De:

Ptrcan Laura Florina

Pucau Claudia
Stoian Diana
Esentele sunt compusi
organici care au in
molecula legaturi duble,
cicluri aromatice, grupe
functionale de tip:
Alcool
Aldehida
Cetona
Eter
Ester
Heteroatomi (N si O)
Esentele sunt substante
lichide, insolubile in apa,
dar solubile in solventi
organici (hidrocarburi,
eteri si alcooli).
Se extrag prin
antrenarea cu vapori,
macerarea la cald sau
extractie cu solventi,
din diferite parti ale
plantelor.
C
10
H
18
O
Parfumurile sunt compuse din amestecuri de esente naturale
sau sintetice, diluate in alcool etilic de 90 i/sau ap.
Ele sunt utilizate in cele mai diferite domernii:
Cosmetica
Industria sapunurilor
Parfumarea incaperilor
Industria alimentara

Dup cum s-a vzut, aromele nu sunt ceva bine
definit ca un obiect. Aplicat pe piele, parfumul are
o arom ce stimuleaz anumii senzori definindu-se
pe sine.
Mirosul perceput iniial la un parfum se
numete not de vrf sau impact iniial,
acest miros dureaz 5-10 minute dup
care atrage mai adnc n arom .
Dup cteva minute, n funcie de
natura pielii fiecruia, parfumul
mprtie o arom caracteristic
fiecrui individ. De obicei, dureaz de
la 10 la 20 de minute pn la
definirea aromei pe piele.
Expresia final a unui parfum se va observa
dup uscare. Procesul de evaporare poate
fi vizualizat n 3 stagii succesive.
Componentele parfumului sunt percepute n
ordine descresctoare, n funcie de
volatilitate, de la cel mai slab la cel mai
tare, de la cel mai proaspt la cel mai
cald. Primul impact poate fi de citrice
proaspete i slab mirositor, impresii de
verdea sau fructe i aldehide.
n funcie de cantitatea de ulei aromat coninut
distingem:
Parfumul reprezint cea mai concentrat form (i,
evident, cea mai scump). Conine 20-50% ulei.
Parfumul d cea mai rezistent arom n timp i poate
conine sute de ingrediente.
Apa de parfum e un parfum alcoolic, conine 10-15%
ulei.
Apa de colonie (de toalet) este o form slab de
parfum, conine 3-8% ulei, combinat cu ap i alcool.
Concentraia mic de ulei aromat este ideal pentru
impresiile subtile.
Crema de parfum este un amestec ce nu conine alcool,
dar conine uleiuri. Ea face pielea mtsoas i
aromat. Este ideal de a o folosi n timpul iernii.
Spray-ul natural nu conine aerosoli. Prin pulverizare
mprtie aroma parfumului.
O substanta care are gust este recunoscuta de
anumite proteine aflate la suprafata limbii.
Aromele sunt moleculele care determina senzatia
de gust.
Aromele naturale au fost folosite inca din cele mai
vechi timpuri,atat in gastronomie cat si in terapie.
Astazi folosim atat arome naturale cat si
artificiale (compusi organici sintetizati in
laborator).

Este dat de molecule care
au grupari hidroxil in
gruparea lor OH (acool):
glicerina, zaharoza,
glucoza si fructoza.
Zaharoza si aspartanul
sunt arome artificiale cu
structuri mai complicate.
Este dat in special
de existenta in
cavitatea bucala a
ionilor H
3
O
+
,
proveniti din
ionizarea acizilor.
Este dat de
compusi organici
numiti alcaloizi.
Alcoloizi sunt
compusi din cel
putin un ciclu de
atomi de carbon si
din atomi de azot.
Multi dintre
alcaloizi sunt
otravitori.

E specific pentru
condimente si apare in
urma excitarii stimulilor
dureri.
Gustul piperat este
determinat de interactia
unui alcaloid numit piperida
cu reptorii dureri.
Gustul iute se explica prin
existenta in compozitia
ardeilor iuti a capsaicinei.
Este atribuit mentei si se explica prin
actiunea mentolului asupra receptorilor
termici de la suprafata limbii.
Sfrit