
minarea acidului uric, ceea ce le face utile n tratarea unor afeciuni renale i n diate#ele urice"
4<
artritism, reumatism, gut. *e mai tie c previn ca#urile de ipertensiune arterial. $onsumul de
mere duce la micorarea concentraiei de colesterol n snge, aadar sunt fructele ideale pentru
persoanele n vrst, ,fructele recomandate n tratarea ca#urilor de arteriosclero#/. >ndicate i n
curele de slbire, merele au o aciune calmant asupra sistemului nervos. 0e cte ori n%ai au#it
sfatul de a mnca un mr seara, nainte de somn, fiindc asta are un efect linititorF 0iveri
nutriioniti citea# folosirea curelor de mr pentru copiii diabetici i tratarea n acest fel a
diabetului infantil. Prin coninutul mare de antioxidani poate reduce riscul de cancer, atacurile de
cord sau reapariia atacurilor de gut. $onsumul de mere se recomand oricui dorete s rmn
cu mintea limpede la btrnee.
Mrul !n medicina popular rom"neasc
'rul este folosit la ar pentru puterile sale pectorale i este constatat faptul c favori#ea#
eliminarea secreiilor bronice. &ot din medicina popular se tie c fructul fiert, cldu, aplicat n
apropierea urecii, u# extern, calmea# durerile, n otitele incipiente, rebele, nevralgiile spontane.
Pe plgi, se obinuiete s se pun mere rase, fierte n sucul lor sau n ulei, n pri egale.
&ot din te#aurul de experien i de nelepciune al trecutului se tie c un amestec de tarate i
decoct de mere concentrat poate constitui o cataplasm cldu, aplicat n #ona splinei, atunci
cnd aceasta doare, este inflamat, mai ales dup efort fi#ic susinut.
1emeile, n trecut, se masau uor pe obraji, dar i pe abdomen i pe sni, cu suc proaspt de
mere, fiindc acesta tonific esuturile.
Merele# hran $i medicament
$ura de mere de lung durat poate ajunge pn la un 8g pe #i. 0ac e vorba despre btrni sau
bolnavi, se prefer sucul proaspt. Pentru cura de slbire, n obe#itate, e recomandat o 2#i de
mere3 n care se consum doar acest fruct, fr nimic altceva. *iropul laxativ i pectoral, mai cu
seam recomandat copiilor, se face din suc de mere i #ar n pri egale, se fierbe la foc mic
pn cnd are o consisten siropoas. *e administrea# cte 7 linguri nainte de mesele princi%
pale, n ipertensiune, edeme cardio%renale, arteriosclero#, preinfarct, se recomand cura lui
Lempner.
Cura lui %empner
E folosit n situaii de ipertensiune, edeme; merele au n ea un rol important. Exist o 2fa# de
atac3 de 4%- luni n care se consum cam -.. g ore# fiert pe #i i mere dup gust. (poi, n fa#a a
doua, se pot introduce n alimentaie, pe rnd, legume, carne, pete, cartofi i puin pine fr
sare.
Nucile
1run#ele de nuc snt folosite att n medicina populara ct i n fitoterapie. Preparate sub form de
infu#ii i catapiasme, acestea se ntrebuinea# la tratarea rnilor, reumatismului i ngrijirea
prului, combtnd cderea lui.
Frunzele
*e recoltea# n lunile mai % iunie i snt foarte bogate n substane
active, dintre care" taninuri variate, care le confer caliti
astringente, ipoglicemiante, ipotensive i antiseptice. 1olosite i n
afeciunile pielii, acestea favori#ea# vindecarea rnilor. 1run#ele de
nuc mai conin acid galic, vitamina $, ulei esenial, flavone, principii
amari, pigmeni cu culori din toat gama de verde, si derivai
naftocinonici ce au proprieti fungicide i antibacteriene.
&ratamente cu frunze de nuc
frun#ele proaspete de nuc, se pun pe aternuturi n special pentru
ndeprtarea puricilor.
4+
n cosmetic se face o infu#ie obinut din 7 lingurie de frun#e uscate la o can de apa i se
aplic sub forma de comprese pentru un efect astringent n tratarea tenurilor grase.
pentru reducerea transpiraiei picioarelor se fac bi cu un amestec de frun#e de nuc si salvie, n
pri egale, folosind concentraia de 4. grame de plante pentru 4.. ml de licid. (ceste bi snt
eficace i n afeciunile ungiilor sau ale picioarelor.
sub form de gargar. >nfu#ia obinut din 7 lingurie de frun#e de nuc uscate la o can de ap,
este activ n stomatite i paradontopatii.
se folosete un amestec preparat din < lingurie de frun#e uscate la o can de ap. Pentru
colorarea ,vopsirea/ prului n mod repetat, se nmoaie pieptnul n soluie i se perie prul, pn
prinde nuana dorit i colorarea devine omogen.
pentru u# intern, frun#ele de nuc uscate amestecate n cantiti egale cu frun#e de dud i teci de
fasole ,< lingurie la o can de ap/, au efect ipoglicemiant.
infu#ia de nuc este un astringent i din aceast cau# este utili#at n tratarea unor afeciuni
digestive.
'emediu pentru reumatism
*ub forma de ectoplasm sau bi, frun#ele de nuc snt folositoare n reumatism, ele avnd o
aciune antiinflamatoare asemntoare indometacinului, dar mult mai puternica. Pentru bi se face
o infu#ie cu 4.. de grame de frun#e uscate la < litri de apa, n care se scufund #ona reumatic
timp de 4+ minute; temperatura bii trebuie s fie de -B de grade $elsius. 0in frun#e de nuc
uscate i pulveri#ate se poate prepara o crema, astfel" se amesteca 4+ g de frun#e uscate i se
pulveri#ea# cu 4.. g de ulei de floarea soarelui; se macerea# timp de B #ile la temperatura
camerei, apoi se ncl#ete lent la baia de aburi timp de - ore; se strecoar prin tifon; se amestec
apoi cu 4+ g cear de albine i se ine nc -. de minute la bain%marie, dup care se amestec
pn la rcire. $rema are proprieti astringente i calitatea de a vindeca rni, plgi si alte afeciuni
dermatologice.
6u uitai fructul@
1ructele de nuc ,nucile/ au o mare valoare energetic. Ele conin sruri de #inc, magne#iu, sulf,
fier, calciu, precum si vitaminele (, : si E. 0e asemenea, datorit coninutului de protide, mie#ul
de nuc este foarte rnitor. 6ucile snt indicate persoanelor n cretere, celor de vrsta a treia,
precum i convalescenilor dup boli cronice grave ,tuberculo#/ sau viro#e.
Pru+ele
$ura de prune purific ficatul si creste imunitatea organismului
Prunele pot fi consumate crude, n cure de 7%- sptmni, contribuind astfel la eliminarea
toxinelor, la purificarea ficatului i creterea re#istenei organismului. (ceste fructe sunt bogate n
provitamina (, potasiu i ap i mai srace n vitamina $. Potasiul contribuie la normali#area acti%
vitii celulelor sistemului nervos i ajut la nlturarea strilor de oboseal. 0e asemenea, prunele
au i proprieti laxative, de#intoxicante i descongestionante epatic. Pentru a obine aceste
efecte se poate folosi decoctul de prune uscate, cte dou cni pe #i.
*unt dumanul obe#itii i al constipaiei
Gn ca#ul persoanelor care sufer de aterosclero#, obe#itate, ipertensiune sau reumatism sunt
recomandate curele de trei #ile pe sptmn ,n #ilele respective se consum numai prune/. Pe
de alt parte, prunele sunt indicate i n ca#ul anemiei, surmenajului, gutei, constipaiei,
intoxicaiilor alimentare, colicilor i discine#iei biliare i al emoroi#ilor. *pecialitii recomand ca
4C
prunele sau sucul proaspt de prune ,un paar nainte de fiecare mas/ s fie consumate cu -. de
minute nainte de mesele principale.
1ructele proaspete se folosesc i n cosmetic, mai ales pentru persoanele care au tenul cu pori
descii. (stfel, prunele se #drobesc i se pun pe fa ,reali#ndu%se o masc astringent/ timp de
7. minute, dup care se spal cu ap cldu.
Piersica
Este apreciat pentru gustul, aroma i culoarea, care o fac printre fructele preferate. 0ac este
srac n proteine i lipide are un coninut n #aaruri de 47 O 4<D Este bogat n vitamine" $, :4,
PP i (; i oligoelemente" potasiu 7-. mg?4..g, magne#iu, calciu, fier, #inc, cupru, iod.
Proprieti" fructul este energi#ant, stomaic, diuretic, laxativ uor. $ura de piersici are efecte
terapeutice n dispepsii, ematurii, litia#e urinare. Piersica este folosit cu succes n cosmetic
pentru ngrijirea tenului; florile piersicului sunt sedative, anispasmodice, laxative.
Ro1ia
*unt apreciate pentru gustul plcut i rcoritor, culoare i, nu n ultimul rnd, pentru pentru
coninutul n substane minerale" calciu, fosfor, magne#iu, sulf; oligoelemente" #inc, cupru, fier, iod;
vitamine" (, :4, :7, :C, $, E, L, PP; aci#i" malic, pectic, citric, etc., coninutul n glucide varia#
ntre < O B D, n funcie de soi i #ona geografic.
Proprieti( rol energetic, reminerali#ant, revitali#ant, ecilibrant
celular, antiscorbutic, antiinfecios, alcalini#ant al sngelui prea
acid, diuretic, di#olvant uric, eliminator al ureei. $ura de roii are
efecte terapeutice n ipertensiune arterial, astenii,
arteriosclero#, artrirism, ipervsco#itate sanguin, afeciuni
vasculare, reumatism, litia#e urinare i biliare. $antitatea de roii
necesar pentru cur depinde de vrst, stare fi#ic i de natura
bolii; nu trebuie s depeasc C..%B..g pe #i, reparti#at n 7%-
mese. Gn cosmetic este folosit contra acneei. Pentru nepturile
de insecte se freac locul respectiv cu frun#e strivite de roii.
(trugurii
Pot fi utili#ai n tratarea i prevenirea urmtoarelor afeciuni" constipaie, afeciuni ale aparatului
urinar, afeciuni biliare, boli epatice, tulburri digestive, astenie, convalescen, anemii,
ipertensiune n forme uoare, afeciuni cardiovasculare, stri febrile, obe#itate, boli infecioase.
4B
i/a de .ie
=ia de vie recomandat n tratarea varicelor
=ita de vie este un arbust cultivat i n ara noastr. 1run#ele acestei plante sunt ntrebuinate
adesea n scop terapeutic. $onform specialitilor, cele mai importante, din punct de vedere
terapeutic, sunt frun#ele de culoare roiatic, n frun#ele de vi, s%au identificat flavonoide,
antociano#ide etc. 0atorit compo#iiei cimice, preparatele obinute din frun#ele acestei plante au
aciune protectiv asupra vaselor capilare; reacie datorat antociano#idelor din frun#e. 0e
asemenea, s%a constatat faptul c antociano#idele din frun#a de vi de vie reglea# i tonusul
musculaturii netede a arteriolelor. Planta are un rol important n insuficiena venoas.
6efolosirea acestei plante, poate avea drept consecine o anumit perioad de iscemie
,ntreruperi ale circulaiei sanguine ntr%un esut sau organ, cau#ata de un spasm arterial sau de
astuparea unui vas/.
Planta are de asemenea, un rol important n insuficiena venoas a arterelor inferioare i a
complicaiilor ei. 0e exemplu, tromboflebite, varice, edeme perimaleolare i crurale. $ea mai
simpl form a acestora se caracteri#ea# ndeosesbi, prin uoare edeme perimaleolare evidente
seara la persoanele care muncesc mult n timpul #ilei. Prin administrarea produselor care au la
ba# vi de vie se reactivea# microcirculaia local, se ameliorea# fluxul venos i se uurea#
ndeprtarea licidelor interstiiale, reducnd astfel edemele.
PLANTE ARO&A TICE
)usuioc
Este un condiment important. 1run#ele au miros puternic i dulce. *e folosesc ntregi sau tiate
mrunt, se congelea# sau se pstrea# n ulei de msline. *e potrivete foarte bine mncrurilor
cu roii, pete, carne, legume, salate, castravei.
C3imio+ul
$imionul este un bun sprijin pentru mame
0e la cimion se folosesc doar fructele, ele au -%B mm lungime i sunt de culoare cenuie%brun.
'irosul este caracteristic, puternic aromat, iar gustul, neptor%amrui.
Ele au proprieti stomaice, galactogoge i stimulente. *e administrea# n do#e de .,+%7 g pe #i,
n mai multe repri#e, sub form de infu#ie sau pulbere.
Este indicat administrarea la copiii mici, pentru combaterea colicilor, dar i la mamele care
alptea#.
*e consider c este cel mai important produs vegetal cu aciune carminativ. (ceasta este foarte
important, deoarece, pe de o parte, prin ndeprtarea meteodependenei, se acionea# asupra
strii psiice a bolnavului, iar pe de alt parte, se intervine asupra bolii. =asele i inima sunt degre%
49
vate, lucru deosebit de util, mai ales pentru bolnavii cu insuficien cardiac sau sclero#
coronarian.
Pe de alt parte, cimionul este i un condiment important. (ciunea carminativ provoac
declanarea secreiei gastrice, infuenea# peristaltismul intestinal, tensiunea arterial i ciar
funciile cordului.
Coria+dru
1ructele au culoare galben sau galben%maronie, mirosul i gustul la fructele uscate sunt aromate
i plcute, iar la cele ver#i, de#agreabile.
Gn terapeutic, de la coriandru se folosete uleiul volatil pentru unele medicamente. (re proprieti
bactericide, fungicide i are o puternic aciune stomaic. Este indicat n anorexii i dispepsii.
Este folosit mai ales n industria alimenatar, ca aromati#ant i condiment. In lucru foarte
important de spus despre coriandru e c el intr n compo#iia ceaiului contra colicilor, pentru copii,
n ceaiul gastric, dar i n ceaiul tonic aperitiv.
Curr4 Pitic Aladi+
Este parfumat. $u el putei condimenta ore#ul i preparatele din carne i pete.
Lem+ dulce # (te.ia
*e folosesc 7, - frun#e pentru a ndulcii ceaiul fr calorii.
Ro2mari+ul
Este un condiment ce se folosete att proaspt, ct i uscat. $onine un ulei, folosit n parfumerii
i cosmetic. Este foarte apreciat de ctre buctria italieneasc. Hafinea# gustul preparatelor
din peste, carne si legume.
Usturoi
(re un gust iute%aromat, puin dulceag. $onfer crnurilor i salatelor o savoare deosebit, n plus,
e extrem de sntos.
er,i+a Lm-i/ 5 Li0ia citradora
*e folosete proaspt sau uscat n limonade rcoritoere sau ceaiuri calmante.
4E
7.