CERINTE

PRIVIND
ASIGURAREA
CALITATII
Definiia calitii
n conformitate cu ISO (Organizaia
Internaional pentru Standardizare)
calitatea este definit ca un ansamblu
de proprieti i caracteristici ale unui
produs, respectiv serviciu, care i
confer acestuia proprietatea de a
satisface nevoile exprimate i
implicite.
Definiia calitii
Calitatea este o insusire definita de
consumator, cumprtor, sau orice alt client,
pe baza unui numr de msurri subiective i
obiective ale produsului alimentar.
Calitatea - o componenta
de baza in conceptul de
sigurana alimentare
Componente ale calitatii
calitatea produsului;
calitatea proceselor;
sistemele de asigurare a
calitatii
managementul calitii.
Managementul calitii
Au fost identificate patru etape ale
evoluiei calitii
(Dale i Cooper, 1992):
Inspectarea calitii;
Controlul calitii;
Asigurarea calitii;
Managementul general calitii.
Managementul calitii

Inspectarea calitii (IC).
Este o abordare reactiv.

Are drept scop verificarea i examinarea
produsului final de ctre inspectorul calitate.
Produsul este conform sau neconform
cerinelor standardelor specificate.
Managementul calitii
Controlul calitii (CC).
Este o abordare defensiv

Are drept scop controlul calitatii
procesului. Informaia obinut n
rezultatul controlului calitii este utilizat
pentru a identifica i elimina cauzele ce
pot duce la aparitia defectelor.
Managementul calitii
Asigurarea calitii (AC).
Este o abordare proactiv.
Are drept scop planificarea calitii pentru
anticiparea riscurilor care pot aprea i stabilirea
aciunilor preventive.
De exemplu, cumprarea materiilor prime numai
de la furnizori aprobai, care de asemenea
implementeaz scheme de asigurare a calitii i
efectueaz controlul calitii materiilor prime.
Managementul calitii
Managementul general al calitii (TQM).
Este o filozofie a mbuntirii continue a calitii

Folosirea procedurilor i mecanismelor de
asigurare a calitii in scopul schimbarii
atitudinii, unde calitatea este un
component major al valorilor i
conceptelor companiei. In vederea
asigurarii sigurantei alimentare
Managementul calitii
Un program de asigurare a calitii necesit multiple
abiliti tehnice i analitice, unde personalul
monitorizeaz continuu mijloacele de producie
utilizate,
Sa asigure respectarea standardelor de referin,
standarde microbiologice, cerine clienilor i
regulamentelor
Managerul calitii trebuie s un proces de productie
conform , obtinerea de produse conform standardelor
si cerintelor si sa fie capabil sa elimine produsele
neconforme sau care nu respecta cerintele clientilor.
Politica i obiectivele calitii
Satisfacerea necesitilor i cerinelor clienilor
fa de calitatea produselor alimentare;
Stabilirea i revizuirea scopurilor i obiectivelor
relevante pentru calitatea produselor alimentare,
inclusiv sigurana alimentar;
Asigurarea cu resurse i instruiri necesare ntru
ndeplinirea acestor cerine i scopuri;
Angajamentul de a mbunti continuu
eficacitatea sistemului de management al calitii.
Manualul calitii
domeniul de aplicare a sistemului de management
al calitii;
procedurile documentate (scrise) stabilite pentru
sistemul de management al calitii
descrierea interaciunii dintre procesele sistemului
de management al calitii;
revizuirea anuala obligatorie sau de cate ori este
cazul;
Planul de control al calitii
procesului
Sa descrie toate etapele procesului;
stabilirea Punctelor critice (PC) si a punctelor critice de
control ( PCC);
Specificaiile privind caracteristicile produsului dup
fiecare etap aprocesului;
Frecvena monitorizrilor;
Stabilirea parametrilor si alimitelor critice
Echipamentul de msurare (AMC), metode de calibrare
Stabilirea masurilor corective
Inregistrarile si verificarile;
Persoana responsabil, instruiri
Audituri interne

Efectuarea auditurilor interne cel puin o dat pe an
Trebuie sa existe un plan documentat de audit
Persoanele responsabile pentru efectuarea activitilor
de audit trebuie sa fie independente de activitile ce
urmeaz a fi supuse auditului;
Plan de masuri eficient care sa indeparteze deficientele
/ neconformitilor identificate n timpul auditului;
Analiza efectuat de management privind rezultatele
auditurilor i aciunilor corective ntreprinse.
Concluzii
Un bun management al calitatii trebuie:

Sa satisfaca o necesitate, o utilitate sau un
scop bine definit in corelatie cu asteptarile
clientului
Sa se conformeze standardelor si specificatiilor
internationale stabilite de comisiile Codex
alimentarius sau Regulamente
Sa se conformeze masurilor legale si altor
cerinte ale societatii