Influenta comertului cu amanuntul asupra alimentatiei publice.

Aa cum reiese din analiza coninutului i a funciilor comerului cu amnuntul, activitatea acestuia este
dat de un complex de relaii organizate i desfurate de firme i uniti specializate n circulaia
mrfurilor, care au drept scop aprovizionarea utilizatorilor i consumatorilor finali. Dat fiind marea
varietate a mrfurilor comercializate, eterogenitatea consumatorilor aprovizionai, precum i diversitatea
tehnologiilor comerciale utilizate, structura acestui sector prezint o tipologie deosebit de complex, att
sub aspectul formelor de comercializare, ct i sub aspectul realizrii procesului de vnzare a mrfurilor.
Universalitatea mrfurilor ce formeaz oferta comerului cu amnuntul, condiiile specifice de
comercializare a fiecrei grupe de mrfuri, mijloacele de realizare a relaiilor de schimb, precum i o serie
de ali factori de mai mic importan, genereaz forme variate de exercitare a comerului cu amnuntul.
Fiecare dintre aceste forme prezint o serie de particulariti n ceea ce privete reeaua de uniti de
desfacere, utilajul comercial folosit, formele de organizare a muncii, precum i n ceea ce privete nivelul
unor indicatori calitativi ai activitii economice cum sunt: viteza de circulaie a mrfurilor, productivitatea
muncii i nivelul cheltuielilor de circulaie.
innd seama de caracteristicile merceologice ale grupelor de mrfuri care formeaz obiectul activitii
comerului cu amnuntul, literatura de specialitate grupeaz activitatea sectorului respectiv n trei domenii
distincte: comer alimentar, alimentaie public i comer nealimentar, din care comer nealimentar
specializat.
Comerul alimentar are ca obiect vnzarea mrfurilor a cror cerere este
curent, a cror cumprare se realizeaz de ctre consumatori cu o frecven relativ constant pe tot
parcursul anului. De asemenea, mai trebuie avut n vedere c, n general, mrfurile din aceast categorie
se asociaz n consum, iar majoritatea dintre ele sunt uor alterabile sau implic existena unor termene
de garanie. innd seama de rolul lor n asigurarea strii de sntate a populaiei unui stat, codul
comercial cuprinde principiile i reglementrile referitoare la vnzarea-cumprarea mrfurilor respective,
iar legislaia economic a fiecrei ri conine legi i norme referitoare la producie, asigurarea calitii i
protecia consumatorilor. Drept urmare, comerul cu mrfuri alimentare se caracterizeaz prin
urmtoarele aspecte:
existena unei reele de mari uniti generale care s comercializeze ntregul univers de mrfuri
alimentare, asigurnd astfel cumprtorilor posibilitatea procurrii produselor necesare ntr-un timp
redus i n imediata apropiere a punctelor de consum;
o raional combinare a diferitelor tipuri de mari suprafee comerciale cu existena unor mici uniti
specializate i de completare, care, pe lng marile magazine alimentare generale, predominante ntr-o
anumit zon, s asigure, pe de o parte, prezena comerului cu mrfuri alimentare n cadrul
localitilor, cartierelor sau al diferitelor puncte de consum mici i foarte mici, iar, pe de alt parte,
prezena permanent a produselor proaspete cum ar fi pinea, laptele, carnea, petele, legumele i
fructele etc.
desfacerea pe lng sortimentul general de mrfuri alimentare n stare natural i a unor mrfuri
complementare sau a unor produse prelucrate industrial.
Asemenea trsturi fac ca sectorul mrfurilor alimentare s se caracterizeze printr-o larg varietate de
forme de distribuie, fiecare dintre ele prezentnd caracteristici specifice. Urmare a acestui aspect pot
exista: comer alimentar general i comer alimentar specializat pe vnzarea anumitor produse care
necesit, prin natura lor, condiii speciale de vnzare, fie n ceea ce privete tehnologiile de
comercializare, fie cu privire la personalul folosit i la formele de distribuie. De pild, vnzrile de pete,
carne etc. necesit un lan frigorific complet, iar vnzrile de produse alimentare dietetice cer, pe lng
tehnica comercial adecvat i prezena unui personal calificat i specializat n probleme de nutriie sau
alimentaie raional.
Modul de organizare a comerului alimentar i direcionarea activitii desfurate difer de la o ar la
alta, ns predomin ideea potrivit creia activitatea acestuia s fie ct mai descentralizat i mai
segmentat, s integreze mai rapid noile tehnologii comerciale i s dea o mai mare importan informrii
consumatorilor, publicitii i promovrii vnzrilor.
n Romnia, comerul cu mrfuri alimentare deine o pondere de circa 45 % n cadrul volumului vnzrilor
de mrfuri i de circa 39 % n cadrul reelei de uniti prin care se realizeaz desfacerea mrfurilor cu
amnuntul.
Alimentaia public reprezint o form de activitate mai complex n cadrul comerului cu amnuntul, ea
mbinnd procesul de producie cu cel de vnzare ctre consumatorii finali. Drept urmare, pentru
desfurarea corespunztoare a activitii de alimentaie public este necesar examinarea concret a
activitilor care se exercit n cadrul domeniului respectiv:
n primul rnd, n cadrul alimentaiei publice se desfoar o activitate de producie, care const n
transformarea unor materii prime alimentare n preparate culinare sau de cofetrie. Caracteristic este
faptul c o parte din materiile prime transformate sunt, n acelai timp, i bunuri de consum ce se pot
utiliza fr prelucrri prealabile, iar altele devin comestibile numai n urma respectivelor prelucrri.
Procesele de producie ce se desfoar n cadrul alimentaiei publice cunosc i ele o mare diversitate.
Astfel, pot fi ntlnite att procese artizanale, similare cu cele din gospodriile casnice, ct i procese de
producie mecanizate sau chiar automatizate, de mare serie, organizate pe principii industriale.
n alimentaia public se desfoar, n al doilea rnd, o intens activitate comercial clasic, pe
msur ce preparatele de buctrie i de cofetrie precum i alte produse semipreparate sau chiar
nepreparate sunt puse la dispoziia cumprtorilor i transferate n sfera consumului prin intermediul
actului de vnzare. Sub aspectul coninutului acestei activiti, nu se poate face nici o deosebire ntre
vnzrile realizate n unitile cu amnuntul din comerul alimentar i cele din cadrul unitilor de
alimentaie public. De asemenea, caracterul comercial al activitii de alimentaie public poate fi
argumentat, n plus, att prin structura activitii unor uniti de alimentaie public ce nu dispun de
spaiu comercial pentru consumatori - chiocurile - care vnd i produse alimentare ce nu au trecut prin
nici un proces de prelucrare prealabil, ct i prin aceea c frecvent apar cazuri cnd unitile
comerciale alimentare vnd i unele preparate sau semipreparate de alimentaie public.
n al treilea rnd, alimentaia public cuprinde i o important activitate al crei coninut este dat
de prestrile de servicii. Activitatea respectiv este legat de vnzarea preparatelor, a semipreparatelor,
a nepreparatelor i a buturilor n vederea consumului pe loc al acestora. Prestaiile de servicii din
alimentaie public au n vedere asigurarea unor condiii corespunztoare i civilizate de consum, cum ar
fi: pregtirea mesei, servirea mncrurilor i a produselor complementare etc. De asemenea, n vederea
asigurrii unei ambiane plcute, serviciile respective se completeaz cu aranjarea unor condiii deosebite
de confort, muzic, divertisment etc.
innd seama de cele trei laturi ale activitii ce dau profilul alimentaiei publice, se poate spune c
aceasta este o form a comerului cu amnuntul care realizeaz transferarea mrfurilor i a preparatelor
obinute din cadrul ramurilor productoare sau din activitatea proprie n sfera consumului pe baza actelor
de vnzare, asigurnd concomitent i prestarea serviciilor necesare realizrii consumului n incinta
propriilor uniti.
Evoluia alimentaiei publice din ultimul deceniu s-a caracterizat printr-un puternic proces de
industrializare a activitii de producie, prin creterea i diversificarea serviciilor oferite consumatorilor
precum i prin promovarea unor noi metode de vnzare. Acest fenomen a fost generat de penetrarea
puternic a tehnologiilor moderne oferite de noile evoluii ale progresului tehnic i ndeosebi, a proceselor
manageriale, care au venit s asigure un nivel superior de organizare i n cazul acestui domeniu.
n cadrul comerului interior al Romniei, alimentaia public deine circa 18 % din volumul total al
vnzrilor de mrfuri i aproximativ 27 % din numrul de uniti ale reelei comerciale cu amnuntul.
Comerul cu mrfuri nealimentare reprezint, sub aspectul dimensiunilor i structurilor sale, sectorul cel
mai important din cadrul comerului cu amnuntul. Fenomenul se datoreaz faptului c produsele ce fac
obiectul activitii respective, aa dup cum s-a vzut n cazul prestrii ofertei, urmeaz s satisfac n
consum cerine foarte variate, incluznd tendine ce in de consumul intermediar sau al stocurilor de
investiii. Datorit acestui fapt, comerul cu mrfuri nealimentare are n vedere domenii foarte variate, care
presupun sisteme de aprovizionare, formare a sortimentelor, tehnologii comerciale i personal cu o
pregtire complex, ct i o vast i eterogen reea de desfacere cu amnuntul. La aceasta se adaug i
faptul c, n cadrul pieei, unitile comerului cu mrfuri nealimentare se confrunt cu segmente de
populaie a crei cerere se caracterizeaz printr-o mare mobilitate, mrfurile comercializate de unitile
respective fiind n general substituibile, fenomen care ofer cumprtorilor posibilitatea de a proceda la
multiple i frecvente nlocuiri n procesul de consum. De asemenea, caracteristic apare i faptul c
procesul de nnoire n domeniul mrfurilor nealimentare este deosebit de complex, variind n limite foarte
largi, de la o grup la alta de produse. Acest aspect i pune amprenta pe nsui procesul de orientare a
reelei comerciale, pe proiectarea i amplasarea fiecrui tip de unitate, ct i pe sistemele de proiectare a
sortimentelor de mrfuri oferite cumprtorilor . Fenomenul prezint importan ntruct este ntlnit ca o
caracteristic general a universului mrfurilor nealimentare. Astfel, cu titlu de exemplu, reamintim c, n
timp ce la o serie de articole vestimentare sortimentele se rennoiesc de la un sezon la altul, la alte
produse, cum sunt cele destinate confortului -mobila, echipamentul casnic etc.- apariia sortimentelor noi
are loc ntr-un ritm mult mai lent.
Toate aceste aspecte, constituindu-se n acelai timp i ca factori de influen ai procesului de
comercializare a mrfurilor nealimentare, au generat i sisteme distincte de organizare a mrfurilor, pe
grupe de mrfuri, n funcie de caracterul cererii populaiei, de proprietile merceologice ale produselor i
de varietatea sortimentelor ce caracterizeaz fiecare grup de mrfuri. Astfel, marea varietate a mrfurilor
nealimentare a impus structurarea acestui comer pe subramuri cum sunt: comerul cu textile i
nclminte, cu produse metalo-chimice, cu articole electrotehnice i electrocasnice, cu mobil etc.
Fiecare dintre aceste subramuri are particularitile sale sub aspectul organizrii reelei, tehnologiilor
comerciale, relaiilor economice cu industria, al formelor de aprovizionare etc. n acelai timp, sporesc
preocuprile pentru creterea eficienei activitii comerciale n cadrul unor mari uniti comerciale.
Asemenea tendine au dus la apariia unor magazine universale i generale care ofer cumprtorilor
condiii superioare de achiziionare a mrfurilor i o gam larg de servicii comerciale. Alturi de aceste
mari suprafee, comerul cu mrfuri nealimentare folosete i o reea larg de uniti mici, prin intermediul
crora sunt comercializate diverse grupe de mrfuri care implic o prezentare deosebit, consultaii de
specialitate, ambian n procesul de cumprare etc. Exemple de asemenea grupe pot constitui articolele
culturale, electronice, muzicale, foto, blnurile, unele confecii etc.
Comerul cu mrfuri nealimentare deine circa 47 % din volumul desfacerilor i aproximativ 34 % din
reeaua de desfacere cu amnuntul a comerului romnesc.
n ultimele dou decenii, n rile occidentale i, ndeosebi, n Statele Unite ale Americii, s-a conturat o
tendin de afirmare a unui puternic comer specializat n cadrul comerului cu amnuntul
nealimentar. Creterea respectiv a fost nsoit de o sporire considerabil a rentabilitii firmelor
organizatoare, comerul specializat demonstrnd, n general, o mai bun capacitate de a gestiona
suprafaa de vnzare a marilor magazine. Extinderea acestei forme de comer i succesul su deosebit se
datoreaz capacitii sale de a satisface ateptrile unor grupe omogene de consumatori. La aceasta se
adaug i o serie de ali factori legai de mutaiile intervenite n cadrul mediului social economic, cum ar fi
evoluia comportamentului consumatorilor, evoluia produselor i a tehnologiilor de realizare, evoluia
concurenei etc.
Trstura caracteristic a comerului specializat de mrfuri nealimentare const n aceea c folosete
forme i strategii foarte variate de comercializare. Principalele direcii de specializare ale comerului
nealimentar conturate pn n prezent sunt urmtoarele:
Specializarea monoprodus, care constituie forma cea mai rspndit. Ea limiteaz preocuprile firmei
la asigurarea sortimentului unui singur produs pe care l declin n mai multe direcii sau puncte de
referin (de exemplu, organizarea unui magazin numai de pluuri, dar care are n vedere toate culorile,
esturile, modelele i dimensiunile posibile; organizarea unei uniti de desfacere a crilor de
cltorie; magazinele de desfacere a costumelor de baie etc.);
Specializarea monosector, reprezentnd o form mai elastic n sistemul de abordare, oferind o
categorie mai larg de produse ntr-un sortiment extensiv. O asemenea form de specializare este
prezent pe majoritatea pieelor i nregistreaz un puternic proces de extindere. Ea se caracterizeaz
i prin aceea c a introdus forme de vnzare i tipuri de uniti caracteristice altor sectoare de mrfuri,
propunnd superete - ca magazine - i liber-service-uri la un larg sortiment de produse, precum i un
sistem de preuri sczute pe tot cuprinsul anului.
Specializarea monoclientel are n vedere segmentarea pieei pe grupe de vrst i reinerea pentru
aprovizionare numai a unei pri dintre acestea. Sistemul este folosit i dezvoltat numai n acele
sectoare sau pentru acele grupe de populaie care exprim nevoi suficient de marcante pentru a se
contura, realiza i propune oferte specifice. Exemple n acest sens pot constitui magazinele ce
comercializeaz articole de mod feminin, magazinele cu produse de mod pentru copii ntre 2 i 12
ani etc. O alt direcie are n vedere servirea unor categorii speciale de consumatori, fr ca acestea
s corespund unei anumite grupe de vrst. De exemplu, proiectarea unor uniti specializate n
vnzarea anumitor sortimente de mrfuri femeilor cu nalte responsabiliti n societate i care dispun
de un buget de timp foarte limitat. Asemenea puncte de vnzare situate n marile orae au n vedere
importana serviciului pentru o clientel cu un nalt standard de via. Printre avantajele propuse pot fi
notate: utilizarea funciei de vnztor-consilier, puternic personalizat, orare de funcionare corelate cu
posibilitile de vizitare ale clientelei vizate, telefoane n cabinele de ncercare, livrarea produselor la
domiciliu, preluri de comenzi prin telefon etc.
Specializarea monotem are n vedere axarea activiti comerciale pe anumite teme sau obiective.
De exemplu, comercializarea produselor puternic tehnologizate sau comercializarea produselor
dietetice.
Specializarea multisectorial reprezint un concept de comer specializat pe aplicarea unei strategii
multisectoriale. Conceptul respectiv are n vedere lanuri de magazine specializate ce au ca obiect
satisfacerea consumatorului prin traversarea mai multor ramuri de comer specializat. De exemplu,
firma american "Melville Corporation" are organizate 13 specializri de comer cu amnuntul
nealimentar, acionnd pe 7 segmente de pia: confecii, nclminte, farmacie, lenjerie de cas,
jucrii, mobilier i tablouri. Specializarea multisectorial prezint o serie de avantaje foarte importante.
Dintre acestea pot fi menionate: autonomia divizionar i repartizarea riscului comercial, posibilitatea
ca fiecare diviziune s profite de tendinele favorabile ale specializrii, asigurarea unei flexibiliti
ridicate pentru ntregul sistem, permindu-i reacii rapide i alocarea resurselor n funcie de prioriti;
apariia i dezvoltarea pe parcurs a unui proces de stimulare intersectorial
care favorizeaz dezvoltarea de ansamblu.
n cadrul comerului cu amnuntul din SUA, comerul specializat domin reeaua de nclminte, produse
electronice, articole de sport, articole de bricolaj, articole de grdinrit, articole de pictur i materiale
pentru pictur, materiale de construcii, unde deine peste dou treimi din volumul vnzrilor. Este foarte
frecvent ntlnit n domeniile: bijuterii, produse farmaceutice i de sntate, aparate foto i audiovizuale,
ilustrate i felicitri, unde deine peste jumtate din volumul vnzrilor. De asemenea, este prezent, fr a
domina ns, n domeniul confeciilor, unde este puternic concurat de marile magazine.