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L UNDI 5 MAR S 2 0 1 2
Zabayontunisien
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Connaissezvous le Zabayon avec un Z ? Celui qui sent bon la fleur d'oranger
et l'amande amre ?
Je ne sais pas ce que j'ai en ce moment, peuttre estce le fait que Pourim
approche grands pas et que je suis en plein dans les gteaux orientaux,
mais je suis en mode "cuisine la tune"... et dans le genre, le zabayon est
incontournable.
Un dessert simplicissime, rafrachissant, parfum souhait, et aussi facile
faire qu'une simple mousse au chocolat.
De plus, comme il se sert glac, on le fait l'avance et hop...au conglo !
Il sera le bienvenu aprs un repas copieux, accompagn d'un petit th la
menthe, et, pour les puristes, d'un bon bouscoutou bien
moelleux....hummm.....Comme disait un clbre philosophe de l'poque gallo
romaine, le grand Hertatus : ne passons pas ct des choses simples...
RALISATION : (Pour 6 8 personnes) :
Je donne les proportions en GRAMMES, et non pas en ml
4 oeufs
100g de sucre (80 + 20)
20g d'eau de fleur d'oranger (l'idal serait d'utiliser un arme fleur d'oranger trs
concentr, afin de ne pas ajouter trop liquide dans la prparation, mais a marche quand
mme avec l'eau de fleur d'oranger)
60g d'huile neutre
1 goutte d'extrait d'amandes amres (facultatif)
Pistaches concasses
(vous pouvez ventuellement soutenir la couleur avec une petite pointe de
couteau de colorant jaune en poudre, ou quelques gouttes de colorant
liquide, car le zabayon est traditionnellement assez jaune)
Commencez par bien blanchir les jaunes avec 80g sucre. Ajoutez
progressivement l'huile, quasiment goutte goutte, pour crer une
mulsion, comme on le fait pour monter une mayonnaise (d'ailleurs ce n'est ni
plus ni moins qu'une mayonnaise sucre) ! C'est trs important car si cette
mulsion n'est pas ralise, les jaunes tomberont au fond du rcipient au
bout de quelques heures. En revanche, si vous ajoutez bien l'huile goutte
C'estmafourneest
misedisposition
selonlestermesde
laLicenceCreative
CommonsAttribution
PasdUtilisation
Commerciale
Partagedansles
MmesConditions3.0
nontranspos.
Parcequecuisiner
c'estavanttout
partager,changer,
n'hsitezpasme
fairepartdevos
remarques,vos
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poserdesquestions,
jevousrpondrai
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goutte au dpart puis en tout petit filet ensuite, vos zabayons resteront
impeccables longtemps au conglateur !
Ajoutez ensuite l'eau de fleur d'oranger et l'amande amre.
Montez les blancs en neige en ajoutant 20g de sucre en 3 fois pour les
serrer, puis incorporezles dlicatement aux jaunes.
Ensuite vous avez le choix : soit vous versez le zabayon dans un moule
cake (pour le servir coup en tranches), soit dans des verrines, soit encore
dans un moule en silicone type moule canels (avec un seul "n") par
exemple.
Vous pouvez galement ajouter les pistaches l'intrieur de la prparation.
Moi je les ai parsemes audessus.
Sachez que le zabayon, mme si ce n'est pas comme a qu'il est servi
d'habitude, se marie divinement bien avec les fruits rouges : pourquoi ne
pas en faire des verrines avec quelques fruits l'intrieur ?
Placez au conglateur jusqu' qu'il ait la consistance d'une crme glace (au
moins 3 heures) et servez bien froid !
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18commentaires:
Nomie 05mars,201220:22
YalllllahValrie!Toutescesspcialitsferaientlebonheurdemon
tunedemari,mais...venantdunepolak...
Rpondre
Valrie 05mars,201222:48
Y'enabienquipassentShabbatShangha...)
Rpondre
Anonyme 08janvier,201313:14
Hello,
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Cadonnequoisionmetlemelangedanslasorbetiere?
merci
daniele
Rpondre
Valrie 08janvier,201313:20
J'aiessayam'afaitunegrossecata!!
Jepensequ'ilvautmieuxfaireunecrmeanglaisericheen
jaunes d'oeuf, parfume la fleur d'oranger et l'amande
amre, et la mettre turbiner. Ce ne sera plus un zabayon
maislatextureserasuperbe!
Anonyme 08janvier,201315:30
bonneideemaisc'estplusparve:(
Rpondre
Valrie 08janvier,201317:36
Sauf si vous mettez du lait d'amande pour faire la crme
anglaise!C'estsuperbon!
Pamla 04juin,201309:33
BonjourValrie,
Les zabayons sont au conglateur, ils attendent patiemment vendredi
soir.. je ne trouve pas d'eau de fleur d'oranger mais de l'arme.
Pensantquec'taitsrementplusfort,jen'aimisqu'unecuillre
caf.Estcesuffisant?
Merci!
Rpondre
Valrie 04juin,201311:33
Aeaeae....jecroisbienquel'aromedontvousparlezest
justementlafleurd'orangerdontjeparle...etducoupunecc
nesuffirapasvraiment.Vousparlezdel'aromeVahin,dans
la bouteille bleue ? Si oui, il n'est pas fort du tout, il
fallaitbienmettreles20g.
Maisnevousinquitezpas,aserabonquandmme!
Pamla 04juin,201315:23
Oui c'est bien a bouteille bleue, arme vahin..j'avais peur d'en
mettretrop:(
Pas grave je saurais pour la prochaine fois et du coup ils seront
encoremeilleurs:)
MerciValrie
Verdictvendredisoir!
Rpondre
Macaronpralin
l'ancienne(Pierre
Herm)
Macaronschocolat
noir
Macaronslarose
deFelder
Macaronspistache
framboise(Felder)
Macaronschoco/caf
Macaronscaf
(Felder)
Rponses
Rpondre
Isahbou 10juin,201315:20
HelloValrie
Ilestvraimentarchidlicieuxcezabayon,hyperlgeretcepetit
gotaveclespistachesgrilles...Unpurbonheur!!!
J'ai mis presque 30g d'O de fleur d'oranger et je trouve qu'il en
manque encore un peu, tu me conseilles d'acheter de l'extrait de
fleursd'orangeretsioui....o?
MerciValrie
Bizz
Rpondre
Valrie 10juin,201316:29
Isa, j achete l arome fleur d oranger vahin, dans la bouteille en
pladtiquebleue.
Rpondre
Isahbou 10juin,201317:20
Yesmetoomaisjetrouvequecen'estpasassezgotu!
colette 25aot,201311:05
pour mon anni je voulais faire un dessert frais j'ai suivi votre
conseilValrievotresabayontunisienunerussite,justeunepetite
questionjel'aitrouvunpeutropsucrmongutestcequevous
pensezquelaprochainefoisjepourraismettreunpeumoinsdesucre
merciColette
Rpondre
AlexandraY. 21novembre,201318:11
EtHop!!!Recetteteste,valideetposte:)
http://entremetsetvous.blogspot.fr/2013/11/lezabayon
tunisien.html#more
Merci bcp pour vos ides recettes, c'est vraiment une folie de
patisserievotreblog:)
MERCI
Rpondre
Danielle 16dcembre,201314:52
Recettetesteetapprouve
Mercipourcetterecettequejecherchaisdepuissilongtemps..mon
mariaador.
Pour ma part l'ide de mettre de l'huile dans la ptisserie m'est
aussi insupportable qu' vous, alors a fortiori dans un
sabbayon...aucunechancequejegote!
Maislatextureesttrsbelleetlegotdu"souvenir"clatant,que
demanderdeplus.
En revanche, j'ai deux interrogations : quand vous parlez de
mayonnaise c'est pour imager l'mulsion ou l'appareil doitil tre
aussifermequ'unemayonnaise?
Enfin,vousprconisezdelesmettredansunmouleensilicone(sans
film alimentaire?), mais ce n'est pas un appareil qui durcit, donc
commentledmoulersansfilm?
Merciparavancedevotrerponse
Bonnejourne
Danielle
Macaronbeurresal
(Felder)
Le"Merveilleux"de
PierreMarcolini
Gteau
d'anniversaire
parfait!
.

Laptedepistache
.
.
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Voil,c'estfait!N'oubliezpasd'indiquervotrenom,c'estplussympaque
derpondreun"Anonyme"...)
Mercibeaucoup!
Valrie.
Rpondre
Frankounette 02fvrier,201416:46
Alors l, je dis bravo! La texture est idale, le got parfait, on
voyage chaque bouche :) La recette est, une fois de plus,
dtaille,superfacilesuivre.MerciValrie,grcecetterecette
monmarineveutplusquejeprpared'autresdesserts:)
Rpondre
Marine 19fvrier,201414:34
BonjourValrie,
je suis devenue ACCRO (et le mot est faible) votre blog depuis
maintenant 4 mois et je n'ai pas encore post de commentaire. Je
tenais vous remercier de votre gnrosit que vous nous donnez
traversceblogculinairequivautdel'or.J'aidestasdelivressur
la ptisserie mais maintenant je me sers beaucoup plus de vous !!!
Voustesdrle,doue,etvotresensdel'humourseressenttravers
vosrecettes.
Voil,mercipourtout,continuezainsi!
Hiersoirj'aifaislemarbrauchocolatpouramenerdesamisce
soir,verdictdansquelquesheures:)
trsbienttValrie.
Rpondre
Valrie 19fvrier,201417:51
Merci beaucoup Marine. J'espre que le marbr va les mettre
parterre...)
Latarteauxpches
Briochelapte
tartiner
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Saladedecourgettes
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Laptefeuillete

L'Opramenthol
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Michalak
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