Mod

.
Coala Nr. Docum. Semn. Data
Elaborat
Verificat
Bogati V.
Mustea Gr.
Lit. Coala Coli
Proiect de an
Producerea sec iei de procesare
strugurilor i produciei vin
materiei prime pentru pumant.
Productivitatea 220t/zi
FTMIA
gr. FFT - 111
Arobat
N.contr.
Introducere
Dintodeauna vinul efervescent a fost o butur prezent la cele mai impotante i fericite clipe
a fiecrui om. Aceast bautur a ajuns un simbol al clipelor deosebite din via a noastr fiind prezent
obligatoriu la srbatori precum nun ile i zilele onomastice.
Din punct de vedere etic este o butur ce se serve te la aperitiv pentru a stimula pofta de
m!ncare i bine!n eles buna dispozi ie.
Tendin a vinului lini tit din regiunea "#ampagne de a face spum a fost observat din $vul
Mediu dar a fost considerat un defect al vinului i a fost respins.
Dom %erignon&1'()-1*1'+ clugr din Fran a care nu era nici vinificator nici alc#imist i
avea sarcina de a controla calitatea vinurilor din pivni e a fost ini ial !nsarcinat de catre superiorii
si de la abatia ,autvillers s elimine spuma deoarece din cauza presiunii multe sticle se spargeau !n
pivnit. Mai t!rziu c!nd a crescut produc ia voit de vin spumant pivnicerii trebuia s poarte m ti
grele de fier pentru a preveni rnirea urmare a sticlelor ce e-plodau. Deranjamentul produs de
spargerea unei sticle putea provoca o reac ie !n lan astfel ajung!nd un fapt normal pentru pivni e s
piard ./-)/0 din sticle datorit instabilit ii. "ircumstan ele misterioase ce !nconjurau procesul de
fermentare s i dio-idul de carbon i-au determinat pe unii critici s denumeasca vinul spumant 12inul
Diavolului3.
Diferite soiuri de struguri dau diferite caracteristice organoleptice deaceea c!nd dorim sa
procesm un anumit soi este nevoe de avut !nvedere particularit ile fiecruia dintre ele .
Individualizarea te#nologilor i regimurilor !n dependen de soi ne permite s ob inem un produs cu
o !nalt tipicitate i valoare calitativ. %rincipalele soiuri de struguri folosite !n produc4ia vinurilor
spumante sunt %inot 5oir "#ardonna6 i %inot Meunier. Alte soiuri utilizate sunt7 "#enin 8lanc
"abernet Franc 9auvignon 8lanc "abernet 9auvignon :ama6 ";t %ineau d<aunis :rolleau %inot
8lanc %inot :ris Aligot= Macabeo %arellada >arello Moscato ?i altele.
Dup metoda de ob inere deosebim vin efervescent spumant7
"alssic
@riginal
Coala
Mod Coala N. Document Semnat Data
Proiect de an
Dup cantitatea de za#ar prezent7
- e-trabrut &/-' gAl+B
- brut &'-1C gAl+B
- e-trasec &1.-./ gAl+B
- sec &1*-(C gAl+B
- demisec &((-C/ gAl+B
- dulce &peste C/ gAl+BD.E
%entru popula ia Fepublicii Moldova cultura consumului 8uturilor efervescente nu este !nc
bine dezvoltat astfel se poate de spus c a aprut un specific unic. Gn compara ie cu originea
efervescentelor unde ele sunt numite H"#ampagneH i !n majoritatea cazurilor este consumat brut
pentru regiunea noastr aceste buturi sunt consumate prioritar demidulci albe sau ro ii mai bu in
sec brut sau e-tra brut.
Gn Fepublica Moldova se produc deasemenea o gam larg de spumante precum i de mai
multe !ntreprinderi. %rintre !ntreprinderile productoare de spumante se numr "ricova Mile tii
Mici 5isporeni "ascad Maurt Iion-gri. Gns cel mai mare productor de spumante rm!ne s fie
"ricova care un sortiment foarte larg de la brut p!n la demidulce. 2inul de struguri special
efervescent spumant clasic de colec4ie brut alb "FI"@2A :FA5D 2I5TA:$ a beneficiat de cea
mai mare aten4ie. %rodus din roada anului .//* acest spumant a cucerit juriul concursului
$fervescente du Monde ./1( ?i a adus !n portofoliul "ricova o medalie atJt de prestigioas. %otrivit
directorului combinatului de vinuri 2alentin 8odiul Keste un eveniment crucial pentru "ricova L fr
nici un fel de e-agerare aceast men4iune este o confirmare a clasrii 1"ricovei3 L printre liderii
mondiali de productori de ?ampanie clasicKDME.
%recum Moldova benificiaz de o mare aten ia din partea Nniunii $uropene care are inten ii
de a finan a proiectele ce in de domeniul vitivinicol i se ofer ca poten iali consumatori. Astfel
suntem stimula i de a produce i de a ne dezvolta sectorul dat prin numar i prin calitate.
Deasemenea sunt multe institu ii care pregtesc cadre calificate i competente !n domeniul dat.