Sunteți pe pagina 1din 1

CUPRINS

INTRODUCERE
Cap. I Generaliti
1.1. Scurt istoric
1.2. Definiie i clasificare
1.!. I"portana fierului #n ali"entaie
Cap. II $ateriile pri"e i au%iliare utili&ate pentru o'inerea
pro(usului
2.1. )ina
2.2. *pa
2.!. Oule
2.+. Spanacul
2.,. Sarea
Cap. III Procesul te-nolo.ic (e fa'ricare
!.1. Sc-e"a procesului te-nolo.ic
!.2. Pre.tirea i (o&area "ateriei pri"e
!.!. Co"po&iia aluatului
!.+. )r"/ntarea aluatului
!.,. $o(elarea
!.0. *e&area aluatului "o(elat #n 1e(erea uscrii
!.2. Preuscarea
!.3. Uscarea
!.4. Rcirea
!.15. *"'alarea
!.11. Depo&itarea i transportul
Cap. I6 Respectarea con(iiilor (e calitate i nor"elor i.ienico7
sanitare
+.1. Controlul calitii
+.2. Defecte (e fa'ricaie
+.!. Nor"e i.ienico7sanitare
+.+. I.iena procesului te-nolo.ic8 utila9elor i a spatiilor (e lucru
+.,. I.iena personal a "uncitorilor
CONC:U;II
<i'lio.rafie