CURS DE CALIFICARE PREPARATOR PRODUSE DIN CARNE SI PESTE ORGANIZAT

IN BAZA OG 129/2000 REPUBLICATA

COD COR 7411.2.1.
DESCRIEREA OCUPATIEI
1)Contet!" o#!$%t&e&
Ocupaia de preparator produse din carne
cuprinde numeroase activiti specifice
preparrii produselor din carne destinate
consumului uman.
2)P'o#e(!" )e "!#'!
Ocupaia presupune o sfer larg de
competene, avnd n vedere gama variat a
produselor din carne cu tehnologii similare
pe grupe mari de produse i specifice pentru
fiecare tip de sortiment n parte.
Este necesar ca operaiile de aprovizionare
cu materii prime i auxiliare necesare
preparrii produselor din carne, conservare
maturare a materiilor prime, preparare a
compoziiei pentru semifaricatele n
memran, preparare a semifaricatelor n
memran, preparare a specialitilor din
carne, manipulare i transport al materiilor
prime, auxiliare i semifaricatelor, s fie
organizate astfel nct s se evite sau s se
reduc, pe ct posiil contaminarea.
!ctivitatea se desfoar n uniti
specializate i autorizate " uniti de
procesare " uniti cu spaii i dotri
adecvate, concepute pentru a permite
desfurarea continu a procesului de
faricaie, astfel nct s se evite
contaminarea ncruciat, dotate cu utila#e i
echipamente specifice activitii.
*)L&(t% +!n#t&&"o' ,%-o'e
$giena i sigurana alimentar au o
importan deoseit n activitatea
preparatorului, o atenie permanent
acordndu"se igienei produselor, a locului de
munc, igienei individuale i a
echipamentului de lucru, pe toat durata i n
toate etapeleprocesului tehnologic n vederea
realizrii produselor sigure i de un
calitate.
%onform nivelului & de responsailitate,
preparatorul de produse din carne realizeaz
corect operaiile, oinnd produse din carne
de un calitate, prin cunoaterea i
respectarea metodelor i procedurilor de
CO.PETENTE PROFESIONALE
DOBANDITE
'. !plicarea normelor de securitate i
sntate n munc
&. !plicarea normelor de protecia mediului
(. Organizarea activitii proprii
). !plicarea normelor de igien i de
sigurana alimentelor
*. +ntocmirea documentelor specifice
,. !provizionarea cu materii prime i
auxiliare necesare preparrii produselor
din carne
-. %onservarea " maturarea materiilor
prime
.. /repararea compoziiei pentru
semifaricatele n memran
0. /repararea semifaricatelor n memran
'1. /repararea specialitilor din carne
''. 2anipularea i transportul materiilor
prime, auxiliare i a semifaricatelor
'&. /relucrarea primar a materiei prime din
peste
'(. /rocesarea petelui prelucrat iniial i a
suproduselor din pete
'). 3ecepionarea materiei prime din peste
'*. /relucrarea deeurilor din pete
',. !malarea i depozitarea produsului finit
din pete
%urs de #%"&+&#%'e organizat in aza legii
'&04&111 repulicata, finalizat cu certificat de
calificare n&/e"!" 2.
St!)&& ne#e(%'e pentru accesul la programul de
formare profesionala5 '1 clase, scoala
profesionala.
TA0A TOTALA A CURSULUI 1 220 LEI
AC3ITABILA IN RATE
DURATA CURSULUI 1 TOTAL 720 ORE4
)&n #%'e 240 o'e $'e5%t&'e teo'et&#e (& 460 o'e
$'e5%t&'e $'%#t&#%.
Do#!,ente ne#e(%'e $ent'! &n(#'&e'e1
lucru, tehnologiilor generale i specifice de
faricaie a diferitelor sortimente,
standardelor specifice n domeniu, reetelor
de faricaie, terminologiei specifice,
destinaiei semifaricatelor oinute, etc.
St%n)%')!" (e %$"&#7 "!#'7to'&"o' #e
ee#!t7 o$e'%t&& )e $'e"!#'%'e %
(e,&#on(e'/e"o' )&n $e(te.
!ria de competent6 a lucr6torilor din acest
domeniu se extinde si asupra protectiei
mediului si sigurantei produselor alimentare.
/e lng6 cunostintele tehnologice pe care
treuie s6 le ai6, preparatorul de
semiconserve treuie s6 cunoasc6
normativele de protectia mediului si
implicatiile ce pot ap6rea prin nerespectarea
acestora. 7e asemenea treuie s6
deoseeasc6 foarte ine speciile de peste cu
care vine n contact si s6 cunoasc6 anumite
caracteristici ale acestora.
/reparatorul de semiconserve din peste
treuie s6 acorde o important6 deoseit6 fat6
de produsele realizate pentru a nu provoca
incidente ce tin de calitatea produselor
alimentare. 8reuie s6 manifeste o gri#6
deoseit6 fat6 de igiena la locul de munc6 si
de asemenea fat6 de igiena personal6.
%omportamentul s6u la locul de munc6
treuie s6 fie civilizat si s6 ai6 n vedere c6
lucreaz6 cu produse alimentare care necesit6
un plus de atentie.
9ucr6torul treuie s6 ai6 un simt estetic si
gustativ deoseit pentru a face din produsele
sale unele usor vandaile si chiar c6utate de
populatie
8 #o$&e !"t&,!" %#t )e (t!)&&
8 #o$&e #%'te / 9!"et&n )e &)ent&t%te
8 #o$&e #e't&+&#%t )e n%(te'e
8 #o$&e #e't&+&#%t )e #%(%to'&e :n!,%& &n #%;!"
(#<&,9%'&& n!,e"!&)
8 )o(%' #! (&n%
Un&t%t& )e #o,$etent%
'. %omunicare si numeratie
&. !sigurarea calitatii
(. 7ezvoltare personala in scopul otinerii performantei
). $giena si securitatea muncii
*. 9ucrul in echipa
,. %onservarea carnii si a pestelui cu a#utorul frigului artificial
-. %onservarea carnii si a pestelui cu a#utorul caldurii
.. !precierea valorii nutritive a alimentelor
0. /relucrarea carcaselor si a materiilor auxiliare
'1. /regatirea semifaricatelor
''. :aricarea prospaturilor si a semiafumatelor
'&. :aricarea afumaturilor si a specialitatilor
'(. :aricarea preparatelor crude afumate si uscate
'). :aricarea semiconservelor si a conservelor din carne
'*. :aricarea produselor din peste