Calitatea alimentului si

influenta asupra sanatatii

Andreea Voicu
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimentul
Manualul de procedura al Codex alimentarius
bunurile alimentare toate substantele procesate, partial
procesate sau neprocesate, destinate alimentatiei umane
cuprinzind bauturile, guma de mestecat si toate substantele
utilizate in fabricatia, prapararea si tratamentul alimentelor, cu
exceptia substantelor utilizate exclusiv sub forma de
medicamente, cosmetice, tutun.
Aceasta definitie plaseaza Suplimentele alimentare in cadrul
alimentelor.
Printre produsele utilizate in fabricarea bunurilor alimentare se
disting:
ingredientele alimentare,
aditivi alimentari,
auxiliari tehnologici,
arome
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimentul
CEE 178/2002 a Parlamentului si Consiliului European
aliment sau produs alimentar - orice substanta sau
produs,
procesat integral/partial sau neprocesat, destinat consumului
uman sau preconizat a fi destinat consumului uman.
In notiunea de aliment se include si bauturi, guma de
mestecat
si orice alta substanta sau produs, inclusiv APA care este
incorporata intentionat in aliment in timpul producerii,
pregatirii sau tratarii acestuia.
In notiunea de aliment nu se includ: nutreturi pentru hrana
animalelor,
animale vii, plante inainte de recoltare, produse medicamentoase,
cosmetice, tutun si produse din tutun, substante narcotice si
psihotrope,
reziduuri si contaminanti.

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimentul
Trmolires
hranitoare (contin nutrienti)
bunuri apetisante (satisfac apetitul)
traditionale (acceptate ca alimente in
comunitatea
data)

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimentul
Combinatie extrem de variata cantitativ si calitativ intre
urmatoarele
componente:
MACRONUTIENTI
carbohidrati (rol energetic)
lipide (rol structural si energetic)
proteine (rol structural si functional)
MICRONUTRIENTI
vitamine
minerale
APA si alte fluide indispensabile viatii
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Gustos
Calitate senzoriala
Gust, aroma, satietate, culoare, prospetime,
palatabilitate, textura
Hranitor
Calitate nutritionala
Profil nutritional echilibrat
Sigur
Calitatea igienica, inocuitate
Contaminanti biologici, fizico-chimici
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Calitatea extrinseca senzoriala, organoleptica, detectabila prin
simturi, furnizeaza informatii prelucrate de SNC: gust, aroma,
culoare,
textura, palatabilitate, si satietate.


Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Calitatea intrinseca biologica - nutritionala
nedetectabila prin simturi,
pusa in evidenta prin analize de laborator specifice
exprimata in indici ai profilului nutritional

1 indicele de satietate
2 indicele de densitate nutritionala
3 indicele de densitate calorica
4 indexul glicemic
5 scorul antioxidant
6 indexul aterogenic
7 biodisponibilitatea
8 profil biochimic alcalinizant sau acidifiant
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
1 Indicele de satietate (Cit de mult tine de foame un aliment ?)




Reflecta capacitatea unui aliment de a induce senzatia de
satietate
Indicele de satietate (SI) poate lua valori intre 0 500 in fuctie
de:
a. densitatea energetica (ED) a alimentului
b. continutul in lipide, proteine, glucide, fibre alimentare a
alimentului
c. timpul si numarul miscarilor masticatorii efectuate inainte de
inghitirea alimentului (senzatia de satietate incepe sa apara
dupa ~ 80 miscari masticatorii)
Valoarea raportului SI/ED considerata a fi benefica este de peste
1,5




Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Indicele de satietate al unor alimente

Aliment ED /100 g SI / 100 g SI /ED
Mere 49 75,2 1,53
Pere 50 79,5 1,59
Zmeura 36 87,9 2,44
Kiwi 53 80,6 1,52
Gutui 27 74,2 2,75
Banane 89 128 1,44
Ananas 47 70,7 1,51
Grape-fruit 45 67,4 1,5
Portocale 42 63,6 1,51
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Indicele de satietate al unor alimente
Aliment ED / 100 g SI / 100 g SI / ED
Tomate 21 33 1,57
Morcovi 41 60,5 1,48
Ciuperci 28 47,8 1,71
Andive 17 32,8 1,93
Spanac 23 47,6 2,06
Fasole verde 24 53,3 2,23
Brocoli 35 60 1,72
Varza 24 42,3 1,77
Mazare 95 135 1,62
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Indicele de satietate al unor alimente

Aliment ED / 100 g SI / 100 g SI / ED
Pui ( fript, gratar) 160 232 1,44
Vita (pulpa) 150 239 1,6
Porc (cotlet) 248 271 1,10
Porc (file) 160 248 1,58
Jambon 114 182 1,6
Curcan (pulpa) 110 176 1,61
Curcan (piept) 104 194 1,82
Ficat 110 165 1,51
Ton (in suc propriu) 116 213 1,81
Somon (afumat) 187 206 1,11
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Indicele de satietate al unor alimente

Aliment ED / 100 g SI / 100 g SI / ED
Lapte degresat 33 50 1,57
Brinza de vaci slaba 44 80 1,83
Iaurt degresat 55 78 1,42
Orez brun Basmati 116 156 1,33
Piine integrala
(1 felie = 20 g)
40 53 1,5
Biscuiti digestivi
(1 biscuit ~ 8 g)
35 52 1,49
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
2. Indicele de densitate nutritionala (Cit ne hraneste un
aliment?) - exprimat prin continutul natural, echilibrat in:
Macronutrienti
proteine (profil echilibrat in aminoacizi)
lipide (profil echilibrat in acizi grasi esentiali omega 3/ omega 6
1: 2 4 )
glucide ( cu eliberare rapida si lenta)
Micronutrienti
macroelemente ( calciu, fosfor, magneziu, potasiu, etc.)
microelemente (seleniu, zinc, cupru, etc)
vitamine (A, complex B, C, D, E, F, etc.)
Non-nutrienti fitochimicale
taninuri, flavonoide, carotenoide, glucosinolati, etc

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Unt ulei de rapita carne de rata peste






iaurt cereale integrale legume fructe
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
3. Indicele de densitate calorica
( Cita energie ne da un aliment?, Cantitatea si calitatea
nutritionala a caloriilor?) - cantitatea de
energie disponibila, care poate fi preluata din alimente in urma
proceselor
de digestie, absorbtie, metabolizare, exprimata in Kcal sau Jouli.





Alimentele naturale integrale, au densitati energetice mici (100 -110
Kcal/
100g aliment).
Alimentele cu densitate calorica mare (ou, grasimi, etc.) se consuma
dimineata.
Alimentele consumate cu ardei iute sau mustar pot determina
cresterea
ratei metabolismului bazal cu peste 33%
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Calitatea metabolica a caloriilor este o trasatura esentiala a
indicelui de densitate calorica, find determinata de:
natura nutrientului din care provin: proteine, lipide, glucide,
matricea alimentara in care sint cuprinse
biodisponibilitatea acestora
De fapt, aceasta imparte caloriile in BUNE si RELE


?
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Calorii rele
Provin din alimente rafinate,
bogate
in glucide cu index glicemic
ridicat,
inalt industrializate, dezechilibrate
din
punct de vedere nutritional.
Alimente furnizoare: zahar alb
rafinat,
glucoza, fructoza, grasimi rafinate
si
artficiale, alcool, alimentele
industriale care combina fainuri
albe
cu grasimi rafinate de origine
animala
sau vegetala, snack-uri, chips-uri,
produse de patiserie si cofetarie,
bauturi racoritaore, conserve
Calorii bune
Furnizate de macronutrientii
alimentelor naturale, integrale
(sint insotite de cofactorii lor
de
metabolizare: vitamina B1,
calciu,
magneziu,crom, enzime,
putind
astfel fi transformate eficient
in
rezerve energetice vitale
ATP)
Nu ingrasa, previn boala si
imbatrinirea precoce.
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
25 g Bomboane


100 Kcal de calitate scazuta
Incarcatura glicemica = 100
Indice de satietate mic
Toate cele 100 Kcal sint
utilizate
fiind transformate in grasime si
colesterol , determinind
ingrasare
150 g mancare de fasoale
boabe

100 Kcal de calitate ridicata
Incarcatura glicemica = 6
Indice de satietate mare (2,25)
Numai 50 din cele 100 Kcal pot
fi
utilizate eficient, fiind
transformate in energie vitala,
sub
forma moleculei de ATP, restul
fiind eliminate, sau utilizate in
alte
scopuri(detoxifiere, etc)
Calitatea alimentului si
influenta asupra sanatatii
Densitatea energetica a alimentelor

Densitate
energetica
Kcal/
100 g
Alimente
Minima Sub
5
Apa, apa minerala, suc de lamiie, supe clare
Scazuta 5-60 Pepene, citrice, ananas, mere,pere, caise,
capsuni, piersici, prune,visine, cirese,
zmeura, afine,rodie, fragi, kivi
Varza, conopida, broccoli, castraveti, morcov,
sparanghel, ceapa, usturoi, salate, ciuperci,
papdie, vinete, dovlecei, sfecla, andive,
spanac, fenicul, toamte, supe de legume
Iaurt natur, lapte degresat, brinza dulce,
Albus de ou
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Densitatea energetica a alimentelor

Densitate
energetica
Kcal/
100 g
Alimente
Moderata 60 -
120
Struguri, banane, fructe uscate, fructe glasate
Boabe de porumb, mazare boabe, fasole boabe,
naut, cartofi fierti, cartofi copti, linte
Carne slaba de pui, curcan, iepure,peste, creveti
fierti, homar fiert, carne de cal, file slab de porc,
vitel, fazan, mistret, crap fiert, cod fiert, stiuca fiarta,
ton natur
Brinza proaspata 20- 30% grasimi, lapte de capra,
lapte de oaie, lapte de vaca integral, iaurt cu fructe
Mustar
Bere, vin rosu, vin alb, vin spumos
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Densitatea energetica a alimentelor

Densitate
energetica
Kcal/
100 g
Alimente
Crescuta 120
300
Cereale bogate in fibre, piine din faina integrala,
piine de secara, piine fara sare, speghete fierte,
orez brun fiert
Brinza Camembert 40 % grasime, briza de capra
cu pasta moale, inghetata, milk-shake
Ou scrob, ou fiert, omleta natur
Cotlet de miel la gratar, biftec gratar, antricot vita
gratar, porc file gratar, gisca la gratar, pui rotisat,
Caviar, crap la cuptor, hering la gratar, macrou la
cuptor, crochete de peste fripte, peste pane,
sardina in ulei, somon afumat, somon fiert, ton la
cuptor
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Densitatea energetica a alimentelor


Densitate
energetica
Kcal/
100 g
Alimente
Crescuta 120
300
Gemuri, magiunuri, sorbet, avocado
Lichior, gin, tuica, vin dulce, whisky,
aperitiv Porto
Cuburi supe, cartofi prajiti
Ketchup, sos alb
Fructe uscate: caise, banane, curmale,
smochine, masline negre in saramura,
prune, stafide
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Densitatea energetica a alimentelor

Densitate
energetica
Kcal/
100 g
Alimente
Foarte
crescuta
300
1000
Unt, grasime de pasare, seu, untura, slanina, uleiuri
vegetale, grasimi vegetale, ulei de feste, ulei de ficat
de peste, margarine, galbenus de ou
Spata de oaie, cotlet de porc la gratar, carne de
porc fripta, carne de pasare cu piele, carne tocata,
cirnati, foie gras, jambon fume, salamuri,toba, drob,
sunca, slanina
Migdale,arahide,nuci, nuci d e Brazilia, fistic, susan,
seminte de floarea soarelui decojite
Produse de cofetarie si patiserie, cereale, biscuiti,
maioneza
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
4.Indexul glicemic
reprezinta baza fiziologica a ierarhizarii alimentelor, in functie
de
efectul lor asupra glicemiei postprandiale.
reprezinta un mod stiintific de masurare a vitezei cu care
organismul
prelucreaza carbohidratii din alimente, transformindu-i in glucoza.
se determina prin masurarea si alcatuirea unui grafic al cresterii
si apoi
al scaderii glucozei din singe in primele doua ore de la
consumarea a 50 g
carbohidrati si compararea cu cresterea determinata de 50 g
glucoza
pura administrata aceleasi persoane intr-o perioada de timp
identica
sursele cele mai bune de carbohidrati, cu indice glicemic mic
sint
fructele, legumele fara amidon, cerealele integrale, leguminoasele,
condimentele
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Indicele glicemic clasificarea alimentelor


Alimente cu IG
mare (>50)
Alimente cu IG
mediu (< 50)
Alimente cu IG mic
(< 35)
Bere
Amidon modificat
Glucoza
Cartofi prajiti
Morcovi fierti
Piine alba
Orez cu lapte
Chipsuri
Bauturi
carbogazoase
Mamaliga
110
100
100
95
85
85
75
70
70

70
Suc de ananas
Macaroane
Cartofi dulci
Paste complete
Orez basmati
lung
Banane verzi
Suc de
portocale
Struguri
Smochine
uscate
50
50
50
50
50

45
45

45
40

Caise uscate
Nectarine
Gutui /rodii
Fasole uscata
rosie
Caise
Morcovi cruzi
Iaurt
Afine/ cirese
Mazare uscata
Anghinare
Vinata
Migdale
Scortisoara

35
35
35
35

30
30
30
25
25
20
20
15
5
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
5.Scorul antioxidant
exprima capacitatea antioxidanta a alimentelor ,
cu cit este mai ridicat cu atit alimentul este mai sanogen,

broccoli patrunjel rosii usturoi struguri




afine cuisoare ceai verde morcov
porumb



Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Antioxidanti :
Vitaminele A,C, E
Microelementele: zinc, seleniu
Carotenoide,
Polifenoli
Compusi flavonoidici
Antociani
Taninuri
Resveratrol
Compusi organosulfurici

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Fructele si legumele provenite din culturi industriale, chimizate:
contin din ce in ce mai putini antioxidanti
contribuie la imbonavirea noastra prin poluantii pe care ni-i
cedeaza (azotati, pesticide, hormoni)

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
6.Indexul aterogenic
raportul intre HDL cardioprotector (colesterolul bun) si nivelul
colesterolului total seric ,
cu cit acest index este mai mare, cu atit scade riscul aparitiei
maladiilor
cardiovasculare, aterogenezei, accidentelor vasculare cerebrale,
infarctului de miocard
margarina = aterogena


Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii

7.Biodisponibilitatea
reprezinta cantitatea de nutrient sau non-nutrient dintr-un
aliment
si viteza cu care aceasta cantitate ajunge in circulatia sistemica si
care
poate fi utilizata de organism.

Cerealele sint o sursa buna pentru majoritatea
vitaminelor B, daca luam in considerare numai
aspectul
cantitativ exprimat ca doza zilnica recomandata.
Sub aspect calitativ, insa, biodisponibilitatea
vitaminelor B
continute in cereale dupa macinare si procesare este relativ mica,
in
comparatie cu sursele de origine animala
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
8. Profilul biochimic alacalinizant sau acidifiant

Dezechilibrul acido-bazic induce efecte patologice asupra tuturor
sistemelor corpului, inclusiv asupra sistemului imunitar, avind ca
rezultat
pe linga alte maladii si sensibilitatea la boli infectioase si progresia
cancerului.

Raport corect :
Vara 80% alimente alcalinizante si 20% alimente acidifiante
Iarna 50% alimente alcalinizante ssi 50% alimente acidifiante
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimente acidifiante
Brinzeturi
Carnea si produsele din
carne
Grasimi de origine animala
Uleiuri si grasimi vegetale
Leguminoase (fasole
uscata, soia, naut, linte,
mazare)
Arahide, nuci,nuci de
cocos, caju, pecan, alune,
seminte de in, seminte de
dovleac, susan
Cafea, ceai, cacao, vin,
bere
Zahar si produse
zaharoase
Oua
Pufuleti,biscuiti, napolitane,
etc
Alimente alcalinizante
Cartofi
Legume verzi (broccoli,
varza, spanac, rucola,
untisor, salata, fasole teci)
Radacinoase:
sfecla,morcovi,
telina,patrunjel radacina
Babane, avocado
Fructe uscate: mere,pere,
caise, smochine, curmale,
prune,
Migdale, castane
comestibile
Apa minerala alcalina
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Calitatea igienica, inocuitatea
Lipsa contaminantilor biologici (aflatoxine, viermi, bacterii,
virusuri), chimici (hormoni, mercur,dioxine, acrilamida)

Acrilamida
Prezenta intr-o varietate mare de produse obtinute prin frigere si
coacere
Component al fumului de tigara
Agentia Internationala de Cercetare a Cancerului a clasificat-o
ca fiind probabil carcinogena pentru om
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Reglementari ale UE privind etichetarea alimentelor
1 iulie 2007 ,conform Regulamentului C.E. 1924/2006

Recomandarile nutritionale /de sanate


Etichetarea/publicitatea alimentelor


Consumator Industria alimentara
Nivel ridicat de protectie Conditii de
concurenta
Faciliatare a alegerii hranei in cunostinta egale pentru toti
de cauza procesatorii


Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Cum citim o eticheta ?

Dimensiunea unei portii 113 g
Numarul de portii in pachet 2

Cantitatea la o portie la 100g
Energie 290 Kcal 255 Kcal
Proteine 13 g 11 g
Carbohidrati 14 g 12 g
din care zaharuri 0,6 g 0,5 g
Grasimi 20 g 18 g
din care grasimi saturate 7 g 6 g
Fibre 1 g 1 g
Sodiu 0,7 g 0,7 g
Sare 1,8 g 1,6 g

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Cum citim o eticheta ?

Dimensiunea unei portii 113 g

Daca numarul de portii este specificat pe ambalaj, dimensiunea unei
portii
si continutul nutritiv se refera la o portie de 100 g.
Ignorarea dimensiunii unei portii este cea mai raspindita
greseala pe care o fac oamenii.

Numarul de portii in pachet 2

Daca acesta este mai mare de 1 inseamna
nu minca tot

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Cum citim o eticheta ?
Carbohidrati 14 g 12 g

Fiecare gram furnizeaza 4 calorii; aceasta informatie nu spune
nimic
despre indicele glicemic
din care zaharuri 0,6 g 0,5 g

ar putea fi orice tip, de la glucoza si sucroza pina la
dextroza sau
miere; trebuie citita lista de ingrediente pentru a vedea ce tip de
zaharuri
sint.


Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Cum citim o eticheta ?
Grasimi 20 g 18 g

Fiecare gram de grasime furnizeaza 9 calorii; portia de grasimi nu
trebuie
sa depaseasca 30% din totalul de calorii.
din care grasimi saturate 7 g 6 g

grasimile saturate sint grasimi daunatoare
Fibre 1 g 1 g

Daca este indicat continutul in fibre, se poate calcula cit amidon
este in
produs scazind numarul de fibre si zaharuri din numaarul total de
carbohidrati
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Cum citim o eticheta ?

Ingrediente: sirop de glucoza, zahar, apa, gelatina din vita, accid
citric
(acidifiant), arome, ulei vegetal, vitamina C , ceara de carnauba
(agent
de lustruire), coloranti (E 104, E122, E102, E 110, E 131)???
E 102 -tartrazina
E 104 - galben de chinolina
E 110 - galben portocaliu implicati intr-un numar mare de
reactii
E122 azorubina adverse; se recomanda evitarea / sa
nu se
E 131 - albastru parent V depaseasca doza zilnica admisa.
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI

Calitatea alimentului si
influenta asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI
parte constituienta a alimentelor
imbunatesc proprietatile organoleptice ale unor preparate ( gust,
culoare, miros)
prelungesc termenul de garantie al produsului
necesari pentru desfasurarea unor procese tehnologice
la origine simple mijloace de conservare
din 1970 semnalati pe etichete si ambalaje prin litera E

afumarea
deshidratarea
sararea utilizate din cele mai vechi timpuri pentru
zaharisirea conservarea alimentelor
adaosul de otet
dioxidul de sulf

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI
rafinarea gustului
culoarea
exigentele privind aspectul
aroma
au determinat utilizarea unui numar
mare de aditivi ~ 3000



Practic, in prezent nu exista nici o reteta care sa nu
contina aditivi

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI
Aditiv doza admisa pe unitate de produs
alimentele la care poate fi folosit

stabilite prin legislatia in vigoare
aprobate de experti ai UE si OMS, Organizatiei pentru
Agricultura si Alimentatie
Codex Alimentarius

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI
Roluri:
conserva valoarea nutritiva
maresc termenul de valabilitate
confera gust placut hranei
asigura culoarea alimentelor si sporesc
aroma
controleaza aciditatea si alcalinitatea
mentin consistenta (previn separarea componentelor)

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
ADITIVII ALIMENTARI
Clasificare:
coloranti E100- E199
conservanti E200- E299
antioxidanti E300- E321
emulgatori, stabilizatori, gelifianti E322- E345
acizi,baze E500- E585
corectori de gust E586- E637
substante care confera stralucire E900- E914
amelioratori,inalbitori E920- E928
conservanti gazosi E941- E948
indulcitori E950-E967
umectanti,gume vegetale, stabilizatori, agenti de crestere a
viscozitatii E999- E1520

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii

Cremwursti din carne de porc
(1982)
100 kg carne de porc de lucru
1kg pigment de singe integral
4 kg concentrat sau izolat proteic
din soia
5 kg pasta de carne de pe oase
2,5 kg emulsie de sorici
0,15 kg usturoi
0,1 kg boia de ardei dulce
0,1 kg coriandru
0,2 kg condiment universal
Mate subturi comestibile de oaie

Cremwursti
(2010)
Carne de porc
Slanina
Apa
Proteina vegetala din soia
Proteina din lapte
Sare
Amidon
Condimente
E 452, E 301, E 300, E 325, E
250,
E 262, E 621, E 120
Membrana artificiala
comestibila

Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Principalele categorii de alimente
Dupa provenienta materiei prime

Alimente
conventionale
Provin din materii prime agroalimentare obtinute in sistemul
agriculturii intensive care utilizeaza pesticide, in grasaminte chimice.
Procesarea lor se realizeaza cu aditivi alimentari naturali sau de
sinteza ,
Alimente
modificate
genetic
Provin din materii prime agroalimentare, plante, animale
microorganisme, modificate genetic.
Sint procesate utilizind aditivi alimentari naturali / de sinteza.
Cartof BT, Soia Round Up Ready, Porumb BT
Alimente
ecologice,
organice,
biologice
de la ferma pe masa
Provin din materii prime agroalimentare obtinute in sistemul
agriculturii ecologice ( fara pesticide de sinteza, fara ingrasaminte
chimice, neprocesate cu aditivi de sinteza).
Alimente noi Nu au traditie de consum in U.E. inainte de 1997
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimente functionale nutraceutice
Institutul de Nutritie si Alimentatie S.U.A.

Reprezinta orice aliment sau component alimentar care poate
furniza
beneficii pentru una sau mai multe functii- tinta din organism, pe
linga
continutul adecvat de nutrienti traditionali cu efect semnificativ in
imbunatatirea starii de sanatate sau in reducerea riscului de
imbolnavire.
Efectele asupra sanatatii se stabilesc utilizind ca element- cheie
BIOMARKERI in:
Laborator experimental
Studii epidemiologice
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Alimente dietetice
Sint alimente care tind sa satisfaca cerinte nutrionale ale
grupurilor
specifice populationale ( Directiva 89/398/EEC si amendamentele
sale
96/84/E.C. si 1999/41/ E.C.)
Exemple: alimente pentru sugari si copii, alimente pentru
sportivi,
alimente pentru utilizari medicale speciale

Suplimente nutritive
Preparate conditionate sub forma de tablete, capsule, drajeuri,
pulberi
sau lichide , care au in compozitia lor nutrienti si/sau alte
substante
comestibile care sint consumate in cantitati definite, in mod
suplimentar
fata de aportul alimentar obisnuit
Exemple: vitamine, minerale, proteine pure, fosfolipide, fibre,
probiotice, prebiotice, ulei de ficat de peste, ulei de germeni de
cerele
Calitatea alimentului si influenta
asupra sanatatii
Obiective actuale ale U.E. in directia aliment alimentatie

Siguranta alimentara alimentul nu trebuie sa afecteze sanatatea
consumatorului

Securitate alimentara dreptul fundamental al omului de a avea
acces
neingradit la hrana sigura, sanatoasa

Strategie nutritionala ( grupuri cu venituri mici, perioade critice ale
vietii- copii, gravide, batrini)

Educatie alimentara si nutritie (inclusiv citirea si interpretarea
etichetei)