Zarzavat conservat prin deshidratare

Zarzavat conservat prin deshidratare

Ingrediente: Zarzavatul dorit.
Mod de preparare: Prin aceast metod se conserv frecvent n mica gospodrie:
morcovii, ptrunjelul, elina, mai ales cnd nu se dispune de spaii de
depozitare. Zarzavatul se spal bine de pmnt cu spltorul din plastic, se
cur i, apoi, fr s se mai spele, se taie n felii de 1/2 cm sau mai groase
sau se las ntregi (rdcinile subiri). ntregi sau felii, se suprapun n 2-3
rnduri cu spaii ntre ele (ca grtarul ), ntr-o tav cptuit cu hrtie de
ziar. Tava se introduce n cuptorul bine ncins, unde se las 10 minute (cu ua
cuptorului nchis), ca s se distrug microorganismele (bacterii, mucegaiuri).
Dup aceea, focul se stinge i tava se las la cuptor, ca zarzavaturile s se
usuce n continuare, sau la orice surs de cldur (pe calorifer, pe soba de
teracota sau la soare, cnd snt condiii). Dac, ntre timp, apare o substan
lipicioas pe zarzavat, nseamn c acolo a nceput s fermenteze; deci tava se
va introduce din nou n cuptor, la foc tare, 10-15 minute i, apoi, se las n
continuare la foc mic sau cu ua cuptorului deschis, schimbnd poziia
bucilor de zarzavat; cele alterate se arunc. Dup ce s-au uscat foarte bine,
se pun n scule din tifon, atrnat de un cui, ntr-un loc uscat. nainte de
ntrebuinare, zarzavatul se spal bine cu ap cldu de zahrul care s-a
caramelizat pe suprafaa lui; altfel, supa de carne se va nchide mult la
culoare. Zarzavatul proaspt (morcovul) se poate combina cu cel uscat
(ptrunjel, elin) sau conservat cu sare.
Page 1