prin anul 1618, vreme n care butura se fabrica n mod

clandestin, iar cei prini cu aceast ndeletnicire erau

aspru pedepsii, cu confiscarea aparaturii i cu ani grei
de temni.
Dup o ntlnire a Uniunii Parlamentului Englez, din
anul 1707, funcionari din administraia englez au ho-
trt punerea fabricrii de whisky sub control.
Nouzeci de ani mai trziu s-a introdus i taxa de
productor, dar producerea ilicit a buturii a determinat
o rspndire i mai mare a centrelor mici de fabricare,
de data aceasta ns erau bine ascunse i pzite de cei
care fabricau butura.
Prin Actul din 1823 al Royal Commission, din Anglia,
s-a stabilit obligaia ca fiecare productor de buturi
alcoolice s predea ctre stat dou treimi dintr-un galon
pentru capaciti de producie mai mari de 40 de ga-
loane (un galon este egal cu 3,79 litri) i se instituie taxa
de licen, care reprezenta 10 lire i se interzicea dep-
irea limitelor prescrise.
Dup aceast dat, toate distileriile au fost obligate
s respecte fr excepie prevederile legale.
ncepnd cu anul 1973 se introduce n preul sticlei
de whisky o tax pe valoare adugat de 15% (TVA).
Cu aceste reglementri, butura Scotch Whisky de-
vine butura naional a Angliei i este recunoscut prin
lege. Sub aceast denumire poate s fie descris numai
dac a fost distilat i maturat n ntregime n Scoia.
Se pune ns ntrebarea dac acest tip de butur
Scotch Whisky poate s fie duplicat identic cu cea ori-
ginal din Scoia? Rspunsul, evident, este un categoric
nu.
Dac whisky este produs n alt parte dect n Scoia,
n Canada, de exemplu, acesta se va numi Canadian
Whisky.
n decursul anilor au fost fcute multe ncercri de a
copia identic aroma unic a Scotch Whisky-ului n multe
pri ale globului, dar fr succes.
Despre caracteristicile specifice, n special a aromei
buturii de Scotch Whisky se va mai vorbi ntr-un alt
capitol al crii.
n continuare va fi prezentat istoricul cu principalele
evenimente parcurse de Scotch Whisky, ncepnd cu
anul 1494, an n care s-a gsit scris pentru prima dat
ceva despre whisky.
1494 Prima nregistrare scris despre whisky.
1505 Breasla chirurgilor i frizerilor
din Edinburg a fcut un regulament
privind whisky.
1577 Raphael Holinshead a scris n cronica din
Anglia, Scoia i Irlanda i a elogiat
valoarea usige betha.
1590 Prima scriere privind exportul de whisky
spre Irlanda.
1608 Licena acordat de producere a
whisky-ului la Bushmills Distilery,
Irlanda de nord.
1627 Robert Haig nfiineaz o distilrie proprie.
42 43
1644 A fost introdus prima tax pentru whisky
de ctre Act of Scottish Parliament.
1675 Robert Boyle descrie noul su hidrometru.
1688 Prima tax vamal pentru trie alcoolic.
1689 Distilria Ferintosh introduce arztorul
prin suportul lui James al II-lea.
1751-1897 au fost fondate o serie de distilerii:
Gilcomston din Aberden, Kilbeggon din
Irlanda, Glenturret Justerini & Justerini
care vnd whisky n Londra, Bowmore,
John Jameson n Dublin, Strathisla,
Bridge of Don, Tobermory n Mull,
Highland Park, Ardbeg i Glen Garioch,
Glenburgie, Edradour din Scoia, Lagg
Arran, Chivas, Glenfarclas, Dailuaine,
Glenfiddich, Balvenie, Famous Grouse
Whisky, Tomatin i Dalwhinnie.
1816 a fost adoptat hidrometrul Sikes.
1823 se acord licene de fabricare a
distilatelor. Primul patent de producere n
sistem continuu a fost acordat lui Robert
Stein, James llardes din Glendronach care
obine licena de fabricare.
1830 William Teacher deschide primul su
magazin-bcnie unde se vindea whisky.
1894 apare pentru prima dat Famous Grouse
Whisky.
1898 Compania de amestecuri Pattisons
falimenteaz i multe distilerii se nchid.
1909 a fost lansat Johnnie Walker, cu eticheta
roie
1913 Teacher introduce noul lui dop de plut.
1936 Ballentine este cumprat de Hiram
Walker.
1959 Tormore prima distilerie construit n
secolul XX n Scoia; whisky-ul nceteaz
s mai fie raionalizat n Marea Britanie.
1994 Aniversarea a 500 de ani de la producerea
primului whisky n Scoia; fondarea
distileriei Arran.
2000 a fost fondat Scotchwhisky.net, ca
surs valabil de informare pentru toate
aspectele privind scotch whisky
(nu whiskey).
n decursul anilor au fost create mai multe variante de
tipuri i mrci de whisky, astfel, dac lum numai bu-
tura marca Johnnie Walker, dup originalul cunoscut ca
Walkers Kilmarnock sau JohnJohnnie Walker, a evolu-
at prin crearea de variante astfel: Red Lable, Black Lable,
Swing, Green Lable, Gold Lable, Blue Lable i cine tie
cte variante vor mai fi create de aici ncolo.
Johnnie Walker
ncepnd din anul 1820, cnd compania a fost fon-
dat, whisky-urile Johnnie Walker au suferit diferite
mixri, pentru a produce mai mult profunzime, com-
plexitate i balans.
44 45
1644 A fost introdus prima tax pentru whisky
de ctre Act of Scottish Parliament.
1675 Robert Boyle descrie noul su hidrometru.
1688 Prima tax vamal pentru trie alcoolic.
1689 Distilria Ferintosh introduce arztorul
prin suportul lui James al II-lea.
1751-1897 au fost fondate o serie de distilerii:
Gilcomston din Aberden, Kilbeggon din
Irlanda, Glenturret Justerini & Justerini
care vnd whisky n Londra, Bowmore,
John Jameson n Dublin, Strathisla,
Bridge of Don, Tobermory n Mull,
Highland Park, Ardbeg i Glen Garioch,
Glenburgie, Edradour din Scoia, Lagg
Arran, Chivas, Glenfarclas, Dailuaine,
Glenfiddich, Balvenie, Famous Grouse
Whisky, Tomatin i Dalwhinnie.
1816 a fost adoptat hidrometrul Sikes.
1823 se acord licene de fabricare a
distilatelor. Primul patent de producere n
sistem continuu a fost acordat lui Robert
Stein, James llardes din Glendronach care
obine licena de fabricare.
1830 William Teacher deschide primul su
magazin-bcnie unde se vindea whisky.
1894 apare pentru prima dat Famous Grouse
Whisky.
1898 Compania de amestecuri Pattisons
falimenteaz i multe distilerii se nchid.
1909 a fost lansat Johnnie Walker, cu eticheta
roie
1913 Teacher introduce noul lui dop de plut.
1936 Ballentine este cumprat de Hiram
Walker.
1959 Tormore prima distilerie construit n
secolul XX n Scoia; whisky-ul nceteaz
s mai fie raionalizat n Marea Britanie.
1994 Aniversarea a 500 de ani de la producerea
primului whisky n Scoia; fondarea
distileriei Arran.
2000 a fost fondat Scotchwhisky.net, ca
surs valabil de informare pentru toate
aspectele privind scotch whisky
(nu whiskey).
n decursul anilor au fost create mai multe variante de
tipuri i mrci de whisky, astfel, dac lum numai bu-
tura marca Johnnie Walker, dup originalul cunoscut ca
Walkers Kilmarnock sau JohnJohnnie Walker, a evolu-
at prin crearea de variante astfel: Red Lable, Black Lable,
Swing, Green Lable, Gold Lable, Blue Lable i cine tie
cte variante vor mai fi create de aici ncolo.
Johnnie Walker
ncepnd din anul 1820, cnd compania a fost fon-
dat, whisky-urile Johnnie Walker au suferit diferite
mixri, pentru a produce mai mult profunzime, com-
plexitate i balans.
44 45
ntinderea zonei whisky-ului Johnnie Walker repre-
zint acum cea mai mare rsplat a experienei Scotch
Whisky-ului.
Cu un control asupra unui numr de cereale i mal
whisky-uri, ca i a altor Scotch Whisky, Johnnie Walker
furnizeaz o gam larg de tipuri i arome puternic acla-
mate de experi n whisky-uri i entuziasm la fel...
Fiecare produs distilat de whisky este unic i cu aro-
m distinct, depinznd de ingrediente i tehnica folo-
sit.
Iat cteva caracteristici i nsuiri a unui numr de
cinci variante de whisky din grupul Johnnie Walker:
Red Lable avnd nsuirea de baz aroma total
supranumit i Scotch-ul cel mai preferat i ntlnit
peste tot. Este un whisky chiar dulce, afumat puternic,
cu un balans de vanilie i condimente, lsnd un gust
cldu.
Green Lable cu nsuirea de baz vibrant-natural.
Concentrat i aromat puternic, provenit de la malul sim-
plu care lucreaz ncontinuu pn i capt individua-
litate proprie. Scoate n eviden n special armonia.
Este un whisky de exterior. Complexul natural noteaz
asocierea cu pdurea i cu fructele. Un balans dinamic
de fum i prospeime.
Black Lable cu nsuirea de definitiv. Cel mai ba-
lansat i aromat scotch whisky. Are o complexitate
unic. Este un mic Everest n rndul whisky-urilor de
lux. Reprezint probabil cea mai bun valoare dintre
whisky-urile din lume. Arom subtil i intens. Afumare
uscat cu mult turb. Sugereaz gustul de cedar i
fructe, ciocolat neagr i vanilie, dulcea n balans.
Blue Lable nsuirea de baz fiind profunzimea.
Este un amestec rar. Evoc un caracter puternic nc
din secolul al XIX-lea ca amestec. Este produs n canti-
ti limitate de ctre puinele maluri rare din rezerve de
boabe. Este considerat o ultim expresie a artei ames-
tecurilor de whisky. Este un whisky complex, intens aro-
mat, intens afumat cu turb i fum de stejar, ciocolat
neagr i arom bogat de prjitur de fructe.
Gold Lable cu nsuirea de baz luxos-indulgen
pur. Selectat din crema a 18 whisky-uri vechi, fcut din
pri originale de reete ale lui Sir Alexander Walker, la
care te poi atepta a fi impresiv. Matur i minunat ca
mierea, catifelat i cu dulceuri uoare, vanilie i condi-
mente. Textura cremei este bogat i catifelat atunci
cnd este servit cu ghea.
46 47
ntinderea zonei whisky-ului Johnnie Walker repre-
zint acum cea mai mare rsplat a experienei Scotch
Whisky-ului.
Cu un control asupra unui numr de cereale i mal
whisky-uri, ca i a altor Scotch Whisky, Johnnie Walker
furnizeaz o gam larg de tipuri i arome puternic acla-
mate de experi n whisky-uri i entuziasm la fel...
Fiecare produs distilat de whisky este unic i cu aro-
m distinct, depinznd de ingrediente i tehnica folo-
sit.
Iat cteva caracteristici i nsuiri a unui numr de
cinci variante de whisky din grupul Johnnie Walker:
Red Lable avnd nsuirea de baz aroma total
supranumit i Scotch-ul cel mai preferat i ntlnit
peste tot. Este un whisky chiar dulce, afumat puternic,
cu un balans de vanilie i condimente, lsnd un gust
cldu.
Green Lable cu nsuirea de baz vibrant-natural.
Concentrat i aromat puternic, provenit de la malul sim-
plu care lucreaz ncontinuu pn i capt individua-
litate proprie. Scoate n eviden n special armonia.
Este un whisky de exterior. Complexul natural noteaz
asocierea cu pdurea i cu fructele. Un balans dinamic
de fum i prospeime.
Black Lable cu nsuirea de definitiv. Cel mai ba-
lansat i aromat scotch whisky. Are o complexitate
unic. Este un mic Everest n rndul whisky-urilor de
lux. Reprezint probabil cea mai bun valoare dintre
whisky-urile din lume. Arom subtil i intens. Afumare
uscat cu mult turb. Sugereaz gustul de cedar i
fructe, ciocolat neagr i vanilie, dulcea n balans.
Blue Lable nsuirea de baz fiind profunzimea.
Este un amestec rar. Evoc un caracter puternic nc
din secolul al XIX-lea ca amestec. Este produs n canti-
ti limitate de ctre puinele maluri rare din rezerve de
boabe. Este considerat o ultim expresie a artei ames-
tecurilor de whisky. Este un whisky complex, intens aro-
mat, intens afumat cu turb i fum de stejar, ciocolat
neagr i arom bogat de prjitur de fructe.
Gold Lable cu nsuirea de baz luxos-indulgen
pur. Selectat din crema a 18 whisky-uri vechi, fcut din
pri originale de reete ale lui Sir Alexander Walker, la
care te poi atepta a fi impresiv. Matur i minunat ca
mierea, catifelat i cu dulceuri uoare, vanilie i condi-
mente. Textura cremei este bogat i catifelat atunci
cnd este servit cu ghea.
46 47
Distilarea este o operaiune ct se poate de simpl,
iar ca echipament se compune n principal din:
vas de fierbere a borhotului (de obicei din cupru)
vas de condensare a vaporilor de alcool
spiral din cupru
Recipient de colectare a alcoolului
Schia unei instalaii tipice de distilare
1. vasul de fierbere; 2. termometru;
3. refrigerent; 4. vas colector;
5. tvi cu nisip; 6. nclzitpr;
7. evi cu ap rece; 8. eav de eliminare a apei;
9. conducta cu vapori; 10. eava cu lichid condensat
n sistemul industrial de fabricare a whisky-ului sunt
folosite distilatoare de capaciti mult mai mari. Dou
tipuri din acestea vor fi descrise pe scurt n cele ce
urmeaz.
n ce tipuri de instalaii
se poate fabrica Whisky?
n Scoia i Irlanda se practic, n procesul de distilare
al whisky-ului, dou tipuri de distilatoare.
distilatoare de tip Pot Still
distilatoare de tip Patent Still
Ambele tipuri de distilatoare vor fi sumar descrise n
cele ce urmeaz, dar mai nti s vedem care este prin-
cipiul distilrii.
Principiul distilrii este ct se poate de simplu: mate-
ria prim ce este supus distilrii se compune din dife-
rite produse, care au fermentat o perioad mai lung
sau mai scurt de timp, perioad n care zahrul este
convertit n alcool.
Acest produs fermentat, numit borhot, se pune la fiert
n cazane de cupru de diferite mrimi.
Cazanul este prevzut, n partea superioar, cu o
conduct din cupru prin care trec vaporii de alcool rezul-
tai prin fierbere (alcoolul se vaporizeaz la 78 C). Con-
ducta de cupru este n form de spiral, i se afl cufun-
dat ntr-un bazin cu ap rece, unde se produce con-
densarea vaporilor de alcool n lichid, iar acest condens
este colectat ntr-un recipient.
48 49
Distilarea este o operaiune ct se poate de simpl,
iar ca echipament se compune n principal din:
vas de fierbere a borhotului (de obicei din cupru)
vas de condensare a vaporilor de alcool
spiral din cupru
Recipient de colectare a alcoolului
Schia unei instalaii tipice de distilare
1. vasul de fierbere; 2. termometru;
3. refrigerent; 4. vas colector;
5. tvi cu nisip; 6. nclzitpr;
7. evi cu ap rece; 8. eav de eliminare a apei;
9. conducta cu vapori; 10. eava cu lichid condensat
n sistemul industrial de fabricare a whisky-ului sunt
folosite distilatoare de capaciti mult mai mari. Dou
tipuri din acestea vor fi descrise pe scurt n cele ce
urmeaz.
n ce tipuri de instalaii
se poate fabrica Whisky?
n Scoia i Irlanda se practic, n procesul de distilare
al whisky-ului, dou tipuri de distilatoare.
distilatoare de tip Pot Still
distilatoare de tip Patent Still
Ambele tipuri de distilatoare vor fi sumar descrise n
cele ce urmeaz, dar mai nti s vedem care este prin-
cipiul distilrii.
Principiul distilrii este ct se poate de simplu: mate-
ria prim ce este supus distilrii se compune din dife-
rite produse, care au fermentat o perioad mai lung
sau mai scurt de timp, perioad n care zahrul este
convertit n alcool.
Acest produs fermentat, numit borhot, se pune la fiert
n cazane de cupru de diferite mrimi.
Cazanul este prevzut, n partea superioar, cu o
conduct din cupru prin care trec vaporii de alcool rezul-
tai prin fierbere (alcoolul se vaporizeaz la 78 C). Con-
ducta de cupru este n form de spiral, i se afl cufun-
dat ntr-un bazin cu ap rece, unde se produce con-
densarea vaporilor de alcool n lichid, iar acest condens
este colectat ntr-un recipient.
48 49
Distilatorul de tip Pot Still
n instalaiile de tip Pot Still, Malt Whisky este distilat
de dou ori (uneori chiar de trei ori).
Alcoolul este scos afar din borhot (lichidul fermen-
tat) n stare de vapori i apoi condensat n lichid.
n prima distilare borhotul este pus n vasele de fier-
bere (ca nite ceainice uriae) care sunt nclzite direct
la foc sau coloane de aburi n spirale. n acest stadiu
borhotul conine drojdie, alcool crud i cteva materii
nefermentate. n timpul operaiunii de fierbere au loc
schimburi n constituenii borhotului, care sunt vitali pen-
tru aroma i caracterul whisky-ului.
n timpul fierberii, vaporii din borhot trec prin gtuirea
vasului de fierbere din partea superioar a vasului
ajungnd n conductele n form de spirale, din cupru,
ce trec printr-un bazin cu ap rece, condensndu-se n
lichid, iar de aici n recipiente de colectare a alcoolului.
Acest condens de vapori, ca rezultat al distilrii, cu-
noscut sub denumirea de vin slab este colectat i re-
distilat.
Resturile care rmn n vasul de fierbere, cunoscute
sub denumirea de bere ars, se convertesc n distilat
solubil i sunt folosite ca hran pentru animale.
Numai vinul slab este redistilat, rezultnd trei cate-
gorii de distilat. Prima parte a distilatului, numit fruntea,
este nepotabil, a doua parte a distilatului, numit de
mijloc este potabil, iar ultima parte a distilatului, numit
coada este, de asemeni, nepotabil.
Prima parte a distilatului, fruntea, i ultima parte,
coada, nu sunt aruncate, ci returnate pentru distilare,
mpreun cu partea de mijloc, aa-numitul vin slab
care a rezultat din prima distilare. Reziduurile care se
afl pe fundul vasului de fierbere, numite material vl-
guit, sunt, de data aceasta, aruncate.
Pe parcursul anilor, distilatoarele de tip Pot Still au
suferit unele modificri, care au dus la o eficien mai
mare n exploatare.
Schema distilatorului de tip Pot Still
1. Vas de fierbere prima distilare; 2. Condensatoare;
3. Recipient de colectare prima distilare;
4. Vas de fierbere a doua distilare; 5. Sigurane;
6. Recipient de colectare a alcoolului, a doua distilare.
50 51
Distilatorul de tip Pot Still
n instalaiile de tip Pot Still, Malt Whisky este distilat
de dou ori (uneori chiar de trei ori).
Alcoolul este scos afar din borhot (lichidul fermen-
tat) n stare de vapori i apoi condensat n lichid.
n prima distilare borhotul este pus n vasele de fier-
bere (ca nite ceainice uriae) care sunt nclzite direct
la foc sau coloane de aburi n spirale. n acest stadiu
borhotul conine drojdie, alcool crud i cteva materii
nefermentate. n timpul operaiunii de fierbere au loc
schimburi n constituenii borhotului, care sunt vitali pen-
tru aroma i caracterul whisky-ului.
n timpul fierberii, vaporii din borhot trec prin gtuirea
vasului de fierbere din partea superioar a vasului
ajungnd n conductele n form de spirale, din cupru,
ce trec printr-un bazin cu ap rece, condensndu-se n
lichid, iar de aici n recipiente de colectare a alcoolului.
Acest condens de vapori, ca rezultat al distilrii, cu-
noscut sub denumirea de vin slab este colectat i re-
distilat.
Resturile care rmn n vasul de fierbere, cunoscute
sub denumirea de bere ars, se convertesc n distilat
solubil i sunt folosite ca hran pentru animale.
Numai vinul slab este redistilat, rezultnd trei cate-
gorii de distilat. Prima parte a distilatului, numit fruntea,
este nepotabil, a doua parte a distilatului, numit de
mijloc este potabil, iar ultima parte a distilatului, numit
coada este, de asemeni, nepotabil.
Prima parte a distilatului, fruntea, i ultima parte,
coada, nu sunt aruncate, ci returnate pentru distilare,
mpreun cu partea de mijloc, aa-numitul vin slab
care a rezultat din prima distilare. Reziduurile care se
afl pe fundul vasului de fierbere, numite material vl-
guit, sunt, de data aceasta, aruncate.
Pe parcursul anilor, distilatoarele de tip Pot Still au
suferit unele modificri, care au dus la o eficien mai
mare n exploatare.
Schema distilatorului de tip Pot Still
1. Vas de fierbere prima distilare; 2. Condensatoare;
3. Recipient de colectare prima distilare;
4. Vas de fierbere a doua distilare; 5. Sigurane;
6. Recipient de colectare a alcoolului, a doua distilare.
50 51
Distilator de tip Patent Still
Diferit de Malt Whisky, Grain Whisky este distilat n
operare continu, n distilatoare de tip Patent Still.
Acest procedeu este cunoscut i sub denumirea de
Coffey Still, dup numele inventatorului Aeneas Coffey,
n anul 1831.
Schema distilatorului de tip Patent Still
analizor, i borhotul fierbinte prin partea superioar, ast-
fel c ambele se ntlnesc pe suprafaa perforat a unei
plci.
Borhotul fiert i amestecul de vapori de alcool, pre-
cum i aburul necondensat, se ridic n partea supe-
rioar a coloanei de distilare. Apoi borhotul vlguit
merge n jos i este scos afar prin partea inferioar a
instalaiei.
Vaporii fierbini de alcool intr n rectificator pe la baz
i se ridic prin mai multe camere, unde, parial, se con-
denseaz printr-o seciune de serpentine lungi, prin
care borhotul este scurs.
Vaporii de alcool sunt condensai n partea superi-
oar a rectificatorului i scoi afar direct spre conden-
52 53
Prin acest procedeu, aburul de alcool este adus n
instalaie prin partea de la baza instalaiei, de ctre un
Instalaie de mare capacitate pentru distilarea whisky-ului