Apa rezidual din industria crnii

Apa reprezint un element indispensabil vieii, constituind un factor important n

aproape toate procesele de producie industrial.
Apa utilizat n procesele tehnologice ale industriei alimentare, trebuie s corespund
unor caracteristici care s asigure calitatea corespunztoare a produselor alimentare, s fie
potabil i s prezinte caracteristici organoleptice corespunztoare. Gustul i mirosul apei
depind de compoziia chimic, temperatura i prezena unor substane volatile.
Unitile din industria alimentar trebuie s aib surse proprii de aprovizionare cu ap,
pentru rezerve n cazuri speciale, sau pentru situaiile n care apa din reeaua public nu
prezint caracteristici calitative optime i conforme cu reglementrile n vigoare.
Apa folosit n industria crnii trebuie s fie transparent, incolor i lipsit de gust i
miros.
Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i splare a
materiei prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i dezinfecia
slilor de fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare.
Ele conin cantiti importante de reziduuri solide, compuse din resturi de materie
prim, produse finite rebutate, resturi neutilizabiledin produse, etc.
Abatoarele consum o medie zilnic de 500 l ap pentru fiecare animal sacrificat, care
apoi e deversat poluat.
Principalele surse de poluare
Dup modul de generare a poluarii, sursele de poluare pot fi mprite n:
a) surse de poluare naturale;
b) surse de poluare artificiale, datorate activitii omului, care, la rndul lor, pot fi subdivizate
n ape uzate i depozite de deeuri.

Poluarea apelor reziduale poate fi :
- minerala : nisip , particule de pamant , saruri minerale, acizi si baze dizolvate ;
- organica : resturi de plante , fructe , uleiuri vegetale );
- microbiologica : microorganisme vii ca drojdiile , mucegaiurile etc.

Caracteristicile apelor reziduale din industria crnii
Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i splare a
materiei prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i dezinfecia
slilor de fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare.
Caracteristicile apelor reziduale din industria crnii
Apele reziduale din industria alimentar constau din ape de transport i splare a
materiei prime, ape tehnologice, ape de condens sau de rcire, ape de la splarea i dezinfecia
slilor de fabricaie, a utilajelor i ambalajelor, ape de la instalaiile sanitare.

Concluzie
Monitorizarea calitii igienice a apei potabile, precum i a calitii apelor reziduale
evacuate de acestea sunt condiii necesare i obligatorii pentru toate unitile alimentare care
produc, prelucreaz, depoziteaz, pstreaz, transport i desfac produse alimentare.