1

Universitatea Transilvania Braov

Facultatea de Alimentaiei Turism





Proiect de an la Ingineria Produselor de
Origine Vegetal II

Tutunul

Sabu Alexandru
Ipa 16592


An universitar 2011-2012
2

Cuprins

1. Generaliti.1
1.1. Scurt istoric..1
1.2. Sistematic, soiuri2
1.3. Compoziia chimic a frunzelor de tutun.3
1.4. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii frunzelor de tutun5
1.5. Influena factorilor tehnologici asupra calitii frunzelor de tutun..6
2. Procesarea tutunului7
2.1. Recoltarea frunzelor de tutun..7
2.2. Transportul tutunului.8
2.3. nsiratul tutunului8
2.4. Dospirea i uscarea..9
2.4.1. Metode de uscare.17
2.5. Pstrarea i condiionarea tutunului.17
2.6. Aprecierea calitii tutunului..19
2.7. Ambalarea tutunului.20
2.8. Deficite de uscare i modul lor de remediere...21
2.9. Fermentarea tutunului..23
2.10. Maturizarea tutunului.27
2.11. Duntorii tutunului fermentat29
2.12. Calitatea fumativ a tutunului i compoziia chimic a igrii.31
3. Calcul economic37
4.Concluzii.38
5. Bibliografie..39
3

TUTUNUL

I.Genereliti:
Datorit unui mare potenial de adaptare, tutunul s-a aclimatizat foarte uor, valorificnd cu
succes potenialul pedoclimatic din diferite zone geografice ale Terrei. Putem spune c tutunul se
cultiv pe toate meridianele Globului, fiind o cultur care aduce importante venituri economiilor
naionale. Tutunl se cultiv pentru frunzele sale utilizate la fabricarea igaretelor, igrilor de foi,
tutunuri pentru pip i ntr-o proporie mai mic se folosete pentru prizat i masticat. Tutunul se
cultiv nu numai pentru frunzele sale folosite n industria igaretelor, igrilor de foi, tutunului de
pip i a tutunului de prizat, dar i pentru fabricarea unor insecticide (praful i leia de tutun),
pentru nicotina folosit n industria farmaceutic etc. Acidul nicotic (vitamina PP) se folosete n
medicin la combaterea pelagrei. Frunzele de tutun, mahorc au un coninut de 10-15% acid
citric, iar seminele conin 35-40% ulei, folosit att n alimentaie, ct i n industria vopselelor,
dup HODIAN (2006).
1.1.Scurt istoric

Tutunul face parte din familia solanaceelor, originar din Mexic, unde in secolul
al VI-lea era folosit pentru anumite ritualuri religioase. Si indienii, care numeau
planta tobacco, o foloseau la diferite ritualuri magice sau religioase, fumand-o
in pipe special confectionate. Fumatul era raspandit si in triburile din America de
Nord.
4


Tutunul a fost introdus in Europa de spanioli. S-a raspandit foarte repede,
incepand cu Franta (1560), desi europenii au considerat-o inca de la inceput o
planta diabolica.

In 1735, botanistul suedez, Linne, denumeste tutunul: Nicotian Tabacum,
denumire care vine de la cel care l-a raspandit in Europa, Jean Nicot.

In Europa, obiceiul de a fuma este relativ recent ar a inceput sa se
raspandeasca dupa cel de-al doilea razboi mondial. Incepe sa se raspandeasca
rapid in intreaga lume.

S-a stabilit ca in lume la ora actuala fumatul este raspunzator pentru mai mult
de 4 milioane de decese anual. Pana in anul 2020, numarul deceselor in randul
fumatorilor se va ridica la 10 milioane. In ultimii 40-50 de ani a fost dovedit tot
mai clar ca tutunul contine substante nocive (canceroase si iritante).

1.2. Sistematic, soiuri.
Tutunul face parte din ordinul Tubiflores, familia Solanaceae, genul Nicotiana L., cu circa 60 de
specii din care numai dou prezint interes din punct de vedere industrial: Nicotiana tabacum L.,
tutunul cu frunze sessile sau scurt peiolate i Nicotiana rustica L. numit mahorca, cu Frunze
peiolate, ambele specii fiind anuale, polimorfe i cu acelai numr de cromozomi (fig. 9), dup
MUSTE (2008). Nicotiana rustica este o plant erbacee, cu tulpina nalt de 100 cm, ramificat
de la baz, cu frunze mari peiolate, cu limbul ovat, rar ascuit, cu flori pedicelate, cu flori
galbene verzui, semine brune, cu suprafaa reticular i MMB de 150-250 mg. Nicotiana
tabacum, tutunul propriu-zis are tulpina de 75-150 cm,simpl sau puin ramificat spre vrf, cu
frunze sesile, mai rar scurt peiolate, glandulos-proase, subiri, fine, cu nervuri puin evidente.
Florile sunt roz sau roietice, seminele mici, reticulate, brune-roiatice, cu MMB 70-110 mg.
Coninutul plantei n nicotin oscileaz ntre 0,3-5%.
5


1.3. Compoziia chimic a frunzelor de tutun
Este influenat de nsuirile soiului, de factorii de mediu (clim i sol), vrsta plantei, poziia
frunzei pe tulpin. Substana uscat a frunzelor de tutun este format din 75-95% compui
organici i 8-25% compui minerali.
Compuii organici sunt alctuii din hidrai de carbon solubili i insolubili, compui azotai, acizi
organici, rini i uleiuri eterice, iar cei minerali din compuii calciului i potasiului. Hidraii de
carbon reprezint 2-27% din substanele organice, n funcie de soi i condiiile de vegetaie i
sunt cei care influeneaz nsuirile fumative ale tutunului. Coninutul cel mai ridicat de hidrai
de carbon se gsete n tutunul de tip Virginia (27%), mijlociu la tipul Oriental (19-20%) i redus
la tipul de mare consum (2-3%). Prin arderea acestora se formeaz acizi organici, aldehide,
fenoli i alte substane care imprim arom plcut tutunului. Celuloza, care se gsete n
proporie de 7-8%, are rol principal n ntreinerea arderii.
6

Substanele organice cu
azot oscileaz ntre 1-
6% din substana uscat,
coninutul cel mai
ridicat se afl la tutunul
cu frunzele de culoare
nchis, iar cel mai
sczut la tutunul cu
frunze de culoare
galben. Substanele
albuminoide se gsesc
n proporie de 6-10%
din substana uscat, la
tutunurile pentru
igarete i 11-17% din
substana uscat, la
tutunurile pentru foi, n
cantitate mare
influeneaz calitatea
tutunului.
Coeficientul Smuk
reprezint raportul
dintre hidraii de carbon
solubili i substane
albuminoide, exprimat
n valori procentuale din
substana uscat,
coeficient care, dac are
valori maxime calitatea tutunului este mai ridicat. La soiurile de calitate superioar coeficientul
Smuk este de 1,8-3,0 iar la cele de calitate inferioar, valoarea coeficientului este 1 sau
subunitar.
Aminoacizii se gsesc n proporie de 0,25-0,58% din substana uscat i au aciune pozitiv
asupra fumatului, mai ales la tutunul pentru igri de foi. Din analizele efectuate se constat ca n
ceea ce privete coninutul de aminoacizi, aceasta se apropie de cerinele FAO, fiind apropiat de
cea din ou i laptele uman i superioar celei din soia.
Nicotina este principalul alcaloid din frunze, ea influeneaz att calitatea tutunului ct i
organismul uman. Nicotina este acumulat diferit n frunze n funcie de poziia acestora pe
tulpin, putnd ajunge pn la 66,5%. Locul de sintez a nicotinei este coletul plantei. Mahorca,
conine 8- 16% nicotin, tutunul (Nicotiana tabacum), 0,3-5%, cu diferenieri n funcie de tipul
7

de tutun: 0,3-1% la tipul oriental, 1-2% la tipul semioriental i Virginia, 1,5-2,5% la tipul de
mare consum, i 2,5-5% la tutunul pentru igri de foi. Coninutul n nicotin este mai mare n
condiii de clim umed, pe soluri mai grele, i mai reci, pe cele fertilizate abundent cu azot, i
mai mic n condiii de clim secetoas pe soluri slab aprovizionate cu azot. Alturi de nicotin se
mai gsete nornicotina i anabasina.
Acizii organici sunt reprezenai prin acidul malic, oxalic i citric, provin din transformrile
amidonului i zahrului i reprezint 12-16%.
Rinile i uleiurile eterice, sunt responsabile de aroma prezena lor fiind foarte important
pentru calitatea frunzelor. Cantitatea de rini este cuprins ntre 2 i 16%, iar cantitatea de
uleiuri eterice este de 0,047% la tipul de mare consum i de 1,2% la tipul oriental. Acestea pot fi
puse n eviden prin tratamente tehnologice aplicate frunzelor dup recoltare (dospire, uscare,
fermentare).
Uleiul de semine de tutun este comparabil cu cel de arahide, de aceea n acest caz n coninutul
n fosfolipide totale n diferite organe pentru cele dou tipuri de ulei nu sunt diferene. Studiul
histopatologic nu arat existena efectului toxic a uleiului din semine de tutun . i astzi
hidrazida acidului nicotinic are o deosebit importan. Aceasta fiind vitamina PP cu eficien n
tratarea pelagrei.
Substanele minerale se gsesc n proporie de 8,5 pn la 23% i sunt alctuite din 35% CaO i
30% K2O. Potasiul are influen pozitiv asupra arderii, urmat de calciu, clorurile i sulfaii
influeneaz negativ arderea.
1.4. Influena factorilor de vegetaie asupra calitii frunzelor de
tutun
Temperatura. Tutunul dei este o plant termofil, se cultiv n zona temperat, n condiiile
parcurgerii primei faze de vegetaie n spaiu protejat. Smna de tutun germineaz la
temperatura minim de 12C la specia Nicotiana tabacum i 7-8C la specia Nicotiana rustica,
planta crete la temperatura optim de 27C, iar temperaturile de 16-17C nrutesc calitatea
tutunului. Temperaturile optime de cretere a frunzelor tutunului (27C), din climatul cald,
favorizeaz obinerea de plante cu frunze de dimensiuni mai reduse, dar de o arom deosebit, n
timp ce n climat rece, cu precipitaii abundente se formeaz frunze cu esuturi grosiere, lipsite de
arom, bogate n nicotin.
Apa. Umiditatea nu este un factor limitativ pentru tutun, apa n exces influeneaz producia de
frunze att cantitativ ct i calitativ, duce la prelungirea perioadei de vegetaie, plantele devin
mai sensibile la boli. n condiii de precipitaii sczute, frunzele rmn mici i groase,
combustibilitatea lor scade, numrul de frunze este mic, nflorirea ntrzie. Frunze de calitate se
8

obin n condiii de umiditate relativ ridicat, formndu-se esut foliar plin, catifelat, bogat n
uleiuri eterice i rini.
Lumina. Influeneaz producia i calitatea tutunului, prin dezvoltarea unor frunze fine, subiri,
elastice i rezistente, caracteristici cerute de tipul de tutun pentru foi (n condiii de lumin
redus), celelalte tipuri de tutun au nevoie de lumin mai mult pentru a ntruni caracteristicile
calitative cerute.
Vnturile puternice, nu sunt de dorit n zonele de cultur a tutunului, deoarece provoac
ruperea plantelor, deteriorarea frunzelor i nrutirea condiiilor pentru uscare la soare. Sunt
preferate vnturile moderate care primenesc continuu atmosfera i o menin mai uscat, creeaz
condiii mai puin favorabile pentru dezvoltarea bolilor criptogamice.
Solul Prin nsuirile fizico-chimice i structurale, solul influeneaz producia i calitatea
tutunului, sunt favorabile solurile uoare i lutoase, calde, permeabile, cu pH-ul cuprins ntre 6,4-
6,3. Soiurile de tip oriental prefer solurile nisipo-pietrose, superficiale, slab fertile, pe aluviuni
vechi, calde, permeabile, cu expoziie sudic, bine nsorite, soiurile de tip semioriental dau
producii ridicate pe soluri aluviale, brun-rocate, cernoziomuri, puternic levigate, calde,
permeabile, cu expoziie sudic, pentru soiurile de tip Virginia, cele mai favorabile soluri sunt
cele profunde, uoare, srace n substane nutritive (cernoziomuri nisipoase i nisipuri eoliene),
soiurile de mare consum reuesc pe soluri lutoase, fertile, profunde, calde, permeabile din grupa
cernoziomurilor, solurilor brune, sau brunelcovitite, iar soiurile pentru igri de foi, realizeaz
frunze de calitate pe soluri aluviale, luto-nisipoase, profunde, umede, bogate n substane
nutritive i n humus.
1.5. Influena factorilor tehnologici asupra calitii frunzelor de
tutun
Tutunul suport monocultura mai muli ani fr s se nregistreze fenomenul de oboseal a
solului. Alegerea plantei premergtoare se face n funcie de tipul de tutun cultivat Pentru
soiurile din tipul Oriental, Semioriental i Virginia cultivate pentru igarete superioare cele mai
bune premergtoare sunt cerealele pioase, gru, orz, ovz. Pentru soiurile tipului de mare
consum pentru igarete poate fi cultivat dup leguminoase pentru boabe; tutunurile mai tari la
fumat destinate igrilor de foi sau pentru pip se cultiv dup leguminoase (borceag, mazre),
care las solul bogat n azot.




9

2.Procesarea tutunului


2.1. Recoltarea frunzelor de tutun

Numrul frunzelor de tutun pe plant este variabil, n
funcie de tipul i soiul de tutun, oscilnd de la 14-16
i pn la 40-46 i chiar mai mult. Tutunurile orientale
(cu frunza mic) au un numr mare de frunze pe
tulpin, spre deosebire de tutunurile cu frunza mare
(Virginia, Burley i mare consum), care au un numr
10

mic de frunze.
Dispunerea frunzelor pe tij, modul lor ealonat de coacere dinspre baz spre vrf i calitatea n
momentul recoltrii duc la delimitarea etajelor foliare. Acestea sunt n numr de 5 la tutunurile
cu frunza mic (baz sau poal, submijloc, mijloc, subvrf i vrf) i n numr de 3 la tutunurile
cu frunza mare (baza sau poala, mijloc i vrf). Frunzele de baz se dezvolt n condiiile mai
slabe, ducnd la obinerea unui tutun de calitate inferioar. Frunzele din etajele de mijloc sunt
mai consistente, cu esut plin, cu un coninut ridicat de elemente chimice, ceea ce face ca dup
recoltare s se obin tutunuri de calitate mijlocie i de multe ori chiar de calitate superioar.
Frunzele din etajele de vrf au un esut plin i elastic cnd ajung la maturitate i dau tutunuri de
cea mai bun calitate. Avnd n vedere diferenierea calitativ a frunzelor pe tij dinspre baz
spre vrf, recoltarea trebuie s se fac ntotdeauna pe etajele foliare, fr a se amesteca frunzele
din diferite etaje, ceea ce ar conduce la o nrutire a calitii tutunului uscat.
2.2. Transportul tutunului
Transportul tutunului din cmp se face imediat dup recoltare. n timpul transportului tutunul va
fi ferit de aciunea direct a razelor de soare i va fi manipulat cu atenie pentru a nu fi vtmate
foile. Atunci cnd tutunul se transport n vrac frunzele se vor aeza cu atenie direct pe
platforma remorcilor sau camioanelor astfel nct i descrcatul s se fac uor fr ruperea sau
strivirea foilor.
2.3. niratul tutunului
Ajunse la locul de nirat (magazii, oproane etc.)
frunzele de tutun se aeaz n "nsad", ntr-un singur
strat, pe duumele, pe ciment sau pe pmnt uscat, fr a
fi expuse direct la soare.
Poziia frunzelor va fi aproape vertical, cu vrful n sus
i cotorul n jos. Este bine s fie nirate n aceeai zi.
nainte de a se ncepe niratul propriu-zis, se va face obligatoriu sortarea frunzelor n funcie de
mrime, de integritate, de gradul de vtmare mecanic sau din cauza bolilor sau duntorilor.
Cu ct sortarea se face cu mai mult exigen, cu att se uureaz procesele de dospire i uscare
i deci obinerea unui tutun de bun calitate.
La nirat vor fi respectate urmtoarele condiii:
Frunzele mrunte ct i cele coapte i recoltate pe timp uscat vor fi
nirate mai des;

n zonele cu clim uscat pe o sfoar se vor nira mai multe frunze
11

dect n zonele cu clima umed;

Frunzele rscoapte i prea dospite se nir mai rar dect cele coapte
i dospite normal, la fel i frunzele mari i consistente;

Frunzele din etajele inferioare i cele mici, care cedeaz uor apa, ct
i frunzele neajunse la maturitate se nir mai des, deoarece ele dospesc
mai ncet, iar dac se nir rar se usuc prea repede;

Pe un ir spaiul dintre dou frunze nvecinate trebuie s fie cel puin
ct grosimea nervurii principale;

niratul frunzelor cu mult ap sau prea vetede este greoi, deoarece
n primul caz nervura se rupe uor, iar n al doilea caz nervurile sunt moi,
prea elastice i frunzele se lipesc cu uurin una de alta. Se vor evita aceste
situaii, care diminueaz productivitatea muncii .
2.4. Dospirea i uscarea
Foile verzi de tutun, pentru a deveni industrializabile, sunt supuse procesului tehnologic de
dospire-uscare. Calitatea tutunului poate fi mbuntit dac procesul este bine condus i, din
contr, orict de bun ar fi tutunul produs n cmp, calitatea lui este diminuat mult, dac procesul
de dospire-uscare nu este condus n mod corespunztor.
Acest process influeneaz, n primul rnd, compoziia chimic i caracteristicile fizice, care
determin calitatea industrial i fumativ a tutunului. Principiile stiinifice care stau la baza
procesului tehnologic de dospire-uscare a tutunului sunt aceleai la toate tipurile de tutun i la
toate metodele i procedeele de dospire-uscare. n cadrul acestor principia stiinifice generale,
procesul tehnologic este dirijat prin parametrii factorilor de mediu, pentru obinerea diferitelor
caliti de tutun de diferite culori. n momentul recoltrii frunzei verzi de tutun de pe plant,
fenomenele anabolice (asimilaia) nceteaz, dar i continu, i uneori cu mai mare intensitate,
fenomenele catabolice (dezasimilaia).
Prin dirijarea temperaturii i a umiditii relative a aerului, transformrile fiziologice i cele
biochimice din frunz sunt activate sau ncetinite, dup caz, pentru obinerea unei bune caliti de
tutun. La recoltare, frunzele verzi conin n medie 85% ap i 15% substan uscat. Dup
uscare, acest raport se inverseaz i tutunul conine 15% ap i 85% substan uscat. Coninutul
apei din frunza verde poate varia ns mult (de la 78% pn la 90%), n funcie de tipul de tutun,
condiiile de cretere a plantei, etajul i gradul de maturitate al frunzelor etc. Frunzele mai puin
coapte, cele de la etajele superioare i cele provenite de la plante crescute n soluri mai fertile au
un coninut mai mare de ap.
12


Dup uscare foile ajung la un coninut n umiditate de 6-7%, dar pentru a putea fi manipulate fr
degradri, ele trebuiesc umezite pn la 15- 20% coninut de umiditate i la unele tutunuri chiar
mai mult. Procesul de dospire-uscare trece prin mai multe faze, care se refer fie la culoarea
frunzei, ceea ce corespunde cu dospirea, fie la coninutul n ap a frunzei i nervurilor, ceea ce
corespunde cu uscarea.
Dospirea. Dospirea unei frunze normale de tutun din punct de vedere biologic i tehnologic
poate trece prin urmtoarele faze de culori: verde, verde-glbui, galben verzui, galben lmie,
galben portocaliu, rou, brun deschis, castaniu i brun nchis. ntre aceste culori pot fi diferite
nuane intermediare.
Aceast succesiune de culori se produce numai la frunze ajunse la maturitate tehnologic
normal cu un coninut normal de ap i n condiii de mediu cu parametri determinai de
temperatur i umiditate relativ a aerului, precum i cu durate de timp corespunztoare pentru
fiecare faz de dospire. Uscarea tutunului se produce prin eliminarea apei din tutun n faza dorit
de dospire. n uscare se deosebesc fazele: uscarea limbului foliar i apoi a nervurilor i mai ales a
nervurii principale.
La tutunurile pentru igri de foi, dospitul dureaz mai mult, cci foile s-au recoltat la maturitate
incipient, deci foarte vitale. Dup nglbenirea acestor foi, ele sunt inute mai departe la
umiditi mari, procesele de dezasimilaie continund pn cnd foile se nroesc i apoi trec n
culoarea brun nchis. Numai acum se consider ncheiat dospirea la aceste tutunuri i se trece
la uscarea foilor prin ventilaii active. Durata dospirii, indicat mai sus n medie n zile la cteva
13

tutunuri de la noi, variaz deci cu numeroi factori biologici, privind frunzele verzi, i tehnici,
privind parametrii mediului, sub 16C activitatea celular ncetinete, iar sub 4C ea nceteaz.
Foile pot rmne verzi dup uscare dac nu a fost degradat clorofila. Iar clorofila nu se
degradeaz n special n dou cazuri: fie la temperaturi sczute, cnd este ncetinit activitatea
vital a frunzei verzi, fie la temperaturi ridicate, cnd apa este eliminat din frunze nainte ca
principalele substane, printre care i clorofila, s aib timp s fie degradate.
Dospirea decurge mai bine la temperaturi variind n medie ntre 27 i 32C i umiditi relative
ale aerului ridicate, 70 pn la 95%, dup starea frunzelor ce sunt supuse dospirii. Procesul de
dospire este condus dup caracteristicile fizice externe ale foilor de tutun, care ns sunt n
corelaie strns cu transformrile biochimice ce au loc n tutun. nglbenirea foilor constituie,
deci, un indice extern al vieii latente i reprezint, deci, o limit care separ dou faze apropiate
i succesive. n prima faz, n foile de culoare galben-verzuie, deci vital, se produc transformri
de natur biochimic cnd eliminarea apei se produce prin procese fiziologice, prin transpiraie.
Dup distrugerea biostructurii n urma producerii unui deficit apos; transformrile din foi au un
caracter autolitic i sunt de natur fizico-chimic, eliminarea apei fiind un proces fizic. Colorarea
foilor, dup galben, n rou i apoi n brun poate avea loc spre sfritul procesului vital, dar nc
vital, al foilor. Dac vitalitatea foilor este ntrerupt prin ridicri brute de temperatur care
accelereaz transpiraia pn cnd foile ajung sub deficitul apos, tutunul se va fixa i usca n
situaia respectiv, de exemplu verde clorofila neavnd timp s fie degradat. De asemenea,
datorit prelungirii strii vitale prin umiditi mari n foi i n aer, i prin temperaturi moderate,
tutunul dup culoarea brun poate fi invadat de microorganisme, care-l pot degrada complet.
nglbenirea este produs practic prin degradarea clorofilei i ieirea n eviden a xantofilei
(galben) i a carotinei (portocalie). Cnd dou treimi din suprafaa foliar este galben-verzuie,
nglbenirea se consider terminat i se trece la faza urmtoare de fixare a culorii galbene (la
tutunul Virginia bright). n timpul dospirii, foile de tutun n stare vital sufer cele mai profunde
transformri fiziologice i biochimice dintre toate proceseletehnologice prin care trece tutunul.
Uscarea. Uscarea foilor const n fixarea culorii obinute n faza de dospire (galben la
Virginia, brun la tutunul pentru igri foi), prin uscarea propriu-zis a limbului foliar i a
nervurii principale. Aceasta se obine prin ridicarea temperaturii mediului i scderea umiditii
din foi i mediu. Apa din foi scznd sub limita deficitului apoi, foaia i pierde vitalitatea,
transpiraia nceteaz, iar eliminarea apei este activat i se produce printrun proces fizic de
evaporare. n funcie de subfaza de dospire i de viteza uscrii se obin foi de culori diferite. n
acest stadiu se poate produce o oxidare a compuilor taninoi, care au un caracter fenolic i duc
la brunificare, dac foile mai au nc suficient umiditate. Prin uscare se obine deci un tutun
conservabil i care se poate manipula bine, dac are o umiditate de 15 la 20%, dup tip i soi.
Caracteristicile foilor verzi de tutun proaspt recoltate i capacitatea lor de dospire-uscare depind
de mai muli factori:
14

condiiile de cretere a plantelor, climatice i pedologice;
tehnica de cultur;
tipul i soiul de tutun;
gradul de maturitate al frunzelor n momentul recoltrii;
etajul foilor pe tulpin i timpul cnd se recolteaz.
Astfel, uscarea se face mai greu la foile provenite de la plante cultivate n terenuri mai fertile,
bogate mai ales n azot, cnd spaiile sunt mai mari ntre plante, n care plantele sunt crnite, la
foile recoltate n anii secetoi, de la etaje superioare etc.
Unele soiuri se usuc mai repede i i fixeaz mai uor culoarea galben (orientale i Virginia),
iar altele se usuc mai greu i i nchid culoarea trecnd spre rou (Banat i Brgan), din cauza
capacitii biochimice diferite de cedare a apei din limb i din nervura principal. La soiurile cu
foaia mic, nervura cedeaz mai repede apa dect limbul foliar,n timp ce la tutunurile cu foaia
mare nervura cedeaz apa mai ncet dect limbul. Iat de ce pentru nlturarea dezechilibrului
ntre cedarea apei din nervura principal i din limbul foliar se aplic uneori presarea, zdrobirea
sau despicarea nervurii principale, cnd aceasta este foarte mare, ca la tutunul Kentucky. Foile
coapte i cele recoltate dup amiaz se nglbenesc i se usuc mai repede dect cele crude
(necoapte) i recoltate dimineaa.
Aceste diferene determin deosebiri ntre coninuturile biochimice, care influeneaz asupra
potenialului de dospire-uscare al foilor de tutun. Temperatura i umiditatea relativ a aerului din
mediul de dospireuscare sunt factorii hotrtori prin care se dirijeaz parametrii necesari obinerii
unui tutun de culoare determinat i de calitate anumit. Ventilaia mediului de dospire-uscare
este necesar pentru eliminarea excesului de umiditate provenit din transpiraie sau evaporare, a
bioxidului de carbon i amoniacului provenite din respiraia foilor. De asemenea, trebuie s
existe n mediu cantitatea necesar de oxigen folosit de foi la respiraie. Concentraii mai mari
de 4% de bioxid de carbon n aer sunt duntoare, putnd duce pn la ncetarea strii vitale a
foilor. Amoniacul i ali produi eliminai n aer prin degradarea substanelor de rezerv din foi
sunt, de asemenea, foarte duntori peste anumite concentraii. De aceea este necesar ventilaia.
Procesul de uscare se produce cu att mai repede cu ct aerul care nconjoar foile de tutun se
mic mai repede i este mai uscat. Vitezele mici de circulaie a aerului duc la o uscare nceat i
neuniform care poate determina nchiderea culorii tutunului.
Durata uscrii variaz n funcie de metoda de uscare, de tipul de tutun i, evident, de parametrii
procesului tehnologic. Tutunurile de tip oriental se usuc n 7-12 zile, cele cu foaia mare uscate
la umbr i cureni de aer se usuc n 3-12 sptmni i chiar mai mult. Uscarea la foc indirect
dureaz 4- 7zile. Durata fiecrei faze, n funcie de temperatur, umiditate i ventilaie, asigur
realizarea parametrilor procesului tehnologic, n funcie de culoarea i calitatea tutunului ce se
urmrete s se obin.

15



16










17



Componente


1.U de acces n depozi
t2 . Z o n d e r e c e p i e c a l i t a t i v
3 . Z o n a d e r e c e p i e c a n t i t a t i v
4. Banc de l uc r u, i n i r a r e pe s f o r i i pe ghe r ghe f ur i
5 . U a d e l a c a me r a d e d o s p i r e
6 . C a m e r a d e d o s p i r e
7.Senzori de temperatur si umiditate pentru camera de dospire
8. Ve nt i l a t o r pe nt r u c a me r a de do s pi r e
9. Umidificator, pompa centrifugal de ap pentru camerele de dospire
si uscare
10. Geam de aerisire cu obloane variabile
11.U de intrare n camera de uscare
12. Ca me r a de us c ar e
1 3 . C u p t o r
14.Tubulatura prin care circula gazele de ardere
15.Ventilator pentru camera de uscare
16.Co cu tiraj forat pentru evacuarea gazelor de ardere
17.U de iesire din camera de uscare
18.Senzori de temperatur si umiditate pentru camera de uscare
19. Gura de trecere a aerului cald si umed din camera de uscare catre camera
dedospire
20. Geam de iesire a aerului din camera de uscare, prevzut cu obloane variabile
18

20.Geam de intrare a aerului in camera de uscare, prevzut cu obloane variabile
2 1 . D e p o z i t
22.Banc de lucru pentru asezarea n stosuri
23.Ventilator pentru deposit
24.Us de intrare n deposit
25. Geam prevzut cu obloane variabile pentru deposit
26.Camera de ambalare
27.Banc de ambalare a tutunului
28.Tutun pregatit de livrare
29. U de l i v r a r e
30. Gratarul metalic din camera de uscare
31.Supori pentru tutun

Funionarea

Tutunul intr n depozit prin poarta de acces 1, ctre zona 2 unde se face recepia
calitativ. n zona 3, se face cntarirea i se trece n zona 4 unde se face prinderea pe
gherghefuri. De aici, prin ua 5 se intr n camera de dospire 6. Pentru a se putea controla
temperatura i umiditatea avem senzorii 7 i ventilatorul 8, umidificatorul (pomp
centrifugal de ap) 9 i geamul cu obloane variabile 10. Aerul cald intr din camera de
uscare prin geamul cu obloane variabile 19. Dup dospire tutunul intr in camera de
uscare 12 prin ua 11, fiind agaat de suporii 31. Cuptorul 13 arde combustibil iar gazele
trec prin tubulatura 14 care este conectat la un co cu tirajfortat 16 care le evacueaz.
Tubulatura este dintr-un material care permite caldurii sa treac. Tubulatura este pe
pmnt iar peste, pentru a nu se deteriora se afl un gratar metalic 30. Ventilaia natural
este asigurat de gura de admisie aer 20 si cea de evacuare 20, ambele guri de aer sunt
prevazute cu obloane variabile pentru a controla cantitatea de aer intrat i ieit. Gura de
amisie este la o nlime mai mic dect ceade evacuare. Ventilaia mecanic este realizat
de ventilatorul 15. Pentru a cunoate in permanen parametrii din camer se amplaseaz
senzorii de temperatur si umiditate 18. Pompa 9 este conectat la ambele camere, de
dospire si uscare. Cnd procesul de uscare este complet tutunul este transportat prin uile
17 i 24 in camera de depozitare,camera ntunecoas i cu o temperatur scazut. i n
aceast camer avem senzori de temperatur i umiditate, ventilatorul 23 i obloanele 25
pentru asigurarea ventilaiei. Pe bancul de lucru 22 se desprind frunzele de pe gherghefuri
i se pregatesc de depozitare. nainte de livrare, frunzele de tutun trec in camera de
amblare 26, sunt ambalate pe masa 27 si sunt pregatite de livrare 28. Livrarea se face prin
ua 29.




19

2.4.1. Metode de uscare
Uscarea natural sau uscarea la aer cald natural cuprinde toate procedeele de uscare a tutunului
fr folosirea sau intervenia mijloacelor tehnice, industriale. Acestea sunt:
a) uscarea la soare(sun-curing);
b) uscarea la aer n usctorii (air-curing), numit i uscarea la umbr cureni de aer.
Tutunurile uscate la aer (air-curing) sunt fie mai uoare la fumat i mai deschise la culoare (light
air-curing), cum sunt tutunurile Burley i Maryland, fie grele i tari la fumat i de culoare nchis
(dark air-curing), cum sunt tutunurile One Sucker, Green River i Virginia sun cured.
Uscarea industrial, sau la cldur artificial const n folosirea energiei calorice artificiale, deci
industriale, la uscarea tutunului. Aici se deosebesc urmtoarele procedee:
a) uscarea la foc indirect, fie n usctorii clasice nalte (flue-curing), fie uscarea tutunului n
mas (bulk-curing) n usctorii joase, aerul nclzit trecnd prin mas de tutun;
b) uscarea la foc direct (fire-curing).
Cldura artificial pentru uscarea tutunului poate fi obinut i prin alte procedee: prin raze
infraroii, prin cureni de nalt frecven etc. nainte, cele dou metode, natural i industrial i
diferitele lor procedee de uscare se aplicau distinct, n funcie de tipul de tutun i de natura i
calitatea tutunului uscat ce se urmrea s se obin.
Metoda de uscare natural se aplica, n general, la trei mari grupe de tutunuri i anume:
uscarea la soare se aplica la toate tutunurile orientale i semiorientale;
uscarea la umbr i cureni de aer se aplica la
tutunurile Burley i cele pentru igri de foi,
cu diagrame specifice pentru fiecare;
a treia grup o formau tutunurile uoare cu
foaia mare de tipul Gartenblatter, Banat etc.,
care se uscau la soare i la umbr, ntr-o
combinaie de procedee mai practice.

2.5. Pstrarea i condiionarea
tutunului uscat
Pstrarea tutunului uscat. Dup uscare, irele cu tutun sunt depozitate sau prelucrate. Pstrarea n
evenghiuri a irelor uscate se face pe gherghefuri, rame, crucioare sau n usctorii la umbr.
Evenghiul sau legtura se formeaz n medie din patru ire la tutunurile cu foaia mare, din ase
20

ire la cele cu foaia mijlocie i din opt ire la tutunurile cu foaia mic. irele sunt ndoite n dou
n legatur, cu grij s nu se zdrobeasc, fiindc tutunul este acum foarte uscat (cu 7-10%
umiditate). Evenghiurile se prind n cuie, crlige sau ipci n tavanul magaziilor, ndesate, pentru
a evita o uscare prea accentuat i a asigura condiii bune de pstrare.Tutunul mai bun cu esut
mai consistent, ca i cel verzui, se aeaz n mijlocul stivei (lotului) de evenghiuri, deoarece aici
se definitiveaz i se uniformizeaz culoarea, disprnd n bun msur nuanele verzui.
La aezare trebuie ca irele la cel puin 50 cm distan de pardoseal i de pereii laterali ai
magaziilor. ntr-o magazie mare se las culoare de circulaie din 4 n 4 m pentru controlul
tutunului. ntr-un m3 spaiu de depozitare se pot pstra 12-14 evenghiuri, cu mas total de 50-
60 kg tutun uscat. Umiditatea relativ optim a aerului n magazia de pstrat tutunul uscat este de
60-65%. Pstrarea n baschii sau mese se face pentru irele sau foile de tutun din soiuri mai
valoroase. Baschia este un pod de scndur situat la 15-20 cm de la podea, pe care se aaz tutun
pn la 0,80-1,00 m nlime. Foile sau irele de tutun se aeaz ordonat, pe dou rnduri, cu
foile ndreptate n aceeai direcie i se acoper cu rogojini. n magaziile nalte se poate face o
pstrare combinat: sus, de plafon, se atrn evenghiurile, iar jos, pe duumea, se aaz baschiile.
Tutunul sufer unele transformri lente n timpul pstrrii, cum este dispariia nuanelor verzui i
uniformizarea culorii. Foile devin mai elastic i capt un gust i o arom mai puternic. n
ansamblu, calitatea tutunului se mbuntete n timpul pstrrii.
Condiionarea foilor n vederea sortrii. n timpul pstrrii, tutunul nu trebuie s aib un coninut
de ap mai mare de 12%, cci se poate altera i nchide la culoare. Pentru a putea fi manipulate,
foile trebuie s fie elastice, s nu se zdrobeasc, n care scop se umezesc pentru a avea ntre 14-
16% umiditate. Umezirea poate fi realizat pe cale natural sau artificial. Umezirea natural.
Toamna pe vreme umed, irele de tutun se aaz n ncperi deschise. n 8-10 ore, foile de tutun
fiind higroscopice absorb apa necesar unei elasticiti corespunztoare, spre a se putea manipula
fr zobire. Dac vremea este uscat, irele se scot afar n cursul nopii i se atrn pe corlai.
Aici tutunul este umezit de rou. Cnd vremea este geroas, adus de la gerul de afar (sau din
magazii) n camera cald unde se alege, tutunul se umezete de la sine, datorit condensrii
vaporilor de ap.Un alt mijloc de umezire natural a tutunului este aezarea irelor de tutun ntr-o
ncpere n care se stropete ap pe jos. Prin aceasta se ridic mult umiditatea relativ a aerului,
tutunul se umezete, avnd tendina s ating umiditatea de echilibru.
Umezirea artificial. Se aplic la tutunuri uscate, cu ajutorul aburului. Aburul se introduce
direct n camera cu tutun. Aceast operaie se face cu ajutorul unor evi de 25 mm diametru, cu
guri de 5 mm. Umezirea se face pn ce tutunul atinge un coninut de 14-16% ap i foile pot fi
manipulate fr s se zobeasc.


21

2.6. Aprecierea calitii tutunului
Calitatea tehnologic este n funcie de soi, condiiile pedo-climatice, tehnologia de cultivare i
prelucrare i se exprim prin:
mrimea i forma foilor, aceasta trebuie s fie cuprins ntre 5-7
cm la soiurile de tip oriental i de 100 cm, la cele de tip Kentucky; forma
fiind dat de raportul diametral;
culoarea foilor indic gradul de maturare la recoltare i modul de
parcurgere a fazelor procesului tehnologic la dospire-uscare. Tonalitatea,
intensitatea i uniformitatea culorii sunt n corelaie cu unele nsuiri de
calitate ;
nervurile foilor (principale i secundare), pot fi n proporie mai
mic la cele de tip oriental (14-18%), ajungnd la cele cu foaie mare pn la
30%. Cu ct nervaia este mai puin grosier cu att calitatea tutunului este
mai bun;
greutatea foilor este diferit n funcie de mrime, soi/etaj i
condiii de cultur;
greutatea pe unitatea de suprafa, este un indice care variaz
ntre 37-83g/m2;
consistena foilor este dependent de compoziia chimic i
constituia celulelor. Un esut consistent este mai aromat, iar cele cu
consisten slab, au gust i arom slab;
rezistena i elasticitatea influeneaz integritatea foilor;
nsuirile higroscopice asigur absorbia i reinerea umiditii;
combustibilitatea este mai redus la tutunurile orientale i de tip
Burley, mai ridicat la cele de tip semioriental, Virginia i mare consum, ea
este aceea care pune n eviden aroma i gustul. Combustia se poate aprecia
prin determinarea randamentului la ardere (n %), i se determin dup
formula: R= 100 (1-g1/g) unde: g = cantitatea de substan organic a
tutunului, g1 = cantitatea de substan organic incomplet ars din scrum,
cenua putnd avea culoarea alb (n cazul arderii complete) sau mai neagr
(n cazul arderii complete) (MUSTE 2008).
Sortarea i alegerea tutunului pe clase. Sortarea tutunului uscat
nefermentat se face pe clase, dup caracteristicile morfologice i nsuirile
fizice ale foilor, innd seam de foi i de destinaia tutunului n fabricaie.
Clasarea tutunului nefermentat pentru igarete. Soiurile Djebel,
Molovata i Virginia uscat la cldur artificial se aleg pe 5 clase: superior,
I, II, III i IV, iar celelalte soiuri pentru igarete se aleg numai pe 4 clase, de
la I la IV.
Sortarea i clasarea se fac dup urmtoarele caracteristici ale foilor
22

uscate: culoare, mrime, grad de integritate, calitatea esutului (consisten,
elasticitate, rezisten etc.), etaj, deteriorri mecanice, pete i vtmri
provocate de boli i duntori, corpuri strine, miros strin, uniformitatea
alegerii din teanc i stare de umiditate.
Culorile de baz pentru diferite clase sunt urmtoarele:
tutunul galben este caracteristic pentru clasele superior i I.
Delimitarea ntre ele este determinat de mrime, consisten, etajul
foilor i nuana culorii;
tutunul rou de diferite nuane, inclusiv rou nchis este caracteristic
pentru clasa II;
tutunul brun este caracteristic pentru clasa III, unde se admit i culori
castanii i verzui.
La clasa IV se admit tutunurile de toate culorile, inclusiv cele deschise
la culoare, dar care au nsuiri fizice inferioare (rupturi, pete etc.).

2.7. Ambalarea tutunului
Dup ce tutunul uscat a fost ales pe clase, el este supus la dou operaii: aezarea foilor n
legturi i apoi ambalarea tutunului pentru a putea fi manipulat.
Aezarea foilor din aceeai clas separat se face n stos, ppui sau fascicule. Aezarea foilor n
stos const din suprapunerea foilor una peste alta, n acelai sens, dup ce au fost sortate i
netezite, avnd grij ca nervurile principale s se succead (i s nu se suprapun) una lng alta.
Acesta este modul cel mai simplu i mai economic de a aeza tutunul. Tutunurile fcute stos se
aaz apoi n baschii (mese). Ppua de tutun const din 15-25 foi netezite, aezate una peste alta
i legat la baz cu un fir de rafie, tei topit sau cu fii nguste de ppu de porumb. Fasciculele
constau din mnunchiuri de 8-10 foi nentinse i legate la baz cu o foaie de tutun ndoit n
sensul lungimii, ca o panglic. Se practic la tutunurile pentru igri din foi ca i la tutunurile de
tip Virginia uscate la foc indirect, pentru igarete.
Foarte rar se mai face i aezarea foilor n pastale, la tutunurile orieritale de cea mai bun
calitate. Foile se ntind cu grij i se aaz cu regularitate una peste alta. Aezarea n tonga const
n aezarea n vrac a foilor alese pe clase. Indiferent de aezarea foilor, fie n stos, pastale,
ppui, fascicule sau n tonga, este necesar ca ntr-o astfel de unitate de aezare s fie foi de o
singur clas.
Ambalarea tutunului se face n teancuri sau n baloturi. Teancul este format din dou cadre de
lemn (cleti). Fiecare cadru este compus din 3 ipci de 70-90 cm lungime, aezate paralel la 20-
25 cm distan unele de altele i prinse cu cuie la capete prin alte dou ipci de 40-50 cm
lungime. Ppuile de tutun sunt aezate ntre aceste cadre pe dou rnduri, cu vrful spre interior
i cotoarele n afar. Cantitatea dintr-un teanc variaz ntre 20- 40 kg. Balurile de tutun de 20-30
23

kg sunt nvelite pe prile laterale cu pnze. Aezarea ppuilor n bal se face tot cu vrful foilor
spre interior i cu cotoarele spre exterior, ntocmai ca la teancuri.


2.8. Deficiene de uscare i modul lor de remediere
n timpul procesului de uscare pot interveni o serie de deficiente, cum ar fi :
puncte maronii
maronirea
umiditate de suprafa la nervuri i / sau frunze
lipsa de ofilire
alterarea
uscare prematur
ntrzierea uscrii nervurii
ntreruperi de energie electric
Puncte maronii. Temperaturile de colorare mai mari permise n uscarea bulk-curing tind s
ntrzie dezvoltarea ciupercilor sau s le distrug. Dac rspndirea acestor ciuperci poate fi
prevenit n timpul uscrii, rezultatele uscrii se vor caracteriza prin mai bun calitate.
Maronirea. Maronirea tutunului n faza de colorare nseamn c temperatura avanseaz prea
repede pentru cantitatea de umezeal din frunze. Rata cu care temperatura poate s avanseze n
timpul colorrii i uscrii frunzei depinde de condiiile n care este uscat tutunul. Se va prsi
valoarea de 40 C nainte ca o treime din partea de jos a tutunului s fie complet colorat i se va
ine o umiditate relativ mai ridicat.
Umiditatea de suprafa la nervuri i/sau frunze. La nceputul procesului umiditatea de
suprafa trebuie nlturat prin funcionarea ventilatorului cu clapetele deschise la maxim. Dac
vremea este noroas sau ploioas, programatorul trebuie fixat cu 3 C peste temperatura la care
pornete n condiii normale. Se va avansa temperatura pn cnd este obinut valoarea de 35
C. Se va menine temperatura de 35 C pn cnd umiditatea de suprafa este eliminat.
Umiditatea excesiv a frunzelor dup pornirea uscrii poate fi cauzat de faptul c umiditateaeste
prea sczut sau prea ridicat . Dac temperatura umed este prea sczut fa de temperatura
uscat, aceasta va cauza rcirea prin evaporare la partea superioar. Pentru a preveni aceasta,
temperatura umed trebuie crescut pe diagram pn sub valoarea la care tutunul poate fi
afectat. Temperatura ridicat a termometrului umed poate cauza formarea umiditii pe frunze.
Aceasta se datoreaz faptului c temperatura umed este prea ridicat fa de cea uscat i poate
fi corectat scznd uor temperature umed.
24

Lipsa de ofilire. Este un semn de umiditate prea mare rmas n frunz. Cauza este ncrcarea
neuniform a casetelor, prea mare diferen ntre temperatura umed i cea uscat, sau/i
avansarea temperaturii uscate prea rapid . Este preferabil ca tutunul s fie ofilit la 48 C . Dac
supracolorarea ncepe s apar la 48 C, se va avansa la 51 C i se va menine pn cnd tutunul
este ofilit.
Alterarea. Putreziciunea nervurii sau a masei de tutun este recunoscut ca o nmuiere cu ap i
colorare spre brun a cotorului frunzelor . Datorit avansrii putreziciunii, se simte un puternic
miros de materie vegetal degradat. Procesul pornete din partea superioar a masei de tutun din
usctor de la nervuri, datorir umiditii prea mari. Bacteriile din sol care cauzeaz putreziciunea
ptrund n frunze i nervuri prin locurile rupte i se dezvolt n mediul cald i umed. Ca urmare,
mai mult umiditate trebuie s fie eliminat din aceste frunze situate n partea de sus a
usctorului. Se va menine un nivel ridicat al temperaturii umede . Dac rspndirea putrezirii
nervurii nu a fost stopat n trei - patru ore usctorul trebuie aerisit. Pentru aceasta se vor aciona
manual clapetele generatorului. Se deschid larg clapetele pentru 3-5 minute i apoi se vor nchide
suficient de mult timp pentru ca temperaturile s se egalizeze Dac clapetele sunt inute deschise
prea mult, tutunul de sus se va rci pr in evaporare apei. n acest caz vrfurile frunzelor se
ndoaie n sus n casete i circulaia aerului prin tutun este restricionat . Aerisirea prin
deschiderea i nchiderea clapetelor trebuie repetat aproximativ la fiecare jumtate de or pn
cnd o uscare normal este din nou obinut . Dac umezeala este prezent la frunzele de sus sau
putrezirea nervurii survine ntre 38C i 41 C aceasta poate fi corectat prin nclzirea frunzelor
de sus.
Uscarea prematur. Este cauzat de conducerea temperaturii umede prea jos nainte s fie
obinut culoarea i tutunul corespunztor ofilit. Aceasta poate fi corectat prin creterea
temperaturii umede .
ntrzierea uscrii nervurii. Cnd usctorul este corect umplut i utilizat, procesul trebuie
terminat n 5 - 6 zile n funcie de starea tutunului. ncrcarea neuniform va cauza o uscare
inegal. Aerul va trece prin casetele neuniform ncrcate sau spaiile libere i va avea ca efect
uscarea greoaie a tutunului din zonele mai aglomerate. Uscarea este dificil chiar la temperaturi
nalte. Toate tutunurile trebuie ofilite nainte de a trece de la 48 C la 51 C.
ntreruperi de energie electric. Ventilatorul trebuie s mearg continuu n timpul procesului.
Cnd apar ntreruperi dc energie electric pentru scurt timp tutunul nu este afectat. Cnd
ntreruperile sunt de mai lung durat i temperatura n interior scade cu mai mult de 3 C se
programeaz o cretere rapid a temperaturii pn cnd temperatura dorit este atins i se reia
diagrama de uscare.


25

2.9. Fermentarea tutunului
Tutunul rezultat n urma procesului de dospire i uscare, nu este un produs conservabil pentru
lung durat. Tutunul fumat direct dup uscare d un gust aspru, neptor i amrui cu un fum
neccios, aceste caracteristici negative fiind mai accentuate la tutunurile brune i verzi care mai
conin cantiti importante de clorofil, amidon i substane proteice cu mas molecular mare.
Pe lng lipsa de gust foile de tutun nefermentate sunt supuse alterrii datorit capactii
ridicate de absorbie i reinere a apei (35-40% din greutate) care n condiii favorabile pot
constitui un mediu prielnic pentru germinarea i dezvoltarea diferitelor mucegaiuri i bacterii ce
se gsesc din abunden n aer sau pe suprafaa frunzelor. n timpul uscrii, prin omorrea
esutului foliar, activitatea fermenilor se ntrerupe. Datorit higroscopicitii tutunul uscat, la cea
dinti ocazie n urma absorbiei apei, activitatea fermenilor rencepe i se dezvolt cu o
intensitate mai mult sau mai puin sensibil n raport cu cantitatea de ap absorbit de frunzele de
tutun i condiiile mediului. Ca o consecin a celor de mai sus calitatea produsului nefermentat
este expus schimbrii continue, ceea ce constitue o mare piedic pentru obinerea unui produs
stabil. Prin fermentarea tutunului se urmrete obinerea unui produs conservabil cu o compoziie
calitativ constant i n acela timp mbuntit,
Teorii asupra fermentrii. Fermentarea tutunului este un process complex de natur
enzimatic, microbiologic i chimic.
Teoria chimic: formulat de Nessler n anul 1867 i potrivit creia oxidrile care se produc n
tutun sunt catalizate de fier i mangan .
Teoria microbiologic: a fost introdus de E. Suchsland n anul 1891 care atribuie
microorganisme specifice pentru fiecare tutun. Ea const n nsmnarea tutunului cu
microorganisme seleionate nainte de fermentare.
Prin aceast metod s-a reuit s se amelioreze
aroma tutunului i presupune un coninut ridicat n
ap al frunzelor. Prezint importan n cazul
fermentrilor tutunurilor grele de culoare nchis.
Teoria enzimatic: potrivit creia principalele
procese din timpul fermentrii au loc n deosebi sub
aciunea oxidazelor i hidrolazelor rmase n tutun
dup uscare. S-a introdus drept criteriu de stabilire a
gradului de fermentare indicele de oxigen potrivit cruia tutunurile se consider fermentate cnd
acesta are o valoare de 0,2 cm oxigen absorbit/gram/or.
n timpul fermentrii tutunul ncepe s se nclzeasc ceea ce denot c activitatea enzimelor a
renceput. La uscare celulele nceteaz activitatea vital astfel c enzimele trec n form inactiv
26

(zimogen), iar n timpul fermentrii enzimele avnd un mediu prielnic (umiditate i cldura)
trec n form activ, iar dirijarea aciunii lor se face n mare parte de condiiile mediului.
Metode de fermentare. Toate tipurile de tutun, dup recoltare i uscare, trebuiesc fermentate
pentru a putea fi folosite la fabricarea produselor pentru consum, fumat, prizat sau masticat. Din
tutunul pentru fumat se pot fabrica igarete, igri de foi sau tutun tiat pentru pip. Tutunurile de
culoare deschis cum sunt cele orientale i Virginia bright au nevoie de o fermentare mai uoar,
n care se fac transformri. Mai reduse, dar strict necesare pentru mbuntirea calitii fumative.
Tutunurile brune i verzi au nevoie de o fermentare mai intens, cu transformri mai profunde.
Fr aceste transformri, aceste tutunuri nu pot fi fumate, din cauza unui miros greu, de pene
arse, al fumului. Fermentarea este deci necesar la toate tipurile de tutun.
Procesul tehnologic de fermentare a tutunului se poate face prin dou metode principale: metoda
natural i metoda industrial.
Metoda natural de fermentare a tutunului se face atunci cnd condiiile climatice de mediu
asigur parametrii de temperatur i umiditate necesari pentru fermentare. Aceast metod se
mai numete i sezonal, pentru c, dup climatul zonei respective, numai ntr-un anumit sezon,
la noi primavara clima asigur parametrii favorabili fermentrii. Prin urmare n metoda natural
sau sezonal de fermentare a tutunului nu se intervine cu factori artificiali sau industriali pentru a
asigura parametrii de fermentare. n cazul fermentrii naturale, procesul se desfoar n condiii
de mediu natural, cldura necesar fermentrii rezultnd din reaciile exoterme ce au loc n foaia
de tutun. n acest scop tutunul este aezat n mase sau n baloturi puse n stive, acestea se
autonclzesc i i mresc treptat temperatura fa de temperatura mediului, datorit faptului c
pierderile de cldur n exterior ale masei de tutun sunt mai mici dect cldura rezultat n urma
reaciilor biochimice. Pentru a se asigura temperaturi difereniate n funcie de varietate i clas,
dimensiunea maselor sau a stivelor este mrit sau micorat corespunztor.
Fermentarea natural se aplic n special n rile cu clima cald. n aceste condiii fermentarea
are loc n special n lunile de primvar. Sunt ri care folosesc fermentarea sezonal numai
pentru tutunul care nu a putut fi fermentat prin alte metode (industriale), cum este cazul rilor
Balcanice. n alte ri, cum este Frana, se aplic fermentarea n mase a tutunului n ncperi
nclzite. Fermentarea natural reclam un mare volum de munc, iar rezultatele calitative sunt
influenate de condiiile de mediu.
Metoda industrial sau artificial const n fermentarea tutunului ntrun mediu, camer de
fermentare, n care parametrii de temperatur i umiditate relativ a aerului sunt dirijai cu
ajutorul instalaiilor industriale. Aceast metod se poate aplica la tutun n orice perioad, cci
este total independent de climat; de aceea se mai numete i extrasezonal. Metoda industrial
de fermentare a tutunului are diferite procedee, toate bazndu-se ns pe crearea artificial a
mediului de fermentare prin mijloace industriale. nclzirea tutunului la temperatura necesar
27

fermentrii poate fi asigurat prin cureni de aer (metoda cea mai rspndit), sau pe cale
electric (se aplic pentru tutunurile cu umiditate mare).
Fermentarea industrial, la care nclzirea tutunului se face cu curenii de aer, se poate desfura
n bune condiii din luna august pn n luna aprilie. Fermentarea propriu-zis dureaz n general
10-15 zile, n funcie de soi i clas. Metoda se aplic n mai multe ri: Rusia, Polonia, Bulgaria
i n ara noastr.
Pentru reducerea duratei procesului de fermentare s-au folosit predeclanarea procesului cu oxid
de etilen.
La adaptarea n practic a unei metode de fermentare sau alta se ine seama de mai muli factori:
caracteristicile fizice i chimice ale tutunului dup uscare;
destinaia tutunului n fabricaie;
realizarea de pierderi tehnologice ct mai reduse;
reducerea continu a consumului de manoper, prin omogenizarea unui flux
tehnologic continuu, mecanizat i automatizat.
Tendina general este ca tutunul s fie adus la fabricile de igarete ntr-un stadiu de prelucrare
ct mai avansat. Fermentarea este nlocuit n multe cazuri cu un tratament termic de scurt
durat, procedeu care permite o mai bun organizare a fluxului tehnologic, mecanizarea i
automatizarea procesului. Indiferent de metoda natural sau industrial de fermentare a tutunului
i indiferent de procesele sau variantele de fermentare din fiecare metod, tutunul trebuie supus
unor anumii parametri de fermentare, specifici fiecrui tip i clase de tutun. Numai astfel se vor
putea realiza transformrile chimice i biochimice n fiecare tip i clas de tutun spre a-i
mbunti calitatea.
Procesul de fermentare are, n linii generale, 3 faze principale:
faza I const din ridicarea parametrilor de temperatur i umiditate din
aer i din tutun la cei specifici fiecrui tip i clase de tutun;
faza II numit i de stabilizare, const n meninerea acestor parametri
din tutun pe o durat determinat de timp, pn ce procesele din tutun au loc
complet;
faza III const n coborrea temperaturii tutunului la, sau aproape de,
nivelul mediului din ncperea de fermentare.
Dup fermentare, tutunul trebuie lsat n anumite condiii specific fiecrui tip i clase pentru
maturizare o perioad de timp, de asemenea specific fiecrui tip i clase de tutun. Pentru ca
tutunul s treac prin aceste medii specifice i pe durate de timp anumite, desigur c trebuiesc
alegeri, ambalri, condiionri etc. care toate cer mn de lucru, operaii, instalaii etc., specifice
nsi tipurilor i claselor respective de tutun, pn la dispoziia fabricilor pentru prelucrare.
28

ntr-o schem cu totul general, de principiu, a procesului tehnologic de fermentare a tutunului,
se pot da parametri de temperatur, de stabilizare, la care se fermenteaz i umiditatea iniial a
tutunului ce se aaz pentru fermentare. Astfel, tutunurile galbene, de tip oriental i Virginia
bright, trebuie s aib un procent redus de umiditate, de 16-18-20%, iar temperatura de
stabilizare maxim poate varia ntre 35 45C, uneori ea trebuind s fie numai cu cteva C mai
ridicat dect mediul.
Tutunurile de culoare roie fermenteaz la temperaturi de 45-55C, cu umiditi iniiale de 18-
22%.
Tutunurile brune, verzi, grele la fumat, fermenteaz la temperaturi de 55-60C i uneori peste
60C i cu umiditi n tutun mai mari (20-24%) i uneori i mai mari.
Fermentarea tutunului direct din verde. Aceast metod const din conexarea tratamentelor
de dospire, uscare i fermentare ntr-un flux continuu care are loc n ncperi dotate cu instalaii
de nclzire, uscare, ventilare, umezire i rcire. n timpul acestui tratament, n 12 - 14 zile, n
foile de tutun recoltate la maturitate industrial, se produc toate transformrile de natur fizic i
biochimic, care le imprim i le definitiveaz caracteristicile unui tutun fermentat de calitate
bun. Procesul tehnologic se poate efectua fie prin micarea tutunului prin 4 - 6 compartimente
succesive cu regimuri diferite de mediu, n raport cu diagrama de fermentare, fie ntr-o singur
ncpere n care se poate asigura o variaie a temperaturii ntre 20 - 60C i a umiditii relative
ntre 30 - 95%. Pentru prefixarea culorii dorite, se face o uscare parial a limbului foliar i apoi
se trece la fermentarea propriu-zis. n timpul acestei faze se uniformizeaz i se definesc nuane
de culoare, iar pe msur ce procesul se apropie de terminare, are loc i completarea uscrii
foilor pn la coninutul de ap necesar manipulrilor n vederea ambalrii. Calitatea se
mbuntete datorit obinerii unei proporii nsemnate de tutun de culoare deschis. Prin
aceast metod se reduce numrul manipulrilor, aplicarea metodei la scar industrial reclam
ns lucrri de investiii mari.
Fermentarea accelerat a tutunului. Acest procedeu se bazeaz pe declanarea activitii
enzimelor cu ajutorul oxidului de etilen. Avantajele acestui procedeu sunt: durata fermentrii
este de dou zile, se reduc manopera i deeurile, oxidul de etilen este n acelai timp fungicide i
insecticid. Procedeul necesit urmtorul echipament: autoclave de vid, pomp de vid, gazometru
de oxid de etilen i oxigen i aparatur electronic pentru desfurarea automat a procesului.
Procedeul duce la mbuntirea calitii comerciale a tutunului, precum i la reducerea riscului
de mucegire a acestuia. El necesit ns un aparataj special foarte costisitor.
Electrofermentarea.
n principiu metoda const n trecerea unui curent electric prin tutunul aezat ntre doi electrozi
sub form de plas de srm. Tutunul se nclzete nti n balurile din camere la 2030C la o
umiditate relativ de 8085%. Apoi se fac trei nclziri cu curent electric alternativ de 210
29

110 V, fiecare cuplare durnd 24 ore, urmate de cte o pauz de 12 ore. Cuplarea se face cnd
puterea de reinere a tutunului pentru ap scade, adic momentul autoumezirii tutunului, cnd i
conductivitatea electric este mai mare. Prin trecerea curentului electric tutunul se nclzete i
deci procesul de fermentare este mai activ. Cuplarea i decuplarea curentului electric contribuie
la uniformizarea umiditii din tutun i a cldurii necesare, pentru buna conducere a procesului
de fermentare. Electrofermentarea poate fi aplicat n producie n toate ntreprinderile de
fermentare care i fac dotarea cerut.

2.10. Maturizarea tutunului
Pentru a se obine un produs conservabil de lung durat i cu nsuiri calitative mai bune,
tutunul se supune fermentrii, proces prin care au loc o serie de transformri fizico-chimice i
biochimice, dar au loc i o serie de transformri nedorite cum ar fi reducerea elasticitii foilor,
intensificarea culorii, etc. De aceea, pentru o calitate mai bun a tutunului pregatit pentru
confecionarea igaretelor este suficient o tratare a tutunului uscat n instalaia Redrying i
maturizat apoi 1-2 ani.
Tutunurile tip Burley i Virginia uscate la foc indirect se prelucreaz cu succes prin tratamente
termice (80-140C) de scurt durat, urmate de o perioad de maturizare 1-2 ani, care asigur
reducerea pierderilor tehnologice. Aceste tutunuri condiionate la 12-13% umiditate pot fi supuse
maturizrii n foi ntregi sau n strips, care asigur conservabilitatea lui i desfurarea lent a
procesului de maturizare. Aceste operaiuni duc la simplificarea procesului tehnologic n
fabricile de igarete.Tutunurile se pot prezenta sub form de fascicule, ppui, foi libere sau
strips. nainte de tratamentul n instalaia Redrying tutunul poate fi denervurat sau nu.
Tratamentele n aceast instalaie, urmat de maturizarea lent se pot aplica numai tutunurilor de
culoare galben, portocalie sau roie (Virginia F1), care au fost recoltate la maturitate
tehnologic i au fost uscate n condiii bune. La noi n ar sau aplicat i diagrame de maturizare
cu perioada scurt de 21 zile la Virginia F1, dup diagrame difereniate:
1. Tutunurile galben-portocalii consistente sau de consisten mijlocie:
T = 36-38C Y = 60%
T = temperatura tutunului Y = umiditatea relativ a aerului
2. Tutunuri de culoare roie:
T = 42-45C Y = 70%
Prin aceast metod se asigur punerea n eviden a aromei specific tutunului Virginia uscat la
cldur artificial mult mai bine dect prin fermentarea tutunului.
30

La noi n ar tutunul Virginia F1, pentru maturizare se ambaleaz n cutii de carton de 175-200
kg. n alte ri este ambalat n butoaie mari de 185 kg i este maturizat n condiii de mediu
natural timp de 1-2 ani.
Tutunul tip Burley pentru tratarea n instalaia Redrying i apoi maturizare este ales pe clase,
desfacerea foilor n instalaii pneumatice, tratarea n instalaii la 12-13% umiditate dup care se
ambaleaz n cutii de carton pentru maturizare n condiii de mediu natural. La noi n ar se
prefer prelucrarea tutunului fr nervuri (strips), compoziia chimic a nervurilor fa de cea a
limbului foliar difer. Dup maturizare se obin tutunuri calitativ mai bune, aromate cu
elasticitate bun n vederea confecionrii igaretelor dect dup fermentare.
Tratamentul Redrying. Tratamentul tutunului n instalaia Redrying se face pentru
reducerea i uniformizarea umiditii lui. Cel mai adesea acest procedeu se aplic nainte de
fermentare, tocmai n scopul pregtirii tehnologice n vederea fermentrii.
Maina Redrying, are circa 4 m lime i 60 m lungime.Toat instalaia trebuie aezat n cldiri
spaioase astfel ca n ele s se poat realiza aprovizionarea i evacuarea tutunului din instalaie.
n instalaia Redrying au loc trei operaii succesive ce se produc n trei faze, n care tutunul i
aerul se mic n sens contrar .
Faza I asigur uscarea la cald a tutunului
Faza II asigur rcirea tutunului
Faza III asigur umezirea tutunului
Ultima faz poate fi mprit n dou subfaze - de umezire i uniformizare.
Zona de nclzire sau de uscare, cuprinde 5 compartimente. Aici aerul se nclzete cu radiatoare
aezate n partea de sus sau de jos a instalaiei. Temperatura cea mai ridicat se nregistreaz n
primul compartiment i scade treptat n medie cu 10C de la un compartiment la altul
ajungnd la 50-60C n ultimul compartiment. Zona de rcire cuprinde un singur
compartiment cu o temperatur de 20-25C. Aici sunt dou ventilatoare instalate la nceputul
zonei care preiau aerul cald i-l conduc n urmtorul compartiment al zonei de nclzire. n aceste
prime dou zone, tutunul este uscat i uniformizat din punct de vedere al coninutului de
umiditate.
Zona de umezire cuprinde compartimentul 7 unde umezirea tutunului se face cu ajutorul apei
care este pulverizat prin duze situate n partea de jos. Temperatura n acest compartiment este
ntre 50-55C.
Zona de uniformizare cuprinde ultimul compartiment 8 care n prima jumtate este prevzut cu
o instalaie de nclzire. Aceasta se pune n funciune dac pe frunze se observ picturi de ap.

31


Schema tratamentului Redrying


Tutunul cu 18-30% umiditate trece cu ajutorul unui dispozitiv de transport, prin cele 4 zone ale
instalaiei fiind supus unui tratament de uscare la 100C dup care tutunul ajunge la 8-9%
umiditate fiind apoi supus tratamentului de rcire i umezire. Viteza de deplasare a tutunului n
instalaie pe band rulant este stabilit de nevoia procesului tehnologic. Astfel n funcie de
umiditatea tutunului acesta este inut n medie ntre 8-10 minute n fiecare compartiment. Din
ultimul compartiment al instalaiei tutunul iese cu o umiditate de 16-18%. Urmeaz apoi
ambalarea i presarea. Poate fi folosit cu succes pentru tratamentele speciale mai limitate. Astfel
tutunul recepionat prea umed cu 30% ap poate fi uscat pn la 18% umiditate. n aceast
instalaie i apoi supus fie unui tratament normal fie trecut n fermentare. De asemenea tutunul
prea uscat poate fi umezit pn la un coninut normal de ap.

2.11. Duntorii tutunului fermentat
Tutunul, fiind o materie organic vegetal, este supus alterrilor provocate de mucegaiuri, ori de
cte ori acestea gsesc un mediu prielnic de dezvoltare. Astfel, este cazul n care tutunul
fermentat mucegiete cnd conine prea mult ap i este inut la temperaturi ntre 15 i 40C i
umiditate relativ ridicat a aerului. Chiar tutunul uscat, inut n mediu cu umiditate relativ
ridicat a aerului, absoarbe umezeal i mucegiete.
Principalele ciuperci care provoac mucegirea sunt Aspergillus flavus, Penicillium glaucum i
Rhizopus nigricans. Tutunul uscat, n timpul fermentrii, dup fermentare i sub form de produs
finit, poate fi atacat de duntori. Cele mai nsemnate pagube le provoac gndcelul i molia.
32

Gndcelul tutunului (Lasioderma serricorne) atac prin roadere tutunul i igaretele cnd este n
stare de larv, executnd galerii. Insecta este de forma unui mic crbu de 2-2,5 mm, de culoare
brun-rocat. Larva are 2-5 mm lungime i este de culoare albicioas. Lasioderma are trei
generaii pe an.
Stadiul de ou dureaz 5-10 zile, cel de larv 5-10 sptmni, iar forma adult (gndcelul)
triete 11-23 zile. Invazia insectei poate provoca pagube foarte mari, att prin devorarea
tutunului ct i prin excrementele ei, care murdresc i depreciaz tutunul.
Molia (Ephestia elutella) sub form de larv atac tutunul, mai ales cel bogat n hidrai de
carbon. Ea consum i distruge esuturile foliare. Larva are 6-10 mm lungime i este galben, cu
capul rocat. Molia are 2-3 generaii pe an. Odat cu devorarea foilor, larvele murdresc tutunul
cu excrementele i cu nveliurile lor nprlite.
Acarienii sunt mici, de 0,1 mm, i pot aprea dup fermentare, pe cotoarele ppuilor de tutun. Ei
duneaz calitii tutunului prin mirosul neplcut pe care l provoac.
Prevenirea i combaterea duntorilor se face prin mijloace mecanice, fizice i chimice. Msurile
preventive constau, n primul rnd, n curenia perfect a depozitelor. Combaterea prin mijloace
mecanice const n prinderea insectelor cu hrtie lipicioas. Mijloacele de combatere fizice
constau n producerea de temperature ridicate de 70C, la care pot fi supuse ambalajele tutunului
i n temperature sczute de -15C, timp de 4 zile. Prin acest mijloc simplu i ieftin se pot
dezinfecta depozitele n timpul iernii. n ultimul timp, pentru dezinfectarea depozitelor de tutun,
se folosesc pe scar larg bromura de metil i oxidul de etilen. Prin prevenirea i combaterea
duntorilor tutunului i a produselor din tutun, se previn pierderi mari n industria tutunului.










33

2.12. Calitatea fumativ a tutunului i compoziia chimic a igarii

Calitatea tutunului este, aa cum s-a artat, foarte complex. Cele trei aspecte, tehnologic,
chimic i fumativ au caracteristici proprii. Astfel, calitatea tehnologic se determin prin
metode fizice care apreciaz calitatea subiectiv i indirect. Calitatea chimic se apreciaz prin
metode obiective dar indirect. Calitatea fumativ este apreciat subiectiv dar direct.
Fizic i chimic calitatea se determin indirect prin corelaiile dintre nsuirile fizice i respectiv
chimice pe de o parte i cele fumative pe de alt parte. Desigur c toate determinrile se fac
pentru a stabili destinaia n fabricaie a tutunului i prin aceasta, satisfacerea fumtorului. n
diferite faze din comer i fabricaie, au prioritate una sau alta din metodele de determinare a
calitii.
34

Calitatea fumativ este determinat direct prin degustare, prin proba la fumat. Fumtorii cer ca
produsele de fumat s le satisfac gustul, s le plac aroma i s aprecieze aciunea fiziologic
(narcotic) asupra organismului. Gustul este o nsuire complex, format din trie, iuime,
moliciune, amreal.
Aciunea nicotinei influeneaz sistemul nervos, iar fumatul propriuzis influeneaz gustul i
aroma, care mpreun declaneaz simmntul de plcere, de satisfacere.
Se pot deosebi dou categorii mai importante de fumtori:
prima categorie cuprinde pe cei care apreciaz la fumat gustul i aroma;
a doua categorie apreciaz mai mult efectele nicotinei i deci valoarea narcotic a
fumatului.
La muli fumtori deosebirea de mai sus nu se poate aplica, fiindc aprecierea calitii se face
dup ambele efecte, n care caz poate predomina cnd una cnd alta din cele dou influene
asupra fumtorului. Rezult din aceast situaie, afirm Wenusch, c este greu s se stabileasc
reguli generale pentru aprecierea calitii fumative a tutunului. La cele de mai sus se mai adaug
i faptul c punctele de vedere individuale n aprecierea aromei i gustului sunt subiective,
variaz foarte mult i mai sunt i schimbtoare.
Diferitele soiuri de tutun, ca i diferitele produse de fumat, au n general un singur lucru comun
dup aprecierile de acum, i anume, acela c nu conin compui cu miros neplcut, dei unii
fumtori gsesc c fumatul ca atare d un miros neplcut (Wernusch citeaz pe Goethe). Cnd se
vorbete de calitatea tutunului ns, trebuie subliniat c gustul fumtorului se schimb adesea. De
multe ori, moda joac un rol important n acest domeniu. Astfel, fumtorii trec adesea de la un
produs de fumat de o calitate, la altul de alt calitate, din motive diferite: economice (preurile),
fiziologice etc.
Gustul i preferina fumtorului ar putea fi mai obiectiv cunoscute, cnd produse de caliti
diferite, ar fi oferite la acelai pre i n aceleai condiii tehnice (de fabricaie, ambalaj etc.).
Moda fumatului i deci gustul fumtorului mai poate fi schimbat i prin reclam i propagand.
Un exemplu n mas, n aceast privin, l-au dat fumtorii din S.U.A. nainte n S.U.A. se fumau
cu precdere igarete din tutunuri orientale. Cnd ns s-a fcut propagand prin pres c este o
datorie naional s se fumeze tutunuri indigene, fumtorii au trecut la igaretele de tipul Camel
i Chesterfield, fabricate din tutunuri de tipul Virginia bright, dei acestea se deosebeau foarte
mult ca gust i arom de tutunurile orientale. Fapte de acest fel dovedesc ct de puin importante
sunt adesea, pentru fumtori, nsuirile de gust i anumit arom ale fumului de tutun, n
aprecierea de fond a calitii tutunului.
Marea greutate a determinrii calitii tutunului const n primul rnd n lips de precizare a
noiunii, n subtilitatea i subiectivitatea elementelor de arom, gust, trie etc., care compun
aceast calitate. Aceste fine elemente (nuane) nu pot fi msurate. Fumtorii sunt foarte
35

subiectivi, iar experii n astfel de aprecieri sunt rari, ,,ei sunt nscui nu fcui". Experii
degusttori pot da un element de obiectivitate medie n aprecierea calitii. O alt dificultate n
aprecierea calitii tutunului const n faptul c nu se poate spune categoric despre un tutun c
este bun sau ru, cci ,,caracteristicile implicate nu sunt mult diferite una de alta cum ar fi negru
de alb, ci trec printr-o serie de variaii, de la foarte slab pn la foarte intens, uneori asemntor
scrii de note muzicale" . i totui producia, comerul i industria tutunului au absolut nevoie
s poat clasifica i standardiza tutunul pe caliti, pentru a putea da fumtorului produse n serie,
fr variaii n calitate. Degustarea d o apreciere direct a calitii tutunului. Ea este subiectiv
dac este fcut de mai puini cunosctori i nesistematic. Dac degustarea este fcut ns de
ctre degusttori pricepui i se aplic o metod riguroas, sistematic, cu folosirea metodelor
statistice, atunci rezultatele degustrii se apropie mult de realitatea obiectiv.
Degustarea este de dou feluri: degustare apreciativ i degustaredescriptiv sau analitic.
Degustarea poate avea unul din urmtoarele trei obiective:
meninerea gustului unei igarete lansate;
cutarea de produse noi, de gusturi anumite, tipice, pentru a lansaun nou produs;
analiza componentelor dintr-o reet (soiul, clasa, i eventualanlocuire prin alt soi i alt
clas, cu meninerea gustului clasic).
Fiziologia gustului i aromei. Caracteristicile organoleptice ale unui aliment, a unei buturi sau
unui produs de fumat constituie ansamblul proprietilor acelui produs ca stimulus senzorial
nainte sau n cursul folosirii.
Factorii fizico-chimici constitueni ai proprietilor organoleptice sunt:
1) factori de stimulare vizual: culoare, aspect;
2) factori de stimulare tactil: textura, consistena;
3) factori de stimulare receptori chimici, unde se deosebesc:
- sistemul olfactiv, care apreciaz aroma, mirosul;
- sistemul gustativ apreciaz gustul i savoarea;
- sistemul de sensibilitate chimic comun, care d senzaie de iritare sau agresivitate.
Aceti trei receptori chimici: olfactiv-arom, gustativi-gust, sensibilitate-iritare, acioneaz n
general simultan, de aceea este destul de dificil de a delimita reacia fiecruia. Impresia de
ansamblu, provocat simultan de aceti trei receptori, este numit n francez flaveur, dup
termenul american flavor, noiune complex deci, de arom, gust, trie etc. care n romnete la
tutun se adapteaz la flavoare.
36

Cei trei receptori chimici sunt foarte importani pentru calitatea tutunului. Senzaiile tactile
(culoare, consisten) joac un rol foarte important pentru alimente i condimente (sos, mutar);
ceva mai puin pentru buturi (vin, etc.) i practic inexistent pentru fum.
Senzaia i stimulii gustativi sunt date de receptorii papilelor de pe limb i permit deosebirea a
patru caliti (nsuiri) senzoriale pentru gust,savoare:
1) dulce;
2) acid;
3) amar;
4) srat.
Aceste patru caliti (nsuiri,senzaii) sunt percepute la concentraii care pot fi dozate de chimia
clasic. Un degusttor antrenat va putea distinge totdeauna cele 4 nsuiri de baz.
Privitor la stimulii celor 4 caliti, sunt de constatat urmtoarele:
zaharidele, unii corpi din seria aromat i unele sruri care sunt dulci;
nu toi acizii au gust acid (acru), cci unii sunt amari, alii au gustdulce.
pentru substanele amare nu au putut fi puse n eviden nici ostructur pn acum.
nu toate srurile au gust de srat, dar toate substanele cu gust srat sunt sruri.
Senzaia i stimulii olfactivi dau aroma, mirosul. Acest grup de componeni este cel mai
important dar i cel mai complex din cei trei factori care dau flavoarea (savoarea).
Receptorii care se gsesc n fosele nazale sunt mult mai discriminatorii dect papilele limbii.
Concentraiile limit de la care aromele pot fi percepute pot fi foarte slabe (mici), pn la 2,5x10
n volum. Aceste concentraii nu pot fi puse n eviden prin analiza chimic clasic i uneori
nici prin analiza cromatografic n faza gazoas. ntr-un amestec, diferitele substane odorante
dau natere la arome complete, n care se pot uneori discerne elementele componente, dar cel
mai adesea nu se pot separa. De aici rezult dificultatea unei analize senzoriale a stimulilor
olfactivi. Exist un numr aproape infinit de arome-mirosuri, detectabile de om, care ar cere un
vocabular de prea muli termeni, iar nuanele ar fi greu de deosebit.
Senzaiile i stimulii simului chimic comun se refer la impresiile senzoriale cum ar fi: picant,
astringent, pictor, percepute fie n gur, fie n nas, fie chiar de ochi (prin lcrimare).
Particulariti ale degustrii tutunului. nsuirile fiziologice menionate mai nainte sunt
aplicabile la toate produsele de ,,gustat, examinat, i stau la baza lucrrilor de oenologie,
parfumerie i industrie alimentar. n cele ce urmeaz se menioneaz cteva particulariti
proprii fumului de tutun.
37

1) Senzaiile tactile ale fumului sunt neglijabile, dar cele ale tutunului, deci ale produsului de
fumat sunt importante cum ar fi: atingerea igaretei sau a tutunului pentru pip, contactul cu
buzele etc.
2) n ce privete savoarea (gustul) se menioneaz c gustul srat nu apare la tutun, dar pot exista
cele trei gusturi fundamentale: amar, acid, dulce. Gustul amar poate fi i intens, dar gustul acid i
gustul dulce sunt totdeauna slabe la tutun, dac se compar cu cele de la alimente sau buturi.
n general savoarea fumului de tutun este mult mai fin, mai discret, mai slab dect aceea a
unui aliment sau a unei buturi. n general, savoarea fumului de tutun este mult mai fin, mai
discret, mai slab dect aceea a unui aliment.
3) Aromele sunt percepute pe cale nazal i faringian diferit de gust. Senzaia de iritare a
mucoaselor nazale se produce mai accentuat cnd fumul este aspirat prin nas (vechile tobaccos),
dar iritarea este mult mai atenuat sau chiar eliminat uneori cnd se expir prin nas, fumul ce a
fost aspirat prin gur. Probabil c se produc unele reacii fizico-chimice n timpul cnd fumul de
tutun st n gur. Fumul de tutun este albstrui n curentul secundar, care nu trece prin cavitatea
bucal, dar fumul din curentul principal, dup ce se ine n gur devine de culoare gri.
4) Fumul, care este vectorul simulator, nu este n ntregime determinat de compoziia tutunului.
Vinul i alimentele sunt consumate ca atare, n timp ce tutunul se folosete i se apreciaz prin
fumul pe care l d. Percepiile chimice date de fum pot fi puternice, agresive i n acest caz pot
masca parial sau total percepiile gustative (gustul) i olfactive (aroma). Aceast agresivitate
(iuime) este adesea interpretat ca fora, tria produsului. Higrometria fumului joac un rol
foarte important, dar ea nu poate explica totul.
n rezumat, caracterele specifice ale fumului de tutun sunt:
fineea, discreia, savoarea;
mascarea parial a aromei prin iritare;
influena condiiilor de combustibilitate i a condiiilor higrometrice.
Terminologie. Un degusttor pentru fumat tutun trebuie s-i aib bine precizai termenii
utilizai i nelesul lor corect, cci numai astfel se pot face deosebiri de nsuiri i nuane ct mai
fine.
Iritaie sau agresivitate. Pentru nas i ochi se utilizeaz termenul de picant. Pentru gur
termenii variaz. Pentru vrful limbii termenul este de picant (senzaie de neptur de
ace). Pentru faa limbii, senzaia este de aspru, avnd impresia c limba nu este neted.
Obrazul interior i gingiile percep senzaia de usturtor, muctor, tios, de arom
astringent. n gt este senzaia de zgriere, acru, nsprit, iritant, putnd merge pn la
tuse.
38

Savoarea este determinat de trei componente elementare: dulce, amar, acid, cci cel de-
al 4-lea element, de srat, lipsete la produsul de fumat.
Aroma i gustul n sens larg. Aroma este de dou feluri: aroma ,,tutun i arom strin.
Aroma tutun este natural, proprie tutunului, determinate de unii componeni chimici
(rini, uleiuri volatile). Aceast arom este caracteristic diferitelor tipuri, soiuri, i
proveniene de tutun. Pentru igri de foi, se cunoate aroma de tip Havana, tip Brazilia,
tip Yava, tip Francez etc. Pentru igarete blonde, (cu tutun galben) se cunoate aroma de
tip oriental, tip Virginia, tip Burley i tip Aromatizat. Pentru igarete negre (alcaline) se
cunosc tipul francez, gust caporal (torefiere), tip miros de fum fire cured (Kentucky)
etc. Savoarea (flavor) celor aromatizate se caracterizeaz prin mentol, cumarin, cacao,
rom, cu extract de fructe etc.
Aromele strine sunt altele dect cele specifice tutunului sau de savoare (flavor). Dintre
aromele strine se noteaz: canfor, iod, aceton, aldehid, hering etc. La o arom se
apreciaz calitatea i persistena ei.
Calitatea unei arome se definete ca: distins, fin, ordinar, vulgar, rea, iar persistena poate fi
trectoare, (fugace) sau de durat (persistent).
Probleme deosebite ridic igaretele speciale care sunt pe punctul de a fi tot mai mult rspndite
n consum. Se amintesc cteva cazuri de acest fel. n Frana s-a dat n consum igareta Gallia,
care este foarte mult cerut de consumatori. Se amintete aici acest lucru pentru c acest caz
reprezint un principiu important. igareta are nicotin mai puin (0,7%) i gudroanele mult
micorate, fiind de trei ori mai puin nociv dect igareta Gauloise bleue pe care o nlocuiete.
Tutunul pentru Gallia se produce n condiii diferite (ngrminte moderate, necrnit, fermentare
natural etc.).
Aceast situaie se nscrie pe linia subliniat de FAO de a se da n consum tutunuri cu un
coninut tot mai mic de nicotin i gudroane. Productorii merg mai departe i se strduiesc s
furnizeze industriei materie prim tot mai potrivit n atingerea acestor eluri. S-au fcut
numeroase ncercri, unele destul de reunite chiar, de a da n consum igarete care conin i alte
materii prime, cum ar fi Lactuca sativa etc. Fumatul nu a putut fi oprit sau mcar micorat nici
prin obligativitile trecutului (pedepse) nici prin persuasiunea modern. Dar producia i
industria se strduiesc s dea n consum produse ct mai igienice i ct mai puin nocive. Aceste
preocupri dintre care unele sunt menionate mai sus duc la progrese tot mai importante n acest
domeniu.




39

3.Calcul economic

Necesarul de cldur pentru o camer cu dimensiunile: 7 x 6 x 7 m = 294 m, camer
ncare se pot usca 3500 kg tutun dospit.

Qmi = G1 x c1x tm1
Qmi Cldura la intrarea tutunului n uscatorie
G1 Greutatea de intrare a tutunului n uscatorie = 3500 [ kg ]
tm1 Temperatura tutunului la intrarea n uscatorie = 24C
c0 Cldura specific a tutunului = 1,612 [ Kcal / kg x K ]
u1- Umiditatea tutunului la intrarea n camera de uscare

c1= c0x u1/ 1 + u1= 1,612 + 85 / 1 + 85 = 1,007 [ kj / kg x K ]

Qmi = 3500 x 1,007 x 24 = 84588 [ kj / h ]
Qme= G2x c2x tm2
Qme Cldura de ieire
G2 - greutatea de iesire a tutunului uscat = 650 [ kg ]
c2 - Cldura specific a materialului de ieire [ kg / kg x K ]
tm2 Temperatura de ieire = 72C
u2 Umiditatea la ieirea din camera de uscare = 15 %

c2= c0x u2/ 1 + u2= 1,612 + 15 / 1 + 15 = 1,03

Qme = 650 x 1,03 x 72 = 48204 [ kj / h ]












40

4. Concluzii


Tutunul este o planta puin pretenioas, adaptabil, care valorific soluri puin
productive. Este o plant care poate aduce beneficii economice nsemnate cu o investiie
modic, singura perioad n care este necesar intervenia omului este n timpul fertilizrii.
Un teren de dimensiuni medii poate fi lucrat de un numar redus de persoane, deoarece
interventiile sunt minime in timpul creterii iar recoltarea se face pe o perioad mai lunga
de timp. Condiionarea consum timp n prima faz, cea de nirare, celelalte operaii se
fac uor deoarece frunzele sunt pe supori. Cadrul legislativ din Romnia nlenete
producia de tutun, Societatea Naional Tutunul Romnesc acord gratuit rasadurile de
tutun si ofer un spor de 15% la achiziionarea tutunului dac acesta este din categoriile
superioare. Ca i mic afacere, recoltarea i vanzarea tutunului este un domeniu care va
funciona pentru o perioad lung de timp deoarece cererea de tutun la nivel mondial va
exista, n principal datorit fumatorilor si va fi accentuat daca industria farmaceutic va
reuis obin din nicotin un medicament util, aa cum se preconizez.
















41

5.Bibliografie
1. Bl t eanu, G. , Fi t ot ehni e, Cer es 1979
2.Iancuschin, I.V., Fitotehni a - Cultura plantel or agricol e, Editura de stat, 1951
3.Ioancea, L., .a., Condiionarea i valorificarea superioar a materiilor primevegetale n scopuri
alimentare. tehnologii i instalaii, Ceres, 1988
4.Manole, G., Nicolae, A., Tehnologia Tutunului, Editura didactic i pedagogic,1973
5.Stoica, V., Tehnologi a produsel or din tutun, Editura Tehnic, 1954
6. HODIAN, N., 2006. Cultura tutunului. Ed. GrafNet Oradea.
6.www.referat.ro
7.www.hera.ugr.es
8.www.pipaclub.ro