De: Ptrcan Laura Florina

Pucau Claudia
Stoian Diana
Aromele sunt moleculele care determina senzatia de gust.



Florile, frunzele, fructele i rdcinile plantelor mirositoare i
datoreaz aroma lor caracteristic unor substane organice numite
uleiuri volatile (uleiuri eterice).

GUSTUL DULCE- Este dat de molecule care au grupari hidroxil n
gruparea lor OH (acool): glicerina, zaharoza, glucoza si fructoza.
Zaharoza i aspartanul sunt arome artificiale cu structuri mai complicate.

GUSTUL ACRU- Este dat, n special,
de existena n cavitatea bucal a ionilor H
3
O
+

GUSTUL IUTE SI AROMAT:
specific pentru condimente i apare n urma excitrii stimulilor durerii.

Dupa provenien se disting:
a) arome naturale : extracte din fructe, ierburi,
rdcini;
b) arome de prelucrare : aroma de carne;
c) arome sintetice : obinute din materii prime de
sintez;
d) arome identic naturale: care sunt fabricate din
materii prime sintetice sau din materii prime
naturale.

Moleculele care genereaz senzaia de miros plcut
se numesc generic esene; ele activeaz semnale
olfactive la nivelul sistemului responsabil de producerea
emoiei.

Substane lichide, insolubile n apa, dar
solubile n solveni organici (hidrocarburi, eteri si alcool)

Progresul neincetat al chimiei a permis extragerea de
esene i arome, dar i producerea lor pe cale artificial.
Esenele se extrag prin antrenare cu vapori, macerare la
cald sau extracie cu solveni , din diferite pri ale
plantelor.
O singur esen sau amestecuri de esene se
pstreaz dizolvate ntr-un solvent organic cu care
formeaz o soluie omogen cu aspect uleios.
Se comercializeaz sub numele de uleiuri eseniale.
Unele dintre ele sunt folosite la fabricarea parfumurilor
utilizate n cosmetic, iar altele n industria alimentar .
Esenele sunt compui organici care au n
molecul legturi duble, cicluri aromatice, grupe
funcionale de tip: alcool, aldehid, ceton, eter,
ester sau cicluri care conin atomi de carbon
i unul sau mai muli heteroatomi (N i O).
Metodele folosite pentru extragerea uleiurilor volatile
din plante sunt:

presarea- se foloseste la extragerea uleiurilor volatile din
coji i fructe (ex. lmile i portocalele).
antrenarea cu vapori de ap (distilare);
extragerea cu grsimi;
extragerea cu ajutorul solvenilor volatili;
maceraia;
descompunerea fermentativ.

Metoda obinuit pentru extragerea uleiurilor eterice
const n distilarea plantelor /prilor din plant, cu
vapori de ap. Aceast metod este folosit pentru
obinerea esenelor de trandafir, de iasomie, de
levanic, flori de portocal etc.
-Parfumul este un amestec omogen format din esene
dizolvate n soluie alctuit din alcool etilic i ap.


Fiecare grup olfactiv principal are anumite componente,
care se pot aduga notelor principale. Astfel exist mai multe
tipuri de parfumuri.


Citrice conin bergamota i uleiuri de citrice;
Fructate conin note de diferite tipuri de fructe;
Verzi - n amestec cu galbanum i note verzi;

->galbanum


Marine- cu note acvatice.

Florale cu note de flori abia culese,
proaspete;
Soft florale conin i aldehide, note pudrate;
Floral orientale note de buchet de flori de
portocal in combinaie cu condimente dulci;

Soft orientale conin tamaie;
Orientale- conin diverse raini;
Lemnos-orientale conin lemn de santal;

Lemnoase- conin diferite esene de lemne
aromatizante;
Lemnos- rinoase conin rina de stejar i
ambr;
Lemnos-uscate conin esene tari de lemne
aromatizante i piele;

- ultima mare grup n care se clasific
parfumurile.
Parfumurile ncadrate n aceasta clas, au
o piramid olfactiv tipic, pe urmtorul
model:
Nota de vrf: conine obligatoriu lavand, poate conine
i bergamota;
Nota de mijloc: condimente;
Nota de baz: licheni de stejar, cumarin.