Sunteți pe pagina 1din 2

Mixolabul-Aparatul Mixolab este utilizat pentru a caracteriza comportamentul reologic al

fainurilor in conditii impuse de mixare si temperatura.


Aparatul masoara in timp real cuplul (exprimat in Nm) produs de trecerea aluatului printre cele
doua brate de mixare, permitand astfel studiul parametrilor reologici si enzimatici ai acestuia:
- caracteristicile reologice ale aluatului (capacitatea de hidratare, timpul de formare,
etc.)
- taria lantului proteic,
- activitatea enzimatica,
- gelatinizarea amidonului.
Aparatul permite lucrul cu o greutate constanta de aluat pentru a elimina influenta ratei de
umplere a malaxorului.
Alveoconsistograful Chopin-Alveograful Chopin este omologul farinografului Brabender
pentru determinarea caracteristicilor reologice ale fainii. Alveograful Chopin este cunoscut in
ntreaga lume, iar metoda folosita este recunoscuta de ISO, ICC, AACC.
Metoda este utilizata n evaluarea proprietatilor reologice ale unui aluat obtinut din faina de grau
utilizand Chopin-Alveograph.
Proprietatile reologice ale aluatului inseamna rezistenta aluatului la intindere si extensibilitate, n
conditiile metodei, inainte de momentul cand incepe ruptura.
Alveograful NG este alcatuit din 3 elemente:
-Mixerul pentru prepararea aluatului si mostrele ;
- Alveograful pentru probele de aluat in repaus si deformate;
- Un inregistrator de curbe(oscilograf) pentru presiunea necesara deformarii probei de aluat;
Principiul metodei
Se evalueaza comportarea in timpul deformarii a aluatului obtinut din amestecarea a diferite
tipuri de faina cu apa si sare.
Un disc de aluat este supus unui jet constant de aer. In primele momente rezista la presiune apoi
in functie de extensibilitatea sa se umfla sub forma unei bule si se rupe.
Aceasta evolutie se masoara si se inregistreaza sub forma unei curbe denumit alveograma.

Moara de laborator CD1-
Este folosita pentru a obtine o proba rapida de faina din proba de
grau.Analizele de laborator pe faina indica proprietatile de morarit pe probe mici de grau. Morile
comerciale pot folosi aceste informatii la reglarea setarilor morii i optimizarea extractiei de
faina, cantitatea de produse rezultate n urma macinarii. Probele de grau pot fi macinate n
diferite tipuri de mori pentru producerea de faina. Aceasta faina este folosita n evaluarea
proprietatilor, precum cenusa, continutul in proteina, testele privind calitatea i cantitatea
glutenului, probe pentru testarea cu diferite aparate de laborator.

Mixerul rotativ MR2L-Este un aparat care permite umidificarea graului inainte de a fi
folosit pentru macinare.Agitatorul rotativ permite receptia simultana a doua recipiente de doi
litri(dimensiunile:diametrul de 110 pe 120 mm si lungimea gatului recipientului-200mm).
Functionarea aparatului este asigurata de doua motoare cu microreducere, de 220V monofazice
,fiecare controlat de un cronometru de 30 min.Miscarile fiecarui agitator sunt independente.
-Se conecteaza mixerul la 220V.Pentru a incepe rotatia, se invarte cronometrul in sensul acelor
de ceasornic pentru timpul dorit(de exemplu 15 sau 30 minute) indicat pe cadran.Mixerul se
opreste automat dupa ce s-a terminat timpul ales in prealabil.