CUPRINS

I. INTRODUCERE
Aditivii alimentari au fost folosii n prepararea i pstrarea alimentelor nc din cele mai
vechi timpuri. ns! n ultimul secol! odat cu de"voltarea fr precedent a industriei alimentare! ei
au cptat un rol primordial n procesarea alimentelor. #atorit cererii foarte mari de produse
alimentare prelucrate! a crescut i cererea de su$stane care s facilite"e prelucrarea materiei prime!
conservarea pe o perioad mai mare timp a produselor alimentare! etc. #in aceast cau"
su$stanele naturale! folosite p%n atunci! au fost nlocuite cu su$stane sintetice! mai uor de
produs i deci mai ieftine.
1
Aditivii alimentari! notai cu litera & ' datorit alinierii la normele Uniunii &uropene ' sunt
coninui n ma(oritatea produselor alimentare. Utilitatea acestor aditivi alimentari este c ei menin
calitatea i si)uran produselor o perioad mai mare de timp! menin sau m$untesc )ustul
produselor! asi)ura controlul aciditii i alcalinitii produselor! menin consistenta produselor! de
asemenea mai menin aroma sau culoarea produselor alimentare. n a$sena acestora! populaia nu
ar mai cumpra cu plcere foarte multe produse u"uale* $uturi rcoritoare! produse de patiserie i
cofetrie! $om$oane de tot felul! )emuri! marmelade! me"eluri! multe preparate culinare reali"ate
n unitile de alimentaie pu$lic.
+amenii de tiin afirma c! n cantiti mici! consumul lor nu constituie un pericol pentru
or)anism. #e aceea normele pentru utili"area aditivilor alimentari prevd cantitile ma,ime de
su$stan care pot fi folosite n diversele cate)orii de produse alimentare. -otui! pentru a preveni
eventualele pericole Statele Unite ale Americi i Uniunea &uropean au inter"is o parte din &.uri.
/rile Uniunii &uropene fac eforturi deose$ite pentru rescrierea listelor de aditivi alimentari!
scopul fiind si)uran alimentar a consumatorilor.
n Rom%nia! n ultimul timp! mass.media a acordat o atenie deose$it aditivilor alimentari!
n ma(oritatea ca"urilor pre"ent%ndu.se numai aspectele ne)ative ale utili"rii acestora! i de prea
puine ori lu%ndu.se n considerare i $eneficiile lor. Aceast atitudine ne)ativist a mass.media
poate fi neleas prin prisma 0particularitilor1 de utili"are a aditivilor alimentari n ara noastr!
i anume*
. 2a$oratoarele de la noi nu pot detecta toi aditivii ce sunt introdui n alimente! iar de
multe ori produsul este introdus pe piaa doar prin datele furni"ate de productor. &,ist astfel
riscul de a nu se respect cantitatea adaosurilor sintetice conform re)lementrilor le)ale.
. n multe din produsele de pe piaa rom%neasc se )sesc &.uri inter"ise! i pentru care nu
ia nimeni atitudine.
Pre"enta lucrare i propune o anali" calitativ a aditivilor alimentari! trat%nd o$iectiv at%t
importanta utili"rii c%t i efectele nedorite ale acestor su$stane controversate.
II. DEFINIIA ADITIVILOR ALIMENTARI
Potrivit art. 3 din Norma privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele
alimentare pentru consum uman, prin aditivi alimentari se nele)e orice su$stan care n mod
normal nu este consumat ca aliment n sine i care nu este utili"at ca in)redient alimentar
caracteristic! av%nd sau nu valoare nutritiv! prin a crei adu)are intenionat la produsele
alimentare n scopuri tehnolo)ice pe parcursul procesului de fa$ricare! prelucrare! preparare!
tratament! am$alare! transport sau depo"itare a unor asemenea produse alimentare! devine sau
poate deveni ea nsi sau prin derivaii si! direct sau indirect! o component a acestor produse
alimentare.
Alte definiii ale aditivilor alimentari*
2
su$stane care se folosesc la prepararea unor produse alimentare n scopul ameliorrii
calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnolo)ii avansate de
prelucrare. 4art. 56 din Norma i)ienico . sanitar din 37 decem$rie 3889 pentru
alimente:
orice su$stan natural sau sintetic! pe care productorul o introduce n aliment n
cantitate foarte mic! cu scopul de a prelun)i durata de pstrare a produsului su
pentru a.i conferi nsuiri sen"oriale 4or)anoleptice: atr)toare! aa cum dorete
consumatorul* aspect! consistent! culoare! miros! aroma! )ust! fr)e"ime etc. 4prof.
Univ. #r. Se$astian #umitrache:
III. CLASIFICARE. CODIFICARE
Aditivii alimentari pot fi clasificai av%nd n vedere mai multe criterii*
I. n funcie de scopul urmrit i efectul asupra produsului! aditivii pot fi clasificai
astfel*
a) aditivi organoleptizanti
. colorani
. decolorani
. ameliorani de culoare
. aromati"ani i poteniatori de arome
. ameliorani de )ust
. edulcorani
. emul)atori
. )elifiani
. acidulani
b) aditivi conservani
. antio,idani
. neutrali"ani
. antiseptice
. anti$iotice
. ali aditivi din aceast familie
c) aditivi nutriionali
Acetia se numesc i tonifiani! fiind de fapt su$stane din cate)oria nutrienilor care se
adu) n acele produsele alimentare n scopul creterii valorii nutritive*
. aminoaci"i
. proteine
. sruri minerale
. vitamine
II. + alt clasificare nt%lnit n literatura de specialitate mparte aditivii alimentari n
funcie de aciunea acestora n*
3
a) conservani alimentari
Acetia asi)ura prelun)irea datei de pstrare! a sta$ilitii produselor alimentare! au
aciune $acteriostatic.
Principalii conservani alimentari admii prin normele de i)ien sunt*
. acidul $en"oic
. sarurile acidului $en"oic de potasiu 4;:! calciu 4C:! sodiu 4Na:
. acidul ascor$ic
. sarurile acidului ascor$ic de potasiu 4;:! calciu 4C:! sodiu 4Na:
. acidul propionic
. sarurile acidului propionic de potasiu 4;:! calciu 4C:! sodiu 4Na:
. nitraii de sodiu 4Na: i de potasiu 4;:
b) antioxidanii alimentari
Sunt su$stane care asi)ura sta$ilitatea )rsimilor i produselor alimentare ce conin
)rsimi! cu e,cepia untului 4la care nu se admite folosirea lor:.
Aciunea antio,idant se datorea" faptului c aceste su$stane au capacitate mrit
de a le)a o,i)enul! comparativ cu )liceridele! aci"ii )rai nesaturai care lea) mai )reu
4se mrete perioada de inducie a r%nce"irii:! de e,emplu*
. tocoferolul alfa
. su$stane de sinte"*
. <alatul de propil
. <alatul de octal
. <alatul de duodecil
Anumite su$stane chimice mresc efectul antio,idant al acestor su$stane 4su$stane
siner)etice:*
. acidul citric
. acidul ascor$ic
. alte su$stane din aceast cate)orie
&fectul siner)etic se datorea" $locrii metalelor ce favori"ea" r%nce"irea )rsimilor.
C) aromantizai alimentari
Cuprind su$stane naturale sau sintetice foarte variate utili"ate pentru potenarea aromei
i )ustului produselor alimentare care nu conin sau conin arome n cantiti insuficiente.
d) amelioratorii alimentari
Sunt su$stane chimice naturale sau sintetice! utili"ate pentru modelarea anumitor
proprieti ale produselor. Pot fi*
. or)anolepti"ani. Acetia potenea" sau contri$uie la formarea aspectului! culorii
i )ustului
. amelioratori de )ust
. revelatori de )ust
4
. amelioratori de te,tur
. emul)atori
. amelioratori de consisten
. amelioratori de culoare
III. Potrivit unei alte opinii se face distincia ntre urmtoarele tipuri de aditivi n funcie
de criteriul aciunii*
a) conservani alimentari
b) antioxidani alimentari
c) aromatizani alimentari
d) amelioratori alimentari
e) colorani alimentari
Conform Anexei I la Normele privind aditivii alimentari din onitorul !ficial al "om#niei
nr$%&& bis! aditivii alimentari se clasifica n urmtoarele cate)orii*
a) colorani & 3== ' & 39> 4orice su$stane care redau sau intensific
culoarea produselor alimentare i pot fi constitueni naturali ai produselor alimentare
i?sau alte surse naturale! care n mod normal nu sunt consumai ca alimente n sine
sin u sunt utili"ai ca in)rediente caracteristice n alimentaie@ de asemenea coloranii
sunt preparatele o$inute din produsele alimentare i alte materiale naturale o$inute
prin e,tracie fi"ic i?sau chimic conduc%nd la o e,tracie selective a pi)menilor n
raport cu constituenii nutritive sau aromatici:
b) conservani & >== ' & >85 4su$stane care prelun)esc durata de
conservare a produselor alimentare! prote(%ndu.le mpotriva alterrii cau"ate de
microor)anisme:
c) antioxidani & 6== ' & 68= 4su$stane care prelun)esc durata de
conservare a produselor alimentare! prote(%ndu.le mpotriva alterrii cau"ate de
o,idare! cum ar fi r%nce"irea )rsimilor i modificarea culorii:
d) emulgatori & A== ' & A87 4su$stane care permit formarea sau meninerea
unui amestec omo)en de dou sau mai multe fa"e imisci$ile cum ar fi uleiul i apa din
produsele alimentare:
e) saruri de topire & A== ' & A87 4su$stane care dispersea" proteinele din
$r%n"eturi i distri$uie astfel omo)en )rsimile i alte componente:
f) ageni de ngroare & A== ' & A87 4su$stane care mresc v%sco"itatea unui
produs alimentar:
g) gelifiani & A== ' & A87 4su$stane care confer produsului
alimentar consistenta prin formarea unui )el:
') stabilizatori & A== ' & A87 4su$stane care permit meninerea strii
fi"ico.chimice a unui produs alimentar@ sta$ili"atorii conin su$stane care permit
meninerea unei dispersii omo)ene a doua sau mai multe su$stane nemisci$ile ntr.un
produs alimentar! care sta$ili"ea"! conserva sau intensific culoarea e,istenta a unui
produs alimentar:
i) stimulatori de arome & 7== ' & 7A=
() acidifiani & 6== ' & 68= 4su$stane care mresc aciditatea unui produs
alimentar i?sau i confer un )ust acru:
5
)) corectori de aciditate & 6== ' & 68= 4su$stane care modific sau limitea"
aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar:
l) antiaglomerani & B== ' & B9= 4su$stane care reduce tendina de a)lomerarea
particulelor dintr.un produs alimentar:
m) amidon modificat & 3A== ' & 3AB= 4su$stana o$inut cu a(utorul unuia sau
mai multor tratamente chimice ale amidonului alimentar! care a fost supus unui
tratament fi"ic sau en"imatic i care poate fi fluidificata prin tratament acid sau
alcalin sau de al$ire:
n) ndulcitori & 8== ' & 888
o) ageni de af#nare & A== ' & A87 4su$stane sau com$inaii de su$stane care
eli$erea" )a"e i mresc astfel volumul aluatului:
p) antispumani & B== ' & B9= 4su$stane care previn sau limitea"
formarea spumei:
*) ageni de glazurare & 8== ' & 888 4su$stane care aplicate pe suprafaa
produsului alimentar i confer un aspect strlucitor sau i asi)ura un strat protector:
r) amelioratori de fin & B==.& B9= 4su$stane care adu)ate la faina sau
aluat i m$untete calitile panifica$ile:
s) ageni de ntrire & B== ' & B9= 4su$stane care permit formarea sau meninerea
ferm sau crocant a esuturilor fructelor sau le)umelor sau care n contact cu
)elifianii formea" sau ntresc un )el:
t) ageni de umezire & 3>== ' & 3>=> 4su$stane care previn uscarea produselor
alimentare! compens%nd efectul unei umiditi atmosferice sc"ute! sau favori"ea"
di"olvarea unui praf ntr.un mediu apos:
u) ageni de sec'estrare +de blocare) & A== ' & A87 4su$stane care formea" comple,e
chimice cu ioni metalici:
v) enzime & 33== ' & 33=B
,) ageni de ncrcare
x) gaz propulsor i gaz de ambalare& 8== ' & 888 4prin )a"e propulsoare se nele)e
)a"e! altele dec%t aerul! care au ca efect e,pul"area unui produs alimentar din
recipient@ prin )a"e de am$alare se nele)e )a"e! altele dec%t aerul! care sunt
introduse ntr.un recipient nainte! pe parcursul sau dup introducerea produsului
alimentar n recipient:.
Pentru a avea o re)lementare fore precis n acest domeniu i pentru a facilita informarea
consumatorilor! Uniunea &uropean a decis! n anul 3858! prin intermediul Comisiei Code,
Alimentarius! c fiecare aditiv autori"at s fie semnalat pe etichete sau pe am$ala(e prin litera &!
urmat de trei sau patru cifre. Clasificarea Code, Alimentarius n ca"ul aditivilor i au,iliarilor
coincide cu clasificarea Comisiei &conomice &uropene 4C&&:. Aceast msur a fost preluat i
de multe state din afara Uniunii! inclusive ara noastr.
Aceasta codificare alocat fiecrui aditiv alimentar indic faptul c*
3. a fost testat pe animale i s.a dovedit si)ur pentru consum
>. a fost nre)istrat ca un aditiv permis la forurile de specialitate
6. este un mi(loc de identificare al unui aditiv. #e e,emplu prima cifr indica natura
aditivului.
6
IV. CRITERII DE UTILIZARE A ADITIVILOR ALIMENTARI
Utili"area aditivilor implica un anumit risc determinat de efectele ne)ative! chiar to,ice! pe
care le pot e,ercita. Pro$lema care se pune este de a determina o$iectiv raportul care e,ist ntre
$eneficiu i risc n folosirea aditivilor alimentari.
Culi aditivi nu necesit o e,perti"are aprofundat! deoarece ei fac parte din compo"iia
normal a unor alimente consumate de mii de ani de ctre oameni. Iat c%teva e,emple* Dacidul
citric ' & 66=! cunoscut i folosit c 0sare de lm%ie1 este principalul acid al fructelor citrice .
lm%i! portocale! mandarine! )repfrut! Dacidul tartaric '& 66A! principalul acid din stru)uri! D
acidul malic ' & >87! principalul acid din mere! pere! )utui! D acidul ascor$ic 4vitamina C: ' &
6==! din fructe i le)ume! Dacidul lactic ' & >5=! din iaurt! lapte $tut! sana! chefir! etc.! Dacidul
acetic ' & >7=! din oet! Dpectinele ' & AA=! din multe fructe i le)ume* mere! pere! )utui! cpuni!
coac"e! morcovi! etc! Dlecitina ' & 6>>! din )l$enuul de ou! )rsimile laptelui! ficat! creier! soia!
Dcelulo" ' & A73! din fructe! le)ume! le)uminoase! semine de cereale! p%ine nea)r i
intermediar etc.
Culi colorani utili"ai sunt naturali* carotenul 4& 37=a:! capsatina 4&37=c:! ru,i$antina 4& 37=d:!
luteina 4& 373:! rou de sfecl 4& 37>:! ri$oflavina 4& 3=3:. #e asemenea su$stane de )elificare i
n)roare se o$in din seminele! fructele sau )umele unor ar$ori e,otici sau al)e* acidul al)inic i
al)inai 4& A==.& A=A:! a)ar.a)ar 4& A=7:! cara)enan 4& A=5:! )uma caru$a 4& A3=:! )uma )uar 4&
A3>:! tra)acant 4& A36:! )uma ,antan 4& A3B:! acid )lutamic i )lutamate 4& 7>= ' & 7>B:.
+ atenie deose$it se acorda aditivilor sintetici. Astfel! n anul 38BB! conferina
EA+?+CS asupra su$stanelor strine adu)ate produselor alimentare a recomandat constituirea
Comitetului mi,t EA+?+CS al e,perilor pentru aditivi alimentari! care a decis redactarea
Code,ului Alimentar.
V. EFECTUL ADITIVILOR ALIMENTARI ASUPRA SNTII
+amenii de tiin afirma c aditivii alimentari utili"ai n do"e mici nu sunt nocivi
or)anismului uman. Asociaia pentru Protecia Consumatorilor din Rom%nia a reali"at un amplu
studiu prin care ncearc s demonstre"e at%t partea po"itiv! c%t i cea ne)ativ a &.urilor. Paul
Piscoi! coordonatorul proiectului Code, Alimentarius! arata c! spre e,emplu nitriii n com$inaie
cu sarea sunt folosii pentru a opri de"voltarea sporilor $acteriilor care provoac $otulismul.
Prof. Univ. #r. Se$astian #umitrache preci"ea" c 0efectele nefavora$ile apar numai la unii
aditivi i numai dac nu se respect trei condiii impuse i detaliate n +rdinul nr. A6>?>8B 4al
ministerului sntii i familiei i al ministrului a)riculturii! alimentaiei i pdurilor! care apro$
0Normele privind aditivii alimentari destinai utili"rii n produsele alimentare pentru consum
uman1:*
7
. s fie folosii numai aditivi autori"ai i numai n alimentele menionate n
ordinele amintite@
. s nu se depeasc limitele ma,ime admise@
. aditivii s respecte condiiile de puritate impuse.
&fectele aditivilor alimentari asupra sntii consumatorilor sunt nc insuficient cunoscute
mai ales n ceea ce privete efectul n timp. Numai studii de lun) durat i e,periene efectuate pe
un numr mare de su$ieci ar putea aduce date precise. -otui cercettorii au reuit n $un parte s
pun n eviden relaii ntre cau"a i efecte. Cu toate acestea se mai continua utili"area unor aditivi
to,ici prin reducerea do"ei ma,ime admise de e,. Nitriii i nitraii de la 3>m)F la 5m)F.
Cercettorii din Uniunea &uropean se pot nela n privina unor aditivi i astfel apar n comer
unele produse ce conin su$stane to,ice. A spune! ns! ca &.urile sunt un pericol total n
alimentaie ar fi alarmist i neadevrat. Eolosirea aditivilor n cantiti mari ar periclita n primul
r%nd calitatea produsului! iar oricare productor dorete ca alimentul sau s se $ucure de un loc c%t
mai $un pe pia. Consumul de aditivi n cantiti $ine sta$ilite nu afectea" or)anismul. Pentru o
mai mare si)uran a cetenilor ar tre$ui ca autoritile s asi)ure fonduri pentru dotarea
la$oratoarelor. Astfel s.ar evita eventualele surpri"e neplcute din partea productorilor interni sau
e,terni.
n Rom%nia se poate vor$i i de o lips de educaie n domeniul alimentaiei. n momentul n
care populaia ar avea cunotine de nutriie! le)islaie sau cum funcionea" etichetarea
alimentelor! ar putea ale)e un produs cu in)redientele dorite. 0&ducaia unei alimentaii sntoase
ar tre$ui fcut n familie! la )rdini! coal i prin mass.media. Starea de sntate a populaiei
este o pro$lem naional. Statul ar tre$ui s intervin mai mult n pro$lema alimentaiei! s nu se
a(un) la o m$olnvire n mas! pentru c atunci statul cheltuie mai mult n sistemul sanitar. Iar
costurile de tratare sunt mult mai mari dec%t cele de prevenie1! ar)umenta directorul Institutului
de Chimie Alimentar.
+r)ani"aiile mondiale de sntate au fcut de(a o list cu cei mai periculoi aditivi pre"eni
n produsele alimentare. Ca(oritatea rilor care i folosesc sunt contiente de nocivitatea lor i fac!
sau au fcut de(a! demersuri le)islative pentru a.i scoate de pe pia.
Prof. Univ. #r Se$astian #umitrache atra)e atenia asupra riscurilor pe care le presupune
folosirea necontrolat a aditivilor alimentari*
iritarea mucoaselor tu$ului di)estive 4mai ales unii conservani au acest efect:
o$li)a or)anismul s foloseasc unii nutrieni 4e,. <licocol! metionina! cisteina!
)lutation! acid )licuronic: pentru transformarea unor aditivi n produi nenocivi i
uor de eliminate pe cale renal
modificri en"imatice n tu$ul di)estive i pe 0piaa meta$olic1 4e,. Acidul formic!
acidul $oric! urotropina:
inactivarea unor vitamine 4e,. Gio,idul de sulf i )eneratorii de $io,id de sulf
inactivea" vitamina G3:
modificri ale florei intestinale 4e,. Unii conservani cu efecte antiseptice sau
anti$iotice:
stri aler)ice 4e,* tartra"ina! colorant sintetic! poate produce asemenea stri:
efect methemo)lo$ini"ant i formare de nitrosamine 4a"otaii! a"otiii:
posi$ile efecte canceri)ene i terato)ene 4au fost suspectai coloranii sintetici:
8
hiperconsum alimentar datorit nsuirilor sen"oriale atr)toare! conferite
alimentelor 4acestea sunt consumate nu numai pentru a potoli foamea! ci i din
plcere@ consecine* risc de o$e"itate! dislipidemii! aterosclero"a! hipertensiune
arterial! dia$et! accidente vasculare! etc:
Ultima list a &.urilor a fost pu$licat recent n revist france" 0Hille(uif1. n aceast
fi)urea" &.uri care s.au dovedit a avea un )rad de nocivitate mai mare dec%t cel estimate iniial.
Unele dintre ele sunt canceri)ene! iar altele doar periculoase pentru sntate. Acestea sunt*
&.uri canceri)ene*
& 3>6! & 363! & 3A>! & >3=! & >33! & >3>!
& >36! & >3A! & >3B! & >37! & >35! & 66=
&.uri periculoase*
& 3=>! & 3>=! & 3>A! & 3B6! & >>=! & >>3!
& >>>! & >>6! & >>A! & >>7! & >6>! & >B=!
& >B3! & >B>! & 633! & 63>! & A=5! & AB=
Astfel aceti aditivi ar putea produce urmtoarele simptome i afeciuni*
& 3=> ' -artra"ina . Se cunoate c provoac atacuri de astm i urticarie la copii! modifica
percepia i comportamentul! produce a)itaie i confu"ie@ inhi$ meta$olismul "incului i interfera
cu di)estia en"imatic. Sensi$ilitatea la tartra"ina se asocia" cu sensi$ilitatea la aspirin@ pro$a$il
implicat i n producerea cancerului. &ste inter"is n Norve)ia! Austria i Einlanda. Restricii n
utili"are n Suedia i <ermania.
& 3=A ' <al$en de chinolina . Poate produce astm! rash.uri cutanate. Persoanele cu
sensi$ilitate la aspirin tre$uie s.l evite. Inter"is n Norve)ia! Iaponia! UJA.
& 33= ' <al$en Sunset . poate provoca reacii aler)ice cum ar fi* dureri a$dominale!
con)estie na"al! $ronhoconstricie! tumori renale! modificri cromo"omiale i alterarea )ustului
pentru alimente. Potenial canceri)en i astmatic@ persoanele cu rinite tre$uie s.l evite. &ste
asociat cu ncetinirea creterii i severe pierderi n )reutate la animalele testate i cretere
incidentei tumorilor la animalele de la$orator.
& 3>= ' Coenila ' este periculos
& 3>> ' A"oru$ina. poate fi canceri)en@ poate produce reacii neplcute la astmatici i la
persoanele cu aler)ie la aspirin@ Inter"is n Austria! Norve)ia! Suedia! Iaponia i SUA.
& 3>6 ' Amarant . poate provoca astm! ec"ema! urticarie i afeciuni hepatice@ de asemenea
poate produce cancer. Inter"is n Austria! Rusia! Norve)ia! Suedia! Iaponia! SUA.
& 3>A ' Rou Ponceau ' colorant artificial! periculos
& 363. Al$astru Patent . &ste inter"is n Australia! SUA i Norve)ia. #in testele pe animalele
de la$orator este asociat cu cancerul. Poate cau"a dermatite i purpura.
9
& 36> ' Indi)otina ' poate provoca )rea! voma! hipertensiune arterial! urticarie! pro$leme
de respiraie i alte reacii adverse
& 3A> ' Herde S . poate cau"a astm! rash cutanat i a)itaie@ la animalele testate a avut i un
efect muta)en
& 3B6 ' Cr$une ve)etal . poate provoca tul$urri )astrice
& 3BB ' $run K- ' poate produce reacii adverse n special la persoanele aler)ice la aspirin
i la cele astmatice. Poate produce sensi$ilitate dermic
& >3= ' acidul $en"oic . i derivaii si 4&>33. & >38:! pot produce cri"e de astm! n special
la pacienii dependeni de medicaia steroidian antiastmatica! tul$urri neurolo)ice! i pot
reaciona cu &>>> 4sulfit acid de sodiu:! provoc%nd hiperreactivitate la copii@
& >>=! >>3! >>>! >>6! >>A! >>7. Se cunoate c produc dureri de cap! )astrite! diaree! rash
cutanat! atacuri de astm! disfuncionaliti renale! distru)erea vitaminei G@ tre$uie evitat de
pacienii care sufer de con(unctivite! $ronite! emfi"em! astm $ronic sau afeciuni
cardiovasculare@
& >6= ' $ifenil! difenil ' cu acest conservant sunt tratate fructele. Recent au fost trecute n
U& de la aditivi la pesticide
& >66 ' conservant artificial inter"is n U&
& >68 ' conservant artificial canceri)en
& >B= ' nitritul de sodiu . n alimente poate duce la formarea de mici cantiti de su$stane cu
potenial canceri)en
& 63> ' <alat de dodecil ' poate provoca iritaie )astric sau cutanata@ nu este permis n
alimentele pentru su)ari i copii mici deoarece produce tul$urri hematolo)ice@ este asociat de
asemenea cu tul$urri nervoase@
& A>= ' Sor$itol i sirop de sor$itol ' poate produce tul$urri )astrice
& BBB ' Silicatul de aluminiu i potasiu . se cunoate ca aluminiul este cau"a unor pro$leme
placentare n timpul sarcinii i potasiu este asociat cu $oala Al"heimer
& 7>3 ' )lutamatul monosodic . + serie de autori au pus n eviden faptul c <CS poate
e,ercita un efect to,ic asupra sistemului nervos central. Un sindrom specific! cunoscut su$
denumirea 0sindromul restaurantelor chine"eti1! a fost descris n literatur i se manifesta prin
fe$r i creterea tensiunii dup consumarea unor produse cu coninut mare de <CS. Alte efecte*
o$e"itate! $oala Al"heimer! dureri de cap! insomnii! cancer! fi$romial)ie.
& 8B> ' Ciclamatul ' poate produce mi)rene i alte reacii adverse@ unele testri au artat c
poate fi canceri)en@ este inter"is n SUA i An)lia din cau"a potenialului canceri)en.
10
VI. BIBLIOGRAFIE
3. #umitrache! S.! -o,icolo)ia produselor alimentare! &ditura Academiei. Gucureti! 3897@
>. #umitrache! S.!Sptm%nalul Hiaa Cedical! &ditura Academiei Gucureti! >==A
6. Gulai! A.! Eocus.)rupul n investi)aia social! &ditura Paidea! Gucureti! >===@
A. Eood and #ru) Administration ' Eood Additives <uide! >==B
11