HACCP

n procesul de producie a animalelor pentru alimente, trebuie s se aplice msuri

specifice pentru sigurana produsului. Scopul primcipal al programelor de igine a produselor din
carne este protecia sntii publice. Programele trebuie s se bazeze pe o evaluare tiinific a
riscurilor de transmitere a bolilor prin carne, la care este supus sntatea oamenilor i trebuie s
aib n vedere toate rsicurile relevante pentru sigurana alimentelor, identificate prin cercetare i
monitorizare.
Cerinele privind igiena crnii trebuie s controleze pericolele n cea mai mare msur
posibil, prin intermediul ntregului lan alimentar, inclusiv la nivelul fermelor.
Informaiile disponibile din etapele succesive ale produciei trebuie luate n considerare n
vederea adaptrii cerinelor de igien, n special cu privire la riscurile n rndul populaiei de
animale de la care provine carnea. Principiile HACCP (Analiza riscurilor i punctele critice de
control) pot fi de asemenea utilizate pe ct posibil n conceperea i punerea n aplicare a
msurilor de igien.
Personalul care lucreaz cu animale n procesul de producie alimentar i n activiti
legate de igien trebuie s fie corect instruit, s dein cunotinele, aptitudinile i capacitatea
adecvate.
Rezultatele monitorizrii i supravegherea animalelor trebuie luate n considerare la
analiza ulterioar i/sau modificarea cerinelor privindanimalele/igiena ori de cte ori este
necesar.
Fiecare afacere implic un risc. Putem, totui elimina o parte din acestea anticipnd
pericolele ce pot aprea i ncercnd schiarea unui plan de reducere a efectelor negative.
Investitorii vor lua decizia de a finana afacerea pe baza unei evaluri a riscurilor poteniale care
planeaz asupra firmei noastre. Acetia pot lua n considerare anumite riscuri chiar dac nu au
fost introduse n plan. n schimb, dac alegem s le introducem n plan trebuie s demonstrm c
lum n calcul toate aspectele afacerii, dintr-o perspectiv realist.
ntreaga ferm este administrat pe baza strategiei totul plin/totul gol. Unitatea se afl
ntr-o zon bine definite, protejat sub aspectul biosecuritii i opereaz o perioad fr nici un
efectiv de animale ntre ciclurile de efective vidul sanitar.
Personalul i vizitatorii vor beneficia de mbrcminte i nclminte de protecie curate,
special pentru ferm. Numrul vizitatorilor este limitat n adposturile de psri. Vizitatorii,
inclusive personalul auxiliary, oferii care livreaz combustibil i furaje i personalul de
ntreinere vor fi dotai la sosire cu mbrcminte i nclminte de protective, care sunt reinute
la ferm dup utilizare. Cu toate acestea, vizitatorii care nu intr n spatial destinat psrilor, n
zonele de servicii sau n zonele de depozitare a furajelor, aternuturilor din adpostul pentru
psri nu sunt obligai s poarte mbrcminte i nclminte de protective.
Ferma este dotat cu produse pentru splarea minilor i grupuri sanitare, inclusive
chiuvete cu dispozitive adecvate pentru splarea, uscarea i igienizarea minilor. ntregul
personal i toi vizitatorii trebuie s i spele sau s i igienizeze minile nainte s intre n
adposturile de psri i dup ce ies din acestea.
n ceea ce privete intrarea vehiculelor n incinta fermei se va realiza dezinfecia eficient
prin pulverizarea roilor i a altor pri contaminante ale vehiculelor la punctual de intrare n
ferm.
Personalul va avea procduri lare de lucru, avnd n vedere problemele legate de
biosecuritate i igien. Acesta va fi instruit cu privire la importana bolilor contagioase, a
zoonozelor i a igienei corecte, incluznd igiena personal i procedurile de biosecuritate pentru
reducerea infeciilor la ferm.
Furnizorii de furaje trebuie s elaboreze, s pun n aplicare i s menin o procedur
permanent suau procedure bazate pe principiile HACCP, inclusiv o procedur de control a
Salmonellei, potrivit regulamentelor UE.
Testarea furajelor la sosirea n ferm nu este prevzut n legislaia UE relevant, aadar
nu trebuie solicitat n mod obligatoriu, ns vom preleva probe i vor fi depozitate n siguran
sub aspectul biosecuritii spre a fi testate ulterior, dac apare o problem, chiar dac nu vom
utiliza propriile cereale i vom achiziiona furaje nsoite de certificat sanitar-veterinar i
certificat de conformitate.
n ceea ce privete curenia i dezinfecia dup golirea adpostului de psri este foarte
important s se respecte nstruciunile productorilor de pe etichet la utilirea substanelor sau a
produselor de curare, igienizare sau dezinfectare i s se utilizeze produse adecvate, cu o
concentraie eficient.
Vom stabili i un program de curenie pentru sistemul de furnizrae a apei. Toate
componentele sistemelor de furnizare a apei pot fi contaminate, mai ales bazinul de colectare n
care se pot acumula praf i reziduuri. Prin igienizare se va cura sistemul i se vor elimina
apariia bacteriilor, a protozoarelor sau a ciupercilor nedorite.
Rolul biosecuritii pe parcursul prinderii i al ncrcrii psrilor este extrem de
important. Vom depune eforturi pentru a asigura mpiedicarea contaminrii ncruciate n timpul
desfurrii acestor activiti.
Compania care transport efectivele de psri trebuie s fie nregistrat/autorizat adecvat
i s i asume ntreaga responsabiliatet pentru dezinfecia corespunztoare a mijloacelor de
transport.